一種天然鹵香調(diào)味膏的制備方法
【技術(shù)領(lǐng)域】
[0001]本發(fā)明屬于食品加工技術(shù)領(lǐng)域，涉及一種天然鹵香調(diào)味膏的制備方法。
【背景技術(shù)】
[0002]鹵制食品歷史悠久，是我國(guó)傳統(tǒng)特色餐飲食品，因其顏色、香氣、味道、保水性獨(dú)特而深受人們喜愛。目前醬鹵食品以畜肉類、禽肉類、蛋類、水產(chǎn)品類、豆制品類等為主打產(chǎn)品。肉類中例如燒雞、扒雞、鹽水鴨、醬牛肉、醬豬肘等，也包括大量使用的動(dòng)物的蹄、翅、爪等。蛋類中，大量使用的有雞蛋、鴨蛋、鵪鶉蛋等。豆制品如豆腐絲、豆干、素雞等。以鹵制工藝制成的食品種類繁多，且美味可口，覆蓋眾多餐飲食品領(lǐng)域。鹵制食品已經(jīng)越來(lái)越廣泛的進(jìn)入人們的餐桌，既適合快節(jié)奏生活的需求，也適合旅游休閑等生活需求，制作快餐、廚房配菜、旅游野餐、休閑小食品，都不可缺少。
[0003]傳統(tǒng)的鹵制食品中所用香辛料一般直接使用原料或進(jìn)行簡(jiǎn)單磨粉后使用，原料有效成分的利用率較低，且不易長(zhǎng)期存放，不利于食品加工行業(yè)的規(guī)?；褂?。因此，本發(fā)明使用傳統(tǒng)的復(fù)合辛香原料并結(jié)合最新的提取工藝，得到一種醬鹵風(fēng)味水溶性液體辛香料，具有快速溶解、方便使用、保質(zhì)期長(zhǎng)、利用率高等優(yōu)點(diǎn)，在各種復(fù)合調(diào)味料及餐飲加工等行業(yè)具有廣泛的應(yīng)用前景。

【發(fā)明內(nèi)容】

[0004]本發(fā)明的目的是提供一種天然鹵香調(diào)味膏的制備方法。
[0005]本發(fā)明采用的技術(shù)方案為:
[0006]—種天然鹵香調(diào)味膏的制備方法，包括如下步驟:首先將辛香料的原料按如下重量份數(shù)混合:八角10-20份、小茴香5-15份、花椒1-10份、丁香1-5份、肉豆蔻4-15份、草果1-10份、三奈1-10份、白豆蔻1-10份、甘草1-10份、干姜3-15份、良姜1_10份、砂仁1_10份、白芷1-10份、草豆蔻1-5份、桂皮5-20份、陳皮1-10份、辣椒1_5份、木香1_5份、香葉1-5份，總量為100份；按比例稱重配好后，然后用低溫粉碎機(jī)破碎成30目粗粉；然后將混合辛香料粗粉轉(zhuǎn)移至提取罐，使用食用酒精進(jìn)行溶劑提取，提取液經(jīng)過(guò)濾、濃縮后，得混合辛香料提取物；所得混合辛香料提取物添加其他調(diào)味輔料調(diào)配，經(jīng)膠體磨研磨均勻后，即得一種風(fēng)味濃郁的天然鹵香調(diào)味膏。
[0007]優(yōu)選地，所述辛香料的原料的重量份數(shù)為:八角15-18份、小茴香10-15份、花椒1-5份、丁香1-3份、肉豆蔻4-10份、草果5-10份、三奈5_10份、白豆蔻2_5份、甘草7_10份、干姜3-8份、良姜1-5份、砂仁1-5份、白芷5-10份、草豆蔻1_5份、桂皮5_10份、陳皮5-10份、辣椒1-5份、木香1-5份、香葉1-5份，總量為100份。
[0008]優(yōu)選地，所述低溫粉碎機(jī)為水冷式，冷卻溫度為4-6°C。
[0009]所述溶劑提取的工藝參數(shù)為:將混合辛香料粗粉用95%的食用酒精進(jìn)行回流提取，酒精用量為原料重量的8-10倍，提取時(shí)間3-6小時(shí)，提取液過(guò)濾用濾網(wǎng)為150-200目，減壓濃縮真空度-0.095?-0.085MPa，濃縮溫度55_65°C，濃縮物可溶性固形物達(dá)到30-80%。
