專利名稱：一種火鍋底油及制備方法和一種火鍋底料及制備方法
技術(shù)領域：
本發(fā)明涉及食品領域，具體涉及一種火鍋底油及制備方法和一種火鍋底料及制備方法。
背景技術(shù)：
火鍋是一種中華傳統(tǒng)美食，多數(shù)中國人都喜歡食用?，F(xiàn)在市面上的火鍋，所使用的火鍋底油基本上都是牛油、羊油或其它動物油經(jīng)調(diào)配制得。這些動物油膽固醇偏高，多食對身體很不健康。而食用橄欖油不但不會增加膽固醇，反而能夠降低人體內(nèi)膽固醇含量，此外橄欖油還具有極佳的天然保健功效，可治療及預防多種疾病，被譽為液體黃金。在歐美國家，橄欖油早已進入普通家庭了，而由于東西方口味的差異，中國人普遍不能適應橄欖油中含有的一種澀口的味道。尤其當橄欖油被用來做火鍋底油使用時，由于用量很大，澀口的感覺會非常強烈。

發(fā)明內(nèi)容
本發(fā)明提供了一種火鍋底油及其制備方法。此外，本發(fā)明還提供了一種以上述火鍋底油為原料的火鍋底料及其制備方法。本發(fā)明所述的火鍋底油及其制備方法能夠以橄欖油為原料制作火鍋底油，同時消除橄欖油所含有的澀口味道。本發(fā)明所述的火鍋底料及其制備方法使用所述火鍋底油為原料，含有豐富的橄欖油成分，并且沒有橄欖油的澀口味道。為了達到上述目的，本發(fā)明的技術(shù)方案是這樣實現(xiàn)的，一種火鍋底油，所述火鍋底油的原料按重量計包括下列食材菜籽油與初榨橄欖油共80 100份、糍粑辣椒30 40份、老姜I. 75 2份、干花椒O. 125 O. 15份、小茴香O. 4 O. 6份、白扣O. I O. 15份和八角茴香O. 07 O. 15 份；其中，所述初榨橄欖油按重量計占菜籽油與初榨橄欖油總量的25% 45%。進一步地，前述的火鍋底油中，所述原料按重量計進一步包括下列食材中的一種或幾種靈草O. 07 O. 15份；香毛草O. 07 O. 15份；香葉O. 12 O. 2 份；丁香 O. 02 O. 04 份；草果O. 02 O. 04 份。一種火鍋底油的制備方法，包括下列步驟向容器內(nèi)加入菜籽油和初榨橄欖油制得第一混合物；其中，按重量計，菜籽油與初榨橄欖油的總量為80 100份，且初榨橄欖油在第一混合物中的比例為25% 45% ;將第一混合物加熱至50 70°C ;按重量計，向第一混合物中加入糍粑辣椒30 40份制得第二混合物；加入過程持續(xù)10 15min，加入過程完畢時第二混合物的溫度上升至90 100°C ；
按重量計，向第二混合物中加入老姜I. 75 2份制得第三混合物；將第三混合物熬煮10 15min，此過程完畢時第三混合物的溫度上升至100 IlO0C ；向第三混合物中加入小茴香O. 4 O. 6份、白扣O. I O. 15份、八角茴香O. 07 O. 15份，制得第四混合物；將第四混合物熬煮60 70min，此過程完畢時第四混合物的溫度上升至110 120。。；按重量計，向第四混合物中加入干花椒O. 125 O. 15份制得第五混合物；將第五混合物的溫度維持在110 120°C的范圍內(nèi)10 15min ；將第五混合物進行過濾，保留濾液；濾液部分即為火鍋底油。進一步地，前述的火鍋底油的制備方法中，所述向第三混合物中加入小茴香 O. 4 O. 6份、白扣O. I O. 15份、八角茴香O. 07 O. 15份，制得第四混合物的步驟中進一步包括向第三混合物中加入下列食材中的一種或幾種靈草O. 07 O. 15份；香毛草O. 07 O. 15份；香葉O. 12 O. 2 份；丁香 O. 02 O. 04 份；草果O. 02 O. 04 份。