一種南瓜雜糧乳酸菌飲料及其制備方法
【專利摘要】一種南瓜雜糧乳酸菌飲料，其特征在于所述飲料包含了如下組分：20~30份重量份的南瓜瓤，6~10份重量份的苦蕎，6~10份重量份的玉米，5~7份重量份的糖，0.1~0.5份重量份的穩(wěn)定劑。本發(fā)明的有益效果，一是將南瓜與苦蕎、玉米結(jié)合起來，使南瓜與苦蕎、玉米的營養(yǎng)互補，富含膳食纖維及多種微量元素；二是所述飲料風(fēng)味獨特，自然色澤鮮艷，是一種純天然飲料；三是適合各種規(guī)模飲料廠商生產(chǎn)。另外，本發(fā)明還提供了一種南瓜雜糧乳酸菌飲料的制備方法，其方法包括步驟一（S101）：制備發(fā)酵南瓜汁，步驟二（S102）：制備雜糧酶解液，步驟三（S103）：將所述發(fā)酵南瓜汁、所述雜糧酶解液，以及包括但不限于糖、穩(wěn)定劑的輔料混合均勻，制備成品飲料。
【專利說明】一種南瓜雜糧乳酸菌飲料及其制備方法

【技術(shù)領(lǐng)域】
[0001] 本發(fā)明涉及非酒精飲料領(lǐng)域，更具體的，涉及一種南瓜雜糧乳酸菌飲料及其制備 方法。

【背景技術(shù)】
[0002] 南瓜，又名番瓜、金瓜、麥瓜、倭瓜，為葫蘆科植物南瓜的果實，多年來的研究表明 南瓜果實含有豐富的營養(yǎng)物質(zhì)，如碳水化合物、蛋白質(zhì)、膳食纖維、維生素、胡蘿卜素、果膠， 及鉀、鐵、鎂等微量元素，果膠能調(diào)節(jié)胃內(nèi)食物的吸收速率，使糖類吸收減慢，可溶性纖維素 能推遲胃內(nèi)食物的排空，控制飯后血糖上升；果膠還能和體內(nèi)多余的膽固醇結(jié)合在一起，使 膽固醇吸收減少，血膽固醇濃度下降，因而南瓜有"降糖降脂佳品"之譽，南瓜多糖是其主要 的降糖活性成分。
[0003] 苦蕎，屬于粗糧食系列，而且是"五谷雜糧之王"，它含有大量、均衡、全面的人體 必須的營養(yǎng)成份(生物類黃酮、蛋白質(zhì)、脂肪、淀粉、維生素、礦物質(zhì)、膳食纖維)，被稱為植物 黃金。
[0004] 苦蕎的獨特活性成份一苦蕎黃酮是一種具有多樣生物活性較復(fù)雜的復(fù)合性物 質(zhì)，主要成份有槲皮素、蘆丁、坎菲醇、桑色素，其中蘆丁占到80%，這種天然組合的比例更有 協(xié)同效應(yīng)，更易被人體吸收。
[0005] 另外，苦蕎黃酮可有效對抗"胰島素抵抗因子"，提高細胞、組織對胰島素的敏感 性，加強細胞組織的自我修復(fù)能力，從而達到對糖尿病的雙向調(diào)節(jié)作用，即能使高的血糖降 低，低的血糖升高，正常的血糖不變。真正達到綠色、安全地預(yù)防和控制糖尿病及其并發(fā)癥， 是天然的植物胰島素。
[0006] 玉米中含有大量的卵磷脂、亞油酸、谷物醇、維生素 E、纖維素等，具有降血壓、降 血脂、抗動脈硬化、預(yù)防腸癌、美容養(yǎng)顏、延緩衰老等多種保健功效，也是糖尿病人的適宜佳 品。
[0007] 采用南瓜、苦蕎和玉米為原料制作復(fù)合型飲料，兼具果蔬、雜糧的營養(yǎng)與風(fēng)味，能 提高人體免疫力，對糖尿病患者有獨特功效。
[0008] 目前，南瓜復(fù)合飲料技術(shù)已經(jīng)有很大的發(fā)展，多種南瓜復(fù)合飲料已經(jīng)成功打開市 場，但目前仍沒有一種技術(shù)將南瓜與苦蕎、玉米有機結(jié)合制成保健型飲料。


