羊棲菜復(fù)合果蔬汁加工方法
【專利摘要】本發(fā)明提供一種羊棲菜復(fù)合果蔬汁加工方法，包括以下步驟：浸泡清洗；蒸煮；真空干燥；篩選，去除桿莖，保留芽穗；酸洗脫砷；過濾干燥；將蘋果汁、獼猴桃汁、番茄汁、胡蘿卜汁混合并加入輔料得到復(fù)合果蔬汁；將干燥物料與復(fù)合果蔬汁加純凈水稀釋后離心混合；對復(fù)合果蔬汁預(yù)熱，進(jìn)入高壓均質(zhì)機(jī)、脫氣罐進(jìn)行真空脫氣；通過管式高溫瞬時滅菌器對復(fù)合果蔬汁進(jìn)行高溫滅菌，冷卻灌裝制得成品。本發(fā)明的有益效果：將羊棲菜與復(fù)合果蔬汁混合，保留羊棲菜獨有風(fēng)味并提高羊棲菜有效成分純凈度，飲用方便，營養(yǎng)價值高；去除桿莖保留含有氣囊的芽穗，便于膳食纖維吸收利用；細(xì)菌含量低，健康安全；處理過程合理，有效去除雜質(zhì)，使產(chǎn)品有效成分含量穩(wěn)定。
【專利說明】羊棲菜復(fù)合果蔬汁加工方法

【技術(shù)領(lǐng)域】
[0001]本發(fā)明涉及食品深加工領(lǐng)域，具體是指一種羊棲菜復(fù)合果蔬汁加工方法。

【背景技術(shù)】
[0002]羊棲菜系褐藻門馬尾藻科馬尾藻屬植物，別名玉草、海草六角菜，又稱為海大麥、鹿角尖等，是一種分布于遼寧、山東、福建、浙江等省的淺海灘頭藻類，羊棲菜含有人體必需的多種微量元素，通過光譜法進(jìn)行半定量分析測定，表面羊棲菜中含有14種微量元素，含量(X10-6)為 Na8600, K2800 ?8600，F(xiàn)e2800 ?8600，Ca2800, Si2800 ?8600，Mg280 ?860，P860, Sr280 ?860，Μη8.6，Cu0.28，A186, Ζη8.6，V2.8，Ti28 ?86，其中一些微量元素(如Fe，Cu，Mn等)具有某些生理活性，參與體內(nèi)某些酶、激素和維生素的生化合成，影響機(jī)體的正常代謝。羊棲菜含有人體所需的18種重要氨基酸，包括人體不能合成的8種必需的氨基酸，其中蘇氨酸(0.63% )、纈氨酸(0.90% )、異亮氨酸(0.68% )、亮氨酸(1.12% ),精氨酸(0.63%)和賴氨酸(0.68%)含量都相當(dāng)高，氨基酸總含量達(dá)13.18%，蛋白質(zhì)測定結(jié)果顯示，蛋白質(zhì)含量在9.63%?15.69%，因此羊棲菜具有較高的營養(yǎng)價值。羊棲菜全藻水提物中的羊棲菜多糖(SFPS)主要包括褐藻多糖硫酸酯、褐藻酸和褐藻淀粉，根據(jù)寧波大學(xué)衛(wèi)生職業(yè)技術(shù)學(xué)院基礎(chǔ)部藥理研究室和衢州市人民醫(yī)院藥劑科的研究結(jié)果表明，羊棲菜有效成分具有降血糖、降血脂、提升機(jī)體免疫力以及消除體內(nèi)超氧離子等作用。
[0003]雖然羊棲菜具有諸多有益效果，但是近海撈取的羊棲菜曬干后含有大量雜質(zhì)，例如粉塵、金屬粉末、砂石等等，傳統(tǒng)技術(shù)中大都通過人工揀選，處理過后仍然會有雜質(zhì)殘留，干燥羊棲菜直接食用存在一定安全隱患，羊棲菜具有獨特的氣味，這種獨特的氣味是很多羊棲菜愛好者所熱衷的，如果能加工成既保留羊棲菜獨特風(fēng)味又能提高羊棲菜純凈度的并加入多種營養(yǎng)果汁的復(fù)合果蔬汁則會大大降低攝入有害雜質(zhì)的風(fēng)險并且提高羊棲菜營養(yǎng)成分的吸收效率。


【發(fā)明內(nèi)容】

[0004]本發(fā)明針對以上問題，提供一種羊棲菜復(fù)合果蔬汁加工方法。
