椰奶羅非魚片的制作工藝的制作方法
【專利說明】 椰奶羅非魚片的制作工藝
[0001]
技術(shù)領(lǐng)域
[0002]本發(fā)明屬于食品加工領(lǐng)域，具體涉及一種椰奶羅非魚片的制作工藝。
[0003]
【背景技術(shù)】
[0004]羅非魚的肉味鮮美，肉質(zhì)細(xì)嫩，含有多種不飽和脂肪酸和豐富的蛋白質(zhì)，在日本，稱這種魚為“不需要蛋白質(zhì)的蛋白源”。目前的椰奶羅非魚片的制作工藝，制作工藝復(fù)雜，成本高，產(chǎn)品口味差，不能發(fā)揮其營養(yǎng)價值。
[0005]

【發(fā)明內(nèi)容】

[0006]為了克服現(xiàn)有技術(shù)領(lǐng)域存在的上述技術(shù)問題，本發(fā)明的目的在于，提供一種椰奶羅非魚片的制作工藝，使制作工藝簡單易操作，制作出口感好，無污染，營養(yǎng)美味的產(chǎn)品，增加生產(chǎn)率，適宜工業(yè)化的生產(chǎn)。
[0007]本發(fā)明提供的椰奶羅非魚片的制作工藝，包括以下步驟:
(1)對羅非魚原料進(jìn)行初加工將羅非魚處理得到羅非魚片，另外配制浸泡液；將羅非魚片浸入浸泡液進(jìn)行浸泡，羅非魚片與浸泡液的質(zhì)量比按照1:0.5-0.8配制，加冰塊控制浸泡溫度保持在10°C以下，清水沖洗，得到處理好的羅非魚片；
(2)制備椰子粉將椰子剖開，取出椰肉，搗碎，加入相當(dāng)于椰肉2倍的熱水進(jìn)行磨衆(zhòng)，熱水溫度保持在不低于65°C，分離得到椰乳與椰蓉；制備乳化劑；將椰乳與相當(dāng)于椰乳質(zhì)量的2.3%-2.6%的乳化劑混合，均質(zhì)后得到椰奶，干燥處理后得到椰子粉；
(3)制備漿粉漿粉由0.7-1質(zhì)量份的預(yù)裹粉與1.1-1.5質(zhì)量份的冰水配制而成；
(4)制備椰蓉面包屑椰蓉面包屑由4.6-5質(zhì)量份的面包屑與3.6-4質(zhì)量份的椰蓉配制而成；
(5)依次進(jìn)行表層預(yù)裹粉、裹漿粉、椰蓉面包屑的包裹處理，控制裹漿溫度不高于10C ；
(6)裹預(yù)裹粉:在處理好的羅非魚片表面均勻裹上預(yù)裹粉；
(7)裹漿粉:在裹好預(yù)裹粉的羅非魚片表面再裹一層漿粉；
(8)裹椰蓉面包屑:將裹好漿粉的羅非魚片放入椰蓉面包屑中，平放輕壓使羅非魚片表面均勻裹上椰蓉面包屑；
(9)將排盤好的羅非魚片放入速凍機進(jìn)行速凍，得到椰奶羅非魚食品，即成。
[0008]本發(fā)明提供的椰奶羅非魚片的制作工藝，其有益效果在于，解決了制作工藝復(fù)雜，成本高，口感差等問題，制作出的產(chǎn)品成本低，產(chǎn)品口感好，天然無污染，營養(yǎng)科學(xué)，可作生產(chǎn)批量化。
[0009]
【具體實施方式】
[0010]下面結(jié)合一個實施例，對本發(fā)明提供的椰奶羅非魚片的制作工藝進(jìn)行詳細(xì)的說明。
實施例
[0011]本實施例的椰奶羅非魚片的制作工藝，包括以下步驟:
(1)對羅非魚原料進(jìn)行初加工將羅非魚處理得到羅非魚片，另外配制浸泡液；將羅非魚片浸入浸泡液進(jìn)行浸泡，羅非魚片與浸泡液的質(zhì)量比按照1:0.5-0.8配制，加冰塊控制浸泡溫度保持在10°C以下，清水沖洗，得到處理好的羅非魚片；
(2)制備椰子粉將椰子剖開，取出椰肉，搗碎，加入相當(dāng)于椰肉2倍的熱水進(jìn)行磨衆(zhòng)，熱水溫度保持在不低于65°C，分離得到椰乳與椰蓉；制備乳化劑；將椰乳與相當(dāng)于椰乳質(zhì)量的2.3%-2.6%的乳化劑混合，均質(zhì)后得到椰奶，干燥處理后得到椰子粉；
