一種優(yōu)化酶解、超聲波輔助提取鴨骨素的方法
【技術(shù)領(lǐng)域】
[0001] 本發(fā)明屬于天然物質(zhì)的加工，尤其屬于骨素的提取方法。
【背景技術(shù)】
[0002] 骨素是從動(dòng)物骨中提取的天然調(diào)味料或調(diào)味料的基料。骨素及用骨素作基料生產(chǎn) 的復(fù)合調(diào)味品，因富含天然呈味物質(zhì)，具有很強(qiáng)的風(fēng)味增強(qiáng)效果。由于骨素中除含有各種復(fù) 雜的鮮味成份外，還保留了畜禽肉中天然的香氣成份并具有濃厚的口感，所W可在肉制品 加工、方便面(調(diào)味包)生產(chǎn)中廣泛應(yīng)用。
[0003] 畜禽骨是一種營(yíng)養(yǎng)十分豐富的天然資源，其所含營(yíng)養(yǎng)素非常豐富，可作為重要的 優(yōu)質(zhì)蛋白質(zhì)、脂肪和礦物質(zhì)來(lái)源。其中，鴨骨蛋白質(zhì)中氨基酸如亮氨酸、異亮氨酸、賴(lài)氨酸、 苯丙氨酸、蘇氨酸等含量豐富。由于豬、牛、雞骨原料較為充足，所W目前生產(chǎn)的骨素一般為 豬骨素、牛骨素和雞骨素，對(duì)于鴨骨素的研究和生產(chǎn)尚待開(kāi)發(fā)。然而我國(guó)一些地區(qū)例如貴州 省=穗縣養(yǎng)殖鴨具有特色優(yōu)勢(shì)，每年鴨養(yǎng)殖總量達(dá)4億羽W上。鴨骨約占鴨子體重的20%~ 30%，是一種營(yíng)養(yǎng)價(jià)值非常高的肉類(lèi)加工副產(chǎn)品，亟待進(jìn)行深加工、開(kāi)發(fā)產(chǎn)品，實(shí)現(xiàn)綜合利 用。
[0004] 酶解法是一種新的動(dòng)物蛋白水解液的生產(chǎn)方法，與已有的化學(xué)法和物理法相比， 酶解法具有定向、易控、溫和等優(yōu)點(diǎn)。近年來(lái)，聲學(xué)技術(shù)同生物、食品技術(shù)領(lǐng)域不斷交叉、滲 透，應(yīng)用超聲技術(shù)在水溶液中提高酶活力、促進(jìn)酶催化反應(yīng)已有研究報(bào)道。研究表明超聲波 不但能加速酶解速度，而且能改善產(chǎn)品質(zhì)量，優(yōu)化反應(yīng)條件。而且在食品加工技術(shù)中，超聲 可W輔助或強(qiáng)化提取。
[000引中國(guó)專(zhuān)利數(shù)據(jù)庫(kù)中設(shè)及鴨骨素的申請(qǐng)件僅有2015200937245號(hào)《一種利用雞鴨骨 提取硫酸軟骨素的提取蓋》1件，公開(kāi)了一種提取骨素的設(shè)備。迄今為止，尚無(wú)鴨骨素提取方 法的專(zhuān)利申請(qǐng)件。

【發(fā)明內(nèi)容】

[0006] 本發(fā)明旨在提供一種優(yōu)化酶解、超聲波輔助提取鴨骨素的方法，為鴨骨深加工、開(kāi) 發(fā)骨素產(chǎn)品和綜合利用找出一條途徑。
[0007] 發(fā)明人在研究過(guò)程中，應(yīng)用響應(yīng)面法即漸進(jìn)近似的優(yōu)化方法解決提取鴨骨素優(yōu)化 工藝指標(biāo)的問(wèn)題，所提供的優(yōu)化酶解、超聲波輔助提取鴨骨素的方法包括W下步驟： (1) 清洗鴨骨 取新鮮鴨骨，剔除肉質(zhì)，用清水清洗干凈，漸干后備用； (2) 粉碎鴨骨 將鴨骨用破碎機(jī)破碎成為骨泥狀，待用； (3) 鴨骨酶解同步超聲波提取 將粉碎后的鴨骨泥置入超聲波清洗器加水同時(shí)加入蛋白酶，使其進(jìn)行酶解，同時(shí)從酶 解液提取骨素，得到提取液； (4) 分離提取液 將提取液送入高速離屯、分離機(jī)分離出液相，澄清； (5) 濃縮液相 將得到的液相澄清后的上清液用濃縮設(shè)備濃縮，得到鴨骨素。
[0008] 上述方法的第(2)步中，所述破碎機(jī)是高速粉碎機(jī)，粉碎時(shí)間控制在4~6min。
[0009] 上述方法的第(3)步中，所述蛋白酶為木瓜蛋白酶、膜蛋白酶、堿性蛋白酶、中性蛋 白酶，每種蛋白酶均為800 u/mg;所述酶解的條件參數(shù)為液料比1:1，加酶量1.3%;所述超聲 波清洗器中的超聲波提取溫度為70°C，超聲波功率為210W，提取時(shí)間為化。
[0010] 上述方法的第(4)步中，所述高速冷凍離屯、分離的工藝條件控制為溫度4°C;離屯、 分離機(jī)的轉(zhuǎn)速為SOOOr/min，離屯、分離時(shí)間為15min。
[0011] 上述方法的第（5)步中，所述鴨骨素的可溶性固形物含量含25%，蛋白質(zhì)含量含 20%;所述濃縮設(shè)備是旋轉(zhuǎn)蒸發(fā)器，濃縮時(shí)間控制在20~30min。