[0005]本發(fā)明的發(fā)明目的通過以下方案實現(xiàn):羊棲菜復(fù)合果蔬汁加工方法，包括以下步驟:(1)浸泡清洗，將羊棲菜物料置于清水中，洗去物料表面鹽分及泥沙，清水與羊棲菜重量比1: 3?5，浸泡時間2?3h; (2)蒸煮，將浸泡后的物料撈出浙干放入蒸鍋中進(jìn)行蒸煮，蒸煮溫度100?120° ,蒸煮時間2?3h ; (3)真空干燥,放入密閉容器中加熱干燥并同時抽真空，容器內(nèi)壓力保持在700Pa以下，干燥時間40?50min，完成后物料含水率15%以下；(4)篩選，將物料通過振動篩篩選，振動篩目數(shù)30?40目，將芽穗與桿莖分離并去除桿莖，保留芽穗；(5)酸洗脫砷，將篩選后的物料置于檸檬酸水溶液中浸泡，檸檬酸水溶液pH值2?3，浸泡時間4?5h ; (6)過濾干燥，將酸洗后的混合液過濾干燥得到干燥物料；(7)將蘋果、獼猴桃、番茄、胡蘿卜分別清洗、去皮、榨汁、過濾得到濃縮果汁；(8)將蘋果汁、獼猴桃汁、番茄汁、胡蘿卜汁按體積比1: 0.5?0.8: 2?2.5: 2?3混合并加入至少包括蔗糖的輔料得到復(fù)合果蔬汁；(9)將步驟(6)得到的干燥物料與步驟(8)得到的復(fù)合果蔬汁加純凈水稀釋后離心混合，干燥物料、復(fù)合果蔬汁和純凈水重量比為1: 5?8: 10?12； (10)將混合有干燥物料的復(fù)合果蔬汁預(yù)熱至55?60°C后進(jìn)入高壓均質(zhì)機(jī)、脫氣罐進(jìn)行真空脫氣，脫氣罐內(nèi)的真空度保持在500?600Pa，均質(zhì)壓力為10?15MPa ;通過管式高溫瞬時滅菌器高溫對復(fù)合果蔬汁進(jìn)行高溫短時滅菌，溫度范圍121?125°C，滅菌時間50?60s，之后冷卻灌裝制得成品。
[0006]進(jìn)一步地，輔料占復(fù)合果蔬汁總重量的10%?20%。
[0007]進(jìn)一步地，輔料包括以下重量份的:蔗糖3 %?4 %、蜂蜜3 %?7 %、阿斯巴甜
0.3%?0.5%、山楂粉 4%?8%、薄荷 0.01%?0.16%。
[0008]進(jìn)一步地，輔料中還包括以下重量份的:檸檬酸0.5%?0.6%、羧甲基纖維素鈉
0.6%?0.8%、乳酸亞鐵0.5%?1%。
[0009]進(jìn)一步地，離心裝置容量100?120L，離心混合時間10?15min。
[0010]進(jìn)一步地，步驟(I)在浸泡池中完成，浸泡池內(nèi)還設(shè)置有物料攪拌機(jī)構(gòu)，攪拌機(jī)構(gòu)包括旋轉(zhuǎn)軸、攪拌葉片和驅(qū)動機(jī)構(gòu)，在翻轉(zhuǎn)攪拌過程中使物料與雜質(zhì)分離。
[0011]進(jìn)一步地，步驟(3)中加熱干燥的溫度為120?140°C。
[0012]進(jìn)一步地，步驟(3)中密閉容器具有夾層，夾層內(nèi)具有循環(huán)加壓熱蒸汽。
[0013]進(jìn)一步地,步驟(7)中還包括粉碎步驟(7-1):將物料粒徑降至0.1?0.3mm。
[0014]進(jìn)一步地，在步驟(4)之前還進(jìn)行預(yù)揀選步驟(4-0):通過圖像識別技術(shù)將物料中色差大于預(yù)設(shè)值的雜質(zhì)在物料輸送過程中清除。
[0015]本發(fā)明的有益效果在于:將羊棲菜與復(fù)合果蔬汁混合，保留羊棲菜獨有風(fēng)味并提高羊棲菜有效成分純凈度，飲用方便，營養(yǎng)價值高；去除桿莖保留含有氣囊的芽穗，便于膳食纖維吸收利用；細(xì)菌含量低，健康安全；處理過程合理，有效去除雜質(zhì)使產(chǎn)品有效成分含量穩(wěn)定。

【具體實施方式】
[0016]以下結(jié)合具體實施例對本發(fā)明作進(jìn)一步說明:。
[0017]實施例1
