一種牛油火鍋底料配方的制作方法
【技術(shù)領(lǐng)域】
[0001]本發(fā)明涉及食品調(diào)味技術(shù)領(lǐng)域，特別涉及一種牛油火鍋底料配方。
【背景技術(shù)】
[0002]火鍋具有食用方便，營養(yǎng)豐富的特點，并且，可以根據(jù)不同人群、不同氣候調(diào)制成各種口味，是一種深受人們喜愛的飲食方式，在中國有很長的歷史?；疱伒馁|(zhì)量決定于火鍋底料即調(diào)味料的配方，由于我國地域廣闊，各地的氣候、習(xí)俗等方面的差異，因此出現(xiàn)了風(fēng)味各異的火鍋底料。
[0003]喜歡火鍋的人群呈兩大類型分化，一類人群不太重視口味，開水、雞精、鹽加些浮油，燙熟些食物，即稱吃火鍋，另一類食客則極其重視口味，且嗜重口味的火鍋?，F(xiàn)有的清油火鍋底料所制成的火鍋口味較為清淡，不能滿足喜歡重口味火鍋食客的需求，而且不適合在潮濕陰冷地區(qū)或者冬季食用。

【發(fā)明內(nèi)容】

[0004]為解決上述技術(shù)問題，本發(fā)明提供了一種牛油火鍋底料配方，以滿足食客對火鍋口味的要求，并適合在潮濕陰冷地區(qū)或者冬季食用。
[0005]為達(dá)到上述目的，本發(fā)明的技術(shù)方案如下:
[0006]一種牛油火鍋底料配方，包括主料和香料。
[0007]主料由如下重量份的原料制備:
[0008]2000-3000重量份的牛油，400-600重量份的郫縣豆瓣，40-60重量份的白酒，15-25重量份的醪糟，650-850重量份的糍粑辣椒，40-60重量份的生姜，40-60重量份的大蒜，60-85重量份的花椒，10-20重量份的豆豉，40-60重量份的冰糖，80-120重量份的辣椒面，40-60重量份的大蔥。
[0009]香料由如下重量份的原料制備:
[0010]4-6重量份的白蘧，4-6重量份的草果，I重量份的丁香,4-6重量份的砂仁，I重量份的孜然，4-6重量份的桂皮，4-6重量份的甘草，4-6重量份的梔子，5重量份的老蘧，5重量份的甘松，4-6重量份的陳皮，4-10重量份的香茅草，5重量份的八角，5重量份的香葉，5重量份的千里香，8重量份的小茴香，4-6重量份的香草。
[0011]優(yōu)選的，所述主料由如下重量份的原料制備:
[0012]2500重量份的牛油，500重量份的郫縣豆瓣，50重量份的白酒，20重量份的醪糟，750重量份的糍粑辣椒，50重量份的生姜，50重量份的大蒜，75重量份的花椒，15重量份的豆豉,50重量份的冰糖，100重量份的辣椒面，50重量份的大蔥。
[0013]優(yōu)選的,所述香料還包括4-6重量份的排草,2-4重量份的山奈,4-6重量份的香果，4-6重量份的篳撥。
[0014]優(yōu)選的，所述香料由如下重量份的原料制備:
[0015]5重量份的白蘧，5重量份的草果，I重量份的丁香，5重量份的砂仁，I重量份的孜然，5重量份的桂皮，5重量份的甘草，5重量份的梔子，5重量份的老蘧，5重量份的甘松，5重量份的陳皮，5-8重量份的香茅草，5重量份的八角，5重量份的香葉，5重量份的千里香，8重量份的小茴香，5重量份的香草，5重量份的排草，3重量份的山奈，5重量份的香果，5重量份的篳撥。
[0016]通過上述技術(shù)方案，本發(fā)明提供的一種牛油火鍋底料配方口味濃郁厚重，可以滿足食客對火鍋口味的需求，并具有溫中化濕，行氣止痛的功效適合在潮濕陰冷地區(qū)或者冬季食用。
【具體實施方式】
[0017]下面將對本發(fā)明實施例中的技術(shù)方案進(jìn)行清楚、完整地描述。
[0018]實施例一
[0019]本發(fā)明提供了一種牛油火鍋底料配方，包括主料和香料。
[0020]主料由如下重量份的原料制備:
[0021]2500重量份的牛油，500重量份的郫縣豆瓣，50重量份的白酒，20重量份的醪糟，750重量份的糍粑辣椒，50重量份的生姜，50重量份的大蒜，75重量份的花椒，15重量份的豆豉，50重量份的冰糖，100重量份的辣椒面，50重量份的大蔥(切成3寸一段)。
[0022]香料由如下重量份的原料制備:
[0023]5重量份的白蘧，5重量份的草果，I重量份的丁香，5重量份的砂仁，I重量份的孜然，5重量份的桂皮，5重量份的甘草，5重量份的梔子，5重量份的老蘧，5重量份的甘松，5重量份的陳皮，5-8重量份的香茅草，5重量份的八角，5重量份的香葉，5重量份的千里香，8重量份的小茴香，5重量份的香草，5重量份的排草，3重量份的山奈，5重量份的香果，5重量份的篳撥。
[0024]草果，具有燥濕健脾，除痰截瘧的功能。
[0025]排草，具有預(yù)防感冒，減輕咳喘、風(fēng)濕痛的功能。
[0026]香茅草，含有檸檬醛，有消毒、殺菌與減輕神經(jīng)痛、肌肉痛的效果。
[0027]山奈，具有溫?zé)崛ズ?，活血止痛的功能?br>[0028]香果，具有活血行氣，祛風(fēng)止痛的功能。
[0029]甘草，具有祛痰止咳的功能。
[0030]篳撥，具有溫中散寒、止痛、溫胃暖腎的功能。
[0031]實施例二
[0032]2000重量份的牛油，400重量份的郫縣豆瓣，40重量份的白酒，15重量份的醪糟，650重量份的糍粑辣椒，40重量份的生姜，40重量份的大蒜，60重量份的花椒，10重量份的豆豉,40重量份的冰糖，80重量份的辣椒面，40重量份的大蔥。
[0033]香料由如下重量份的原料制備:
[0034]4重量份的白蘧，4重量份的草果，I重量份的丁香，4重量份的砂仁，I重量份的孜然，4重量份的桂皮，4重量份的甘草，4重量份的梔子，5重量份的老蘧，5重量份的甘松，4重量份的陳皮，4-5重量份的香茅草，5重量份的八角，5重量份的香葉，5重量份的千里香，8重量份的小茴香，4重量份的香草，4重量份的排草，2重量份的山奈，4重量份的香果，4重量份的篳撥。
[0035]實施例三
[0036]一種牛油火鍋底料配方，包括主料和香料。
[0037]主料由如下重量份的原料制備:
[0038]3000重量份的牛油，600重量份的郫縣豆瓣，60重量份的白酒，25重量份的醪糟，850重量份的糍粑辣椒，60重量份的生姜，60重量份的大蒜，85重量份的花椒，20重量份的豆豉,60重量份的冰糖，120重量份的辣椒面，60重量份的大蔥。
[0039]香料由如下重量份的原料制備:
[0040]6重量份的白蘧，6重量份的草果，I重量份的丁香，6重量份的砂仁，I重量份的孜然，6重量份的桂皮，6重量份的甘草，6重量份的梔子，5重量份的老蘧，5重量份的甘松，6重量份的陳皮，8-10重量份的香茅草，5重量份的八角，5重量份的香葉，5重量份的千里香，8重量份的小茴香，6重量份的香草，6重量份的排草，4重量份的山奈，6重量份的香果，6重量份的篳撥。
[0041 ] 本發(fā)明的原料均可以為市場采購所得，在三個實施例中實施例一為最佳實施例。
[0042]使用本發(fā)明制備牛油火鍋鍋底的步驟如下:
[0043]1、先把香茅草、桂皮等體積較大的香料剪成2寸長的節(jié)，用溫水泡大約20分鐘，其中主料中的花椒也要用溫水泡漲。
[0044]2、準(zhǔn)備兩口炒鍋，一口鍋內(nèi)放郫縣豆瓣、大蔥、生姜、醪糟、白酒、大蒜、豆豉、冰糖共8種原料拌勻。另一口鍋內(nèi)加入牛油熬化，然后加入色拉油燒至七八成熱，用勺子將油淋到和好的郫縣豆瓣、大蔥等原料上面，邊淋油邊攪拌，以免郫縣豆瓣被熱油燒焦，直至油淋完為止。
