一種土豆方便食品的加工工藝的制作方法
【專利摘要】本發(fā)明公開了一種土豆方便食品的加工工藝。第一步，土豆原料挑選后避光保存至少二十天；第二步，在八到十二攝氏度的環(huán)境溫度中保存至多三天；第三步，在二到五攝氏度的環(huán)境溫度中保存十五到一百八十天；第四步，機(jī)器去皮后清洗再經(jīng)過修皮檢查后再清洗，切片；第五步，燙煮；第六步，快速冷凍；第七步，真空低溫油炸；第八步，包裝。通過該土豆方便食品的加工工藝可以制得具有復(fù)水性好-能夠在九十?dāng)z氏度左右的熱水中燙煮三分鐘后完成復(fù)水、產(chǎn)品口感軟和并富有糯性的產(chǎn)品，能夠用于方便面、方便粉絲、方便粥中，為方便食品提供了營(yíng)養(yǎng)又食用方便的配料。
【專利說(shuō)明】—種土豆方便食品的加工工藝
【技術(shù)領(lǐng)域】
[0001 ] 本發(fā)明涉及一種土豆方便食品的加工工藝。
【背景技術(shù)】
[0002]土豆是世界五大糧食作物之一，被各國(guó)營(yíng)養(yǎng)學(xué)家稱為“十全十美”的食物。土豆的營(yíng)養(yǎng)價(jià)值很高，新鮮土豆約含水分76%、蛋白質(zhì)2%、碳水化合物21%、纖維與灰分1%。而且每100可新鮮土豆中有20-40毫克維生素C，鉀300毫克，其含量之多是蔬菜與水果中罕見的。此外還有維生素B1、B2等。如果干燥到含13%的水分時(shí)，其所含的蛋白質(zhì)為7.25%，比大米所含的蛋白質(zhì)要多。不僅如此，組成土豆蛋白質(zhì)的八種必須氨基酸中蘭氨酸的含量一般達(dá)到6.%，最高達(dá)9.6%，大大超過谷物的含量。土豆的熱量卻遠(yuǎn)低于谷物，是理想的減肥食品。因而十分符合現(xiàn)代人們對(duì)于健康和營(yíng)養(yǎng)的追求。
[0003]由于現(xiàn)有的土 ?加工工藝多為原料米收一原料短期儲(chǔ)存一清洗去皮再清洗一切片或切塊一鹽水護(hù)色一真空低溫油炸一脫油一揀選一金探一包裝的過程。該工藝的研究方向和工藝改進(jìn)的方法針對(duì)如何更好的護(hù)色、如何降低含油量、如何改善產(chǎn)品口味方面，使得其復(fù)水性能極差。復(fù)水性是指新鮮果蔬食品干制后吸水恢復(fù)到原來(lái)新鮮程度的能力。因而通過現(xiàn)有工藝得到的土豆制品很難在方便面、方便粉絲等快速食品中復(fù)水使用，使用時(shí)極易出現(xiàn)生硬的口感。
【發(fā)明內(nèi)容】

[0004]本發(fā)明要解決的技術(shù)問題是提供一種改善土豆制品復(fù)水性能的土豆方便食品的加工工藝。
[0005]為解決上述技術(shù)問題，本發(fā)明采用如下技術(shù)方案:該土豆方便食品的加工工藝，
[0006]第一步，土豆原料挑選后避光保存至少二十天；
[0007]第二步，在八到十二攝氏度的環(huán)境溫度中保存至多三天；
[0008]第三步，在二到五攝氏度的環(huán)境溫度中保存十五到一百八十天，使每一百克土豆內(nèi)部的還原糖含量在零點(diǎn)五克到一克之間；
[0009]第四步，機(jī)器去皮后清洗再經(jīng)過修皮檢查后再清洗，接著切片；
[0010]第五步，燙煮；
[0011]第六步,快速冷凍；
[0012]第七步，真空低溫油炸；
[0013]第八步，包裝。
[0014]根據(jù)原料存放時(shí)間的不同和還原糖含量的不同進(jìn)行不同時(shí)間的燙煮，作為本發(fā)明的優(yōu)選，所述燙煮過程在九十?dāng)z氏度的水中燙煮三到五分鐘。
