專利名稱:一種清油火鍋底料及其制備方法
技術(shù)領(lǐng)域：
本發(fā)明涉及食品調(diào)味料技術(shù)領(lǐng)域：
，尤其涉及一種清油火鍋底料及其制備方法。
背景技術(shù)：
火鍋具有食用方便，營養(yǎng)豐富的特點，并且，可以根據(jù)不同人群、不同氣候，調(diào)制成各種口味，因此，一種深受人們喜愛的飲食方式，在中國有很長的歷史。
火鍋的質(zhì)量決定于火鍋底料即調(diào)味料的配方，由于我國地域廣闊，各地的氣候、習俗等方面的差異，因此出現(xiàn)了風味各異的火鍋底料。隨著人們生活水平的提高，人們對火鍋底料的要求也越來越高，因此不斷有新的火鍋的底料的出現(xiàn)。例如，公開號為CN1136407A的中國專利文獻報道了一種火鍋底料及其制備方法，其主要配方為西紅柿、紅辣椒、植物油、生姜等；公開號為CN1101514A的中國專利文獻報道了一種大明火鍋底料，其主要配方 為鮮湯、辣椒干、郫縣豆瓣、花椒、生姜、辣椒、豆鼓、料酒、冰糖、雞精、牛油和植物油等。公開號為CN101756149A的中國專利文獻報道了一種火鍋底料，其主要配方為枸杞子、黨參、小棗、山藥、川明參、冰糖、美國因子國際投資集團公司研制的多功能特味王調(diào)味料SFK因子、雞精、味精、食鹽和胡椒等。上述報道的不同配方的火鍋底料在口味上有較大的差異。
當前，普通的火鍋底料中需要大量的牛油辣椒等原料，使得普遍的火鍋底料油膩且腥味較重。因各地的飲食習慣的不同，有些人食用上述油膩且腥味較重的火鍋后出現(xiàn)腸胃的不適和口感的不適應。

發(fā)明內(nèi)容
有鑒于此，本發(fā)明所要解決的技術(shù)問題在于提供一種清油火鍋底料及其制備方法，該方法制備的火鍋底料味道鮮香、口感適中、辣而不燥。
本發(fā)明提供一種清油火鍋底料，包括如下重量份的原料
200 250重量份的菜籽油；
100 120重量份的糍粑辣椒；
6 10重量份的鮮花椒；
3 6重量份的青花椒；
15 18重量份的豆瓣；
10 15重量份的豆母子；
8 15重量份的香料；
I 2重量份的冰糖；
8 15重量份的白酒；
6 10重量份的大蔥；
5 8重量份的洋蔥；
5 10重量份的芹菜；
12 16重量份的老姜；[0020]10 15重量份的大蒜。
優(yōu)選的，還包括
20 30重量份的色拉油。
優(yōu)選的，還包括
30 40重量份的花生油。
優(yōu)選的，還包括
5 8重量份的橄欖油。優(yōu)選的，所述香料包括
香草、孜然、胡椒、香茅草、排草、草果、茴香、紅寇、八角、靈草、良姜、白寇、香葉、桂皮、老寇、砂仁、千里香、丁香和香果中的一種或幾種。
優(yōu)選的，所述香草、孜然、胡椒、香茅草、排草、草果、茴香、紅寇、八角、靈草、良姜、白寇、香葉、桂皮、老寇、砂仁、千里香、丁香和香果的重量比為O. 5 I. 5 : O. 2 O. 5 O. 5 O. 8 O. 2 O. 5 O. 5 O. 8 I 2 I 2 O. 2 O. 5 O. 5 O. 8 O. 2 O. 5 O. 2 O. 5 I 2 I 2 O. 5 O. 8 O. 2 O. 5 O. 5 O. 8 O. 2 O. 5 O. 2 O. 5 I 2。
優(yōu)選的，所述香草、孜然、胡椒、香茅草、排草、草果、茴香、紅寇、八角、靈草、良姜、白寇、香葉、桂皮、老寇、砂仁、千里香、丁香和香果的重量比為I : O. 2 : O. 5 : O. 2 : O. 5 : II O. 2 O. 5 O. 2 O. 2 I I O. 5 O. 3 O. 5 O. 3 O. 3 I。
優(yōu)選的，所述香料為顆粒狀。
本發(fā)明還提供一種清油火鍋底料的制備方法，包括
