燕麥谷物濃漿飲料及其制備方法
【專利摘要】本發(fā)明提供一種燕麥谷物濃漿飲料，其特征在于原料各組份按下述重量百分比配比：燕麥3-30%，花生1-10%，芝麻1-2%，白砂糖3-15%，植脂末0.5-1.5%，卡拉膠0.01-0.05%，黃原膠0.01-0.12%，結(jié)冷膠0.01-0.03%，三聚磷酸鈉0.01-0.05%，焦磷酸鈉0.01-0.03%，蔗糖脂肪酸酯0.01-0.1%，單硬脂酸甘油酯0.01-0.07%，加水至100%。上述燕麥谷物濃漿飲料的制備方法，其特征在于包括以下步驟：a.將燕麥、花生、芝麻放于轉(zhuǎn)筒烘烤箱內(nèi)105℃烘烤至呈焦黃色且香脆；b.用破碎后的燕麥、花生、芝麻加熱水與膠體磨中磨漿；c.將白砂糖、植脂末、卡拉等用適量溫水溶解膠磨備用；d.將步驟b和c的混合物混合定容；e.超高溫瞬時滅菌，無菌灌裝。本產(chǎn)品具有很好的粘稠度，無論是在營養(yǎng)、口感上，還是樣子上，或是在保質(zhì)期上都明顯優(yōu)于現(xiàn)有產(chǎn)品。
【專利說明】燕麥谷物濃漿飲料及其制備方法
【技術(shù)領(lǐng)域】
[0001]本發(fā)明屬于食品【技術(shù)領(lǐng)域】，尤其涉及一種燕麥谷物濃漿飲料及其制備方法。
【背景技術(shù)】
[0002]此燕麥具有營養(yǎng)價值高、醫(yī)療保健價值高、食療價值高等優(yōu)點(diǎn)、還具有美容功效，如保濕潤膚、美白祛斑、抗皺抗氧化等。因此燕麥類食品一直深受人們喜愛。中國專利201110249873.2公開了一種燕麥谷漿飲品:其特征在于:其由重量比為9:1的谷漿與燕麥組成；而谷漿成分及重量百分比為:芝麻0.5-2，花生0.5-3，白砂糖6-8，余量為水。其制備方法具體步驟如下:谷衆(zhòng)制作:先將花生、芝麻一起加水進(jìn)行磨衆(zhòng)，粗磨一遍，膠體磨兩遍，再在夾層鍋中攪拌蒸煮形成谷漿；將所需配量的白砂糖溶于水后與谷漿調(diào)勻；燕麥制作:將燕麥進(jìn)行清洗、蒸煮、過濾、冷卻等工序；裝袋步驟:將處理好的燕麥在充填罐中依所需配量先裝入待裝袋中，再加入谷漿，然后洗袋口，封蓋，集袋，高溫殺菌后經(jīng)出入釜，卸袋，包裝。該發(fā)明是通過將花生、芝麻磨漿蒸煮制成粘稠適中的谷漿，加入顆粒的燕麥形成的谷漿燕麥飲品，綜合了燕麥富含人體必需氨基酸，還含有脂肪、鈣、磷、鐵及B族維生素等多種營養(yǎng)成分的特點(diǎn)和花生、芝麻的營養(yǎng)特點(diǎn)，飲品口感柔滑，營養(yǎng)豐富。但是其黏稠度不好，口感一般，保質(zhì)期也不理想。

【發(fā)明內(nèi)容】

[0003]為了解決上述技術(shù)問題，本發(fā)明提供一種燕麥谷物濃漿飲料，其特征在于原料各組份按下述重量百分比配比:燕麥3-30%，花生1-10%，芝麻1-2%，白砂糖3-15%，植脂末0.5-1.5%，卡拉膠0.01-0.05%,黃原膠0.01-0.12%，結(jié)冷膠0.01-0.03%,三聚磷酸鈉0.01-0.05%,焦磷酸鈉0.01-0.03%,蔗糖脂肪酸酯0.01-0.1%，單硬脂酸甘油酯0.01-0.07%，加水至 100%O
[0004]上述燕麥谷物濃漿飲料的制備方法，其特征在于包括以下步驟:
a.將燕麥、花生、芝麻放于轉(zhuǎn)筒烘烤箱內(nèi)105°C烘烤至呈焦黃色且香脆，烘烤時間為燕麥2小時，花生2小時，芝麻105分鐘，然后破碎；
b.用破碎后的燕麥、花生、芝麻加熱水與膠體磨中磨漿；
c.將白砂糖、植脂末、卡拉膠、黃原膠、結(jié)冷膠、三聚磷酸鈉、焦磷酸鈉、蔗糖脂肪酸酯和單硬脂酸甘油酯用適量溫水溶解膠磨備用；
d.將步驟b和c的混合物混合定容,均質(zhì)壓力為40_50Mpa；
e.超高溫瞬時滅菌120-125°C15-30秒，無菌灌裝。
[0005]本發(fā)明的有益效果為:合理選用原料加上科學(xué)的組配，與現(xiàn)有產(chǎn)品相比，配方更加完善、合理。合理的燕麥、花生、芝麻和白砂糖含量使得飲品甜度適中，符合絕大部分人群的口味。植脂末具有良好的水溶性和乳化分散性，起到增香、增脂、增味的作用，使飲品口感更潤滑、更細(xì)膩、厚實(shí)。卡拉膠為增稠劑，可提高飲品的黏稠度，賦予食品黏潤、適宜的口感，并兼有乳化、穩(wěn)定或使呈懸浮狀態(tài)的作用。單硬脂酸甘油酯為乳化劑，可促進(jìn)飲品成為穩(wěn)定乳濁液，使飲品在較長時間內(nèi)保持相對穩(wěn)定的狀態(tài)。檸檬酸鈉為酸味調(diào)節(jié)劑。焦磷酸鈉為品質(zhì)穩(wěn)定劑。本產(chǎn)品具有很好的粘稠度，無論是在營養(yǎng)、口感上，還是樣子上，或是在保質(zhì)期上都明顯優(yōu)于現(xiàn)有產(chǎn)品。
[0006]本產(chǎn)品加工時，通過將燕麥、花生、芝麻烤糊且香脆，使得產(chǎn)品的口味更佳，定容混合時，均質(zhì)壓力為40-50Mpa，利于產(chǎn)品保持較好的懸浮狀態(tài)，灌裝采用產(chǎn)高溫滅菌后無菌灌裝，使得產(chǎn)品可以保持較長的保質(zhì)期。
【具體實(shí)施方式】
[0007]實(shí)施例一
原料各組份按下述重量百分比配比:燕麥30%，花生1%，芝麻2%，白砂糖3%，植脂末
1.5%，卡拉膠0.01%,黃原膠0.12%，結(jié)冷膠0.01%,三聚磷酸鈉0.05%,焦磷酸鈉0.01%,蔗糖脂肪酸酯0.1%，單硬脂酸甘油酯0.01%，加水至100%。
[0008]制備方法包括以下步驟:
a.將燕麥、花生、芝麻放于轉(zhuǎn)筒烘烤箱內(nèi)105°C烘烤至呈焦黃色且香脆，烘烤時間為燕麥2小時，花生2小時，芝麻105分鐘，然后破碎；
b.用破碎后的燕麥、花生、芝麻加熱水與膠體磨中磨漿；
c.將白砂糖、植脂末、卡拉膠、黃原膠、結(jié)冷膠、三聚磷酸鈉、焦磷酸鈉、蔗糖脂肪酸酯和單硬脂酸甘油酯用適量溫水溶解膠磨備用；
d.將步驟b和c的混合物混合定容,均質(zhì)壓力為40_50Mpa；
e.超高溫瞬時滅菌120°C15-30秒，無菌灌裝。
[0009]實(shí)施例二
原料各組份按下述重量百分比配比:燕麥3%，花生10%，芝麻1%，白砂糖15%，植脂末0.5%，卡拉膠0.05%,黃原膠0.01%,結(jié)冷膠0.03%,三聚磷酸鈉0.01%,焦磷酸鈉0.03%,蔗糖脂肪酸酯0.01%，單硬脂酸甘油酯0.07%，加水至100%。
[0010]制備方法包括以下步驟:
a.將燕麥、花生、芝麻放于轉(zhuǎn)筒烘烤箱內(nèi)105°C烘烤至呈焦黃色且香脆，烘烤時間為燕麥2小時，花生2小時，芝麻105分鐘，然后破碎；
b.用破碎后的燕麥、花生、芝麻加熱水與膠體磨中磨漿；
c.將白砂糖、植脂末、卡拉膠、黃原膠、結(jié)冷膠、三聚磷酸鈉、焦磷酸鈉、蔗糖脂肪酸酯和單硬脂酸甘油酯用適量溫水溶解膠磨備用；
d.將步驟b和c的混合物混合定容,均質(zhì)壓力為40_50Mpa；
e.超高溫瞬時滅菌125°C15-30秒，無菌灌裝。
[0011]實(shí)施例三
原料各組份按下述重量百分比配比:燕麥27%，花生8%，芝麻1.4%，白砂糖9%，植脂末
0.9%，卡拉膠0.03%,黃原膠0.06%,結(jié)冷膠0.02%,三聚磷酸鈉0.03%,焦磷酸鈉0.02%,蔗糖脂肪酸酯0.06%，單硬脂酸甘油酯0.03%，加水至100%。
[0012]制備方法包括以下步驟:
a.將燕麥、花生、芝麻放于轉(zhuǎn)筒烘烤箱內(nèi)105°C烘烤至呈焦黃色且香脆，烘烤時間為燕麥2小時，花生2小時，芝麻105分鐘，然后破碎； b.用破碎后的燕麥、花生、芝麻加熱水與膠體磨中磨漿；
c.將白砂糖、植脂末、卡拉膠、黃原膠、結(jié)冷膠、三聚磷酸鈉、焦磷酸鈉、蔗糖脂肪酸酯和單硬脂酸甘油酯用適量溫水溶解膠磨備用；
d.將步驟b和c的混合物混合定容,均質(zhì)壓力為40_50Mpa；
e.超高溫瞬時滅菌121°C15-30秒，無菌灌裝。
[0013]以上通過實(shí)施例對本發(fā)明的進(jìn)行了詳細(xì)說明，但所述內(nèi)容僅為本發(fā)明的較佳實(shí)施例，不能被認(rèn)為用于限定本發(fā)明的實(shí)施范圍。凡依本發(fā)明申請范圍所作的均等變化與改進(jìn)等，均應(yīng)仍歸屬于本發(fā)明的專利涵蓋范圍之內(nèi)。
【權(quán)利要求】
1.燕麥谷物濃漿飲料，其特征在于原料各組份按下述重量百分比配比:燕麥3-30%，花生1-10%,芝麻1-2%，白砂糖3-15%，植脂末0.5-1.5%，卡拉膠0.01-0.05%,黃原膠0.01-0.12%，結(jié)冷膠0.01-0.03%，三聚磷酸鈉0.01-0.05%，焦磷酸鈉0.01-0.03%，蔗糖脂肪酸酯0.01-0.1%，單硬脂酸甘油酯0.01-0.07%，加水至100%O
2.如權(quán)利要求1所述的燕麥谷物濃漿飲料的制備方法，其特征在于包括以下步驟: a.將燕麥、花生、芝麻放于轉(zhuǎn)筒烘烤箱內(nèi)105°C烘烤至呈焦黃色且香脆，烘烤時間為燕麥2小時，花生2小時，芝麻105分鐘，然后破碎； b.用破碎后的燕麥、花生、芝麻加熱水與膠體磨中磨漿； c.將白砂糖、植脂末、卡拉膠、黃原膠、結(jié)冷膠、三聚磷酸鈉、焦磷酸鈉、蔗糖脂肪酸酯和單硬脂酸甘油酯用適量溫水溶解膠磨備用； d.將步驟b和c的混合物混合定容,均質(zhì)壓力為40_50Mpa； e.超高溫瞬時滅菌120-125°C15-30秒，無菌灌裝。
【文檔編號】A23L1/30GK103478844SQ201310401762
【公開日】2014年1月1日 申請日期:2013年9月6日 優(yōu)先權(quán)日:2013年9月6日
【發(fā)明者】魏印生, 劉振龍, 王麗英 申請人:天津市恒安食品有限公司