專利名稱：一種無糖椰球及其制作方法
技術(shù)領(lǐng)域：
本發(fā)明屬糕點(diǎn)食品制作技術(shù)領(lǐng)域，涉及烘焙制品的制作方法，更具體的說是一種無糖椰球及其制作方法.
背景技術(shù)：
科學(xué)健康的膳食已在全世界成為人們追求的目標(biāo)，這就要求對(duì)目前髙
糖、髙脂肪、髙熱i的現(xiàn)狀加以改善，使人們向清淡、營(yíng)養(yǎng)平衡的方向發(fā)展.近幾年來無糖糕點(diǎn)越來越多的受到人們的關(guān)注，無糖糕點(diǎn)的特點(diǎn)在于不會(huì)引起血液葡萄糖與胰島素水平大幅度的波動(dòng)；不被大多數(shù)口腔傲生物所發(fā)酵，不會(huì)誘發(fā)兒童銷齒；低熱量、食用后不長(zhǎng)胖，甜味時(shí)宜、口感清爽；增強(qiáng)對(duì)鈣質(zhì)的吸收作用，可使鈣的吸收率及存儲(chǔ)率提髙.

發(fā)明內(nèi)容
本發(fā)明的目的在于，提供一種無糖椰球及其制作方法.為達(dá)到上迷目的，本發(fā)明的技術(shù)方案如下
一種無糖無糖椰球，其特征在于它由下列重量份數(shù)的原料組成雞蛋200-600份、無糖改良劑50-200份、無糖奶粉20-300份、鹽3-20份、椰絲500-1200份、脈油60-300份、牛奶香粉5-20份、黃色素1-5份.
本發(fā)明優(yōu)選的無糖椰球，其特征在于它由下列重i份數(shù)的原料組成雞蛋30(H600份、無糖改良劑100-200份、無糖奶粉100-300份、鹽3-10份、椰絲700-1200份、脈油10-300份、牛奶香粉15-20份、黃色素2-5份.
本發(fā)明更加優(yōu)選的無糖椰球，其特征在于它由下列重董份數(shù)的原料組成雞蛋560份、無糖改良劑115份、無糖奶粉165份、鹽10份、椰絲1050份、棘油210份、牛奶香粉15份、黃色素3份.
本發(fā)明所述無糖黃油曲奇餅干，其中的無糖改良劑由木糖酵20-70份、山梨糖酵10~30份、蔗糖脂肪酸癍1~10份組成.本發(fā)明所述無糖椰球的制備方法，其特征在于
3(1) 將雞蛋、無糖改良劑、無糖奶粉、鹽倒入容器中緩慢撹拌3-5分鐘，然后改髙速充分撹拌；
(2) 將色素加入到(1)中漫速攪拌l-5分鐘，混合均勾；
(3) 將椰絲、瞇油放入(2)中，漫速攪拌l-5分鐘，高速攪拌3-5分鐘；控制上火170C，下火100TC，烘烤時(shí)間20-40分鐘，出爐，打明油即可.
本發(fā)明與現(xiàn)有技術(shù)相比所具有的積極效果在于
(1) 本發(fā)明采用無糖改良劑是以多元糖酵類為主要原料，不被大多數(shù)細(xì)菌利用，在口腔內(nèi)不產(chǎn)生酸，能有效防止銷齒；同時(shí)也可延長(zhǎng)食品的保質(zhì)期.在人體內(nèi)基本不被吸收，食用后不升髙血糖值，適合糖尿病患者食用.無糖改良劑完全代替蔗糖，使用方便，能夠改變用其它無糖配料存在黏度不夠，無法加工的缺陷.能i值僅為10-11.7，適合肥胖人群和害怕發(fā)胖人群食用.
(2) 本發(fā)明制作的無糖椰球經(jīng)檢測(cè)傲生物指標(biāo)菌落總數(shù)每克不超過10000cfu;大腸菌群不超過300MPN/100克；沙門氏菌、志賀氏菌和金黃色葡萄球菌等致病菌未檢出。
(3) 烘烤的無糖椰球外形整齊，無霧變、無變形、無糖粒和粉塊，組織疏松，口感香醉，為糖尿病患者提供了一種較為理想的糕點(diǎn)食品.
具體實(shí)施例方式
下面結(jié)合實(shí)施例對(duì)本發(fā)明做進(jìn)一步的描述.這些實(shí)施例僅是對(duì)本發(fā)明的典型描述，但本發(fā)明并不限于此.本發(fā)明所指的份數(shù)代表可以是重it單位也可以是體積單位，例如克，斤公斤，亳升等等，根據(jù)生產(chǎn)制作的需要加以選擇.實(shí)施例1
原料組成雞蛋200份、無糖改良劑50份、無糖奶粉20份、鹽3份、椰絲500份、酥油60份、牛奶香粉5份、黃色素l份.制作方法(1) 將雞蛋、無糖改良劑、無糖奶粉、鹽倒入容器中緩慢攪拌3-5
分鐘，然后改髙速充分?jǐn)嚢瑁?br> (2) 將色素加入到(1)中漫速撹拌5分鐘，混合均勻；
(3) 將椰絲、酥油放入(2)中，漫速攪拌5分鐘，髙速攪拌3-5分鐘；控制上火170TC，下火100TC，烘烤時(shí)間20-40分鐘，出爐，打明油即可.實(shí)施例2
雞蛋600份、無糖改良劑200份、無糖奶粉300份、鹽20份、椰絲1200份、酥油300份、牛奶香粉20份、黃色素5份.制作方法
(1) 將雞蛋、無糖改良劑、無糖奶粉、鹽倒入容器中緩慢撹拌3-5分鐘，然后改髙速充分撹拌；
(2) 將色素加入到(1)中漫速攪拌5分鐘，混合均勻；
(3) 將椰絲、脈油放入(2)中，漫速攪拌l-5分鐘，髙速撹拌5分鐘；控制上火170TC，下火100TC，烘烤時(shí)間20分鐘，出爐，打明油即可.