[0045]3、將盛郫縣豆瓣的鍋置于火上用中火熬制10分鐘左右，至鍋中快炒干水分時，下入糍粑辣椒，改用大火炒制，當(dāng)油沸騰時，改用小火繼續(xù)熬制15分鐘，后烹入白酒，繼續(xù)小火炒制，直至各種原料炒干水分時，加泡漲的香料繼續(xù)炒制，炒至各種香料九成干時下泡漲的花椒，炒制5-10分鐘出香味即可。
[0046]本發(fā)明提供的一種牛油火鍋底料配方口味濃郁厚重，可以滿足食客對火鍋口味的需求，并具有溫中化濕，行氣止痛的功效適合在潮濕陰冷地區(qū)或者冬季食用。
[0047]對所公開的一種牛油火鍋底料配方實施例的上述說明，使本領(lǐng)域?qū)I(yè)技術(shù)人員能夠?qū)崿F(xiàn)或使用本發(fā)明。對這些實施例的多種修改對本領(lǐng)域的專業(yè)技術(shù)人員來說將是顯而易見的，本文中所定義的一般原理可以在不脫離本發(fā)明的精神或范圍的情況下，在其它實施例中實現(xiàn)。因此，本發(fā)明將不會被限制于本文所示的這些實施例，而是要符合與本文所公開的原理和新穎特點相一致的最寬的范圍。
【主權(quán)項】
1.一種牛油火鍋底料配方，其特征在于，包括主料和香料； 主料由如下重量份的原料制備: 2000-3000重量份的牛油，400-600重量份的郫縣豆瓣，40-60重量份的白酒，15-25重量份的醪糟，650-850重量份的糍粑辣椒，40-60重量份的生姜，40-60重量份的大蒜，60-85重量份的花椒，10-20重量份的豆豉，40-60重量份的冰糖，80-120重量份的辣椒面，40-60重量份的大蔥； 香料由如下重量份的原料制備: 4-6重量份的白蘧，4-6重量份的草果，I重量份的丁香，4-6重量份的砂仁，I重量份的孜然，4-6重量份的桂皮，4-6重量份的甘草，4-6重量份的梔子，5重量份的老蘧，5重量份的甘松，4-6重量份的陳皮，4-10重量份的香茅草，5重量份的八角，5重量份的香葉，5重量份的千里香，8重量份的小茴香，4-6重量份的香草。2.根據(jù)權(quán)利要求1所述的一種牛油火鍋底料配方，其特征在于，所述主料由如下重量份的原料制備: 2500重量份的牛油，500重量份的郫縣豆瓣，50重量份的白酒，20重量份的醪糟，750重量份的糍粑辣椒，50重量份的生姜，50重量份的大蒜，75重量份的花椒，15重量份的豆豉，50重量份的冰糖，100重量份的辣椒面，50重量份的大蔥。3.根據(jù)權(quán)利要求1所述的一種牛油火鍋底料配方，其特征在于，所述香料還包括4-6重量份的排草，2-4重量份的山奈，4-6重量份的香果，4-6重量份的篳撥。4.根據(jù)權(quán)利要求3所述的一種牛油火鍋底料配方，其特征在于，所述香料由如下重量份的原料制備: 5重量份的白蘧，5重量份的草果，I重量份的丁香，5重量份的砂仁，I重量份的孜然，5重量份的桂皮，5重量份的甘草，5重量份的梔子，5重量份的老蘧，5重量份的甘松，5重量份的陳皮，5-8重量份的香茅草，5重量份的八角，5重量份的香葉，5重量份的千里香，8重量份的小茴香，5重量份的香草，5重量份的排草，3重量份的山奈，5重量份的香果，5重量份的篳撥。
【專利摘要】本發(fā)明公開了一種牛油火鍋底料配方，以牛油、郫縣豆瓣、白酒、醪糟、糍粑辣椒、生姜、大蒜、花椒、豆豉、冰糖、辣椒面、大蔥為主料，以白蔻、草果、丁香、砂仁、孜然、桂皮、甘草、梔子、老蔻、甘松、陳皮、香茅草、八角、香葉、千里香、小茴香、香草為香料，該發(fā)明口味濃郁厚重，可以滿足食客對火鍋口味的需求，并適合在潮濕陰冷地區(qū)或者冬季食用。
【IPC分類】A23L1/29, A23L1/226
【公開號】CN105011085
【申請?zhí)枴緾N201410169028
【發(fā)明人】張曉波
【申請人】蘇州要德食業(yè)有限公司
【公開日】2015年11月4日
【申請日】2014年4月24日