[0015]為了使油炸后土豆產(chǎn)品組織機(jī)構(gòu)蓬松，外形飽滿，便于復(fù)水，作為本發(fā)明的優(yōu)選，在快速冷凍前切片的土豆需用常溫水冷卻，然后在負(fù)三十?dāng)z氏度的環(huán)境中至少冷凍四個(gè)小時(shí)。由此讓土豆保持小分子冰晶的凍結(jié)狀態(tài)。[0016]油炸條件根據(jù)原料存放時(shí)間不同稍有不同，作為本發(fā)明的優(yōu)選，所述真空低溫油炸步驟中溫度控制在至少為七十九到八十三攝氏度，油炸時(shí)間在二十七到三十二分鐘，真空度為0.09兆帕，脫油轉(zhuǎn)速為每分鐘四百轉(zhuǎn)，脫油時(shí)間為二到三分鐘。
[0017]本發(fā)明采用上述技術(shù)方案:通過該土豆方便食品的加工工藝可以制得具有復(fù)水性好-能夠在九十?dāng)z氏度左右的熱水中燙煮三分鐘后完成復(fù)水、產(chǎn)品口感軟和并富有糯性的產(chǎn)品，能夠用于方便面、方便粉絲、方便粥中，為方便食品提供了營(yíng)養(yǎng)又食用方便的配料。
【具體實(shí)施方式】
[0018]本發(fā)明第一種實(shí)施例，土豆方便食品的加工工藝:第一步，挑選新鮮土豆，將土豆放置在隔光的儲(chǔ)藏環(huán)境中，避光保存二十天；第二步，將處于避光環(huán)境中的土豆放入高溫庫(kù)中，該高溫庫(kù)中的溫度為八攝氏度，在高溫庫(kù)中存放三天；第三步，然后調(diào)整高溫庫(kù)溫度，使土豆處于二攝氏度的環(huán)境中，土豆保存十五天，使每一百克土豆內(nèi)部的還原糖含量為零點(diǎn)五克；第四步，機(jī)器去皮后清洗再經(jīng)過修皮檢查后再清洗，接著利用切片機(jī)，將土豆切成長(zhǎng)覽為20*12暈米、厚度為七暈米的土?片；弟五步，在九十?dāng)z氏度的熱水中燙煮土?片燙煮三分鐘；第六步，在快速冷凍前土豆片需用常溫水冷卻，然后快速裝盤放入負(fù)三十?dāng)z氏度的環(huán)境中冷凍四個(gè)小時(shí)；第七步，凍結(jié)好的土豆片快速裝框放入真空低溫油炸鍋內(nèi)油炸，油炸條件為溫度控制在七十九攝氏度，油炸時(shí)間在二十七分鐘，真空度為0.09兆帕，脫油轉(zhuǎn)速為每分鐘四百轉(zhuǎn)，脫油時(shí)間為二分鐘；第八步，人工揀選，挑出殘缺、外觀有瑕疵的土豆片，然后土豆片經(jīng)過金屬探測(cè)器檢測(cè)，最后裝袋裝箱。
[0019]本發(fā)明第二種實(shí)施例，土豆方便食品的加工工藝:第一步，挑選新鮮土豆，將土豆放置在隔光的儲(chǔ)藏環(huán)境中，避光保存二十五天；第二步，將處于避光環(huán)境中的土豆放入高溫庫(kù)中，該高溫庫(kù)中的溫度為九攝氏度，在高溫庫(kù)中存放二天；第三步，然后調(diào)整高溫庫(kù)溫度，使土豆處于三攝氏度的環(huán)境中，土豆保存三十天，使每一百克土豆內(nèi)部的還原糖含量為零點(diǎn)六克；第四步，機(jī)器去皮后清洗再經(jīng)過修皮檢查后再清洗，接著利用切片機(jī)，將土豆切成長(zhǎng)寬為20*12毫米、厚度為七毫米`的土豆片；第五步，在九十二攝氏度的熱水中燙煮土豆片燙煮四分鐘；第六步，在快速冷凍前土豆片需用常溫水冷卻，然后快速裝盤放入負(fù)三十?dāng)z氏度的環(huán)境中冷凍五個(gè)小時(shí)；第七步，凍結(jié)好的土豆片快速裝框放入真空低溫油炸鍋內(nèi)油炸，油炸條件為溫度控制在八十?dāng)z`氏度，油炸時(shí)間在二十八分鐘，真空度為0.09兆帕，脫油轉(zhuǎn)速為每分鐘四百轉(zhuǎn)，脫油時(shí)間為三分鐘；第八步，人工揀選，挑出殘缺、外觀有瑕疵的土豆片，然后土豆片經(jīng)過金屬探測(cè)器檢測(cè)，最后裝袋裝箱。
