一種速溶綠茶制備工藝的制作方法
【專利摘要】本發(fā)明公開了一種速溶綠茶制備工藝，屬于食品領(lǐng)域中植物提取物制備工藝的【技術(shù)領(lǐng)域】。速溶綠茶的制備工藝包括五個步驟：鮮葉處理、逆流提取、濃縮、通CO2、干燥。本發(fā)明主要解決目前速溶綠茶難溶、易潮解、無茶香的弊病，不僅能充分提取和保存綠茶中的有效成分，而且提取時間短，產(chǎn)品溶解后仍為天然綠色，且澄明透亮、茶香濃郁，口感俱佳。
【專利說明】一種速溶綠茶制備工藝
【技術(shù)領(lǐng)域】
[0001]本發(fā)明涉及食品領(lǐng)域中植物提取物制備工藝的【技術(shù)領(lǐng)域】，特別涉及一種綠茶葉的水提取物制成速溶綠茶的制備工藝。
【背景技術(shù)】
[0002]速溶茶也稱作飲茶，是茶葉提取、濃縮的精制品。它沖水即溶，沒有余渣，尤其是幾乎不含汞、鉛一類有害的重金屬和農(nóng)藥殘留。因此，速溶茶又以“純凈”為其特色，贏得了廣大消費(fèi)者的信賴。速溶茶脫胎于傳統(tǒng)茶，并區(qū)別于一般性飲料。它既能單獨(dú)沖泡，又便于跟牛奶、果汁或蜂蜜制品調(diào)飲，還適合加工成各種別具茶味的汽水、果酒、西點(diǎn)、糖果、凍糕、冰淇淋和餐后甜食等；倘若輔以風(fēng)味獨(dú)特的植物性營養(yǎng)成份(包括食用真菌及其代謝產(chǎn)物)乃至適當(dāng)?shù)闹胁菟?，既可以改善茶的色香味并顯著增益茶的保健作用，又不失茶的應(yīng)有風(fēng)格。速溶茶兼有重量輕、體積小、包裝巧、運(yùn)費(fèi)省的綜合優(yōu)點(diǎn)，不論作為家庭備用，旅游攜帶，還是供應(yīng)高空、深水、野外、地下等特殊環(huán)境和邊區(qū)海島，都有它獨(dú)到的方便之處，發(fā)展前景是不可估量的。
[0003]近年來對綠茶的研究及報道越來越多，對速溶茶的研究也曾成為許多研究者的課題，目前市場上的速溶綠茶粉存在茶湯顏色呈黃褐色、冷后渾、滋味淡、香氣低、茶湯不夠澄清、易產(chǎn)生渾濁和沉淀以及茶粉冷溶性差等品質(zhì)問題?，F(xiàn)今速溶茶的一般制造工序包括:水處理、選料、浸提、過濾、凈化、濃縮、配料拌和、干燥。速溶茶加工并非簡單地將茶湯濃縮干燥就行，它必須應(yīng)用高科技手段克服難溶、易潮解、無茶香的弊病。因此，亟需解決上述問題。

【發(fā)明內(nèi)容】

[0004]本發(fā)明的目的在于:針對上述存在的問題，提供一種速溶綠茶的制備工藝，解決目前速溶綠茶粉存在茶湯顏色呈黃褐色、冷后渾、滋味淡、香氣低、茶湯不夠澄清、易產(chǎn)生渾濁和沉淀以及茶粉冷溶性差等品質(zhì)問題，本發(fā)明能充分提取和保存綠茶中的有效成分茶多酚和葉綠素及香氣物質(zhì)，而且提取時間短，產(chǎn)品溶解后仍為天然綠色，且澄明透亮、茶香濃郁，口感俱佳。
[0005]本發(fā)明采用的技術(shù)方案如下:
[0006]一種速溶綠茶的制備工藝，包括以下步驟:
[0007]步驟一，鮮葉處理:選取優(yōu)質(zhì)的鮮綠茶葉，殺青，得到綠茶殺青葉；