進一步地，前述的火鍋底油的制備方法中，所述小茴香、白扣、八角茴香、靈草、香毛草、香葉、丁香和草果在加入第三混合物之前先進行粉碎，粉碎后的顆粒粒徑不大于5_。一種火鍋底料，所述火鍋底料的原料中包括上述所提供的任意一種火鍋底油。進一步地，前述的火鍋底料中，按重量計，所述火鍋底料的原料中包括火鍋底油 I I. 5份、豬棒骨湯I. 5 2份、雞精O. 02 O. 055份。進一步地，前述的火鍋底料中，按重量計，還包括下列食材中的一種或幾種鮮花椒O. 03 O. I份； 老姜O. 01 O. 03份；小米椒O. 03 O. 07份； 鮮味寶O. 01 O. 04份；鹽O. 001 O. 003 份。一種火鍋底料的制備方法，包括下列步驟按重量計，向容器內(nèi)加入所述火鍋底油I I. 5份、豬棒骨湯I. 5 2份、雞精 O. 02 O. 055份；優(yōu)選還加入下列食材中的一種或幾種鮮花椒O. 03 O. I份；老姜O. 01 O. 03份；小米椒O. 03 O. 07份；鮮味寶O. 01 O. 04份；鹽O. 001 O. 003 份。進一步地，前述的火鍋底料的制備方法中，所述豬棒骨湯經(jīng)下列步驟制得將湯料放入開水煮I 3min后撈出；按重量計，所述湯料包括豬棒骨10 20份； 優(yōu)選還包括將下列食材中的一種或幾種豬蹄2 3份； 雞2 3份；鴨2 3份；按重量計，在容器內(nèi)加入90 110份水，并放入煮過后的湯料；優(yōu)選還加入下列食材中的一種或幾種老姜O. 2 O. 3份； 蔥O. 2 O. 3份；
5
對容器內(nèi)的各組分進行加熱，使其持續(xù)沸騰150 210min至湯成白色；對容器內(nèi)的各組分持續(xù)加熱，使其維持在90 100°C。與現(xiàn)有技術(shù)相比，本發(fā)明所述的火鍋底油及其制備方法通過將橄欖油與菜籽油按一定比例混合,再配上小茴香、白扣、八角茴香、靈草、香毛草、香葉、丁香、草果等食材,能夠有效去除橄欖油所含有的澀口味道，并且會保留橄欖油特有的清香味。本發(fā)明所述的火鍋底料及其制備方法使用所述火鍋底油為原料，含有豐富的橄欖油成分，并且沒有橄欖油的澀口味道。


為了更清楚地說明本發(fā)明具體實施方式
或現(xiàn)有技術(shù)中的技術(shù)方案，下面將對具體實施方式
或現(xiàn)有技術(shù)描述中所需要使用的附圖作簡單地介紹，顯而易見地，下面描述中的附圖是本發(fā)明的一些實施方式，對于本領域普通技術(shù)人員來講，在不付出創(chuàng)造性勞動的前提下，還可以根據(jù)這些附圖獲得其他的附圖。圖I為本發(fā)明具體實施例I所述火鍋底油的制備方法流程2為本發(fā)明具體實施例2所述火鍋底油的制備方法流程3為本發(fā)明具體實施例3所述火鍋底油的制備方法流程4為本發(fā)明具體實施例4所述火鍋底油的制備方法流程5為本發(fā)明具體實施例5所述火鍋底料的制備方法流程6為本發(fā)明具體實施例6所述火鍋底料的制備方法流程7為本發(fā)明具體實施例7所述火鍋底料的制備方法流程8為本發(fā)明具體實施例8所述火鍋底料的制備方法流程9為本發(fā)明具體實施例9所述火鍋底料的制備方法流程圖。
具體實施例方式為使本發(fā)明的目的、技術(shù)方案和優(yōu)點更加清楚，下面將對本發(fā)明的技術(shù)方案進行清楚、完整的描述，基于本發(fā)明中的具體實施方式
