一種豆?jié){掛面的制作方法
【專利摘要】本發(fā)明公開了一種豆?jié){掛面的制作方法，它由面粉、豆?jié){、海藻酸鈉配成，并采用選料、篩選、清洗、浸泡、漂洗、磨漿、離心分離、煮漿、調(diào)整、和料、熟化、軋片、切條、烘干、切斷、伏倉醒面、包裝十七個工藝流程制作完其制備方法；該工藝在掛面生產(chǎn)中強(qiáng)化大豆蛋白，不僅可以彌補(bǔ)面粉中蛋白質(zhì)數(shù)量上的不足，而且能補(bǔ)充面粉中所缺乏的氨基酸，從而提高了面粉中蛋白質(zhì)的生理價值；且豆奶營養(yǎng)掛面作為一種純天然全營養(yǎng)的大眾化食品，不僅能改善人們的膳食結(jié)構(gòu)，而且具有明顯的保健功能。
【專利說明】一種豆?jié){掛面的制作方法
[0001]【技術(shù)領(lǐng)域】:
本發(fā)明涉及一種豆?jié){掛面的制作方法。
[0002]【背景技術(shù)】:
糧食是人類獲得蛋白質(zhì)的主要營養(yǎng)來源，我國大部分地區(qū)都以谷類糧食為主食，谷類糧食的蛋白質(zhì)含量太低，不能滿足人體的蛋白質(zhì)營養(yǎng)需要，而大量使用動物性蛋白質(zhì)易誘發(fā)高膽固醇和心血管疾病。大豆能以其獨(dú)特的優(yōu)點(diǎn)彌補(bǔ)主食之不足，大豆蛋白質(zhì)含有二十多種氨基酸，而且人體必需的八種氨基酸的含量均較豐富，尤其是賴氨酸和蘇氨酸的含量特別豐富，而且這兩種氨基酸正是小麥蛋白質(zhì)中所缺乏的氨基酸。
[0003]
【發(fā)明內(nèi)容】
:
本發(fā)明的目的是提供一種豆?jié){掛面的制作方法。
[0004]本發(fā)明是采用如下技術(shù)方案實(shí)現(xiàn)其發(fā)明目的的:一種豆?jié){掛面的制作方法，它由面粉1、豆?jié){2、海藻酸鈉3配成，并采用選料4、篩選5、清洗6、浸泡7、漂洗8、磨漿9、離心分離10、煮漿11、調(diào)整12、和料13、熟化14、軋片15、切條16、烘干17、切斷18、伏倉醒面19、包裝20十七個工藝流程制作完其制備方法；其原材料的重量配比是:面粉1:豆?jié){2:海藻酸鈉 3=100:12~15:0.5 ；
選料4:挑選優(yōu)質(zhì)飽滿的大豆；
篩選5:去掉大豆中的砂石、霉變顆粒及其他雜質(zhì)物；
清洗6:用清水將篩選好的大豆清洗三次，除去大豆表面附著的塵土和微生物；
浸泡7:為了軟化大豆組織結(jié)構(gòu)，降低磨漿能耗，提高大豆蛋白等有效成分的浸出率，用0.5%~1.0%的碳酸氫鈉水溶液浸泡8~20個小時，時間長短可視水溫和氣溫而定；
漂洗8:將浸泡后的大豆進(jìn)行漂洗，除去浸泡過程中殘留的堿液；
磨漿9:將漂洗后的大豆保持在8(T90°C的水中進(jìn)行熱磨(加水量視情況而定)，磨成白色豆?jié){糊；
離心分離10:將豆?jié){糊和適量的水混合后得到漿體，然后用離心機(jī)分離豆?jié){，并適當(dāng)洗渣并分離f 2次；
煮漿11:將離心分離后生豆?jié){在9(T105°C下煮沸，適當(dāng)加入消泡劑；
調(diào)整12:煮沸后在豆?jié){中加入適當(dāng)?shù)臏厮{(diào)整至相應(yīng)濃度，得到大豆乳液；
和料13:將調(diào)整后的大豆乳液加入面粉I中進(jìn)行攪拌，同時按比例加入海藻酸鈉3，充分進(jìn)行均勻攪拌至糊化；
熟化14:將糊化后的面團(tuán)進(jìn)行熟化半小時；
軋片15:將熟化后的面團(tuán)通過壓輥軋成面片；