[0008]步驟二，逆流提取:將綠茶殺青葉放入逆流提取設(shè)備，加入蒸餾水，茶水質(zhì)量比為1:6?1:15，進(jìn)行逆流提取，提取完畢后過濾出料，去除茶渣后合并濾液，得到茶汁；
[0009]步驟三，濃縮:將步驟二中的茶汁依次經(jīng)膜粗濾、膜超濾濃縮以及膜反滲透濃縮提濃，得到茶濃縮液；
[0010]步驟四，通CO2:在濃縮液干燥前，先通入CO2,使茶濃縮液中充滿微小氣泡；
[0011]步驟五，干燥:步驟四通入CO2后的茶濃縮液通過噴霧干燥法進(jìn)行干燥，殺菌后包裝得到速溶綠茶成品。
[0012]優(yōu)選地，所述步驟二逆流提取浸提條件為在20~60°C，提取I~3次，每次10~20mino
[0013]優(yōu)選地，所述步驟四通入CO2的時間為IOmin~lh。
[0014]進(jìn)一步地，所述步驟五噴霧干燥法熱空氣進(jìn)口溫度為150~180°C，排氣溫度為50 ~90?。
[0015]進(jìn)一步地，所述步驟五中干燥還可以采用冷凍干燥法，采用冷凍干燥法前不需通入CO2，所述冷凍干燥法低溫條件為-5~-35 °C。
[0016]進(jìn)一步地，所述步驟五中綠茶速溶茶成品的劑型可制成片狀、顆粒、細(xì)粉和液體。
[0017]綜上所述，本發(fā)明的有益效果:
[0018]1、本發(fā)明采用逆流提取，加入蒸餾水，避免了采用有機(jī)溶劑如丙酮等對人體有害。逆流提取，以水為提取溶媒，溫度控制在60°C下，整個提取過程為動態(tài)連續(xù)的，提取效率高，茶葉中的茶多酚等有效成分不被破壞。既保證了易揮發(fā)、易變味、易變色物質(zhì)的低溫短時提取，又保證了茶渣的滲洗，得到色香味的保留和高提取率高濃度的茶汁。
[0019]2、采用噴霧干燥法，茶香損失小，干燥效率高，速溶性能好；在噴霧干燥前先通入二氧化碳，使茶濃縮液充滿微小氣泡，噴霧和干燥時，二氧化碳跑出，茶粉就會形成一個個中空的小顆粒，制成的茶粉速溶效果好。
[0020]3、膜過濾都是在常溫下操作，有利于顏色、營養(yǎng)成分和香氣的保存，有效地提高了廣品的品質(zhì)。
[0021]4、本發(fā)明不僅能充分提取和保存綠茶中的有效成分，而且提取時間短，產(chǎn)品溶解后仍為天然綠色，且澄明透亮、茶香濃郁，口感俱佳。
【具體實(shí)施方式】
[0022]本發(fā)明的一種速溶綠茶的制備工藝，包括以下步驟:
[0023]步驟一，鮮葉處理:選取優(yōu)質(zhì)的鮮綠茶葉，殺青，得到綠茶殺青葉；
[0024]步驟二，逆流提取:將綠茶殺青葉放入逆流提取設(shè)備，加入蒸餾水，茶水質(zhì)量比為1:6~1:15，進(jìn)行逆流提取，提取完畢后過濾出料，去除茶渣后合并濾液，得到茶汁；
[0025]步驟三，濃縮:將步驟二中的茶汁依次經(jīng)膜粗濾、膜超濾濃縮以及膜反滲透濃縮提濃，得到茶濃縮液；
[0026]步驟四，通CO2:在濃縮液干燥前，先通入CO2,使茶濃縮液中充滿微小氣泡；
[0027]步驟五，干燥:步驟四通入CO2后的茶濃縮液通過噴霧干燥法進(jìn)行干燥，殺菌后包裝得到速溶綠茶成品。
