綠豆谷物濃漿飲料及其制備方法
【專利摘要】本發(fā)明提供一種綠豆谷物濃漿飲料，其特征在于原料各組份按下述重量百分比配比：綠豆3-30%，白砂糖3-15%，植脂末0.5-1.5%，卡拉膠0.01-0.05%，黃原膠0.01-0.12%，結(jié)冷膠0.01-0.03%，三聚磷酸鈉0.01-0.05%，焦磷酸鈉0.01-0.03%，蔗糖脂肪酸酯0.01-0.1%，單硬脂酸甘油酯0.01-0.07%，加水至100%。上述綠豆谷物濃漿飲料的制備方法，其特征在于包括以下步驟：a.挑選綠豆，流水清洗干凈，加入2倍的開(kāi)水中煮沸1-1.5小時(shí)，然后攪拌至粥狀；b.用網(wǎng)眼0.3mm的打漿機(jī)打漿，離心分離去皮；c.濾漿加熱糊化；d.將白砂糖、植脂末、卡拉膠等用適量溫水溶解膠磨備用；e.將步驟c和d的液體混合定容；f.超高溫瞬時(shí)滅菌，無(wú)菌灌裝。本產(chǎn)品具有很好的粘稠度，無(wú)論是在營(yíng)養(yǎng)、口感上，還是樣子上，或是在保質(zhì)期上都明顯優(yōu)于現(xiàn)有產(chǎn)品。
【專利說(shuō)明】綠豆谷物濃漿飲料及其制備方法
[0001]
【技術(shù)領(lǐng)域】
[0002]本發(fā)明屬于食品【技術(shù)領(lǐng)域】，尤其涉及一種綠豆谷物濃漿飲料及其制備方法。
【背景技術(shù)】
[0003]綠豆用途廣泛，既是調(diào)節(jié)飲食的佳品，又是食品工業(yè)的重要原料。綠豆?fàn)I養(yǎng)豐富，籽粒含蛋白質(zhì)20-24%，脂肪0.5-1.5%，碳水化合物55-65.4%及各種礦物質(zhì)和維生素。蛋白質(zhì)中含有人體必需的各種氨基酸。綠豆是防暑的飲料，可制成多種糕點(diǎn)、粉絲、粉皮，釀制綠豆大曲和燒酒。綠豆還具有抗菌抑菌、降血脂、抗腫瘤、解毒的功效。因此綠豆飲品一直深受人們喜愛(ài)。中國(guó)專利200810030251.9公開(kāi)了一種綠豆?jié){的制備方法，其特征是，包括下述步驟:第一步:將綠豆在30- 50°C的水中浸泡4- 8小時(shí)，其中綠豆與水的質(zhì)量比為
1:2-4 ;第二步:將所述綠豆用沸水燙1-6分鐘，然后將所述綠豆加入70-90°C的水中磨漿2-3次，過(guò)濾將殘?jiān)蛛x，得生漿；其中水的質(zhì)量是所述綠豆質(zhì)量的12-20倍；第三步:在所述生漿中加入下述組合之一:(I)黃原膠和甜味劑，所加入黃原膠質(zhì)量為所述第二步中水的質(zhì)量的0.06-0.09% ； (2)卵磷脂和甜味劑，所加入卵磷脂質(zhì)量為所述第二步中水的質(zhì)量的0.1%-0.5% ； (3)黃豆?jié){和甜味劑；所加入黃豆?jié){質(zhì)量與所述第二步中水的質(zhì)量比為0-1:1-4 ;第四步:將所述生漿進(jìn)行高壓均質(zhì)，然后滅菌，得綠豆?jié){。該飲品的所含的綠豆量較少，味道欠佳，濃稠度也不高。

【發(fā)明內(nèi)容】

[0004]為了解決上述技術(shù) 問(wèn)題，本發(fā)明提供一種綠豆谷物濃漿飲料，其特征在于原料各組份按下述重量百分比配比:綠豆3-30%，白砂糖3-15%，植脂末0.5-1.5%，卡拉膠
0.01-0.05%,黃原膠0.01-0.12%，結(jié)冷膠0.01-0.03%,三聚磷酸鈉0.01-0.05%,焦磷酸鈉
0.01-0.03%，蔗糖脂肪酸酯0.01-0.1%，單硬脂酸甘油酯0.01-0.07%，加水至100%。