[0020]本發(fā)明第三種實(shí)施例，土豆方便食品的加工工藝:第一步，挑選新鮮土豆，將土豆放置在隔光的儲(chǔ)藏環(huán)境中，避光保存三十五天；第二步，將處于避光環(huán)境中的土豆放入高溫庫(kù)中，該高溫庫(kù)中的溫度為十?dāng)z氏度，在高溫庫(kù)中存放三天天；第三步，然后調(diào)整高溫庫(kù)溫度，使土豆處于四攝氏度的環(huán)境中，土豆保存五十天，使每一百克土豆內(nèi)部的還原糖含量為零點(diǎn)七克；第四步，機(jī)器去皮后清洗再經(jīng)過修皮檢查后再清洗，接著利用切片機(jī)，將土豆切成長(zhǎng)寬為20*12毫米、厚度為七毫米的土豆片；第五步，在九十三攝氏度的熱水中燙煮土豆片燙煮四分鐘；第六步，在快速冷凍前土豆片需用常溫水冷卻，然后快速裝盤放入負(fù)三十?dāng)z氏度的環(huán)境中冷凍五個(gè)小時(shí)；第七步，凍結(jié)好的土豆片快速裝框放入真空低溫油炸鍋內(nèi)油炸，油炸條件為溫度控制在八十一攝氏度，油炸時(shí)間在二十九分鐘，真空度為0.09兆帕，脫油轉(zhuǎn)速為每分鐘四百轉(zhuǎn)，脫油時(shí)間為三分鐘；第八步，人工揀選，挑出殘缺、外觀有瑕疵的土豆片，然后土豆片經(jīng)過金屬探測(cè)器檢測(cè)，最后裝袋裝箱。
[0021]本發(fā)明第四種實(shí)施例，土豆方便食品的加工工藝:第一步，挑選新鮮土豆，將土豆放置在隔光的儲(chǔ)藏環(huán)境中，避光保存三十天；第二步，將處于避光環(huán)境中的土豆放入高溫庫(kù)中，該高溫庫(kù)中的溫度為十一攝氏度，在高溫庫(kù)中存放三天天；第三步，然后調(diào)整高溫庫(kù)溫度，使土豆處于五攝氏度的環(huán)境中，土豆保存一百零八天，使每一百克土豆內(nèi)部的還原糖含量為零點(diǎn)八克；第四步，機(jī)器去皮后清洗再經(jīng)過修皮檢查后再清洗，接著利用切片機(jī)，將土豆切成長(zhǎng)寬為20*12毫米、厚度為七毫米的土豆片；第五步，在九十五攝氏度的熱水中燙煮土豆片燙煮四分鐘；第六步，在快速冷凍前土豆片需用常溫水冷卻，然后快速裝盤放入負(fù)三十?dāng)z氏度的環(huán)境中冷凍五個(gè)小時(shí)；第七步，凍結(jié)好的土豆片快速裝框放入真空低溫油炸鍋內(nèi)油炸，油炸條件為溫度控制在八十二攝氏度，油炸時(shí)間在三十分鐘，真空度為0.09兆帕，脫油轉(zhuǎn)速為每分鐘四百轉(zhuǎn)，脫油時(shí)間為三分鐘；第八步，人工揀選，挑出殘缺、外觀有瑕疵的土豆片，然后土豆片經(jīng)過金屬探測(cè)器檢測(cè)，最后裝袋裝箱。
[0022]本發(fā)明第五種實(shí)施例，土豆方便食品的加工工藝:第一步，挑選新鮮土豆，將土豆放置在隔光的儲(chǔ)藏環(huán)境中，避光保存三十天；第二步，將處于避光環(huán)境中的土豆放入高溫庫(kù)中，該高溫庫(kù)中的溫度為十二攝氏度，在高溫庫(kù)中存放三天天；第三步，然后調(diào)整高溫庫(kù)溫度，使土豆處于五攝氏度的環(huán)境中，土豆保存一百零八天，使每一百克土豆內(nèi)部的還原糖含量為零點(diǎn)八克；第四步，機(jī)器去皮后清洗再經(jīng)過修皮檢查后再清洗，接著利用切片機(jī)，將土?切成長(zhǎng)覽為20*12暈米、厚度為七暈米的土?