專利名稱：清油一次性火鍋底料的生產(chǎn)方法
技術(shù)領(lǐng)域：
本發(fā)明涉及火鍋底料生產(chǎn)方法，具體涉及一種清油一次性火鍋底料的生產(chǎn)方法。
背景技術(shù)：
火鍋在中國具有相當(dāng)長的歷史，是一種深受人們喜愛的飲食方式?，F(xiàn)有技術(shù)中，火鍋通常為麻辣火鍋，麻辣火鍋的湯一般在具有加熱的灶具上，以豬、羊、牛油等高脂肪動物油脂為底料，以辣椒、花椒等為佐料熬制而成，由于花椒、辣椒等油溶性的物質(zhì)在高溫作用下，其麻辣才能更顯其作用，麻辣火鍋的湯通常需要熬制30分鐘左右，等麻辣味充分溢出溶于湯中才往里加菜涮燙，即煮即食。而食后，將麻辣火鍋湯中花椒、辣椒等作料用漏勺打出，待麻辣火鍋的湯冷后，動物油脂浮于湯面凝固，將動物油脂打出提煉以備下次食用。隨著人們生活質(zhì)量的提高，人們對火鍋底料的要求也越來越高。傳統(tǒng)的麻辣火鍋由于采用動物油脂為底料，佐以大量的辣椒和花椒，使得其油膩和腥味較重。由于我國地域廣闊，民族眾多，各地的風(fēng)俗及飲食習(xí)慣都有差異，這種傳統(tǒng)的麻辣火鍋沒考慮到極少數(shù)民族的特殊膳食習(xí)性，而且動物油脂膽固醇含量較高，其用于反復(fù)燙食品，味道又較重，這樣的火鍋長期食用不但不衛(wèi)生，對人體還會產(chǎn)生不健康的影響；且傳統(tǒng)火鍋底料用法單一，不具其它烹飪作用。

發(fā)明內(nèi)容
針對現(xiàn)有技術(shù)存在的上述不足，本發(fā)明的目的是提供一種清油一次性火鍋底料的生產(chǎn)方法，以解決現(xiàn)有火鍋需要反復(fù)熬制才能顯現(xiàn)麻辣燙特色的問題，其具有口感好，安全、衛(wèi)生的優(yōu)點，符合各族 消費者的飲食習(xí)慣。實現(xiàn)上述目的，本發(fā)明采用的技術(shù)手段是:
一種清油一次性火鍋底料的生產(chǎn)方法，主要原材料為植物油、干辣椒、花椒、豆瓣、豆豉、醪糟、大蒜、泡姜、老姜、榨菜和復(fù)合香辛料，按配方稱取所述原料，經(jīng)過預(yù)處理、炒制調(diào)味、以及整形和包裝而得；具體生產(chǎn)方法包括:
O預(yù)處理:將豆瓣、泡姜、豆豉、榨菜、大蒜和老姜分別采用粉碎機進行粉碎處理，使其粒度達(dá)到2 3毫米，備用；將干辣椒和水按1:2.3^1:2.7進行浸泡，充分吸水后，于粉碎機中進行處理，使其粒度達(dá)到2 3毫米的糍粑海椒。2)炒制調(diào)味:將植物油置入鍋內(nèi)，大火煎至150 160°C時，調(diào)至小火，將糍粑海椒緩慢置入油鍋內(nèi)，油脂轉(zhuǎn)為紅棕色且逐漸轉(zhuǎn)深，糍粑海椒略有轉(zhuǎn)色，且由渾濁變?yōu)榍遒|(zhì)時，投入所述預(yù)處理的豆瓣、豆豉、泡姜和老姜，開大火至滿鍋沸騰時，關(guān)至小火并計時，熬制25 30分鐘；加入花椒、復(fù)合香辛料、醪糟、鮮味劑、食鹽以及經(jīng)預(yù)處理的榨菜和大蒜，攪拌均勻，且油脂由渾濁變?yōu)榍遒|(zhì)時即可出鍋；
3)整形和包裝:
將步驟2)所得炒制的半成品灌裝入內(nèi)袋，將內(nèi)袋在2 10°C冷凍室內(nèi)冷卻凝固定型；最后，將定型的內(nèi)袋進行外袋包裝封口，再進行外包裝。進一步，原材料配方為植物油16 20份，干辣椒8 12份，食鹽2.5 3份，豆瓣1.5 2.0份，花椒3.0 4份，大蒜I 1.6份，泡姜0.8 1.2份，老姜0.8 1.2份，醪糟I 1.6份,榨菜0.5 0.8份,豆豉0.5 0.8份,鮮味劑I 1.6份,復(fù)合香辛料0.2 0.3份；所述鮮味劑為雞精或/和I+G。相比現(xiàn)有技術(shù)，本發(fā)明具有如下有益效果:
1、本發(fā)明采用加大干辣椒量經(jīng)特殊方法炒制濃縮，實現(xiàn)體積小，口感油而不膩，麻辣并重，鮮咸適口，且一次性使用，安全，衛(wèi)生。2、采用植物油為底料，充分滿足各類民族的生活習(xí)性，適應(yīng)市場之需。3、一次性使用，避免因油脂的反復(fù)使用，對人體產(chǎn)生不健康的影響。4、袋裝，便于運輸和大量配送餐飲行業(yè)。5、除使用少量鮮味劑外，不添加其他添加劑，制作過程嚴(yán)格按國家衛(wèi)生操作規(guī)范進行，衛(wèi)生，安全可靠。6、可以制備出不同麻辣級別，可滿足不同區(qū)域和口感不一的消費者。7、一料可有多種用途，可作為燒、炒各類佳肴的調(diào)味料。滿足消費者多樣性的追求。


圖1為本發(fā)明一種實施例的工藝流程圖。
具體實施例方式清油一次性火鍋底料的生產(chǎn)方法，采用的主要原材料為植物油、干辣椒，花椒，郫縣型豆瓣，豆豉，榨菜，醪糟，剝皮大蒜，老姜，復(fù)合香辛料經(jīng)精細(xì)篩選，經(jīng)過預(yù)處理、炒制調(diào)味、以及整形和包裝而得。其中植物油為菜籽油、色拉油、花生油或玉米油均可，所選用的原材料應(yīng)經(jīng)過精細(xì)篩選，確保采用無病蟲害、無敗壞的優(yōu)質(zhì)原料，確保生產(chǎn)所得清油一次性火鍋底料的質(zhì)量?？梢罁?jù)不同的區(qū)域，根據(jù)不同麻辣口味類型，可按實際需求調(diào)制出微麻/辣、中麻/辣、高麻/辣、極麻/辣配方，以適合口感不一的多類型人群。例如，可按下表所示確定不同麻辣口味類型的原料配方。單位:KG
權(quán)利要求
1.一種清油一次性火鍋底料的生產(chǎn)方法，其特征在于，主要原材料為植物油、干辣椒、花椒、豆瓣、豆豉、醪糟、大蒜、泡姜、老姜、榨菜和復(fù)合香辛料，按配方稱取所述原料，經(jīng)過預(yù)處理、炒制調(diào)味、以及整形和包裝而得；具體生產(chǎn)方法包括: 1)預(yù)處理:將豆瓣、泡姜、豆豉、榨菜、大蒜和老姜分別采用粉碎機進行粉碎處理，使其粒度達(dá)到2 3毫米，備用；將干辣椒和水按1:2.3^1:2.7進行浸泡，充分吸水后，于粉碎機中進行處理，使其粒度達(dá)到2 3毫米的糍粑海椒； 2)炒制調(diào)味:將植物油置入鍋內(nèi)，大火煎至150 160°C時，調(diào)至小火，將糍粑海椒緩慢置入油鍋內(nèi)，油脂轉(zhuǎn)為紅棕色且逐漸轉(zhuǎn)深，糍粑海椒略有轉(zhuǎn)色，且由渾濁變?yōu)榍遒|(zhì)時，投入所述預(yù)處理的豆瓣、豆豉、泡姜和老姜，開大火至滿鍋沸騰時，關(guān)至小火并計時，熬制25 30分鐘；加入花椒、復(fù)合香辛料、醪糟、鮮味劑、食鹽以及經(jīng)預(yù)處理的榨菜和大蒜，攪拌均勻，且油脂由渾濁變?yōu)榍遒|(zhì)時即可出鍋； 3)整形和包裝: 將步驟2)所得炒制的半成品灌裝入內(nèi)袋，將內(nèi)袋在2 10°C冷凍室內(nèi)冷卻凝固定型；最后，將定型的內(nèi)袋進行外袋包裝封口，再進行外包裝。
2.如權(quán)利要求1所述泡椒一次性火鍋底料生產(chǎn)方法，其特征在于，原材料配方為植物油16 20份，干辣椒8 12份，食鹽2.5 3份，豆瓣1.5 2.0份，花椒3.0 4份，大蒜I 1.6份，泡姜0.8 1.2份，老姜0.8 1.2份，醪糟I 1.6份，榨菜0.5 0.8份，豆豉0.5 0.8份，鮮味劑I 1.6份，復(fù)合香辛料0.2 0.3份；所述鮮味劑為雞精或/ 和 I+G0
全文摘要
本發(fā)明公開了一種清油一次性火鍋底料的生產(chǎn)方法，主要原材料為植物油、干辣椒、花椒、豆瓣、豆豉、醪糟、大蒜、泡姜、老姜、榨菜和復(fù)合香辛料，按配方稱取所述原料，經(jīng)過預(yù)處理、炒制調(diào)味、以及整形和包裝而得；本發(fā)明采用加大干辣椒量經(jīng)特殊方法炒制濃縮，實現(xiàn)體積小，口感油而不膩，麻辣并重，鮮咸適口，且一次性使用，安全，衛(wèi)生；并具有多用途特點，可作為烹制各類佳肴的調(diào)味品。
文檔編號A23L1/223GK103190589SQ201310107379
公開日2013年7月10日 申請日期2013年3月29日 優(yōu)先權(quán)日2013年3月29日
發(fā)明者秦遠(yuǎn)紅, 李 杰 申請人:秦遠(yuǎn)紅