，本領域普通技術(shù)人員在沒有做出創(chuàng)造性勞動的前提下所得到的所有其它實施方式，都屬于本發(fā)明所保護的范圍。一種火鍋底油，所述火鍋底油的原料按重量計包括下列食材菜籽油與初榨橄欖油共80 100份、糍粑辣椒30 40份、老姜I. 75 2份、干花椒O. 125 O. 15份、小茴香O. 4 O. 6份、白扣O. I O. 15份和八角茴香O. 07 O. 15 份；其中，所述初榨橄欖油按重量計占菜籽油與初榨橄欖油總量的25% 45%。具體實施時,所述原料按重量計還可進一步包括下列食材中的一種或幾種靈草O. 07 O. 15份； 香毛草O. 07 O. 15份；香葉O. 12 O. 2 份； 丁香 O. 02 O. 04 份；草果O. 02 O. 04 份。通過將橄欖油與菜籽油按上述比例混合，再配上小茴香、白扣、八角茴香、靈草、香毛草、香葉、丁香、草果等食材，能夠有效去除橄欖油所含有的澀口味道，并且會保留橄欖油特有的清香味。
這些食材除了具有調(diào)節(jié)口味的作用外，還具有很高的藥用價值，具備多種功效。小茴香能刺激胃腸神經(jīng)血管，促進消化液分泌，增加胃腸蠕動，排除積存的氣體， 具有健胃、行氣等功效；白扣有理氣、消食、止嘔等作用；八角茴香具有散寒、理氣、止痛等功效，能治療寒疝腹痛、腰膝冷痛、胃寒嘔吐、脘腹疼痛、寒濕腳氣等病癥；靈草有解毒、祛痰、止痛、解痙以至抗癌等藥理作用；香毛草具有止咳、止血、散瘀、止痛等功效；香葉可健胃理氣，并可治療脘脹腹痛、跌撲損傷、疥癬等癥狀；丁香可治療寒性胃痛、反胃呃逆、嘔吐、 口臭等癥狀；草果具有燥濕除寒，祛痰截瘧，消食化食等功效。以這些食材為原料制備火鍋底油，不僅具有這些食材的味道，還包含了這些食材的營養(yǎng)成分，因此也具有較高的藥用功效。對人體有很大益處。此外，根據(jù)個人口味或喜好，還可加入其它食材，使所述火鍋底油能適應不同人群的口味。一種火鍋底油的制備方法，包括下列步驟向容器內(nèi)加入菜籽油和初榨橄欖油制得第一混合物；其中，按重量計，菜籽油與初榨橄欖油的總量為80 100份，且初榨橄欖油在第一混合物中的比例為25% 45% ;將第一混合物加熱至50 70°C ;按重量計，向第一混合物中加入糍粑辣椒30 40份制得第二混合物；加入過程持續(xù)10 15min，加入過程完畢時第二混合物的溫度上升至90 100°C ；按重量計，向第二混合物中加入老姜I. 75 2份制得第三混合物；將第三混合物熬煮10 15min，此過程完畢時第三混合物的溫度上升至100 IlO0C ；向第三混合物中加入小茴香O. 4 O. 6份、白扣O. I O. 15份、八角茴香O. 07 O. 15份，制得第四混合物；將第四混合物熬煮60 70min，此過程完畢時第四混合物的溫度上升至110 120。。；按重量計，向第四混合物中加入干花椒O. 125 O. 15份制得第五混合物；將第五混合物的溫度維持在110 120°C的范圍內(nèi)10 15min ；將第五混合物進行過濾，保留濾液；濾液部分即為火鍋底油。具體實施時，所述向第三混合物中加入小茴香O. 4 O. 6份、白扣O. I O. 15份、 八角茴香O. 07 O. 15份，制得第四混合物的步驟中還可進一步包括向第三混合物中加入下列食材中的一種或幾種靈草O. 07 O. 15份；香毛草O. 07 O. 15份；香葉O. 12 O. 2 份；丁香 O. 02 O. 04 份；草果O. 02 O. 04 份。在本發(fā)明的各個實施方式中，作為優(yōu)選方案，所述小茴香、白扣、八角茴香、靈草、 香毛草、香葉、丁香和草果等食材在加入第三混合物之前先進行粉碎，粉碎后的顆粒粒徑不大于5mmο這樣更加利于這些食材中所含的味道擴散出去。在本發(fā)明的各個實施方式中，作為優(yōu)選方案，所述糍粑辣椒可經(jīng)下列步驟制得將干辣椒剖開，去除辣椒籽；