片；弟五步，在九十TK攝氏度的熱水中燙煮土豆片燙煮四分鐘；第六步，在快速冷凍前土豆片需用常溫水冷卻，然后快速裝盤放入負(fù)三十?dāng)z氏度的環(huán)境中冷凍五個(gè)小時(shí)；第七步，凍結(jié)好的土豆片快速裝框放入真空低溫油炸鍋內(nèi)油炸，油炸條件為溫度控制在八十三攝氏度，油炸時(shí)間在三十一分鐘，真空度為0.09兆帕，脫油轉(zhuǎn)速為每分鐘四百轉(zhuǎn)，脫油時(shí)間為三分鐘；第八步，人工揀選，挑出殘缺、外觀有瑕疵的土豆片，然后土豆片經(jīng)過金屬探測(cè)器檢測(cè)，最后裝袋裝箱。
[0023]本發(fā)明第六種實(shí)施例，土豆方便食品的加工工藝:第一步，挑選新鮮土豆，將土豆放置在隔光的儲(chǔ)藏環(huán)境中，避`光保存三十天；第二步，將處于避光環(huán)境中的土豆放入高溫庫(kù)中，該高溫庫(kù)中的溫度為十二攝氏度，在高溫庫(kù)中存放三天天；第三步，然后調(diào)整高溫庫(kù)溫度，使土豆處于五攝氏度的環(huán)境中，土豆保存一百零八天，使每一百克土豆內(nèi)部的還原糖含量為零點(diǎn)一克；第四步，機(jī)器去皮后清洗再經(jīng)過修皮檢查后再清洗，接著利用切片機(jī)，將土?切成長(zhǎng)覽為20*12暈米、厚度為七暈米的土?片；弟五步，在一百攝氏度的熱水中燙煮土豆片燙煮五分鐘；第六步，在快速冷凍前土豆片需用常溫水冷卻，然后快速裝盤放入負(fù)三十?dāng)z氏度的環(huán)境中冷凍六個(gè)小時(shí)；第七步，凍結(jié)好的土豆片快速裝框放入真空低溫油炸鍋內(nèi)油炸，油炸條件為溫度控制在八十三攝氏度，油炸時(shí)間在三十二分鐘，真空度為0.09兆帕，脫油轉(zhuǎn)速為每分鐘四百轉(zhuǎn)，脫油時(shí)間為三分鐘；第八步，人工揀選，挑出殘缺、外觀有瑕疵的土豆片，然后土豆片經(jīng)過金屬探測(cè)器檢測(cè)，最后裝袋裝箱。
【權(quán)利要求】
1.一種土豆方便食品的加工工藝，其特征在于: 第一步，土豆原料挑選后避光保存至少二十天； 第二步，在八到十二攝氏度的環(huán)境溫度中保存至多三天； 第三步，在二到五攝氏度的環(huán)境溫度中保存十五到一百八十天，使每一百克土豆內(nèi)部的還原糖含量在零點(diǎn)五克到一克之間； 第四步，機(jī)器去皮后清洗再經(jīng)過修皮檢查后再清洗，接著切片； 第五步，燙煮； 第六步，快速冷凍； 第七步，真空低溫油炸； 第八步，包裝。
2.根據(jù)權(quán)利要求1所述土豆方便食品的加工工藝，其特征在于:所述燙煮過程在至少為九十?dāng)z氏度的水中燙煮三到五分鐘。
3.根據(jù)權(quán)利要求1所述土豆方便食品的加工工藝，其特征在于:在快速冷凍前切片的土豆需用常溫水冷卻，然后在負(fù)三十?dāng)z氏度的環(huán)境中至少冷凍四個(gè)小時(shí)。
4.根據(jù)權(quán)利要求1所述土豆方便食品的加工工藝，其特征在于:所述真空低溫油炸步驟中溫度控制在七十九到八十三攝氏度，油炸時(shí)間在二十七到三十二分鐘，真空度為0.09兆帕，脫油轉(zhuǎn)速為每分鐘四百轉(zhuǎn)，脫油時(shí)間為二到三分鐘。
【文檔編號(hào)】A23L1/217GK103621943SQ201310716953
【公開日】2014年3月12日 申請(qǐng)日期:2013年12月23日 優(yōu)先權(quán)日:2013年12月23日
【發(fā)明者】萬(wàn)彬 申請(qǐng)人:萬(wàn)彬