[0010]所述混合辛香料提取物與其他調(diào)味輔料調(diào)配質(zhì)量比例為:混合辛香料提取物20-40%、酵母抽提物10-30%、豬肉粉10-30%、香菇浸膏10-20%、白砂糖2-10%、食用鹽5-10%，各組分質(zhì)量百分比之和為100%。
[0011]本發(fā)明所具有的有益效果:
[0012]本發(fā)明得到的天然鹵香調(diào)味膏，相對(duì)于粉狀混合辛香料，具有風(fēng)味強(qiáng)、濃度高、保質(zhì)期長(zhǎng)、方便易用等特點(diǎn)，便于食品工業(yè)中規(guī)?；瘧?yīng)用，可廣泛用于各式復(fù)合調(diào)味料、休閑小食品、肉制品等領(lǐng)域。
【具體實(shí)施方式】
[0013]以下通過(guò)實(shí)施例對(duì)本發(fā)明做進(jìn)一步說(shuō)明，但不限定本發(fā)明的保護(hù)范圍。
[0014]實(shí)施例1:
[0015]—種天然鹵香調(diào)味膏的制備方法，包括如下步驟:
[0016]首先取復(fù)合辛香料原料共100g，按如下重量份數(shù)混合制得:八角18g、小茴香10g、花椒3g、丁香2g、肉豆蔻4g、草果5g、三奈5g、白豆蔻4g、甘草7g、干姜5g、良姜2g、砂仁5g、白]E 8g、草豆寇lg、桂皮7g、陳皮9g、辣椒lg、木香3g、香葉lg。各種辛香料按比例稱重配好后，然后用低溫粉碎機(jī)5°C條件下破碎成30目粗粉。
[0017]把混合香辛料粗粉轉(zhuǎn)移至提取罐，添加95%的食用酒精900g進(jìn)行回流提取，提取時(shí)間5小時(shí)，提取液經(jīng)200目濾網(wǎng)過(guò)濾后進(jìn)行減壓濃縮，濃縮真空度-0.095MPa、溫度55°C，濃縮后得到提取物50g，可溶性固形物約39%。
[0018]取上述所得濃縮提取物50g、酵母抽提物45g、豬肉粉30g、香菇浸膏40g、白砂糖15g、食用鹽20g混和，經(jīng)膠體磨研磨均勻后，即得一種風(fēng)味濃郁的天然鹵香調(diào)味膏200g，可用于鹵肉面佐料等產(chǎn)品的調(diào)味增香。
[0019]實(shí)施例2:
[0020]一種天然鹵香調(diào)味膏的制備方法，包括如下步驟:
[0021]首先取復(fù)合辛香料原料共1000g，按如下重量份數(shù)混合制得:八角150g、小茴香110g、花椒10g、丁香10g、肉豆蔻80g、草果80g、三奈60g、白豆蔻20g、甘草90g、干姜30g、良姜40g、砂仁20g、白芷50g、草豆寇20g、桂皮100g、陳皮50g、辣椒20g、木香50g、香葉10g。按比例稱重配好后，然后用低溫粉碎機(jī)6°C條件下破碎成30目粗粉。
[0022]把混合香辛料粗粉轉(zhuǎn)移至提取罐，添加95%的食用酒精SKg進(jìn)行回流提取，提取時(shí)間6小時(shí)，提取液經(jīng)150目濾網(wǎng)過(guò)濾后進(jìn)行減壓濃縮，濃縮真空度-0.090MPa、溫度60°C，濃縮后得到濃縮提取物600g，可溶性固形物約32%。
[0023]取上述所得濃縮提取物600g、酵母抽提物350g、豬肉粉550g、香菇浸膏300g、白砂糖50g、食用鹽150g混和，經(jīng)膠體磨研磨均勻后，即得一種風(fēng)味濃郁的天然鹵香調(diào)味膏2000g，可用于鹵煮肉食的調(diào)味增香。
【主權(quán)項(xiàng)】