在沸水中煮5 IOmin后撈出；將撈出后的辣椒粉碎，制得糍粑辣椒；粉碎后的顆粒粒徑不大于5mm。通過這種方法制備出的糍粑辣椒搭配菜籽油與橄欖油制備出的火鍋底油辣味更濃，味道更好。一種火鍋底料，所述火鍋底料的原料中包括上述實施方式中所提供的任意一種火鍋底油。具體實施時,按重量計,所述火鍋底料的原料中可包括火鍋底油I I. 5份、豬棒骨湯I. 5 2份、雞精O. 02 O. 055份。更進一步地，所述火鍋底料中還可包括下列食材中的一種或幾種鮮花椒O. 03 O. I份；老姜O. 01 O. 03份；小米椒O. 03 O. 07份；鮮味寶O. 01 O. 04份；鹽O. 001 O. 003 份。這樣制備的火鍋底料含有豐富的橄欖油成分，并且沒有橄欖油的澀口味道，而且具有較高的藥用功效。一種火鍋底料的制備方法，包括下列步驟按重量計，向容器內(nèi)加入所述火鍋底油I I. 5份、豬棒骨湯I. 5 2份、雞精 O. 02 O. 055份；優(yōu)選還加入下列食材中的一種或幾種鮮花椒O. 03 O. I份；老姜O. 01 O. 03份；小米椒O. 03 O. 07份；鮮味寶O. 01 O. 04份；鹽O. 001 O. 003 份。在本發(fā)明的各個實施方式中，作為優(yōu)選方案，所述豬棒骨湯經(jīng)下列步驟制得將湯料放入開水煮I 3min后撈出；按重量計，所述湯料包括豬棒骨10 20份； 優(yōu)選還包括將下列食材中的一種或幾種豬蹄2 3份； 雞2 3份；鴨2 3份；按重量計，在容器內(nèi)加入90 110份水，并放入煮過后的湯料；優(yōu)選還加入下列食材中的一種或幾種老姜O. 2 O. 3份；蔥O. 2 O. 3份；對容器內(nèi)的各組分進行加熱，使其持續(xù)沸騰150 210min至湯成白色；對容器內(nèi)的各組分持續(xù)加熱，使其維持在90 100°C。通過這種方法制得的豬棒骨湯味道濃郁，口感很好，與所述的火鍋底油搭配制備火鍋底料味道更好。為更好的解釋本發(fā)明，下面提供具體實施例進行說明。具體實施例I一種火鍋底油，所述火鍋底油的原料按重量計包括下列食材菜籽油與初榨橄欖油共80份、糍粑辣椒30份、老姜I. 75份、干花椒O. 125份、小茴香O. 4份、白扣O. I份和八角茴香O. 07份；其中，所述初榨橄欖油按重量計占菜籽油與初榨橄欖油總量的25%。如圖I所示，一種火鍋底油的制備方法，包括下列步驟
101)向容器內(nèi)加入菜籽油和初榨橄欖油制得第一混合物；其中，按重量計，菜籽油與初榨橄欖油的總量為80份，且初榨橄欖油在第一混合物中的比例為25% ；102)將第一混合物加熱至50°C ；103)按重量計，向第一混合物中加入糍粑辣椒30份制得第二混合物；加入過程持續(xù)lOmin，加入過程完畢時第二混合物的溫度上升至90°C ；104)按重量計，向第二混合物中加入老姜I. 75份制得第三混合物；105)將第三混合物熬煮lOmin，此過程完畢時第三混合物的溫度上升至100°C ；106)將小茴香O. 4份、白扣O. I份、八角茴香O. 07份進行粉碎，粉碎后的顆粒粒徑不大于5mm ；107)向第三混合物中加入粉碎后的小茴香、白扣和八角茴香，制得第四混合物；108)將第四混合物熬煮60min，此過程完畢時第四混合物的溫度上升至110°C ；109)按重量計，向第四混合物中加入干花椒O. 