一種即食水產(chǎn)品干制品的制備方法
【專利摘要】本發(fā)明公開了一種即食水產(chǎn)品干制品的制備方法，通過浸漬調(diào)味溶液、滅菌、風(fēng)干、微波加熱、烘烤、低溫放置和真空包裝滅菌等步驟制備而成，所制備的即食水產(chǎn)品干制品水分含量為45～50%，有香、辣、麻、燒烤、蒜香、牛肉和海苔等不同口味。本發(fā)明的制備方法簡便，加工容易，所制備的水產(chǎn)品干制品水分含量高，肉質(zhì)細(xì)膩、口感好、口味多樣，可以滿足不同口味愛好的消費(fèi)者的需求，同時(shí)具有保質(zhì)期長，品質(zhì)和食用安全性高等優(yōu)點(diǎn)。
【專利說明】一種即食水產(chǎn)品干制品的制備方法
【技術(shù)領(lǐng)域】
[0001]本發(fā)明涉及水產(chǎn)品加工【技術(shù)領(lǐng)域】，特別是涉及一種水產(chǎn)品調(diào)味干制品的制備方法。
【背景技術(shù)】
[0002]即食水產(chǎn)品干制品種類多、味道鮮美、營養(yǎng)價(jià)值高，深受廣大消費(fèi)者的喜愛。近年來，隨著生活水平的提高，消費(fèi)者對產(chǎn)品的質(zhì)量和口感都提出了更高的要求，傳統(tǒng)的即食水產(chǎn)品干制品因?yàn)樗趾枯^低(通常為10?20%)、質(zhì)地粗硬、口感差，逐漸被消費(fèi)市場冷落，但增加水分的含量，制品中殘留的微生物就會(huì)在常溫貯藏流通條件下生長繁殖起來，使制品品質(zhì)和食用安全受到損害。

【發(fā)明內(nèi)容】

[0003]本發(fā)明主要解決的技術(shù)問題是提供一種即食水產(chǎn)品干制品的制備方法，能夠一方面提高即食水產(chǎn)品干制品的含水量，另一發(fā)面可抑制微生物的繁殖，保證制品的品質(zhì)和食用安全性。
[0004]為解決上述技術(shù)問題，本發(fā)明采用的一個(gè)技術(shù)方案是:提供一種即食水產(chǎn)品干制品的制備方法，包括如下步驟:
(1)選用鮮活的水產(chǎn)魚置于清水中浸泡I?2h，將其表面洗凈，宰殺后摘洗干凈，切塊、浙水；
(2)將精鹽、白糖、味精、花椒粉和其他所需調(diào)料按5?10:1?2: 0.5?1: 0.5?I的比例配制成濃度為10?30%的溶液，再加入有機(jī)酸調(diào)節(jié)溶液的PH值為4?6 ;
(3 )將步驟(I)中浙水后的魚肉塊放入步驟(2 )的酸性調(diào)味溶液中，邊浸泡邊進(jìn)行超聲震蕩，6?12h后取出浙干殘余溶液；
(4)將步驟(3)中浙干殘余溶液的魚肉塊用波長為254nm、功率為30W的紫外線滅菌燈照射15min,再用8(TC蒸汽滅菌5?IOmin ；
(5)將步驟(4)中滅菌后的魚肉塊用70°C熱風(fēng)干燥箱干燥I?5h，使魚肉塊的含水量為 60% ；
(6)將干燥后的魚肉快置于微波爐中在800?1000瓦的功率下微波加熱3?5min，使魚肉快熟透；
(7)將微波加熱后的魚肉塊在120°C下烘烤至表面微黃，然后將其置于2?5°C低溫環(huán)境放置24h ；
(8)檢測步驟(7)中低溫放置后的魚肉塊的含水量，將含水量為45?50%的魚肉塊用蒸煮袋真空包裝，再用波長為254nm、功率為30W的紫外線滅菌燈照射15min滅菌，即得即食水廣品干制品。
[0005]在本發(fā)明一個(gè)較佳實(shí)施例中,所述水產(chǎn)魚為海水魚或淡水魚。
[0006]在本發(fā)明一個(gè)較佳實(shí)施例中，所述步驟(2)中其他所需調(diào)料為使魚肉塊具有香、辣、麻、燒烤、蒜香、牛肉和海苔口味中的一種。
[0007]在本發(fā)明一個(gè)較佳實(shí)施例中，所述步驟(2)中有機(jī)酸為檸檬酸、蘋果酸、酒石酸和乳酸中的至少一種。
[0008]本發(fā)明的有益效果是:本發(fā)明一種即食水產(chǎn)品干制品的制備方法簡便，加工容易，所制備的水產(chǎn)品干制品水分含量高，肉質(zhì)細(xì)膩、口感好、口味多樣，可以滿足不同口味愛好的消費(fèi)者的需求，同時(shí)具有保質(zhì)期長，品質(zhì)和食用安全性高等優(yōu)點(diǎn)。
【具體實(shí)施方式】
[0009]下面對本發(fā)明的較佳實(shí)施例進(jìn)行詳細(xì)闡述，以使本發(fā)明的優(yōu)點(diǎn)和特征能更易于被本領(lǐng)域技術(shù)人員理解，從而對本發(fā)明的保護(hù)范圍做出更為清楚明確的界定。
