一種椰奶風味芝麻醬及其制備方法
【專利摘要】一種椰奶風味芝麻醬及其制備方法，其特征在于由下列重量份的原料制成：黑芝麻90-100、甘草2-3、砂仁1-2、枇杷葉4-5、番薯葉2.5-4、南燭葉1-2、茱苓草0.9-1、阿膠2-3、白醋8-10、松菌2-3、椰奶7-8、糯米粉30-33、香油2-3、豆豉4-5、榛仁6-7、荸薺12-13、番薯25-30、黃豆醬500-550、營養(yǎng)添加劑5-6。本發(fā)明的芝麻醬制備工藝簡單，且配方合理科學，其中添加的榛仁中含有豐富的蛋白質(zhì)、維生素及鈣、鐵等微量元素，具有有補脾胃、益氣力、明目的功效，而添加的荸薺、番薯則使得本發(fā)明味道更加香甜，此外，本發(fā)明還添加了多種中草藥，具有補脾益氣、養(yǎng)肝腎、益腸胃的功效。
【專利說明】一種椰奶風味芝麻醬及其制備方法
【技術(shù)領域】
[0001]本發(fā)明屬于食品加工【技術(shù)領域】，尤其涉及一種椰奶風味芝麻醬及其制備方法。
【背景技術(shù)】
[0002]醬是以豆類、小麥粉、水果、肉類等物為主要原料加工而成的糊狀調(diào)味品，多用于烹調(diào)菜肴。目前，市場上銷售的醬的種類繁多，但其只具有單一的調(diào)味功能，而不具有保健功能，已不能滿足消費者日益增長的需求。

【發(fā)明內(nèi)容】

[0003]本發(fā)明的目的是提供一種椰奶風味芝麻醬及其制備方法，本發(fā)明具有香郁可口，營養(yǎng)健康的特點。
[0004]本發(fā)明所采用的技術(shù)方案是:
一種椰奶風味芝麻醬，其特征在于由以下重量份的原料制成:
黑芝麻90-100、甘草2-3、砂仁1-2、枇杷葉4-5、番薯葉2.5_4、南燭葉1_2、茱苓草
0.9-1、阿膠2-3、白醋8-10、松菌2-3、椰奶7-8、糯米粉30-33、香油2-3、豆豉4-5、榛仁6-7、荸薺12-13、番薯25-30、黃豆醬500-550、營養(yǎng)添加劑5_6 ；
所述營養(yǎng)添加劑由下列重量份的原料制成:山楂核1-1.5、白茅根0.8-1、太子參
0.7-0.9、遠志1-1.3、綠豆3-4、冰糖1-2、核桃粉4-5、木瓜20-23、南瓜30-35、蝦皮9-10、葡萄籽油1_2 ；
制備方法為:(I)將綠豆加5-6倍的水大火煮沸，過濾除渣，在所得綠豆湯中加入冰糖，攪拌至冰糖完全融化后加入山楂核、白茅根、太子參、遠志，密封浸泡8-10小時，過濾除渣，得保健綠豆湯；
(2 )取木瓜、南瓜果肉，送入蒸鍋大火蒸20-25分鐘后取出，搗成泥，然后加入保健綠豆湯，在60-70°C下燜制20-30分鐘，再經(jīng)烘干后研成粉末；
(3)將蝦皮與葡萄籽油混合拌勻，烘干后粉碎，然后與步驟(2)所得物料及剩余物料混合拌勻，即得。
[0005]所述的椰奶風味芝麻醬的制備方法，其特征在于包括以下步驟:
(1)將甘草、砂仁、枇杷葉、番薯葉、南燭葉、茱苓草加5-6倍的水文火煎煮40-50分鐘，過濾除渣，所得濾液經(jīng)噴霧干燥制成粉末，得中藥粉；
(2)將阿膠、白醋混合，隔水大火蒸至阿膠完全融化，得阿膠醋；將黑芝麻置于清水中浸泡3-4小時后撈出、浙干，與阿膠醋混合入鍋，小火炒制30-35分鐘后出料；
(3)將松菌加椰奶大火煮沸，過濾除渣，得菌味椰奶；將糯米粉與菌味椰奶混合拌勻，烘干備用;
(4)將荸薺、番薯去皮，加一倍的水打漿，過濾除渣，收集濾液；將豆豉、榛仁混合入鍋，小火炒香后加入香油，在60-70°C下悶潤至干后出料，加濾液研磨勻質(zhì)，然后與步驟(I)、
(2)、(3)所得物料及剩余物料混合拌勻，即得。[0006]本發(fā)明中的南燭葉為杜鵑花科植物烏飯樹的葉，茱苓草為龍膽科植物秦嶺龍膽的全草。
[0007]本發(fā)明的有益效果為:
本發(fā)明的芝麻醬制備工藝簡單、易推廣，且配方合理科學，其中添加的榛仁中含有豐富的蛋白質(zhì)、維生素及鈣、鐵等微量元素，具有有補脾胃、益氣力、明目的功效，而添加的荸薺、番薯則使得本發(fā)明味道更加香甜，此外，本發(fā)明還添加了多種中草藥，具有補脾益氣、養(yǎng)肝腎、益腸胃的功效。
【具體實施方式】