[0018]本實施例的羊棲菜復(fù)合果蔬汁加工方法，包括以下步驟:(1)浸泡清洗，將羊棲菜物料置于清水中，洗去物料表面鹽分及泥沙，清水與羊棲菜重量比1: 5，浸泡時間3h;
(2)蒸煮，將浸泡后的物料撈出浙干放入蒸鍋中進(jìn)行蒸煮，蒸煮溫度120°，蒸煮時間2h;
(3)真空干燥，放入密閉容器中加熱干燥并同時抽真空，容器內(nèi)壓力保持在700Pa，干燥時間40min，完成后物料含水率12% ； (4)篩選，將物料通過振動篩篩選，振動篩目數(shù)30?40目，將芽穗與桿莖分離并去除桿莖，保留芽穗；(5)酸洗脫砷，將篩選后的物料置于檸檬酸水溶液中浸泡，檸檬酸水溶液PH值3，浸泡時間4h ； (6)過濾干燥，將酸洗后的混合液過濾干燥得到干燥物料；(7)將蘋果、獼猴桃、番茄、胡蘿卜分別清洗、去皮、榨汁、過濾得到濃縮果汁；(8)將蘋果汁、獼猴桃汁、番茄汁、胡蘿卜汁按體積比1: 0.5: 2: 3混合并加入至少包括蔗糖的輔料得到復(fù)合果蔬汁；(9)將步驟(6)得到的干燥物料與步驟(8)得到的復(fù)合果蔬汁加純凈水稀釋后離心混合，干燥物料、復(fù)合果蔬汁和純凈水重量比為1: 6: 10;
(10)將混合有干燥物料的復(fù)合果蔬汁預(yù)熱至55°C后進(jìn)入高壓均質(zhì)機(jī)、脫氣罐進(jìn)行真空脫氣，脫氣罐內(nèi)的真空度保持在500?600Pa，均質(zhì)壓力為15MPa ;通過管式高溫瞬時滅菌器對復(fù)合果蔬汁進(jìn)行高溫短時滅菌，溫度范圍121 °C，滅菌時間50s，之后冷卻灌裝制得成品。
[0019]本實施例的輔料占復(fù)合果蔬汁總重量的10%。輔料包括以下重量份的:蔗糖3 %?4 %、蜂蜜3%?7%、阿斯巴甜0.3%?0.5%、山楂粉4%?8%、薄荷0.01 %?
0.16%。輔料中還包括以下重量份的:檸檬酸0.5%?0.6%、羧甲基纖維素鈉0.6%?0.8%、乳酸亞鐵0.5%?1%。離心裝置容量100?120L，離心混合時間10?15min。
[0020]本實施例中，步驟(I)在浸泡池中完成，浸泡池內(nèi)還設(shè)置有物料攪拌機(jī)構(gòu)，攪拌機(jī)構(gòu)包括旋轉(zhuǎn)軸、攪拌葉片和驅(qū)動機(jī)構(gòu)，在翻轉(zhuǎn)攪拌過程中使物料與雜質(zhì)分離。步驟(3)中加熱干燥的溫度為120?140°C。步驟(3)中密閉容器具有夾層，夾層內(nèi)具有循環(huán)加壓熱蒸汽。步驟(7)中還包括粉碎步驟(7-1):將物料粒徑降至0.1?0.3mm。在步驟(4)之前還進(jìn)行預(yù)揀選步驟(4-0):通過圖像識別技術(shù)將物料中色差大于預(yù)設(shè)值的雜質(zhì)在物料輸送過程中清除。
[0021]實施例2-6
[0022]實施例2-6各步驟相關(guān)參數(shù)詳見表I。
[0023]
實施例2實施例3~實施例4 實施例5~實施例6~浸泡:物料 1:3?Τδ1:4.5 1?41:3.5
/清水重量比浸泡時間3h2h2T5hZ2hZ~5h
蒸煮溫度100。C 110。C 115° C 120° C 110。C蒸煮時間 ?~2h3h3h3h
真空干燥 700Pa 650Pa 700Pa 650Pa 650Pa壓力真空干燥 40min 40min 45min 50min 50min時間真空干燥 120° C 121。C 135。C 120。C 140。C溫度酸洗用酸飛I"3—IΤδ
pH值
[0024]

【權(quán)利要求】