[0005]上述綠豆谷物濃漿飲料的制備方法，其特征在于包括以下步驟:
a.挑選綠豆，流水清洗干凈，加入2倍的開(kāi)水中煮沸1-1.5小時(shí)，然后攪拌至粥狀；
b.用網(wǎng)眼0.3mm的打漿機(jī)打漿，離心分離去皮；
c.濾漿加熱至85°C以上糊化60-80分鐘；
d.將白砂糖、植脂末、卡拉膠、黃原膠、結(jié)冷膠、三聚磷酸鈉、焦磷酸鈉、蔗糖脂肪酸酯和單硬脂酸甘油酯用適量溫水溶解膠磨備用；
e.將步驟c和d的液體混合定容,均質(zhì)壓力為40_50Mpa；
f.超高溫瞬時(shí)滅菌121°C15-30秒，無(wú)菌灌裝。
[0006]本發(fā)明的有益效果為:合理選用原料加上科學(xué)的組配，與現(xiàn)有產(chǎn)品相比，配方更加完善、合理。合理的綠豆和白砂糖含量使得飲品甜度適中，符合絕大部分人群的口味。植脂末具有良好的水溶性和乳化分散性，起到增香、增脂、增味的作用，使飲品口感更潤(rùn)滑、更細(xì)膩、厚實(shí)?？ɡz為增稠劑，可提高飲品的黏稠度，賦予食品黏潤(rùn)、適宜的口感，并兼有乳化、穩(wěn)定或使呈懸浮狀態(tài)的作用。單硬脂酸甘油酯為乳化劑，可促進(jìn)飲品成為穩(wěn)定乳濁液，使飲品在較長(zhǎng)時(shí)間內(nèi)保持相對(duì)穩(wěn)定的狀態(tài)。檸檬酸鈉為酸味調(diào)節(jié)劑。焦磷酸鈉為品質(zhì)穩(wěn)定劑。本產(chǎn)品具有很好的粘稠度，無(wú)論是在營(yíng)養(yǎng)、口感上，還是樣子上，或是在保質(zhì)期上都明顯優(yōu)于現(xiàn)有產(chǎn)品。
[0007]本產(chǎn)品加工時(shí)，去掉了綠豆皮，使得產(chǎn)品口感更好，通過(guò)對(duì)綠豆?jié){的加熱糊化，口味更佳，定容混合時(shí)，均質(zhì)壓力為40-50Mpa，利于產(chǎn)品保持較好的懸浮狀態(tài)，灌裝采用產(chǎn)高溫滅菌后無(wú)菌灌裝，使得產(chǎn)品可以保持較長(zhǎng)的保質(zhì)期。
【具體實(shí)施方式】
[0008]實(shí)施例一
原料各組份按下述重量百分比配比:綠豆3%，白砂糖3%，植脂末0.5%，卡拉膠0.05%，黃原膠0.12%，結(jié)冷膠0.01%，三聚磷酸鈉0.01%，焦磷酸鈉0.01%，蔗糖脂肪酸酯0.01%，單硬脂酸甘油酯0.01%，加水至100%。
[0009]上述綠豆谷物濃漿飲料的制備方法，其特征在于包括以下步驟:
a.挑選綠豆，流水清洗干凈，加入2倍的開(kāi)水中煮沸1-1.5小時(shí)，然后攪拌至粥狀；
b.用網(wǎng)眼0.3mm的打漿機(jī)打漿，離心分離去皮；
c.濾漿加熱至85°C以上糊化60-80分鐘；
d.將白砂糖、植脂末、卡拉膠、黃原膠、結(jié)冷膠、三聚磷酸鈉、焦磷酸鈉、蔗糖脂肪酸酯和單硬脂酸甘油酯用適量溫水溶解膠磨備用；
e.將步驟c和d的液體混合定容,均質(zhì)壓力為40_50Mpa；
f.超高溫瞬時(shí)滅菌121°C15-30秒，無(wú)菌灌裝。
[0010]實(shí)施例二
原料各組份按下述重量百分比配比:綠豆30%，白砂糖15%，植脂末1.5%，卡拉膠0.01%,黃原膠0.12%，結(jié)冷膠0.03%,三聚磷酸鈉0.05%,焦磷酸鈉0.03%,蔗糖脂肪酸酯0.1%，單硬脂酸甘油酯0.07%，加水至100%。
[0011]上述綠豆谷物濃漿飲料的制備方法，其特征在于包括以下步驟:
a.挑選綠豆，流水清洗干凈，加入2倍的開(kāi)水中煮沸1-1.5小時(shí)，然后攪拌至粥狀；
b.用網(wǎng)眼0.3mm的打漿機(jī)打漿，離心分離去皮；
c.濾漿加熱至85°C以上糊化60-80分鐘；
d.將白砂糖、植脂末、卡拉膠、黃原膠、結(jié)冷膠、三聚磷酸鈉、焦磷酸鈉、蔗糖脂肪酸酯和單硬脂酸甘油酯用適量溫水溶解膠磨備用；
e.將步驟c和d的液體混合定容,均質(zhì)壓力為40_50Mpa；
f.超高溫瞬時(shí)滅菌121°C15-30秒，無(wú)菌灌裝。
[0012]實(shí)施例三
原料各組份按下述重量百分比配比:綠豆23%，白砂糖12%，植脂末0.9%，卡拉膠0.04%,黃原膠0.08%,結(jié)冷膠0.02%,三聚磷酸鈉0.02%,焦磷酸鈉0.02%,蔗糖脂肪酸酯0.06%,單硬脂酸甘油酯0.03%，加水至100%。
[0013]上述綠豆谷物濃漿飲料的制備方法，其特征在于包括以下步驟:a.挑選綠豆，流水清洗干凈，加入2倍的開(kāi)水中煮沸1-1.5小時(shí)，然后攪拌至粥狀；
b.用網(wǎng)眼0.3mm的打漿機(jī)打漿，離心分離去皮；
c.濾漿加熱至85°C以上糊化60-80分鐘；
d.將白砂糖、植脂末、卡拉膠、黃原膠、結(jié)冷膠、三聚磷酸鈉、焦磷酸鈉、蔗糖脂肪酸酯和單硬脂酸甘油酯用適量溫水溶解膠磨備用；
e.將步驟c和d的液體混合定容,均質(zhì)壓力為40_50Mpa；
f.超高溫瞬時(shí)滅菌121°C15-30秒，無(wú)菌灌裝。
[0014]以上通過(guò)實(shí)施例對(duì)本發(fā)明的進(jìn)行了詳細(xì)說(shuō)明，但所述內(nèi)容僅為本發(fā)明的較佳實(shí)施例，不能被認(rèn)為用于限定本發(fā)明的實(shí)施范圍。凡依本發(fā)明申請(qǐng)范圍所作的均等變化與改進(jìn)等，均應(yīng)仍歸屬于本發(fā)明的專利涵蓋范圍之內(nèi)。
【權(quán)利要求】
1.綠豆谷物濃漿飲料，其特征在于原料各組份按下述重量百分比配比:綠豆3-30%，白砂糖 3-15%，植脂末 0.5-1.5%，卡拉膠 0.01-0.05%，黃原膠 0.01-0.12%，結(jié)冷膠 0.01-0.03%,三聚磷酸鈉0.01-0.05%，焦磷酸鈉0.01-0.03%，蔗糖脂肪酸酯0.01-0.1%，單硬脂酸甘油酯0.01-0.07%，加水至 100%O
2.如權(quán)利要求1所述的綠豆谷物濃漿飲料的制備方法，其特征在于包括以下步驟: a.挑選綠豆，流水清洗干凈，加入2倍的開(kāi)水中煮沸1-1.5小時(shí)，然后攪拌至粥狀； b.用網(wǎng)眼0.3mm的打漿機(jī)打漿，離心分離去皮； c.濾漿加熱至85°C以上糊化60-80分鐘； d.將白砂糖、植脂末、卡拉膠、黃原膠、結(jié)冷膠、三聚磷酸鈉、焦磷酸鈉、蔗糖脂肪酸酯和單硬脂酸甘油酯用適量溫水溶解膠磨備用； e.將步驟c和d的液體混合定容,均質(zhì)壓力為40_50Mpa； f.超高溫瞬時(shí)滅菌121°C15-30秒，無(wú)菌灌裝。
【文檔編號(hào)】A23L2/52GK103462157SQ201310400993
【公開(kāi)日】2013年12月25日 申請(qǐng)日期:2013年9月6日 優(yōu)先權(quán)日:2013年9月6日
【發(fā)明者】魏印生, 劉振龍, 王麗英 申請(qǐng)人:天津市恒安食品有限公司