一種即食蝦仁制品的制作工藝的制作方法
【專利摘要】本發(fā)明公開了一種即食蝦仁制品的制作工藝，制作工藝步驟如下：選擇新鮮紅蝦原料，去頭并清洗，在115°C的蒸汽溫度下蒸制6min，再將蝦殼去除并將蝦仁冷卻、浙干。在蝦仁中加入占其總重量0.8%的鹽、0.5%的糖和0.08%的鮮味劑攪拌均勻，在4~10°C下調(diào)味60min。將調(diào)味好的蝦仁放在溫度33~38°C，冷風(fēng)風(fēng)速為1.2m/s的情況下冷風(fēng)干燥。最后將冷風(fēng)干燥后蝦仁裝入真空包裝袋內(nèi)真空包裝并用105~110°C的蒸汽滅菌7~10min。本發(fā)明所述的制作工藝簡(jiǎn)單，制作出的蝦仁色澤好、味道鮮美、口感疏松有彈性、營(yíng)養(yǎng)豐富，適合食用的人群較廣，且方便運(yùn)輸和食用。
【專利說(shuō)明】一種即食蝦仁制品的制作工藝

【技術(shù)領(lǐng)域】
[0001] 本發(fā)明屬于食品加工工藝領(lǐng)域，尤其是涉及一種即食蝦仁制品的制作工藝。

【背景技術(shù)】
[0002] 紅蝦營(yíng)養(yǎng)極為豐富，含蛋白質(zhì)是魚、蛋、奶的幾倍到幾十倍；還含有豐富的鉀、碘、 鎂、磷等礦物質(zhì)及維生素 A、氨茶堿等成分。其中鎂對(duì)心臟活動(dòng)具有重要的調(diào)節(jié)作用，能很好 的保護(hù)心血管系統(tǒng)，它可減少血液中膽固醇含量，防止動(dòng)脈硬化，同時(shí)還能擴(kuò)張冠狀動(dòng)脈， 有利于預(yù)防高血壓及心肌梗死。其富含的磷、鈣、對(duì)小兒、孕婦尤有補(bǔ)益功效。
[0003] 紅蝦主要分布于我國(guó)東海、黃海南部及南海，是浙江近海資源的優(yōu)勢(shì)品種，尤其在 浙江中北部產(chǎn)量較高，若將新鮮紅蝦運(yùn)輸?shù)絻?nèi)地地區(qū)，不僅運(yùn)輸成本高，而且儲(chǔ)存的時(shí)間也 較短。將蝦仁加工成方便儲(chǔ)存的即食蝦仁并包裝，能夠使人們隨時(shí)食用到味道鮮美且營(yíng)養(yǎng) 豐富的蝦仁。