[0028]優(yōu)選地，所述步驟二逆流提取浸提條件為在20~60°C，提取I~3次，每次10~20mino
[0029]優(yōu)選地,所述步驟四通入CO2的時間為IOmin~lh。
[0030]進(jìn)一步地，所述步驟五噴霧干燥法熱空氣進(jìn)口溫度為150~180°C，排氣溫度為50 ~90?。
[0031]進(jìn)一步地，所述步驟五中干燥還可以采用冷凍干燥法，采用冷凍干燥法前不需通入CO2，所述冷凍干燥法低溫條件為-5~-35 °C。[0032]進(jìn)一步地，所述步驟五中綠茶速溶茶成品的劑型可制成片狀、顆粒、細(xì)粉和液體。
[0033]下面結(jié)合實(shí)施例對本發(fā)明做進(jìn)一步詳述:
[0034]實(shí)施例1
[0035]速溶綠茶的制備工藝:選取IOOOkg優(yōu)質(zhì)的鮮綠茶葉，殺青，得到綠茶殺青葉；將綠茶殺青葉放入逆流提取設(shè)備，加入10000kg蒸餾水進(jìn)行逆流提取，浸提條件為在50°C，提取2次，每次15min，提取完畢后過濾出料，去除茶渣后合并濾液，得到茶汁；將茶汁依次經(jīng)膜粗濾、膜超濾濃縮以及膜反滲透濃縮提濃，得到茶濃縮液；在濃縮液干燥前，先通入20min的C02，使茶濃縮液中充滿微小氣泡；通入CO2后的茶濃縮液通過噴霧干燥法進(jìn)行干燥，噴霧干燥熱空氣進(jìn)口溫度為150°C，排氣溫度為80°C殺菌后包裝得到速溶綠茶成品，所述速溶綠茶成品制成細(xì)粉狀，還可以制成片狀、顆?；蛞后w。
[0036]實(shí)施例2
[0037]速溶綠茶的制備工藝:選取IOOOkg優(yōu)質(zhì)的鮮綠茶葉，殺青，得到綠茶殺青葉；將綠茶殺青葉放入逆流提取設(shè)備，加入12000kg蒸餾水進(jìn)行逆流提取，浸提條件為在40°C，提取2次，每次20min，提取完畢后過濾出料，去除茶渣后合并濾液，得到茶汁；將茶汁依次經(jīng)膜粗濾、膜超濾濃縮以及膜反滲透濃縮提濃，得到茶濃縮液；在濃縮液干燥前，先通入40min的C02，使茶濃縮液中充滿微小氣泡；通入CO2后的茶濃縮液通過噴霧干燥法進(jìn)行干燥，噴霧干燥熱空氣進(jìn)口溫度為180°C，排氣溫度為90°C殺菌后包裝得到速溶綠茶成品，所述速溶綠茶成品制成細(xì)粉狀，還可以制成片狀、顆粒或液體。
[0038]實(shí)施例3
[0039]速溶綠茶的制備工藝:選取IOOOkg優(yōu)質(zhì)的鮮綠茶葉，殺青，得到綠茶殺青葉；將綠茶殺青葉放入逆流提取設(shè)備，加入15000kg蒸餾水進(jìn)行逆流提取，浸提條件為在60°C，提取3次，每次20min，提取完畢后過濾出料，去除茶渣后合并濾液，得到茶汁；將茶汁依次經(jīng)膜粗濾、膜超濾濃縮以及膜反滲透濃縮提濃，得到茶濃縮液；在濃縮液干燥前，先通入20min的C02，使茶濃縮液中充滿微小氣泡；通入CO2后的茶濃縮液通過噴霧干燥法進(jìn)行干燥，噴霧干燥熱空氣進(jìn)口溫度為160°C，排氣溫度為70°C殺菌后包裝得到速溶綠茶成品，所述速溶綠茶成品制成細(xì)粉狀，還可以制成片狀、顆?；蛞后w。