125份制得第五混合物；110)將第五混合物的溫度維持在110°C的范圍內(nèi)IOmin ；111)將第五混合物進行過濾，保留濾液；濾液部分即為火鍋底油。具體實施例2一種火鍋底油，所述火鍋底油的原料按重量計包括下列食材菜籽油與初榨橄欖油共90份、糍粑辣椒35份、老姜I. 8份、干花椒O. 135份、小茴香O. 5份、白扣O. 125份和八角茴香O. I份；其中，所述初榨橄欖油按重量計占菜籽油與初榨橄欖油總量的30%。所述原料按重量計進一步包括下列食材靈草O. I份、香葉O. 16份、草果O. 03份。如圖2所示，一種火鍋底油的制備方法，包括下列步驟201)向容器內(nèi)加入菜籽油和初榨橄欖油制得第一混合物；其中，按重量計，菜籽油與初榨橄欖油的總量為90份，且初榨橄欖油在第一混合物中的比例為30% ；202)將第一混合物加熱至60°C ；203)按重量計，向第一混合物中加入糍粑辣椒35份制得第二混合物；加入過程持續(xù)12min，加入過程完畢時第二混合物的溫度上升至95°C ；204)按重量計，向第二混合物中加入老姜I. 8份制得第三混合物；205)將第三混合物熬煮12min，此過程完畢時第三混合物的溫度上升至105°C ；206)將小茴香O. 5份、白扣O. 125份、八角茴香O. I份、靈草O. I份、香葉O. 16份和草果O. 03份進行粉碎，粉碎后的顆粒粒徑不大于5mm ；207)向第三混合物中加入粉碎后的小茴香、白扣、八角茴香、靈草、香葉和草果，制得第四混合物；208)將第四混合物熬煮65min，此過程完畢時第四混合物的溫度上升至115°C ；209)按重量計，向第四混合物中加入干花椒O. 135份制得第五混合物；210)將第五混合物的溫度維持在115°C的范圍內(nèi)12min ；211)將第五混合物進行過濾，保留濾液；濾液部分即為火鍋底油。具體實施例3一種火鍋底油，所述火鍋底油的原料按重量計包括下列食材菜籽油與初榨橄欖油共100份、糍粑辣椒40份、老姜2份、干花椒O. 15份、小茴香O.6份、白扣O. 15份和八角茴香O. 15份；其中，所述初榨橄欖油按重量計占菜籽油與初榨橄欖油總量的45%。所述原料按重量計進一步包括下列食材靈草O. 07份； 香毛草O. 07份；香葉O. 12 份； 丁香 O. 02 份；草果O. 02 份。如圖3所示，一種火鍋底油的制備方法，包括下列步驟301)向容器內(nèi)加入菜籽油和初榨橄欖油制得第一混合物；其中，按重量計，菜籽油與初榨橄欖油的總量為100份，且初榨橄欖油在第一混合物中的比例為45% ；302)將第一混合物加熱至70°C ；303)按重量計，向第一混合物中加入糍粑辣椒40份制得第二混合物；加入過程持續(xù)15min，加入過程完畢時第二混合物的溫度上升至100°C ；304)按重量計，向第二混合物中加入老姜2份制得第三混合物；305)將第三混合物熬煮15min，此過程完畢時第三混合物的溫度上升至110°C ；306)將小茴香O. 6份、白扣O. 15份、八角茴香O. 15份、靈草O. 07份、香毛草O. 07 份、香葉O. 12份、丁香O. 02份和草果O. 02份進行粉碎，粉碎后的顆粒粒徑不大于5mm ；307)向第三混合物中加入粉碎后的小茴香、白扣、八角茴香、靈草、香毛草、香葉、 丁香和草果，制得第四混合物；308)將第四混合物熬煮70min，此過程完畢時第四混合物的溫度上升至120°C ；309)按重量計，向第四混合物中加入干花椒O. 