切條16:將面片通過專用設(shè)備(切面刀)切成一定寬度的條形；
烘干17:將成型的面條送入溫度為39-45度的烘烤房進(jìn)行干燥4-5小時；
切斷18:將干燥后的成型面條用面條切割機(jī)將面條按規(guī)格切斷切齊；
伏倉醒面19:將按規(guī)格切好后的面條送進(jìn)倉庫靜置，讓面條自然冷卻并釋放內(nèi)應(yīng)力； 包裝20:伏倉后，根據(jù)規(guī)格要求進(jìn)行計量稱重和包裝。[0005]由于采用了以上技術(shù)本發(fā)明較好的實(shí)現(xiàn)其發(fā)明目的，該工藝在掛面生產(chǎn)中強(qiáng)化大豆蛋白，不僅可以彌補(bǔ)面粉中蛋白質(zhì)數(shù)量上的不足，而且能補(bǔ)充面粉中所缺乏的氨基酸，從而提高了面粉中蛋白質(zhì)的生理價值；且豆奶營養(yǎng)掛面作為一種純天然全營養(yǎng)的大眾化食品，不僅能改善人們的膳食結(jié)構(gòu)，而且具有明顯的保健功能。長期食用可以滿足人體對蛋白質(zhì)的需求，可以降低血液中的膽固醇含量，提高人體抗病毒，抗腫瘤的能力，對高血壓、冠心病、動脈硬化、貧血等疾病有預(yù)防作用。
[0006]【專利附圖】

【附圖說明】:
附圖1是本發(fā)明的工藝流程圖；標(biāo)記名稱說明見本說明書最后一頁表格。
[0007]【具體實(shí)施方式】:
下面結(jié)合
【發(fā)明內(nèi)容】
作進(jìn)一步說明:
實(shí)施例1:
由
【發(fā)明內(nèi)容】
可知，一種豆?jié){掛面的制作方法，它由面粉1、豆?jié){2、海藻酸鈉3配成，并采用選料4、篩選5、清洗6、浸泡7、漂洗8、磨漿9、離心分離10、煮漿11、調(diào)整12、和料13、熟化14、軋片15、切條16、烘干17、切斷18、伏倉醒面19、包裝20十七個工藝流程制作完其制備方法；其原材料的重量配比是:面粉1:豆?jié){2:海藻酸鈉3=100:12~15:0.5 ；
選料4:挑選優(yōu)質(zhì)飽滿的大豆；
篩選5:去掉大豆中的砂石、霉變顆粒及其他雜質(zhì)物；
清洗6:用清水將篩選好的大豆清洗三次，除去大豆表面附著的塵土和微生物；
浸泡7:為了軟化大豆組織結(jié)構(gòu)，降低磨漿能耗，提高大豆蛋白等有效成分的浸出率，用0.5%~1.0%的碳酸氫鈉水溶液浸泡8~20個小時，時間長短可視水溫和氣溫而定；
漂洗8:將浸泡后的大豆進(jìn)行漂洗，除去浸泡過程中殘留的堿液；
磨漿9:將漂洗后的大豆保持在8(T90°C的水中進(jìn)行熱磨(加水量視情況而定)，磨成白色豆?jié){糊；
離心分離10:將豆?jié){糊和適量的水混合后得到漿體，然后用離心機(jī)分離豆?jié){，并適當(dāng)洗渣并分離f 2次；
煮漿11:將離心分離后生豆?jié){在9(T105°C下煮沸，適當(dāng)加入消泡劑；
調(diào)整12:煮沸后在豆?jié){中加入適當(dāng)?shù)臏厮{(diào)整至相應(yīng)濃度，得到大豆乳液；
和料13:將調(diào)整后的大豆乳液加入面粉I中進(jìn)行攪拌，同時按比例加入海藻酸鈉3，充分進(jìn)行均勻攪拌至糊化；
熟化14:將糊化后的面團(tuán)進(jìn)行熟化半小時；
軋片15:將熟化后的面團(tuán)通過壓輥軋成面片；
切條16:將面片通過專用設(shè)備(切面刀)切成一定寬度的條形；
烘干17:將成型的面條送入溫度為39-45度的烘烤房進(jìn)行干燥4-5小時；
切斷18:將干燥后的成型面條用面條切割機(jī)將面條按規(guī)格切斷切齊；