[0040]上述實(shí)施例制成速溶綠茶粉，通過熱水沖泡即可飲用。對制備得到的速溶綠茶粉沖泡后進(jìn)行觀察和檢驗(yàn)。首先進(jìn)行感官指標(biāo)的評判，最后就是衛(wèi)生指標(biāo)的評判。
[0041]1、速溶綠茶感官指標(biāo)的評判標(biāo)準(zhǔn):色澤，呈淡率微黃至淺黃；外觀，粉末或者顆粒、無結(jié)塊；香氣及滋味，應(yīng)具有綠茶獨(dú)特的香氣和滋味，不得有異味；雜質(zhì)，無肉眼可見的外來雜質(zhì)。
[0042]對本發(fā)明的實(shí)施例進(jìn)行觀察，通過感官可知:本發(fā)明制備的速溶綠茶，色澤澄明透亮、溶解后湯色綠而明亮，呈天然綠色；無雜質(zhì)無異味，茶香濃郁，口感俱佳，完全符合感官指標(biāo)。
[0043]2、速溶綠茶衛(wèi)生指標(biāo)，以下通過表格形式顯示本發(fā)明制備得到的速溶綠茶是否符合衛(wèi)生標(biāo)準(zhǔn)，見表I。
[0044]表I本發(fā)明制備得到的速溶綠茶衛(wèi)生指標(biāo)
[0045]
【權(quán)利要求】
1.一種速溶綠茶的制備工藝，其特征在于包括以下步驟: 步驟一，鮮葉處理:選取優(yōu)質(zhì)的鮮綠茶葉，殺青，得到綠茶殺青葉； 步驟二，逆流提取:將綠茶殺青葉放入逆流提取設(shè)備，加入蒸餾水，茶水質(zhì)量比為1:6?1:15，進(jìn)行逆流提取，提取完畢后過濾出料，去除茶渣后合并濾液，得到茶汁； 步驟三，濃縮:將步驟二中的茶汁依次經(jīng)膜粗濾、膜超濾濃縮以及膜反滲透濃縮提濃，得到茶濃縮液； 步驟四，通CO2:在濃縮液干燥前，先通入CO2,使茶濃縮液中充滿微小氣泡； 步驟五，干燥:步驟四通入CO2后的茶濃縮液通過噴霧干燥法進(jìn)行干燥，殺菌后包裝得到速溶綠茶成品。
2.如權(quán)利要求1所述的一種速溶綠茶的制備工藝，其特征在于:所述步驟二逆流提取浸提條件為在20?60°C，提取I?3次，每次10?20min。
3.如權(quán)利要求1所述的一種速溶綠茶的制備工藝，其特征在于:所述步驟四通入CO2的時間為IOmin?Ih。
4.如權(quán)利要求1所述的一種速溶綠茶的制備工藝，其特征在于:所述步驟五噴霧干燥法熱空氣進(jìn)口溫度為150?180°C，排氣溫度為50?90°C。
5.如權(quán)利要求1所述的一種速溶綠茶的制備工藝，其特征在于:所述步驟五中干燥還可以采用冷凍干燥法，采用冷凍干燥法前不需通入CO2，所述冷凍干燥法低溫條件為-5 ?-35°c。
6.如權(quán)利要求1所述的一種速溶綠茶的制備工藝，其特征在于:所述步驟五中綠茶速溶茶成品的劑型可制成片狀、顆粒、細(xì)粉和液體。
【文檔編號】A23F3/28GK103988949SQ201410191697
【公開日】2014年8月20日 申請日期:2014年5月8日 優(yōu)先權(quán)日:2014年5月8日
【發(fā)明者】梁樹欽 申請人:梁樹欽