百葉的生產(chǎn)工藝的制作方法
【專利摘要】本發(fā)明公開了一種百葉的生產(chǎn)工藝，包括下列步驟：（1）預(yù)處理：將大豆進(jìn)行清洗和浸泡；（2）制漿：所述制漿工藝包括磨豆、濾漿和煮漿；（3）點漿：將所述制漿工藝完成后的豆?jié){液內(nèi)添加比例為6-7g:7ml的石膏和氯化鎂，所述點漿工藝溫度控制在85°-95°，漿液濃度為12-15度，持續(xù)時間為15分鐘；（4）壓榨成型；（5）脫布冷卻；（6）封膜包裝；（7）冷藏。通過上述方式，本發(fā)明能夠生產(chǎn)出口感上佳，味道鮮美的百葉，并且點漿時材料配比、溫度控制、控制漿液濃度和加熱時間都完美契合。
【專利說明】百葉的生產(chǎn)工藝

【技術(shù)領(lǐng)域】
[0001] 本發(fā)明涉及豆制品領(lǐng)域，特別是涉及一種百葉的生產(chǎn)工藝。

【背景技術(shù)】
[0002] 百葉性平味甘，有清熱潤肺、止咳消痰、養(yǎng)胃、解毒、止汗等功效。百葉中營養(yǎng)豐富， 蛋白質(zhì)、氨基酸含量高，據(jù)現(xiàn)代科學(xué)測定，還有鐵、鈣、鑰等人體所必需的18種微量元素。兒 童食用能提高免疫能力，促進(jìn)身體和智力的發(fā)展。老年人長期食用可延年益壽。特別對孕 婦產(chǎn)后期間食用既能快速恢復(fù)身體健康，又能增加奶水。百葉還有易消化、吸收快的優(yōu)點。 是一種婦、幼、老、弱皆宜的食用佳品。但傳統(tǒng)百葉制作工藝對于點鹵中氯化鎂和石膏配比、 溫度控制和制漿濃度上都不能完美配合，使得制作出的百葉口感不佳，生澀干硬，并且在大 豆選豆清洗浸泡上達(dá)不到一定要求，也對百葉制作造成一定的影響。