實(shí)施例3
原料組成雞蛋500份、無糖改良劑200份、無糖奶粉300份、鹽10份、椰絲1200份、琳油300份、牛奶香粉20份、黃色素5份.其中的無糖改良劑由木糖酵50g、山梨糖酵15g、蔗糖脂肪酸癍7g組成.
(l)將雞蛋、無糖改良劑、無糖奶粉、鹽倒入容器中緩慢撹拌3-5分鐘，然后改髙速充分?jǐn)嚢瑁?br> (2 )將色素加入到(1)中漫速攪拌5分鐘，混合均勻；
(3)將椰絲、脈油放入(2)中，漫速攪拌5分鐘，髙速攪拌3-S分鐘；控制上火17(TC，下火10(PC，烘烤時(shí)間20-40分鐘，出爐，打明油即可。實(shí)施例4
原料組成雞蛋560份、無糖改良劑115份、無裙奶粉165份、鹽IO份、椰絲1050份、酥油210份、牛奶香粉15份、黃色素3份.其中的無糖改良劑由木糖酵55 g、山梨糖酵25 g、蔗糖脂肪酸睹7g組成.制作方法
(1) 將雞蛋、無糖改良劑、無糖奶粉、鹽倒入容器中緩慢攪拌3-5分鐘，然后改髙速充分?jǐn)嚢瑁?br> (2) 將色素加入到(1)中漫速攪拌l-5分鐘，混合均勻；
(3) 將椰絲、酥油放入(2)中，漫速攪拌l-5分鐘，髙速攪拌3-5分鐘；控制上火1701C,下火100TC，烘烤時(shí)間20-40分鐘，出爐，打明
油即可.實(shí)施例5
原料組成雞蛋120g、無糖改良劑800g、黃油250 g、無糖奶粉100g、牛奶香粉1.5g、色拉油100g、熟面800g.其中的無糖改良劑由木糖酵45 g、山梨糖酵28 g、蔗糖脂肪酸瞎6g組成。制作方法同實(shí)施例l.
以上所述，僅是本發(fā)明的較佳實(shí)施例而已，并非對(duì)本發(fā)明作任何形式上的限制，凡是依據(jù)本發(fā)明的技術(shù)實(shí)質(zhì)對(duì)以上實(shí)施例所作的任何簡(jiǎn)單修改、等同變化與修飾，均仍屬于本發(fā)明的技術(shù)方案范圍之內(nèi).
權(quán)利要求
1、一種無糖無糖椰球，其特征在于它由下列重量份數(shù)的原料組成雞蛋200-600份、無糖改良劑50-200份、無糖奶粉20-300份、鹽3-20份、椰絲500-1200份、酥油60-300份、牛奶香粉5-20份、黃色素1-5份。
2、 如權(quán)利要求l所述的無糖黃油曲奇餅干，其特征在于它由下列重 i份數(shù)的原料組成雞蛋300-600份、無糖改良劑100-200份、無糖奶 粉100-300份、鹽3-10份、椰絲700-1200份、酥油10-300份、牛奶香 粉15-20份、黃色素2-5份.
3、 如權(quán)利要求l所述的無糖黃油曲奇併干，其特征在于它由下列重 i份數(shù)的原料組成雞蛋560份、無糖改良劑115份、無糖奶粉165份、 鹽10份、揶絲1050份、麻油210份、牛奶香粉15份、黃色素3份.
4、 如權(quán)利要求l-3任一項(xiàng)所述無糖黃油曲奇餅干，其中的無糖改良 劑由木糖酵20~70份、山梨糖酵10~30份、蔗糖脂肪酸瞎1~10份組 成.
5、 權(quán)利要求l-3任一項(xiàng)所述無糖黃油曲奇餅干的制備方法，其特征 在于(1) 將雞蛋、無糖改良劑、無糖奶粉、鹽倒入容器中緩慢攪拌3-5 分鐘，然后改髙速充分?jǐn)嚢瑁?2) 將色素加入到(1)中漫速攪拌1-5分鐘，混合均勻；(3) 將椰絲、酥油放入(2)中，漫速攪拌l-5分鐘，髙速攪拌3-5 分鐘；控制上火1701C，下火100t;，烘烤時(shí)間20-40分鐘，出爐，打明 油即可.全文摘要
本發(fā)明涉及一種無糖椰球，其特征在于它由下列重量份數(shù)的原料組成雞蛋200-600份、無糖改良劑50-200份、無糖奶粉20-100份、鹽3-20份、椰絲500-1200份、酥油60-300份、牛奶香粉5-20份、黃色素1-5份。本發(fā)明制得的無糖椰球，口感香酥，可供給不同人群食用。
文檔編號(hào)A23G3/34GK101461437SQ200710060329
公開日2009年6月24日 申請(qǐng)日期2007年12月18日 優(yōu)先權(quán)日2007年12月18日
發(fā)明者宋德成 申請(qǐng)人:天津太平洋制藥有限公司