[0010]本發(fā)明實(shí)施例包括:
(1)選用鮮活的海水魚或淡水魚置于清水中浸泡I?2h,使其充分吐出塞內(nèi)和口中的泥、餌料等污物，將其表面洗凈，宰殺后摘洗干凈，切塊、浙水；
(2)將精鹽、白糖、味精、花椒粉，并根據(jù)需要選擇具有香、辣、麻、燒烤、蒜香、牛肉和海苔口味中的一種調(diào)料按精鹽:白糖:味精:花椒粉:調(diào)味料為5?10:1?2: 0.5?1:
0.5?I的比例配制成濃度為10?30%的溶液，再加入有機(jī)酸(梓檬酸、蘋果酸、酒石酸和乳酸中的至少一種)調(diào)節(jié)溶液的PH值為4?6，以殺死魚肉中大多數(shù)的細(xì)菌；
(3 )將步驟(I)中浙水后的魚肉塊放入步驟(2 )的酸性調(diào)味溶液中，邊浸泡邊進(jìn)行超聲震蕩，使魚肉快充分吸收調(diào)味液中的各種調(diào)味品，6?12h后取出浙干殘余溶液；
(4)將步驟(3)中浙干殘余調(diào)味溶液的魚肉塊用波長為254nm、功率為30W的紫外線滅菌燈照射15min，再用80°C蒸汽滅菌5?IOmin ；
(5)將步驟(4)中滅菌后的魚肉塊用70°C熱風(fēng)干燥箱干燥I?5h，使魚肉塊的含水量為 60% ；
(6)將干燥后的魚肉快置于微波爐中在800?1000瓦的功率下微波加熱3?5min，使魚肉快熟透；
(7)將微波加熱后的魚肉塊在120°C下烘烤至表面微黃，然后將其置于2?5°C低溫環(huán)境放置24h ；
(8)檢測步驟(7)中低溫放置后的魚肉塊的含水量，將含水量為45?50%的魚肉塊用蒸煮袋真空包裝，再用波長為254nm、功率為30W的紫外線滅菌燈照射15min滅菌，即得即食水廣品干制品。
[0011]以上所述僅為本發(fā)明的實(shí)施例，并非因此限制本發(fā)明的專利范圍，凡是利用本發(fā)明說明書內(nèi)容所作的等效結(jié)構(gòu)或等效流程變換，或直接或間接運(yùn)用在其他相關(guān)的【技術(shù)領(lǐng)域】，均同理包括在本發(fā)明的專利保護(hù)范圍內(nèi)。
【權(quán)利要求】
1.一種即食水產(chǎn)品干制品的制備方法，其特征在于，包括如下步驟: (1)選用鮮活的水產(chǎn)魚置于清水中浸泡I?2h，將其表面洗凈，宰殺后摘洗干凈，切塊、浙水； (2)將精鹽、白糖、味精、花椒粉和其他所需調(diào)料按5?10:1?2: 0.5?1: 0.5?I的比例配制成濃度為10?30%的溶液，再加入有機(jī)酸調(diào)節(jié)溶液的PH值為4?6 ; (3 )將步驟(I)中浙水后的魚肉塊放入步驟(2 )的酸性調(diào)味溶液中，邊浸泡邊進(jìn)行超聲震蕩，6?12h后取出浙干殘余溶液； (4)將步驟(3)中浙干殘余溶液的魚肉塊用波長為254nm、功率為30W的紫外線滅菌燈照射15min,再用8(TC蒸汽滅菌5?IOmin ； (5)將步驟(4)中滅菌后的魚肉塊用70°C熱風(fēng)干燥箱干燥I?5h，使魚肉塊的含水量為 60% ； (6)將干燥后的魚肉快置于微波爐中在800?1000瓦的功率下微波加熱3?5min，使魚肉快熟透； (7)將微波加熱后的魚肉塊在120°C下烘烤至表面微黃，然后將其置于2?5°C低溫環(huán)境放置24h ； (8)檢測步驟(7)中低溫放置后的魚肉塊的含水量，將含水量為45?50%的魚肉塊用蒸煮袋真空包裝，再用波長為254nm、功率為30W的紫外線滅菌燈照射15min滅菌，即得即食水廣品干制品。
2.根據(jù)權(quán)利要求1所述的即食水產(chǎn)品干制品的制備方法，其特征在于，所述水產(chǎn)魚為海水魚或淡水魚。
3.根據(jù)權(quán)利要求1所述的即食水產(chǎn)品干制品的制備方法，其特征在于，所述步驟(2)中其他所需調(diào)料為使魚肉塊具有香、辣、麻、燒烤、蒜香、牛肉和海苔口味中的一種。
4.根據(jù)權(quán)利要求1所述的即食水產(chǎn)品干制品的制備方法，其特征在于，所述步驟(2)中有機(jī)酸為檸檬酸、蘋果酸、酒石酸和乳酸中的至少一種。
【文檔編號(hào)】A23L1/326GK103750404SQ201310657437
【公開日】2014年4月30日 申請日期:2013年12月9日 優(yōu)先權(quán)日:2013年12月9日
【發(fā)明者】杜偉林 申請人:蘇州市相城區(qū)新時(shí)代特種水產(chǎn)養(yǎng)殖場