伏倉醒面19:將按規(guī)格切好后的面條送進(jìn)倉庫靜置， 讓面條自然冷卻并釋放內(nèi)應(yīng)力； 包裝20:伏倉后，根據(jù)規(guī)格要求進(jìn)行計量稱重和包裝。
[0008]本發(fā)明所述的面粉I是指:一種由小麥磨成的精致小麥粉。
[0009]本發(fā)明所述的豆?jié){2是指:將大豆用水泡后磨碎、過濾、煮沸而成，其營養(yǎng)非常豐富，且易于消化吸收。豆?jié){是防治高血脂、高血壓、動脈硬化、缺鐵性貧血、氣喘等疾病的理想食品。
[0010]本發(fā)明所述的海藻酸鈉3是指:一種海藻中提煉出的淀粉，作為增稠劑大量應(yīng)用于掛面生產(chǎn)中。
[0011]本發(fā)明所述的選料4是指:一個工藝流程；具體是指挑選優(yōu)質(zhì)飽滿的大豆。
[0012]本發(fā)明所述的篩選5是指:一個工藝流程；具體是指去掉大豆中的砂石、霉變顆粒及其他雜質(zhì)物。
[0013]本發(fā)明所述的清洗6是指:一個工藝流程；具體是指用清水將篩選好的大豆清洗三次，除去大豆表面附著的塵土和微生物。
[0014]本發(fā)明所述的浸泡7是指:一個工藝流程；具體是指為了軟化大豆組織結(jié)構(gòu)，降低磨漿能耗，提高大豆蛋白等有效成分的浸出率，用0.5%~1.0%的碳酸氫鈉水溶液浸泡8~20個小時，時間長短可視水溫和氣溫而定。
[0015]本發(fā)明所述的漂洗8是指:一個工藝流程；具體是指將浸泡后的大豆進(jìn)行漂洗，除去浸泡過程中殘留的堿液。
[0016]本發(fā)明所述的磨漿9是指:一個工藝流程；具體是指將漂洗后的大豆保持在8(T90°C的水中進(jìn)行熱磨(加水量視情況而定)，磨成白色豆?jié){糊。
[0017]本發(fā)明所述的離心分離10是指:一個工藝流程；具體是指將豆?jié){糊和適量的水混合后得到漿體，然后用離心機(jī)分離豆?jié){，并適當(dāng)洗渣并分離廣2次。
[0018]本發(fā)明所述的煮漿11是指:一個工藝流程；具體是指將離心分離后生豆?jié){在9(Tl05°C下煮沸，并適當(dāng)加入消泡劑。
[0019]本發(fā)明所 述的調(diào)整12是指:一個工藝流程，具體是指在煮沸后的豆?jié){中加入適當(dāng)?shù)臏厮{(diào)整至相應(yīng)濃度，得到大豆乳液。
[0020]本發(fā)明所述的和料13是指:一個工藝流程；具體是指將調(diào)整后的大豆乳液加入面粉中進(jìn)行攪拌，同時按比例加入海藻酸鈉，充分進(jìn)行均勻攪拌至糊化。
[0021]本發(fā)明所述的熟化14是指:一個工藝流程；具體是指將糊化后的面團(tuán)進(jìn)行熟化半小時；熟化指自然成熟的意思，和面后讓面團(tuán)靜置一段時間，使其中的水分最大限度的滲透到蛋白質(zhì)膠，使粒子的內(nèi)部使其充分吸水膨脹相互粘連，進(jìn)一步形成面筋網(wǎng)絡(luò)組織。
[0022]本發(fā)明所述的軋片15是指:一個工藝流程；具體是指將熟化后的面團(tuán)通過壓輥軋成面帶。
[0023]本發(fā)明所述的切條16是指:一個工藝流程；具體指將面片通過專用設(shè)備(切面刀)切成一定寬度的條形，通過軋輥的輾壓作用，使面帶水分更加均勻分布，讓凌亂無序的面筋蛋白質(zhì)逐漸轉(zhuǎn)為有序狀態(tài)，面筋蛋白質(zhì)受壓變細(xì)，成為纖維狀，沿壓延方向分配，同時將淀粉顆粒包絡(luò)其中，形成更為完善的面筋網(wǎng)絡(luò)體。