15份制得第五混合物；310)將第五混合物的溫度維持在120°C的范圍內(nèi)15min ；311)將第五混合物進行過濾，保留濾液；濾液部分即為火鍋底油。具體實施例4一種火鍋底油，所述火鍋底油的原料按重量計包括下列食材菜籽油與初榨橄欖油共80份、糍粑辣椒30份、老姜I. 75份、干花椒O. 125份、小茴香O. 4份、白扣O. I份和八角茴香O. 07份；其中，所述初榨橄欖油按重量計占菜籽油與初榨橄欖油總量的45%。所述原料按重量計進一步包括下列食材靈草O. 15份； 香毛草O. 15份；香葉O. 2 份； 丁香 O. 04 份；草果O. 04 份。如圖4所示，一種火鍋底油的制備方法，包括下列步驟401)向容器內(nèi)加入菜籽油和初榨橄欖油制得第一混合物；其中，按重量計，菜籽油與初榨橄欖油的總量為80份，且初榨橄欖油在第一混合物中的比例為45% ；402)將第一混合物加熱至60°C ；403)按重量計，向第一混合物中加入糍粑辣椒30份制得第二混合物；加入過程持續(xù)15min，加入過程完畢時第二混合物的溫度上升至100°C ；404)按重量計，向第二混合物中加入老姜I. 75份制得第三混合物；405)將第三混合物熬煮15min，此過程完畢時第三混合物的溫度上升至110°C ；0183]406)將小茴香O. 4份、白扣O. I份、八角茴香O. 07份、靈草O. 15份、香毛草O. 15 份、香葉O. 2份、丁香O. 04份和草果O. 04份進行粉碎，粉碎后的顆粒粒徑不大于5mm ；
0184]407)向第三混合物中加入粉碎后的小茴香、白扣、八角茴香、靈草、香毛草、香葉、 丁香和草果，制得第四混合物；
0185]408)將第四混合物熬煮60min，此過程完畢時第四混合物的溫度上升至120°C ；
0186]409)按重量計，向第四混合物中加入干花椒O. 125份制得第五混合物；
0187]410)將第五混合物的溫度維持在120°C的范圍內(nèi)IOmin ；
0188]411)將第五混合物進行過濾，保留濾液；濾液部分即為火鍋底油。
0189]具體實施例5
0190]一種火鍋底料，按重量計，所述火鍋底料的原料中包括火鍋底油I份，豬棒骨湯
5份，雞精O. 02份。
0191]如圖5所示，一種火鍋底料的制備方法，包括下列步驟
0192]501)將湯料放入開水煮Imin后撈出；按重量計，所述湯料包括豬棒骨10份；
0193]502)按重量計，在容器內(nèi)加入90份水，并放入煮過后的湯料；
0194]503)對容器內(nèi)的各組分進行加熱，使其持續(xù)沸騰150min至湯成白色；
0195]504)對容器內(nèi)的各組分持續(xù)加熱，使其維持在90°C，制成豬棒骨湯；
0196]505)按重量計，向湯鍋內(nèi)加入所述火鍋底油I份、豬棒骨湯I. 5份，雞精O. 02份， 制成所述火鍋底料。
0197]具體實施例6
0198]一種火鍋底料，按重量計，所述火鍋底料的原料中包括火鍋底油I. 2份、豬棒骨湯
7份、雞精O. 035份、鮮花椒O. 07份、老姜O. 02份、鮮味寶O. 02份。
如圖6所示，一種火鍋底料的制備方法，包括下列步驟
601)將湯料放入開水煮2min后撈出；按重量計,所述湯料包括豬棒骨15份、豬蹄
0199]
0200]
2. 5份 0201]
的湯料
0202]
0203]
0204]
602)按重量計，在容器內(nèi)加入100份水、老姜O. 25份和蔥O. 25份，并放入煮過后
603)對容器內(nèi)的各組分進行加熱，使其持續(xù)沸騰180min至湯成白色；
604)對容器內(nèi)的各組分持續(xù)加熱，使其維持在95°C，制成豬棒骨湯；