將菜籽油加熱，得到熱油，向所述熱油中加入大蔥、芹菜和洋蔥，翻炒后撈出，得到
弟廣口口；
向所述第一產(chǎn)品中加入大蒜、老姜，翻炒，得到第二產(chǎn)品；
向所述第二產(chǎn)品中加入鮮花椒，翻炒，得到第三產(chǎn)品；
向所述第三產(chǎn)品中加入豆瓣、豆母子，翻炒，得到第四產(chǎn)品；
向所述第四產(chǎn)品中加入糍粑辣椒、香料，白酒和橄欖油，翻炒，得到第五產(chǎn)品；
向所述第五產(chǎn)品中加入冰糖，翻炒，得到清油火鍋底料。
優(yōu)選的，所述香料包括
香草、孜然、胡椒、香茅草、排草、草果、茴香、紅寇、八角、靈草、良姜、白寇、香葉、桂皮、老寇、砂仁、千里香、丁香和香果中的一種或幾種
與現(xiàn)有技術(shù)相比，本發(fā)明提供了一種火鍋底料及其制備方法，該火鍋底料以菜籽油、糍粑辣椒、鮮花椒、青花椒、豆瓣、豆母子、香料、冰糖、白酒、大蔥、洋蔥、芹菜、老姜和大蒜為原料，因此，具有味道鮮香、口感適中的特點。與現(xiàn)有技術(shù)中添加牛油的火鍋底料相比，本發(fā)明無牛油的腥味、不油膩，并且保持了火鍋的味道鮮香的特點。本發(fā)明制備的火鍋底料辣而不燥、口感適中，適宜各地的具有不同飲食習慣的人食用。
具體實施方式
本發(fā)明提供了一種清油火鍋底料，包括如下重量份的原料
200 250重量份的菜籽油；[0044]100 120重量份的糍粑辣椒；
6 10重量份的鮮花椒；
3 6重量份的青花椒；15 18重量份的豆瓣；
10 15重量份的豆母子；
8 15重量份的香料；
I 2重量份的冰糖；
8 15重量份的白酒；
6 10重量份的大蔥；
5 8重量份的洋蔥；
5 10重量份的芹菜；
12 16重量份的老姜；
10 15重量份的大蒜。
本發(fā)明提供的清油火鍋底料中包括菜籽油，所述菜籽油為植物油，本發(fā)明對菜籽油并無特別限制，可以為市場是采購的菜籽油，也可以自行制備。所述菜籽油的重量份優(yōu)選為210 240，更優(yōu)選為220 230。
本發(fā)明提供的清油火鍋底料中還包括糍粑辣椒，所述糍粑辣椒為辣味的主要來源。所述糍粑辣椒的重量份優(yōu)選為105 115，更優(yōu)選為110。
本發(fā)明提供的清油火鍋底料中還包括鮮花椒和青花椒，所述鮮花椒和青花椒提供麻味。所述青花椒優(yōu)選為經(jīng)過焙炒和經(jīng)過3mm篩網(wǎng)粉碎的青花椒粒。所述鮮花椒的重量份優(yōu)選為7 9，更優(yōu)選為8。所述青花椒的重量份優(yōu)選為4 5，更優(yōu)選為5。
本發(fā)明提供的清油火鍋底料中還包括豆瓣和豆母子，能夠提高清油火鍋底料的鮮味。本發(fā)明中，所述豆瓣優(yōu)選為郫縣豆瓣醬，優(yōu)選為16 18重量份，更優(yōu)選為17重量份。所述豆母子優(yōu)選為11 15重量份，更優(yōu)選為12 14重量份。所述豆母子優(yōu)選為經(jīng)過3mm 5mm篩網(wǎng)粉碎的黑豆豉。
為了提高清油火鍋底料的香味，所述清油火鍋底料還包括8 15重量份的香料，所述香料優(yōu)選為香草、孜然、胡椒、香茅草、排草、草果、茴香、紅寇、八角、靈草、良姜、白寇、香葉、桂皮、老寇、砂仁、千里香、丁香和香果中的一種或幾種。所述香草、孜然、胡椒、香茅草、排草、草果、茴香、紅寇、Λ角、靈草、良姜、白寇、香葉、桂皮、老寇、砂仁、千里香、丁香和香果的重量比優(yōu)選為O. 5 I. 5 O. 2 O. 5 O. 3 O. 8 O. 2 O. 5 O. 5 O. 8 I 2 I 2 O. 2 O. 5 O. 3 O. 8 O. 2 O. 5 O. 2 O. 5 I 2 I 2 O. 3 O. 8 O. 2 O. 5 O. 3 O. 8 O. 2 O. 5 O. 2 O. 5 I 2，更優(yōu)選為 I : O. 2 : O 4 : O. 2 : O. 5 : I : I : O. 2 : O. 4 : O. 2 : O. 2 : I : I : O. 4 : O. 3 : O. 4 : O. 3 : O. 3 : I。