[0024]本發(fā)明所述的烘干17是指:一個工藝流程；具體指將成型的面條送入溫度為39-45度的烘烤房進(jìn)行干燥4-5小時，使面條脫水最終達(dá)到產(chǎn)品標(biāo)準(zhǔn)規(guī)定的含水量，使產(chǎn)品具有良好的食用品質(zhì)、烹調(diào)性能和商品效果。
[0025]本發(fā)明所述的切斷18是指:一個工藝流程；具體指按借助于切刀的剪切作用，要求將長面條切成一定長度的掛面的工藝流程。
[0026]本發(fā)明所述的伏倉醒面19是指:一個工藝流程；具體是指將按規(guī)格切好后的面條送進(jìn)倉庫靜置，讓面條自然冷卻并釋放內(nèi)應(yīng)力。[0027]本發(fā)明所述的包裝20是指:一個工藝流程；具體指一個計量稱重和包裝的工藝流程。
[0028]
【權(quán)利要求】
1.一種豆?jié){掛面的制作方法，其特征是它由面粉(I)、豆?jié){(2)、海藻酸鈉(3)配成，并采用選料(4)、篩選(5)、清洗(6)、浸泡(7)、漂洗(8)、磨漿(9)、離心分離(10)、煮漿(11)、調(diào)整(12)、和料(13)、熟化(14)、軋片(15)、切條(16)、烘干(17)、切斷(18)、伏倉醒面(19)、包裝(20)十七個工藝流程制作完其制備方法；其原材料的重量配比是:面粉(I):豆?jié){(2):海藻酸鈉(3) =100:12~15:0.5 ； 選料(4):挑選優(yōu)質(zhì)飽滿的大豆； 篩選(5):去掉大豆中的砂石、霉變顆粒及其他雜質(zhì)物； 清洗(6):用清水將篩選好的大豆清洗三次，除去大豆表面附著的塵土和微生物； 浸泡(7):為了軟化大豆組織結(jié)構(gòu)，降低磨漿能耗，提高大豆蛋白等有效成分的浸出率，用0.5%~1.0%的碳酸氫鈉水溶液浸泡8~20個小時，時間長短可視水溫和氣溫而定； 漂洗(8):將浸泡后的大豆進(jìn)行漂洗，除去浸泡過程中殘留的堿液； 磨漿(9):將漂洗后的大豆保持在8(T90°C的水中進(jìn)行熱磨(加水量視情況而定)，磨成白色豆?jié){糊； 離心分離(10):將豆?jié){糊和適量的水混合后得到漿體，然后用離心機(jī)分離豆?jié){，并適當(dāng)洗渣并分離f 2次； 煮漿(11):將離心分離后生豆?jié){在9(T105°C下煮沸，適當(dāng)加入消泡劑； 調(diào)整(12):煮沸后在豆?jié){中加入適當(dāng)?shù)臏厮{(diào)整至相應(yīng)濃度，得到大豆乳液；. 和料(13):將調(diào)整后的大豆乳液加入面粉(I)中進(jìn)行攪拌，同時按比例加入海藻酸鈉(3)，充分進(jìn)行均勻攪拌至糊化； 熟化(14):將糊化后的面團(tuán)進(jìn)行熟化半小時； 軋片(15):將熟化后的面團(tuán)通過壓輥軋成面片； 切條(16):將面片通過專用設(shè)備(切面刀)切成一定寬度的條形； 烘干(17):將成型的面條送入溫度為39-45度的烘烤房進(jìn)行干燥4-5小時； 切斷(18):將干燥后的成型面條用面條切割機(jī)將面條按規(guī)格切斷切齊； 伏倉醒面(19):將按規(guī)格切好后的面條送進(jìn)倉庫靜置，讓面條自然冷卻并釋放內(nèi)應(yīng)力； 包裝(20):伏倉后，根據(jù)規(guī)格要求進(jìn)行計量稱重和包裝。
【文檔編號】A23L1/16GK103461823SQ201310401930
【公開日】2013年12月25日 申請日期:2013年9月6日 優(yōu)先權(quán)日:2013年9月6日
【發(fā)明者】李暢, 羅金蓮 申請人:湖南海清食品發(fā)展有限責(zé)任公司