【發(fā)明內(nèi)容】

[0009] 為了解決上述問題，彌補南瓜復(fù)合飲料技術(shù)上的缺陷，本發(fā)明提供了一種南瓜雜 糧乳酸菌飲料。
[0010] 本發(fā)明一種南瓜雜糧乳酸菌飲料，所述飲料包含了如下組分： 2(Γ30份重量份的南瓜瓤； 6~10份重量份的苦蕎； 6?10份重量份的玉米； 5~7份重量份的糖； 0. 1~0.5份重量份的穩(wěn)定劑。
[0011] 對本發(fā)明一種南瓜雜糧乳酸菌飲料作出進一步限定，如下， 所述糖包括但不限于木糖醇、安賽蜜和阿斯巴甜中的一種或多種的任意組合。
[0012] 所述穩(wěn)定劑包括但不限于羧甲基纖維素鈉、海藻酸鈉和黃原膠中的一種或多種的 任意組合。
[0013] 另外，本發(fā)明還提出了一種南瓜雜糧乳酸菌飲料的制備方法。
[0014] 本發(fā)明一種南瓜雜糧乳酸菌飲料的制備方法，所述方法包括如下步驟： 步驟一（S101):制備發(fā)酵南瓜汁； 步驟二（S102):制備雜糧酶解液； 步驟三（S103):將所述發(fā)酵南瓜汁、所述雜糧酶解液，以及包括但不限于糖、穩(wěn)定劑的 輔料混合均勻，制備成品飲料。
[0015] 對本發(fā)明一種南瓜雜糧乳酸菌飲料的制備方法作出進一步限定，如下， 所述步驟一（S101)還包括如下詳細步驟： 1. 1)將塊狀南瓜瓤浸入冷水中備用； 1. 2)取所述浸于冷水中的塊狀南瓜瓤切成南瓜瓤??； 1. 3)將所述南瓜瓤丁與水混合并榨汁，得到南瓜汁； 1. 4)在所述南瓜汁中接種植物乳桿菌，得發(fā)酵南瓜汁。
[0016] 所述步驟二（S102)還包括如下詳細步驟： 2. 1)取苦蕎粒隔水熟化； 2. 2)將所述隔水熟化后的苦蕎粒加水打漿，得苦蕎漿液； 2. 3)取玉米粒備用； 2. 4)將備用的所述玉米粒加水打漿，得玉米漿液； 2. 5)將所述苦蕎漿液與所述玉米漿液混合，得雜糧漿液； 2. 6)在所述雜糧漿液中加入淀粉酶與纖維素酶的混合液進行酶解，得雜糧酶解液。
[0017] 本發(fā)明的有益效果，一是將南瓜與苦蕎、玉米結(jié)合起來，使南瓜與苦蕎、玉米的營 養(yǎng)互補，富含膳食纖維及多種微量元素；二是所述飲料風(fēng)味獨特，自然色澤鮮艷，是一種純 天然飲料；三是適合各種規(guī)模飲料廠商生產(chǎn)。 具體實施例
[0018] 結(jié)合具體實施例對進一步本發(fā)明做出進一步的說明。
[0019] 具體實施例 在步驟一（S101)中，制備發(fā)酵南瓜汁： 優(yōu)選地，挑選個體壯實、紅皮、無霉?fàn)€、無機械損傷的南瓜作為原料，先用清水洗干凈所 述南瓜后，對所述南瓜去皮去籽，并將所述南瓜切成塊狀南瓜瓤，為防止塊狀的南瓜瓤被氧 化變色，將所述塊狀南瓜瓤浸入冷水中備用。
[0020] 接著，將所述塊狀南瓜瓤切成所述南瓜瓤丁，優(yōu)選地，將所述南瓜瓤丁與水按照質(zhì) 量比1 : 1放入打漿機中打漿榨汁，得到南瓜汁。
[0021] 接著，選育植物乳桿菌為發(fā)酵菌株，較佳地，以MRS液體培養(yǎng)基擴大培養(yǎng)36h進行
【權(quán)利要求】
1. 一種南瓜雜糧乳酸菌飲料，其特征在于所述飲料包含了如下組分： 2(Γ30份重量份的南瓜瓤； 6~10份重量份的苦蕎； 6?10份重量份的玉米； 5~7份重量份的糖； 0. 1~0.5份重量份的穩(wěn)定劑。
2. 根據(jù)權(quán)利要求1所述的飲料，其特征在于所述糖包括但不限于木糖醇、安賽蜜和阿 斯巴甜中的一種或多種的任意組合。
3. 根據(jù)權(quán)利要求1所述的飲料，其特征在于所述穩(wěn)定劑包括但不限于羧甲基纖維素 鈉、海藻酸鈉和黃原膠中的一種或多種的任意組合。
4. 一種南瓜雜糧乳酸菌飲料的制備方法，其特征在于所述方法包括如下步驟： 步驟一（S101):制備發(fā)酵南瓜汁； 步驟二（S102):制備雜糧酶解液； 步驟三（S103):將所述發(fā)酵南瓜汁、所述雜糧酶解液，以及包括但不限于糖、穩(wěn)定劑的 輔料混合均勻，制備成品飲料。
5. 根據(jù)權(quán)利要求4所述的方法，其特征在于所述步驟一（S101)還包括如下詳細步驟： 1. 1)將塊狀南瓜瓤浸入冷水中備用； 1. 2)取所述浸于冷水中的塊狀南瓜瓤切成南瓜瓤?。? 1. 3)將所述南瓜瓤丁與水混合并榨汁，得到南瓜汁； 1. 4)在所述南瓜汁中接種植物乳桿菌，得發(fā)酵南瓜汁。
6. 根據(jù)權(quán)利要求4所述的方法，其特征在于所述步驟二（S102)還包括如下詳細步驟： 2. 1)取苦蕎粒隔水熟化； 2. 2)將所述隔水熟化后的苦蕎粒加水打漿，得苦蕎漿液； 2. 3)取玉米粒備用； 2. 4)將備用的所述玉米粒加水打漿，得玉米漿液； 2. 5)將所述苦蕎漿液與所述玉米漿液混合，得雜糧漿液； 2. 6)在所述雜糧漿液中加入淀粉酶與纖維素酶的混合液進行酶解，得雜糧酶解液。
【文檔編號】A23L1/29GK104041889SQ201410309616
【公開日】2014年9月17日 申請日期:2014年7月2日 優(yōu)先權(quán)日:2014年7月2日
【發(fā)明者】魏仲珊, 李華麗, 羅玉, 鄧萍 申請人:湖南優(yōu)蜜食品科技有限公司