[0008]一種椰奶風味芝麻醬，其特征在于由以下重量份(公斤)的原料制成:
黑芝麻90、甘草2、砂仁2、枇杷葉5、番薯葉2.5、南燭葉2、茱苓草0.9、阿膠2、白醋10、松菌2、椰奶8、糯米粉33、香油3、豆豉4、榛仁7、荸薺13、番薯30、黃豆醬550、營養(yǎng)添加劑5 ；
所述營養(yǎng)添加劑由下列重量份(公斤)的原料制成:山楂核1.5、白茅根0.8、太子參
0.9、遠志1.3、綠豆4、冰糖2、核桃粉5、木瓜23、南瓜35、蝦皮10、葡萄籽油2 ；
制備方法為:(I)將綠豆加5-6倍的水大火煮沸，過濾除渣，在所得綠豆湯中加入冰糖，攪拌至冰糖完全融化后加入山楂核、白茅根、太子參、遠志，密封浸泡8-10小時，過濾除渣，得保健綠豆湯；
(2 )取木瓜、南瓜果肉，送入蒸鍋大火蒸20-25分鐘后取出，搗成泥，然后加入保健綠豆湯，在60-70°C下燜制20-30分鐘，再經(jīng)烘干后研成粉末；
(3)將蝦皮與葡萄籽油混合拌勻，烘干后粉碎，然后與步驟(2)所得物料及剩余物料混合拌勻，即得。
[0009]所述的椰奶風味芝麻醬的制備方法，包括以下步驟:
(1)將甘草、砂仁、枇杷葉、番薯葉、南燭葉、茱苓草加5-6倍的水文火煎煮40-50分鐘，過濾除渣，所得濾液經(jīng)噴霧干燥制成粉末，得中藥粉；
(2)將阿膠、白醋混合，隔水大火蒸至阿膠完全融化，得阿膠醋；將黑芝麻置于清水中浸泡3-4小時后撈出、浙干，與阿膠醋混合入鍋，小火炒制30-35分鐘后出料；
(3)將松菌加椰奶大火煮沸，過濾除渣，得菌味椰奶；將糯米粉與菌味椰奶混合拌勻，烘干備用;
(4)將荸薺、番薯去皮，加一倍的水打漿，過濾除渣，收集濾液；將豆豉、榛仁混合入鍋，小火炒香后加入香油，在60-70°C下悶潤至干后出料，加濾液研磨勻質(zhì)，然后與步驟(I)、
(2)、(3)所得物料及剩余物料混合拌勻，即得。
【權(quán)利要求】
1.一種椰奶風味芝麻醬，其特征在于由以下重量份的原料制成: 黑芝麻90-100、甘草2-3、砂仁1-2、枇杷葉4-5、番薯葉2.5_4、南燭葉1_2、茱苓草0.9-1、阿膠2-3、白醋8-10、松菌2-3、椰奶7-8、糯米粉30-33、香油2-3、豆豉4-5、榛仁6-7、荸薺12-13、番薯25-30、黃豆醬500-550、營養(yǎng)添加劑5_6 ； 所述營養(yǎng)添加劑由下列重量份的原料制成:山楂核1-1.5、白茅根0.8-1、太子參0.7-0.9、遠志1-1.3、綠豆3-4、冰糖1-2、核桃粉4-5、木瓜20-23、南瓜30-35、蝦皮9-10、葡萄籽油1_2 ； 制備方法為:(I)將綠豆加5-6倍的水大火煮沸，過濾除渣，在所得綠豆湯中加入冰糖，攪拌至冰糖完全融化后加入山楂核、白茅根、太子參、遠志，密封浸泡8-10小時，過濾除渣，得保健綠豆湯； 取木瓜、南瓜果肉，送入蒸鍋大火蒸20-25分鐘后取出，搗成泥，然后加入保健綠豆湯，在60-70°C下燜制20-30分鐘，再經(jīng)烘干后研成粉末； 將蝦皮與葡萄籽油混合拌勻，烘干后粉碎，然后與步驟(2)所得物料及剩余物料混合拌勻，即得。
2.根據(jù)權(quán)利要求1所述的椰奶風味芝麻醬的制備方法，其特征在于包括以下步驟: (1)將甘草、砂仁、枇杷葉、番薯葉、南燭葉、茱苓草加5-6倍的水文火煎煮40-50分鐘，過濾除渣，所得濾液經(jīng)噴霧干燥制成粉末，得中藥粉； (2)將阿膠、白醋混合，隔水大火蒸至阿膠完全融化，得阿膠醋；將黑芝麻置于清水中浸泡3-4小時后撈出、浙干，與阿膠醋混合入鍋，小火炒制30-35分鐘后出料； (3)將松菌加椰奶大火煮沸，過濾除渣，得菌味椰奶；將糯米粉與菌味椰奶混合拌勻，烘干備用; (4)將荸薺、番薯去皮，加一倍的水打漿，過濾除渣，收集濾液；將豆豉、榛仁混合入鍋，小火炒香后加入香油，在60-70°C下悶潤至干后出料，加濾液研磨勻質(zhì)，然后與步驟(I)、(2)、(3)所得物料及剩余物料混合拌勻，即得。
【文檔編號】A23L1/38GK103932295SQ201410113213
【公開日】2014年7月23日 申請日期:2014年3月25日 優(yōu)先權(quán)日:2014年3月25日
【發(fā)明者】吳和建 申請人:合肥市龍樂食品有限公司