【發(fā)明內(nèi)容】

[0004] 本發(fā)明的目的是要解決現(xiàn)有技術(shù)的不足之處，而提供一種味道鮮美、營(yíng)養(yǎng)豐富且 方便儲(chǔ)存和運(yùn)輸?shù)募词澄r仁制品的制作工藝。
[0005] 本發(fā)明的目的是通過(guò)下列技術(shù)方案解決的： 一種即食蝦仁制品的制作工藝，其特征在于：所述制作工藝步驟如下：篩選原料一去 頭一清洗一蒸汽蒸制一去殼一冷卻、浙干一拌料調(diào)味一冷風(fēng)干燥一真空包裝一蒸汽滅菌。
[0006] 優(yōu)選地，所述原料為大小一致、無(wú)畸形的新鮮紅蝦。
[0007] 優(yōu)選地，所述蒸汽蒸制工藝的溫度為115°C，蒸制時(shí)間為6min。
[0008] 優(yōu)選地，所述拌料調(diào)味工藝為將蝦仁冷卻、浙干后，加入占其總重量0.8%的鹽、 〇. 5%的糖和0. 08%的鮮味劑，攪拌均勻；調(diào)味時(shí)物料溫度為4~10°C，調(diào)味時(shí)間為60min。
[0009] 優(yōu)選地，所述冷風(fēng)干燥工藝的干燥溫度為33~38°C，冷風(fēng)風(fēng)速為1. 2m/s。最后冷風(fēng) 干燥后的蝦仁水分含量為15~20%，色澤為粉色，結(jié)構(gòu)疏松有彈性，味道鮮美。
[0010] 優(yōu)選地，所述真空包裝工藝是將冷風(fēng)干燥后的蝦仁裝入真空包裝袋內(nèi)，進(jìn)行真空 包裝。
[0011] 優(yōu)選地，所述蒸汽滅菌工藝是將真空包裝后的產(chǎn)品放置到殺菌設(shè)備中，保持溫度 在105?110°C，滅菌時(shí)間為疒lOmin。
[0012] 和現(xiàn)有技術(shù)相比本發(fā)明具有以下特點(diǎn)和有益效果： 1、將紅蝦去殼煮熟后調(diào)味，在進(jìn)行真空包裝和消毒，增加了紅蝦的保存期限，并方便遠(yuǎn) 距離運(yùn)輸，需要使用直接將包裝打開即可，方便食用。
[0013] 2、調(diào)味過(guò)程中，簡(jiǎn)單地加入的鹽、糖和鮮味劑，在保證味道的同時(shí)，保存了蝦原來(lái) 的鮮味。
[0014] 3、在冷風(fēng)干燥后，蝦仁的水分含量為15~20%，蝦仁的顏色為粉色，蝦肉結(jié)構(gòu)疏松有 彈性，保存了原有的風(fēng)味和營(yíng)養(yǎng)，相較于傳統(tǒng)的比較硬的蝦干，經(jīng)過(guò)本方法制作的蝦仁更適 合老年人和兒童食用。