[0012] 本發(fā)明用酶-超聲波法對(duì)鴨骨中骨素的提取效果進(jìn)行研究，應(yīng)用響應(yīng)面法即漸進(jìn) 近似的優(yōu)化方法獲得最佳提取工藝條件，為鴨骨中骨素的生產(chǎn)W及鴨骨資源的綜合利用提 供優(yōu)化的工藝條件;本發(fā)明方法提高了鴨骨素的得率和其中可溶性固形物與蛋白質(zhì)含量， 見(jiàn)下表： 不同提取方法的比較
可見(jiàn)本發(fā)明的酶解一超聲波法的可溶性固形物與蛋白質(zhì)含量都高于單一的其它方法， 適用于具有養(yǎng)殖鴨優(yōu)勢(shì)地區(qū)的鴨骨加工利用。
【具體實(shí)施方式】 實(shí)施例
[0013] 采用貴州=穗的新鮮鴨骨，先剔除肉質(zhì)，用清水清洗干凈，漸干后備用;接著將干 燥鴨骨用肥-300T2型高速粉碎機(jī)粉碎5min;之后將鴨骨粉送入KQ-300DE型數(shù)控超聲波清洗 器加水同時(shí)加入800 u/mg的木瓜蛋白酶、膜蛋白酶、堿性蛋白酶、中性蛋白酶，使其進(jìn)行酶 解，酶解的條件參數(shù)為液料比1:1，加酶量1.3%;同時(shí)從酶解液提取骨素，超聲波清洗機(jī)中的 超聲波提取溫度為70°C，超聲波功率為210W，提取時(shí)間為化。將提取液送入化-20G高速冷凍 離屯、機(jī)分離出液相，工藝條件控制為溫度4°C;離屯、分離機(jī)的轉(zhuǎn)速5000r/min，離屯、分離時(shí)間 15min。澄清。將得到的液相澄清后的上清液用RE-52A旋轉(zhuǎn)蒸發(fā)器濃縮，得到可溶性固形物 含量含25%、蛋白質(zhì)含量含20%的鴨骨素，濃縮時(shí)間控制在25min。
【主權(quán)項(xiàng)】
1. 一種優(yōu)化酶解、超聲波輔助提取鴨骨素的方法，其特征在于該方法包括以下步驟： (1) 清洗鴨骨 取新鮮鴨骨，剔除肉質(zhì)，用清水清洗干凈，瀝干后備用； (2) 粉碎鴨骨 將干燥鴨骨用破碎機(jī)破碎成為骨泥狀，待用； (3) 鴨骨酶解同步超聲波提取 將粉碎后的鴨骨泥置入超聲波清洗器加水同時(shí)加入蛋白酶，使其進(jìn)行酶解，同時(shí)從酶 解液提取骨素，得到提取液； (4) 分離提取液 將提取液送入高速離心分離機(jī)分離出液相，澄清； (5) 濃縮液相 將得到的液相澄清后的上清液用濃縮鍋濃縮，得到鴨骨素。2. 如權(quán)利要求1所述的方法，其特征在于第(2)步中，所述破碎機(jī)是高速粉碎機(jī)，粉碎時(shí) 間為4~6min。3. 如權(quán)利要求1所述的方法，其特征在于第(3)步中，所述蛋白酶為木瓜蛋白酶、胰蛋白 酶、堿性蛋白酶、中性蛋白酶，每種蛋白酶均為800 u/mg;所述酶解的條件參數(shù)為液料比1: 1，加酶量1.3%;所述超聲波清洗機(jī)中的超聲波提取溫度為70°C，超聲波功率為210W，提取時(shí) 間為3h。4. 如權(quán)利要求1所述的方法，其特征在于第(4)步中，所述高速冷凍離心分離的工藝條 件控制為溫度4°C;離心分離機(jī)的轉(zhuǎn)速5000r/min，離心分離時(shí)間15min。5. 如權(quán)利要求1所述的方法，其特征在于第(5)步中，所述鴨骨素的可溶性固形物含量 ^ 25%，蛋白質(zhì)含量^ 20%;所述濃縮設(shè)備是旋轉(zhuǎn)蒸發(fā)器，濃縮時(shí)間控制在20~30min。
【專(zhuān)利摘要】一種優(yōu)化酶解、超聲波輔助提取鴨骨素的方法，包括：(1)清洗鴨骨：取新鮮鴨骨，剔除肉質(zhì)，清洗干凈瀝干；(2)粉碎鴨骨：將鴨骨破碎成為骨泥狀；(3)鴨骨酶解同步超聲波提?。簩⒎鬯楹蟮镍喒侵萌氤暡ㄇ逑雌骷铀瑫r(shí)加入蛋白酶，使其進(jìn)行酶解，同時(shí)從酶解液提取骨素，得到提取液；(4)分離提取液：將提取液送入高速離心分離機(jī)分離出液相，澄清；(5)濃縮液相：將澄清后的上清液濃縮得到鴨骨素。本發(fā)明用酶-超聲波法對(duì)鴨骨中骨素的提取效果進(jìn)行研究，應(yīng)用響應(yīng)面法即漸進(jìn)近似的優(yōu)化方法為鴨骨中骨素提供最佳提取工藝條件，提高鴨骨素的得率和其中可溶性固形物與蛋白質(zhì)含量，適用于具有養(yǎng)殖鴨優(yōu)勢(shì)地區(qū)的鴨骨加工利用。
【IPC分類(lèi)】A23L27/20, A23L27/26, A23L5/30
【公開(kāi)號(hào)】CN105495525
【申請(qǐng)?zhí)枴緾N201610100611
【發(fā)明人】王修俊, 劉佳慧, 田多
【申請(qǐng)人】貴州大學(xué)
【公開(kāi)日】2016年4月20日
【申請(qǐng)日】2016年2月24日