專利名稱：一種應(yīng)用干制錐栗生產(chǎn)即食產(chǎn)品的新方法
技術(shù)領(lǐng)域：
本發(fā)明屬于食品加工領(lǐng)域，特別是涉及一種干制錐栗果的深加工應(yīng)用。
背景技術(shù)：
錐栗果即食產(chǎn)品具有香、甜、砂等特點(diǎn)； 一般采用新鮮錐栗原料，但其由于錐栗果保 鮮或脫殼比較困難，生產(chǎn)原料受限。本技術(shù)發(fā)明者曾在《經(jīng)濟(jì)林研究》上公開發(fā)表了錐栗 果干制技術(shù)，并申請(qǐng)了《一種栗果的干制加工技術(shù)》發(fā)明專利，應(yīng)用該兩項(xiàng)技術(shù)可以生產(chǎn) 出色澤金黃、水分活在度在65%左右，脫殼脫膜容易，貯藏方便的錐栗果干制品，其是栗 果深加工的理想原料，但并沒有實(shí)際應(yīng)用于加工。
發(fā)明內(nèi)容
本發(fā)明的目的是提供一種以干制錐栗果生產(chǎn)即食產(chǎn)品的新方法，其一方面解決錐栗保 鮮或脫殼比較困難造成原料受限的問題，另一方面為干制錐栗果的應(yīng)用找到新途徑，并能 有效地降低生產(chǎn)成本。
一種應(yīng)用干制錐栗生產(chǎn)即食產(chǎn)品的新方法其生產(chǎn)工藝流程及主要技術(shù)參數(shù)如下
1、生產(chǎn)工藝流程
干制錐栗、剝殼、復(fù)水、烘烤、速凍半成品(凍藏)、稱量、裝袋、抽真空充氮包裝、 調(diào)理殺菌、冷卻、保溫檢驗(yàn)、裝箱、成品入庫； 2、主要技術(shù)參數(shù)-剝殼直接磨壓、水冼去殼； 復(fù)水常溫復(fù)水4個(gè)小時(shí)，瀝干；
烘烤放入18(TC左右的電烤箱，烘8成熟，噴麥芽飴糖，再烘1一3分鐘出鍋； 速凍速凍溫度S-2(TC，凍藏溫度S-10。C;
裝袋將經(jīng)烘烤速凍備用錐栗仁裝入自立鋁塑膜袋或其它具有同等性能的蒸煮袋中；
抽真空充氮真空度應(yīng)達(dá)到-0.1mpa，充氮?dú)饧兌葢?yīng)達(dá)到99.9%;
調(diào)理殺菌采用溫和式升溫，高溫時(shí)殺菌；如50g/袋自立鋁塑膜袋，11(TC保持10分溫度升到12rc20分鐘。
冷卻到溫度40。C左右，利用余溫烘干包裝袋上的水分。
采用干制錐栗生產(chǎn)即食產(chǎn)品的新方法，其生產(chǎn)方法比傳統(tǒng)栗蓉的方法更加簡單，以干 制果果仁為原料，可省去了一般栗果的篩選、清洗、剝殼、堿液去衣、預(yù)煮、護(hù)色等工藝， 相應(yīng)增加了干制果仁的復(fù)水；由于干制生產(chǎn)可以在產(chǎn)地進(jìn)行，特別是經(jīng)過干制后，去殼去 膜容易，體積小、水分低，更容易保存和運(yùn)輸，因此應(yīng)用干制品作為原料，其一方面解決 錐栗保鮮或脫殼比較困難造成原料受限的問題，另一方面為干制錐栗果的應(yīng)用找到新途 徑，能有效地降低生產(chǎn)成本。
具體實(shí)施例方式
實(shí)施例1:
取5000g干制錐栗，直接磨壓、水冼去殼，常溫復(fù)水4個(gè)小時(shí)，瀝干； 放入180'C左右的電烤箱，烘8成熟，噴麥芽飴糖，再烘1一3分鐘出鍋； 在溫度5-20'C速凍，在-10'C溫度凍藏備用；
將經(jīng)烘烤速凍備用錐栗仁裝入自立鋁塑膜袋或其它具有同等性能的蒸煮袋中，50g/袋， 抽真空充氮，要求真空度應(yīng)達(dá)到-0.1mpa，充氮?dú)饧兌葢?yīng)達(dá)到99.9%;
采用溫和式升溫，高溫時(shí)殺菌；11(TC保持10分溫度升到12rC20分鐘； 冷卻到溫度40。C左右，利用余溫烘干包裝袋上的水份，成品。
權(quán)利要求
一、一種應(yīng)用干制錐栗生產(chǎn)即食產(chǎn)品的新方法其特征是(1)生產(chǎn)工藝流程干制錐栗、剝殼、復(fù)水、烘烤、速凍半成品(凍藏)、稱量、裝袋、抽真空充氮包裝、調(diào)理殺菌、冷卻、保溫檢驗(yàn)、裝箱、成品入庫；(2)主要技術(shù)參數(shù)剝殼直接磨壓、水冼去殼；復(fù)水常溫復(fù)水4個(gè)小時(shí)、瀝干；烘烤放入180℃左右的電烤箱，烘8成熟，噴麥芽飴糖，再烘1-3分鐘出鍋；速凍速凍溫度≤-20℃，凍藏溫度≤-10℃；裝袋將經(jīng)烘烤速凍備用錐栗仁裝入自立鋁塑膜袋或其它具有同等性能的蒸煮袋中；抽真空充氮真空度應(yīng)達(dá)到-0.1mpa，充氮?dú)饧兌葢?yīng)達(dá)到99.9％；調(diào)理殺菌采用溫和式升溫，高溫時(shí)殺菌；如50g/袋自立鋁塑膜袋，110℃保持10分溫度升到121℃20分鐘。冷卻到溫度40℃左右，利用余溫烘干包裝袋上的水份成品。
全文摘要
本發(fā)明涉及應(yīng)用一種應(yīng)用干制錐栗生產(chǎn)即食產(chǎn)品的新方法，其以干制錐栗果原料，主要工藝包括干制錐栗直接磨壓、水冼去殼、常溫復(fù)水、烘烤、速凍半成品(凍藏)、稱量、裝袋、抽真空充氮包裝、調(diào)理殺菌、冷卻、保溫檢驗(yàn)、裝箱、成品入庫，采用該方法其一方面解決錐栗保鮮或脫殼比較困難造成原料受限的問題，另一方面為干制錐栗果的應(yīng)用找到新途徑，能有效地降低生產(chǎn)成本。
文檔編號(hào)A23L1/36GK101194734SQ20081007042
公開日2008年6月11日 申請(qǐng)日期2008年1月8日 優(yōu)先權(quán)日2008年1月8日
發(fā)明者吳超偉, 方冬梅, 鄒雙全, 鄒芳芳, 鄭明峰 申請(qǐng)人:福建農(nóng)林大學(xué)