1.一種天然鹵香調(diào)味膏的制備方法，其特征在于:包括如下步驟:首先將辛香料的原料按如下重量份數(shù)混合:八角10-20份、小茴香5-15份、花椒1-10份、丁香1-5份、肉豆蔻4-15份、草果1-10份、三奈1-10份、白豆蔻1-10份、甘草1_10份、干姜3_15份、良姜1_10份、砂仁1-10份、白芷1-10份、草豆蔻1-5份、桂皮5-20份、陳皮1_10份、辣椒1_5份、木香1-5份、香葉1-5份，總量為100份；按比例稱重配好后，然后用低溫粉碎機(jī)破碎成30目粗粉；然后將混合辛香料粗粉轉(zhuǎn)移至提取罐，使用食用酒精進(jìn)行溶劑提取，提取液經(jīng)過(guò)濾、濃縮后，得混合辛香料提取物；所得混合辛香料提取物添加其他調(diào)味輔料調(diào)配，經(jīng)膠體磨研磨均勻后，即得一種風(fēng)味濃郁的天然鹵香調(diào)味膏。2.根據(jù)權(quán)利要求1所述天然鹵香調(diào)味膏的制備方法，其特征在于:所述辛香料的原料的重量份數(shù)為:八角15-18份、小茴香10-15份、花椒1-5份、丁香1-3份、肉顯蔻4_10份、草果5-10份、三奈5-10份、白豆蔻2-5份、甘草7-10份、干姜3_8份、良姜1_5份、砂仁1_5份、白芷5-10份、草豆蔻1-5份、桂皮5-10份、陳皮5-10份、辣椒1_5份、木香1_5份、香葉1-5份，總量為100份。3.根據(jù)權(quán)利要求1或2所述天然鹵香調(diào)味膏的制備方法，其特征在于:所述低溫粉碎機(jī)為水冷式，冷卻溫度為4-6 °C。4.根據(jù)權(quán)利要求3所述天然鹵香調(diào)味膏的制備方法，其特征在于:所述溶劑提取的工藝參數(shù)為:將混合辛香料粗粉用95%的食用酒精進(jìn)行回流提取，酒精用量為原料重量的8-10倍，提取時(shí)間3-6小時(shí)，提取液過(guò)濾用濾網(wǎng)為150-200目，減壓濃縮真空度-0.095?-0.085MPa，濃縮溫度55_65°C，濃縮物可溶性固形物達(dá)到30-80%。5.根據(jù)權(quán)利要求1或4所述天然鹵香調(diào)味膏的制備方法，其特征在于:所述混合辛香料提取物與其他調(diào)味輔料調(diào)配質(zhì)量比例為:混合辛香料提取物20-40%、酵母抽提物10-30 %、豬肉粉10-30 %、香菇浸膏10-20 %、白砂糖2_10 %、食用鹽5_10 %，各組分質(zhì)量百分比之和為100%。
【專利摘要】本發(fā)明涉及一種天然鹵香調(diào)味膏的制備方法，該調(diào)味膏由包含如下步驟制備得到：各種辛香料按比例稱重配好后，用低溫粉碎機(jī)破碎成30目粗粉；混合香辛料轉(zhuǎn)移至提取罐進(jìn)行溶劑提取，提取液經(jīng)過(guò)濾、濃縮后，得混合辛香料提取物；所得混合辛香料提取物添加其他調(diào)味輔料調(diào)配，經(jīng)膠體磨研磨均勻后，即得一種風(fēng)味濃郁的天然鹵香調(diào)味膏。本發(fā)明得到的天然鹵香調(diào)味膏，具有風(fēng)味強(qiáng)、濃度高、保質(zhì)期長(zhǎng)、方便易用等特點(diǎn)，便于食品工業(yè)中規(guī)?；瘧?yīng)用，可廣泛用于各式復(fù)合調(diào)味料、休閑小食品、肉制品等領(lǐng)域中調(diào)味增香。
【IPC分類】A23L1/30, A23L1/221, A23L1/223
【公開號(hào)】CN105011081
【申請(qǐng)?zhí)枴緾N201510354478
【發(fā)明人】孟慶君
【申請(qǐng)人】天津春發(fā)生物科技集團(tuán)有限公司
【公開日】2015年11月4日
【申請(qǐng)日】2015年6月24日