【具體實(shí)施方式】
[0015] 下面將對(duì)本發(fā)明做進(jìn)一步詳細(xì)說(shuō)明。
[0016] 一種即食蝦仁制品的制作工藝，其特征在于：所述制作工藝步驟如下：篩選原料 -去頭一清洗一蒸汽蒸制一去殼一冷卻、浙干一拌料調(diào)味一冷風(fēng)干燥一真空包裝一蒸汽滅 菌。
[0017] 所選用的原料為大小一致、無(wú)畸形的新鮮紅蝦。選擇優(yōu)良的紅蝦是制作即食蝦仁 的最重要的一步，紅蝦新鮮、品質(zhì)好才能制作出味道鮮美的蝦仁。選擇好原料后，將紅蝦去 頭、去殼，并將蝦線也去除，最后將蝦仁清洗干凈等待蒸制。
[0018] 將處理好的蝦仁放置到蒸煮機(jī)內(nèi)蒸煮，所述蒸汽蒸制工藝的溫度為115°c，蒸制時(shí) 間為6min。將處理、洗凈的蝦仁放到蒸煮機(jī)內(nèi)后，再加以適當(dāng)?shù)臏囟群驼糁茣r(shí)間，將蝦仁煮 熟去腥、高溫消毒的同時(shí)，保留了紅蝦原有的鮮味。若蒸制時(shí)間過(guò)長(zhǎng)，會(huì)造成紅蝦口感變差、 營(yíng)養(yǎng)流失。
[0019] 拌料調(diào)味工藝為將蝦仁冷卻、浙干后，加入占其總重量0. 8%的鹽、0. 5%的糖和 0. 08%的鮮味劑，攪拌均勻；調(diào)味時(shí)物料溫度為4~10攝氏度，調(diào)味時(shí)間為60min。調(diào)味料的 選擇和調(diào)味時(shí)間直接影響蝦仁的味道，本制作方法中，只加入適量的基本調(diào)味品，保留鮮蝦 原有的味道，適合廣大人群食用。
[0020] 所述冷風(fēng)干燥工藝的干燥溫度為33~38°C，冷風(fēng)風(fēng)速為1. 2m/s。冷風(fēng)干燥能加速 蝦仁的干燥，盡早將蝦仁包裝成袋，避免長(zhǎng)時(shí)間風(fēng)干而造成蝦仁變質(zhì)或口感變差。干燥適當(dāng) 的時(shí)間后，最后經(jīng)冷風(fēng)干燥后的蝦仁水分含量為15~20%，其色澤為粉色，結(jié)構(gòu)疏松同時(shí)富有 彈性，味道鮮美。
[0021] 將處理完畢的蝦仁進(jìn)行真空包裝，所述真空包裝工藝是將冷風(fēng)干燥后蝦仁2裝入 真空包裝袋內(nèi)，進(jìn)行真空包裝，可將蝦仁包裝成大袋裝和小袋裝，分別適合多人食用和單人 食用，即節(jié)省包裝，又能不浪費(fèi)蝦仁。
[0022] 優(yōu)選地，所述蒸汽滅菌工藝是將真空包裝后的產(chǎn)品放置到殺菌設(shè)備中，保持溫度 在105~110°C，滅菌時(shí)間為7~10min。經(jīng)過(guò)這道工序后，再稍做調(diào)整即可運(yùn)輸?shù)礁鞯亍?br> [0023] 本發(fā)明的選料、調(diào)味方法、蒸制方法和干燥方式，使處理過(guò)后的蝦仁能保持其原有 的鮮味，色澤和營(yíng)養(yǎng)。由于能保留蝦的鮮味，適合各種口味的人食用，其疏松有彈性的口感， 方便老人和兒童的使用，蝦仁中富含的營(yíng)養(yǎng)更對(duì)人體有較大的益處。經(jīng)過(guò)包裝后的蝦仁能 夠方便地長(zhǎng)距離運(yùn)輸，能使很多區(qū)域的人使用到味道鮮美、營(yíng)養(yǎng)豐富的紅蝦蝦仁。
[0024] 本文中所描述的具體實(shí)施例僅僅是對(duì)本發(fā)明精神作舉例說(shuō)明。本發(fā)明所屬技術(shù)領(lǐng) 域的技術(shù)人員可以對(duì)所描述的具體實(shí)施例做各種各樣的修改或補(bǔ)充或采用類似的方式替 代，但并不會(huì)偏離本發(fā)明的精神或者超越所附權(quán)利要求書所定義的范圍。
【權(quán)利要求】
1. 一種即食蝦仁制品的制作工藝，其特征在于：所述制作工藝步驟如下：篩選原料一 去頭一清洗一蒸汽蒸制一去殼一冷卻、浙干一拌料調(diào)味一冷風(fēng)干燥一真空包裝一蒸汽滅 菌。
2. 根據(jù)權(quán)利要求1所述的即食蝦仁制品的制作工藝，其特征在于：所述原料為大小一 致、無(wú)畸形的新鮮紅蝦。
3. 根據(jù)權(quán)利要求1所述的即食蝦仁制品的制作工藝，其特征在于：所述蒸汽蒸制工藝 的溫度為115°C，蒸制時(shí)間為6min。
4. 根據(jù)權(quán)利要求1所述的即食蝦仁制品的制作工藝，其特征在于：所述拌料調(diào)味工藝 為將蝦仁冷卻、浙干后，加入占其總重量〇. 8%的鹽、0. 5%的糖和0. 08%的鮮味劑，攪拌均勻； 調(diào)味時(shí)物料溫度為4~10°C，調(diào)味時(shí)間為60min。
5. 根據(jù)權(quán)利要求1所述的即食蝦仁制品的制作工藝，其特征在于：所述冷風(fēng)干燥工藝 的干燥溫度為33~38°C，冷風(fēng)風(fēng)速為1. 2m/s。
6. 根據(jù)權(quán)利要求1所述的即食蝦仁制品的制作工藝，其特征在于：所述真空包裝工藝 是將冷風(fēng)干燥后的蝦仁裝入真空包裝袋內(nèi)，進(jìn)行真空包裝。
7. 根據(jù)權(quán)利要求1所述的即食蝦仁制品的制作工藝，其特征在于：所述蒸汽滅菌工藝 是將真空包裝后的產(chǎn)品放置到殺菌設(shè)備中，保持溫度在105~110°C，滅菌時(shí)間為7~10min。
【文檔編號(hào)】A23L1/33GK104207215SQ201410480709
【公開日】2014年12月17日 申請(qǐng)日期:2014年9月19日 優(yōu)先權(quán)日:2014年9月19日
【發(fā)明者】余訓(xùn)培 申請(qǐng)人:臺(tái)州天和水產(chǎn)食品有限公司