【發(fā)明內(nèi)容】

[0003] 本發(fā)明主要解決的技術(shù)問題是提供一種百葉的生產(chǎn)工藝，能夠生產(chǎn)出口感上佳， 味道鮮美的百葉，并且點漿時材料配比、溫度控制、控制漿液濃度和加熱時間都完美契合。
[0004] 為解決上述技術(shù)問題，本發(fā)明采用的一個技術(shù)方案是：提供一種百葉的生產(chǎn)工藝， 包括下列步驟： (1) 預(yù)處理：將大豆進(jìn)行清洗和浸泡，大豆的清洗至少進(jìn)行兩遍，然后將大豆進(jìn)行浸泡 處理，浸泡溫度在4° -25度時浸泡時間為10-16小時，浸泡溫度在25° -30°浸泡時間為 6-10小時； (2) 制漿：所述制漿工藝包括磨豆、濾漿和煮漿，將所述預(yù)處理完成后的大豆放入自動 磨豆?jié){機(jī)組內(nèi)進(jìn)行研磨，然后導(dǎo)出豆?jié){液通過甩漿機(jī)進(jìn)行至少兩次濾漿，最后將豆?jié){液放 入煮漿桶內(nèi)進(jìn)行煮漿，將豆?jié){液煮至沸騰； (3) 點漿：將所述制漿工藝完成后的豆?jié){液內(nèi)添加石膏和氯化鎂，所述石膏和氯化鎂的 比例為6-7g:7ml，所述點漿工藝溫度控制在85° -95°，漿液濃度為12-15度，持續(xù)時間為 15分鐘，沖漿點腦后的豆?jié){液會凝固成豆腐腦； (4) 壓榨成型：將所述點漿工藝后形成的豆腐腦包裹紗布進(jìn)行壓榨，使豆腐腦內(nèi)水分流 失，壓寨完后壓塊成型； (5) 脫布冷卻：將所述壓榨成型工藝后的百葉脫布，然后放在攤涼架上攤涼冷卻； (6) 封膜包裝：將所述脫布冷卻工藝后的百葉通過封膜包裝機(jī)進(jìn)行封膜包裝； (7) 冷藏：將所述封膜包裝工藝后的百葉放入成品冷庫冷藏，從包裝到冷藏時間控制在 20分鐘內(nèi)。
[0005] 在本發(fā)明一個較佳實施例中，步驟（2)中的濾漿工藝通過同一臺甩漿機(jī)多次過濾 完成或者通過多臺甩漿機(jī)依次過濾完成。
[0006] 在本發(fā)明一個較佳實施例中，步驟（2)中的煮漿工藝在豆?jié){液煮至沸騰后繼續(xù)保 持煮漿4-5分鐘。
【權(quán)利要求】
1. 一種百葉的生產(chǎn)工藝，其特征在于，包括下列步驟： (1) 預(yù)處理：將大豆進(jìn)行清洗和浸泡，大豆的清洗至少進(jìn)行兩遍，然后將大豆進(jìn)行浸泡 處理，浸泡溫度在4° -25度時浸泡時間為10-16小時，浸泡溫度在25° -30°浸泡時間為 6-10小時； (2) 制漿：所述制漿工藝包括磨豆、濾漿和煮漿，將所述預(yù)處理完成后的大豆放入自動 磨豆?jié){機(jī)組內(nèi)進(jìn)行研磨，然后導(dǎo)出豆?jié){液通過甩漿機(jī)進(jìn)行至少兩次濾漿，最后將豆?jié){液放 入煮漿桶內(nèi)進(jìn)行煮漿，將豆?jié){液煮至沸騰； (3) 點漿：將所述制漿工藝完成后的豆?jié){液內(nèi)添加石膏和氯化鎂，所述石膏和氯化鎂的 比例為6-7g:7ml，所述點漿工藝溫度控制在85° -95°，漿液濃度為12-15度，持續(xù)時間為 15分鐘，沖漿點腦后的豆?jié){液會凝固成豆腐腦； (4 )壓榨成型：將所述點漿工藝后形成的豆腐腦包裹紗布進(jìn)行壓榨，使豆腐腦內(nèi)水分流 失，壓寨完后壓塊成型； (5) 脫布冷卻：將所述壓榨成型工藝后的百葉脫布，然后放在攤涼架上攤涼冷卻； (6) 封膜包裝：將所述脫布冷卻工藝后的百葉通過封膜包裝機(jī)進(jìn)行封膜包裝； (7) 冷藏：將所述封膜包裝工藝后的百葉放入成品冷庫冷藏，從包裝到冷藏時間控制在 20分鐘內(nèi)。
2. 根據(jù)權(quán)利要求1所述的百葉的生產(chǎn)工藝，其特征是上述步驟（2)中的濾漿工藝通過 同一臺甩漿機(jī)多次過濾完成或者通過多臺甩漿機(jī)依次過濾完成。
3. 根據(jù)權(quán)利要求1所述的百葉的生產(chǎn)工藝，其特征是上述步驟（2)中的煮漿工藝在豆 漿液煮至沸騰后繼續(xù)保持煮漿4-5分鐘。
4. 根據(jù)權(quán)利要求1所述的百葉的生產(chǎn)工藝，其特征是上述步驟（6)中在百葉封膜包裝 時檢查包裝袋無破損，封膜包裝后檢查包裝袋封口密封。
【文檔編號】A23C20/02GK104115946SQ201410328188
【公開日】2014年10月29日 申請日期:2014年7月11日 優(yōu)先權(quán)日:2014年7月11日
【發(fā)明者】賀高楊 申請人:無錫市長安阿三豆制品加工場