1.羊棲菜復(fù)合果蔬汁加工方法，其特征在于包括以下步驟:(1)浸泡清洗，將羊棲菜物料置于清水中，洗去物料表面鹽分及泥沙，清水與羊棲菜重量比1: 3?5，浸泡時間2?3h ； (2)蒸煮，將浸泡后的物料撈出浙干放入蒸鍋中進(jìn)行蒸煮，蒸煮溫度100?120°，蒸煮時間2?3h ; (3)真空干燥，放入密閉容器中加熱干燥并同時抽真空，容器內(nèi)壓力保持在700Pa以下，干燥時間40?50min，完成后物料含水率15%以下；(4)篩選，將物料通過振動篩篩選，振動篩目數(shù)30?40目，將芽穗與桿莖分離并去除桿莖，保留芽穗；(5)酸洗脫砷，將篩選后的物料置于檸檬酸水溶液中浸泡，檸檬酸水溶液PH值2?3，浸泡時間4?5h ; (6)過濾干燥，將酸洗后的混合液過濾干燥得到干燥物料；(7)將蘋果、獼猴桃、番茄、胡蘿卜分別清洗、去皮、榨汁、過濾得到濃縮果汁；(8)將蘋果汁、獼猴桃汁、番茄汁、胡蘿卜汁按體積比1: 0.5?0.8: 2?2.5: 2?3混合并加入至少包括蔗糖的輔料得到復(fù)合果蔬汁；(9)將步驟(6)得到的干燥物料與步驟(8)得到的復(fù)合果蔬汁加純凈水稀釋后離心混合，干燥物料、復(fù)合果蔬汁和純凈水重量比為1: 5?8: 10?12 ; (10)將混合有干燥物料的復(fù)合果蔬汁預(yù)熱至55?60°C后進(jìn)入高壓均質(zhì)機(jī)、脫氣罐進(jìn)行真空脫氣，脫氣罐內(nèi)的真空度保持在500?600Pa，均質(zhì)壓力為10?15MPa ;通過管式高溫瞬時滅菌器對復(fù)合果蔬汁進(jìn)行高溫短時滅菌，溫度范圍121?125°C，滅菌時間50?60s，之后冷卻灌裝制得成品。
2.根據(jù)權(quán)利要求1所述的羊棲菜復(fù)合果蔬汁加工方法，其特征在于輔料占復(fù)合果蔬汁總重量的10%?20%。
3.根據(jù)權(quán)利要求1所述的羊棲菜復(fù)合果蔬汁加工方法，其特征在于:輔料包括以下重量份的:蔗糖3%?4%、蜂蜜3%?7%、阿斯巴甜0.3%?0.5%、山楂粉4%?8%、薄荷0.01%?0.16%。
4.根據(jù)權(quán)利要求3所述的羊棲菜復(fù)合果蔬汁加工方法，其特征在于輔料中還包括以下重量份的:檸檬酸0.5%?0.6%、羧甲基纖維素鈉0.6%?0.8%、乳酸亞鐵0.5%?1%。
5.根據(jù)權(quán)利要求4所述的羊棲菜復(fù)合果蔬汁加工方法，其特征在于:離心裝置容量100?120L，離心混合時間10?15min。
6.根據(jù)權(quán)利要求1所述的羊棲菜復(fù)合果蔬汁加工方法，其特征在于:步驟(I)在浸泡池中完成，浸泡池內(nèi)還設(shè)置有物料攪拌機(jī)構(gòu)，攪拌機(jī)構(gòu)包括旋轉(zhuǎn)軸、攪拌葉片和驅(qū)動機(jī)構(gòu)，在翻轉(zhuǎn)攪拌過程中使物料與雜質(zhì)分離。
7.根據(jù)權(quán)利要求1所述的羊棲菜復(fù)合果蔬汁加工方法，其特征在于:步驟(3)中加熱干燥的溫度為120?140°C。
8.根據(jù)權(quán)利要求7所述的羊棲菜復(fù)合果蔬汁加工方法，其特征在于:步驟(3)中密閉容器具有夾層，夾層內(nèi)具有循環(huán)加壓熱蒸汽。
9.根據(jù)權(quán)利要求1所述的羊棲菜復(fù)合果蔬汁加工方法，其特征在于:步驟(7)中還包括粉碎步驟(7-1):將物料粒徑降至I?3mm。
10.根據(jù)權(quán)利要求1所述的羊棲菜復(fù)合果蔬汁加工方法，其特征在于:在步驟(4)之前還進(jìn)行預(yù)揀選步驟(4-0):通過圖像識別技術(shù)將物料中色差大于預(yù)設(shè)值的雜質(zhì)在物料輸送過程中清除。
【文檔編號】A23L2/04GK104172367SQ201410328431
【公開日】2014年12月3日 申請日期:2014年7月4日 優(yōu)先權(quán)日:2014年7月4日
【發(fā)明者】顏賢鵬 申請人:顏賢鵬