(3)制備漿粉漿粉由0.7-1質(zhì)量份的預(yù)裹粉與1.1-1.5質(zhì)量份的冰水配制而成；
(4)制備椰蓉面包屑椰蓉面包屑由4.6-5質(zhì)量份的面包屑與3.6-4質(zhì)量份的椰蓉配制而成；
(5)依次進(jìn)行表層預(yù)裹粉、裹漿粉、椰蓉面包屑的包裹處理，控制裹漿溫度不高于10C ；
(6)裹預(yù)裹粉:在處理好的羅非魚片表面均勻裹上預(yù)裹粉；
(7)裹漿粉:在裹好預(yù)裹粉的羅非魚片表面再裹一層漿粉；
(8)裹椰蓉面包屑:將裹好漿粉的羅非魚片放入椰蓉面包屑中，平放輕壓使羅非魚片表面均勻裹上椰蓉面包屑；
(9)將排盤好的羅非魚片放入速凍機進(jìn)行速凍，得到椰奶羅非魚食品，即成。
[0012]椰奶羅非魚片的制作工藝，制作出的椰奶羅非魚片食品口味獨特且成本低，易操作，香味誘人，營養(yǎng)價值高，安全無添加劑，使用方便，安全快速，深受人們喜愛，市場前景好。
【主權(quán)項】
1.一種椰奶羅非魚片的制作工藝，其特征在于:所述方法包括以下步驟: (1)對羅非魚原料進(jìn)行初加工將羅非魚處理得到羅非魚片，另外配制浸泡液；將羅非魚片浸入浸泡液進(jìn)行浸泡，羅非魚片與浸泡液的質(zhì)量比按照1:0.5-0.8配制，加冰塊控制浸泡溫度保持在10°C以下，清水沖洗，得到處理好的羅非魚片； (2)制備椰子粉將椰子剖開，取出椰肉，搗碎，加入相當(dāng)于椰肉2倍的熱水進(jìn)行磨衆(zhòng)，熱水溫度保持在不低于65°C，分離得到椰乳與椰蓉；制備乳化劑；將椰乳與相當(dāng)于椰乳質(zhì)量的2.3%-2.6%的乳化劑混合，均質(zhì)后得到椰奶，干燥處理后得到椰子粉； (3)制備漿粉漿粉由0.7-1質(zhì)量份的預(yù)裹粉與1.1-1.5質(zhì)量份的冰水配制而成； (4)制備椰蓉面包屑椰蓉面包屑由4.6-5質(zhì)量份的面包屑與3.6-4質(zhì)量份的椰蓉配制而成； (5)依次進(jìn)行表層預(yù)裹粉、裹漿粉、椰蓉面包屑的包裹處理，控制裹漿溫度不高于10C ； (6)裹預(yù)裹粉:在處理好的羅非魚片表面均勻裹上預(yù)裹粉； (7)裹漿粉:在裹好預(yù)裹粉的羅非魚片表面再裹一層漿粉； (8)裹椰蓉面包屑:將裹好漿粉的羅非魚片放入椰蓉面包屑中，平放輕壓使羅非魚片表面均勻裹上椰蓉面包屑； (9)將排盤好的羅非魚片放入速凍機進(jìn)行速凍，得到椰奶羅非魚食品，即成。
【專利摘要】本發(fā)明公開了一種椰奶羅非魚片的制作工藝，包括對羅非魚原料進(jìn)行初加工，另外配制浸泡液，將羅非魚片浸入浸泡液進(jìn)行浸泡；分別制備預(yù)裹粉、裹漿粉、椰蓉面包屑；依次進(jìn)行表層預(yù)裹粉、裹漿粉、椰蓉面包屑的包裹處理，控制裹漿溫度不高于10℃；將排盤好的羅非魚片放入速凍機進(jìn)行速凍，得到椰奶羅非魚食品，即成。本發(fā)明方法制得的椰奶羅非魚食品，可采用油炸或微波加熱烹調(diào)后食用，既營養(yǎng)美味，又方便快捷，還可以進(jìn)行冷凍運輸，產(chǎn)品頗受消費者喜愛。
【IPC分類】A23L1/29, A23L1/326
【公開號】CN105558582
【申請?zhí)枴緾N201410621580
【發(fā)明人】張晶
【申請人】青島首泰農(nóng)業(yè)科技有限公司
【公開日】2016年5月11日
【申請日】2014年11月7日