本發(fā)明提供的清油火鍋底料還包括冰糖，所述白糖的重量份優(yōu)選為I份。為了使所述清油火鍋底料具有良好的口感，本發(fā)明提供的火鍋底料中包括酒，所述酒優(yōu)選為黃酒，所述黃酒的重量份優(yōu)選為9 14,更優(yōu)選為10 13。
本發(fā)明提供的清油火鍋底料還包括大蔥、洋蔥和芹菜，所述大蔥的重量份優(yōu)選為7 10，更優(yōu)選為8 9。所述洋蔥的重量份優(yōu)選為6 8，更優(yōu)選為7。所述芹菜的重量份優(yōu)選為6 10，更優(yōu)選為7 9。[0064]發(fā)明提供的清油火鍋底料還包括老姜和大蒜。所述老姜優(yōu)選為經(jīng)3mm 5mm篩網(wǎng)粉碎后的老姜粒。所述老姜的重量份優(yōu)選為13 16，更優(yōu)選為14 15。所述大蒜優(yōu)選為經(jīng)3mm 5mm篩網(wǎng)粉碎后的大蒜粒。所述大蒜的重量份優(yōu)選為11 15，更優(yōu)選為12 14。
按照本發(fā)明，所述清油火鍋底料中還包括但不限于大豆油、花生油、色拉油、橄欖油和玉米油等,還優(yōu)選包括20 30重量份的色拉油、30 40重量份的花生油和5 8重量份的橄欖油中的一種或幾種。
本發(fā)明提供的清油火鍋底料中各成分按照一定順序炒制后，即得清油火鍋底料。
本發(fā)明還提供了一種清油火鍋底料的制備方法，包括
將菜籽油加熱，得到熱油，向所述熱油中加入大蔥、芹菜和洋蔥，翻炒后撈出，得到
弟廣口口；
向所述第一產(chǎn)品中加入大蒜、老姜，翻炒，得到第二產(chǎn)品；
向所述第二產(chǎn)品中加入鮮花椒，翻炒，得到第三產(chǎn)品；
向所述第三產(chǎn)品中加入豆瓣、豆母子，翻炒，得到第四產(chǎn)品；
向所述第四產(chǎn)品中加入糍粑辣椒、香料，白酒和橄欖油，翻炒，得到第五產(chǎn)品；
向所述第五產(chǎn)品中加入冰糖，翻炒，得到清油火鍋底料。
首先將菜籽油在大火下進行煉制，油呈明亮狀態(tài)時，即可投入其他配料。此時，煉制溫度約為155°C 165°C，煉制時間約為7min 9min。其中，還優(yōu)選包括加入色拉油、花生油和橄欖油中的一種和幾種，與菜籽油混合，煉制得到熱油。
按照本發(fā)明，對得到第二產(chǎn)品中加入大蒜和老姜的順序并無特別限制，可以同時加入，也可加入老姜，然后加入大蒜。所述加入大蒜、老姜的翻炒溫度優(yōu)選為110°C 130°C，更優(yōu)選為120°C，翻炒時間優(yōu)選為2 3分鐘。
本發(fā)明向所述第二產(chǎn)品中加入鮮花椒，翻炒，至有花椒清香逸出，此過程中，炒制溫度約為120°C 130°C，炒制時間約為2 3分鐘。
按照本發(fā)明，還優(yōu)選包括將所述香料預先放置于酒中，得到第五產(chǎn)品后，將所述加有香料的酒加入第五產(chǎn)品中。所述香料優(yōu)選為香草、孜然、胡椒、香茅草、排草、草果、茴香、紅寇、八角、靈草、良姜、白寇、香葉、桂皮、老寇、砂仁、千里香、丁香和香果中的一種或幾種。所述香草、孜然、胡椒、香茅草、排草、草果、茴香、紅寇、八角、靈草、良姜、白寇、香葉、桂皮、老寇、砂仁、千里香、丁香和香果的重量比優(yōu)選為O. 5 I. 5 O. 2 O. 5 O. 3 O. 8 O. 2 O. 5 O. 5 O. 8 I 2 I 2 O. 2 O. 5 O. 3 O. 8 O. 2 O. 5 O. 2 O. 5 I 2 I 2 O. 3 O. 8 O. 2 O. 5 O. 3 O. 8 O. 2 O. 5 O. 2 O. 5 I 2，更優(yōu)選為 I : O. 2 : O. 4 : O. 2 : O. 5 : I I O. 2 O. 4 O. 2 O 2 : I : I : 0.4 : O. 3 : 0.4 : O. 3 : O. 3 : I。
對本發(fā)明提供的清油火鍋底料進行理化指標檢測，主要指標包括食鹽、水分、氨基酸態(tài)氮、總酸、酸價和過氧化值，均滿足國家標準要求。市場調(diào)查表明，大多數(shù)人喜歡或十分喜歡本發(fā)明提供的清油火鍋底料。
本發(fā)明提供了一種火鍋底料及其制備方法，該火鍋底料以菜籽油、糍粑辣椒、鮮花椒、青花椒、豆瓣、豆母子、香料、冰糖、白酒、大蔥、洋蔥、芹菜、老姜和大蒜為原料，因此，具有味道鮮香、口感適中的特點。與現(xiàn)有技術(shù)中添加牛油的火鍋底料相比，本發(fā)明無牛油的腥味、不油膩，并且保持了火鍋的味道鮮香的特點。本發(fā)明制備的火鍋底料辣而不燥、口感適中，適宜各地的具有不同飲食習慣的人食用。
為了進一步理解本發(fā)明，下面結(jié)合實施例對本發(fā)明提供的清油火鍋底料及其制備方法進行詳細描述。
實施例I
將I克香草；0. 2克孜然O. 4克胡椒；0. 2克香茅草；0. 5克排草；1克草果；1克小茴香；0. 2克紅寇；0. 4克八角；0. 2克靈草；0. 2克良姜；I克白寇；1克香葉；0. 4克桂皮；
O.3克老寇；0. 4克砂仁；0. 3克千里香；0. 3克丁香和I克香果混合，得到混合物；利用粉碎機將所述混合物粉碎為顆粒狀，得到香料。
實施例2
將10重量實施例I制備的份香料倒入10克白酒中，得到第一混合物；
將250克菜籽油加熱，然后加入20克色拉油，得到熱油，向所述熱油中加入8克大蔥、6克芹菜和6克洋蔥，翻炒后撈出，得到第一產(chǎn)品；
向所述第一產(chǎn)品中加入12克大蒜、13克老姜，翻炒2 3分鐘，然后加入8克鮮花椒，翻炒2 3分鐘；然后加入16克豆瓣、13克豆母子，翻炒4 5分鐘；加入120克糍粑辣椒，翻炒20 25分鐘；加入第一混合物，翻炒3 4分鐘；加入3克青花椒，翻炒3 4分鐘；加入I克冰糖，翻炒I 2分鐘，得到清油火鍋底料。
實施例3
將15重量實施例I制備的份香料倒入15克白酒中，得到第一混合物；
將200克菜籽油加熱，然后加入25克花生油、6克橄欖油，得到熱油，向所述熱油中加入10克大蔥、8克芹菜和8克洋蔥，翻炒后撈出，得到第一產(chǎn)品；
向所述第一產(chǎn)品中加入13克大蒜、13克老姜，翻炒2 3分鐘；加入10克鮮花椒，翻炒2 3分鐘；加入17克豆瓣、14克豆母子，翻炒4 5分鐘；加入6克青花椒，用熱油浸泡5-8分鐘，翻炒3 4分鐘；加入50克糍粑辣椒，翻炒12 15分鐘；加入第一混合物，翻炒3 4分鐘；加入50克糍粑辣椒，翻炒12 13分鐘；加入I克冰糖，翻炒I 2分鐘，得到清油火鍋底料。
實施例4
分別在西安、鄭州、沈陽、濟南和成都5個城市各隨機調(diào)研100人，分別對對實施例2制備的清油火鍋底料香味、麻味、辣味、鮮味和口感進行評分評價十分非常喜歡為5分，喜歡為4分,一般為3分,不喜歡為2分,十分不喜歡為I分。統(tǒng)計結(jié)果為90%的人喜歡或十分喜歡所述清油火鍋底料的香味；76%的人喜歡或十分喜歡所述清油火鍋底料的麻味；82%的人喜歡或十分喜歡所述清油火鍋底料的辣味；86%的人喜歡或十分喜歡所述清油火鍋底料的鮮味；91 %的人喜歡或十分喜歡所述清油火鍋底料的口感。
另外，在西安的100人中，87%喜歡或十分喜歡所述清油火鍋底料的整體風味；在鄭州的100人中，92%喜歡或十分喜歡所述清油火鍋底料的整體風味；在沈陽的100人中，88%喜歡或十分喜歡所述清油火鍋底料的整體風味；在濟南的100人中，93%喜歡或十分喜歡所述清油火鍋底料的整體風味；在成都的100人中,95%喜歡或十分喜歡所述清油火鍋底料的整體風味。由此可見，利用本發(fā)明提供的方法制備的清油火鍋底料在國內(nèi)東部地區(qū)、西部地區(qū)、南部地區(qū)、北部地區(qū)和中部地區(qū)均獲得了良好的評價。
以上實施例的說明只是用于幫助理解本發(fā)明的方法及其核心思想。應當指出，對于本技術(shù)領(lǐng)域：
的普通技術(shù)人員來說，在不脫離本發(fā)明原理的前提下，還可以對本發(fā)明進行 若干改進和修飾，這些改進和修飾也落入本發(fā)明權(quán)利要求
的保護范圍內(nèi)。
權(quán)利要求
1.一種清油火鍋底料，其特征在于，原料組成為 200^250重量份的菜籽油； 100^120重量份的糍粑辣椒； 6^10重量份的鮮花椒； 3飛重量份的青花椒； 15^18重量份的豆瓣； 1(Γ15重量份的豆母子； 8^15重量份的香料； Γ2重量份的冰糖； 8 15重量份的白酒； 6^10重量份的大蔥； 5^8重量份的洋蔥； 5^10重量份的芹菜； 12^16重量份的老姜； 10^15重量份的大蒜； 2(Γ30重量份的色拉油； 3(Γ40重量份的花生油； 5^8重量份的橄欖油； 所述香料由香草、孜然、胡椒、香茅草、排草、草果、茴香、紅寇、八角、靈草、良姜、白寇、香葉、桂皮、老寇、砂仁、千里香、丁香和香果組成,所述香草、孜然、胡椒、香茅草、排草、草果、茴香、紅寇、八角、靈草、良姜、白寇、香葉、桂皮、老寇、砂仁、千里香、丁香和香果的重量比為 O. 5 I. 5 0. 2 O. 5 0. 5 O. 8 0. 2 O. 5 0. 5 O. 8 Γ2 Γ2 :0. 2 O. 5 :0. 5 O. 8:O. 2^0. 5 0. 2^0. 5 Γ2 Γ2 0. 5^0. 8 0. 2^0. 5 0. 5^0. 8 0. 2^0. 5 0. 2^0. 5 :1 2。
2.根據(jù)權(quán)利要求
I所述的清油火鍋底料，其特征在于，所述香草、孜然、胡椒、香茅草、排草、草果、茴香、紅寇、八角、靈草、良姜、白寇、香葉、桂皮、老寇、砂仁、千里香、丁香和香果的重量比為 I 0. 2 0. 5 0. 2 0. 5 I I 0. 2 0. 5 0. 2 0. 2 I I 0. 5 0. 3 0. 5 0. 3 0. 3 Io
3.根據(jù)權(quán)利要求
I所述的清油火鍋底料，其特征在于，所述香料為顆粒狀。
專利摘要
本發(fā)明實施例公開了一種火鍋底料及其制備方法，該火鍋底料以菜籽油、糍粑辣椒、鮮花椒、青花椒、豆瓣、豆母子、香料、冰糖、白酒、大蔥、洋蔥、芹菜、老姜和大蒜為原料，因此，具有味道鮮香、口感適中的特點。與現(xiàn)有技術(shù)中添加牛油的火鍋底料相比，本發(fā)明無牛油的腥味、不油膩，并且保持了火鍋的味道鮮香的特點。本發(fā)明制備的火鍋底料辣而不燥、口感適中，適宜各地的具有不同飲食習慣的人食用。
文檔編號A23L1/226GKCN102150808 B發(fā)布類型授權(quán) 專利申請?zhí)朇N 201010616736
公開日2013年3月13日 申請日期2010年12月30日
發(fā)明者王成, 張強 申請人:成都味在龍騰投資有限責任公司導出引文BiBTeX, EndNote, RefMan專利引用 (3),