605)按重量計，向湯鍋內(nèi)加入所述火鍋底油I.2份、豬棒骨湯I. 7份、雞精O. 035 份、鮮花椒O. 07份、老姜O. 02份、鮮味寶O. 02份。
0205]具體實施例7
0206]一種火鍋底料，按重量計，所述火鍋底料的原料中包括火鍋底油I份、豬棒骨湯2 份、雞精O. 055份、老姜O. 03份、小米椒O. 07份、鹽O. 003份。
0207]如圖7所示，一種火鍋底料的制備方法，包括下列步驟
0208]701)將湯料放入開水煮3min后撈出；按重量計，所述湯料包括豬棒骨15份、雞2 份、鴨3份；
0209]702)按重量計，在容器內(nèi)加入110份水、老姜O. 2份和蔥O. 3份，并放入煮過后的湯料；
0210]703)對容器內(nèi)的各組分進行加熱，使其持續(xù)沸騰180min至湯成白色；
704)對容器內(nèi)的各組分持續(xù)加熱，使其維持在90°C，制成豬棒骨湯；705)按重量計，向湯鍋內(nèi)加入所述火鍋底油I份、豬棒骨湯2份、雞精O. 055份、老姜O. 03份、小米椒O. 07、鹽O. 003。具體實施例8一種火鍋底料，按重量計，所述火鍋底料的原料中包括火鍋底油I. 5份、豬棒骨湯 2份、雞精O. 055份、鮮花椒O. 03份、老姜O. 01份、小米椒O. 03份、鮮味寶O. 01份、鹽O. 001份。如圖8所示，一種火鍋底料的制備方法，包括下列步驟801)將湯料放入開水煮3min后撈出；按重量計，所述湯料包括豬棒骨20份、豬蹄 2份、雞2份、鴨2份；802)按重量計，在容器內(nèi)加入110份水、老姜O. 2份和蔥O. 2份，并放入煮過后的湯料；803)對容器內(nèi)的各組分進行加熱，使其持續(xù)沸騰210min至湯成白色；804)對容器內(nèi)的各組分持續(xù)加熱，使其維持在100°C，制成豬棒骨湯；805)按重量計，向湯鍋內(nèi)加入所述火鍋底油I. 5份、豬棒骨湯2份、雞精O. 055份、 鮮花椒O. 03份、老姜O. 01份、小米椒O. 03份、鮮味寶O. 01份、鹽O. 001份。具體實施例9一種火鍋底料，按重量計，所述火鍋底料的原料中包括火鍋底油I份、豬棒骨湯
I.5份、雞精O. 02份、鮮花椒O. I份、老姜O. 03份、小米椒O. 07份、鮮味寶O. 04份、鹽O. 003份。如圖9所示，一種火鍋底料的制備方法，包括下列步驟901)將湯料放入開水煮3min后撈出；按重量計，所述湯料包括豬棒骨10份、豬蹄 3份、雞3份、鴨3份；902)按重量計，在容器內(nèi)加入90份水、老姜O. 3份和蔥O. 3份，并放入煮過后的湯料；903)對容器內(nèi)的各組分進行加熱，使其持續(xù)沸騰150min至湯成白色；904)對容器內(nèi)的各組分持續(xù)加熱，使其維持在90°C，制成豬棒骨湯；905)按重量計，向湯鍋內(nèi)加入所述火鍋底油I份、豬棒骨湯I. 5份、雞精O. 02份、 鮮花椒O. I份、老姜O. 03份、小米椒O. 07份、鮮味寶O. 04份、鹽O. 003份。最后應說明的是以上實施方式及實施例僅用以說明本發(fā)明的技術(shù)方案，而非對其限制；盡管參照前述實施方式及實施例對本發(fā)明進行了詳細的說明，本領域的普通技術(shù)人員應當理解其依然可以對前述實施方式或?qū)嵤├涊d的技術(shù)方案進行修改，或者對其中部分技術(shù)特征進行等同替換；而這些修改或者替換，并不使相應技術(shù)方案的本質(zhì)脫離本發(fā)明實施方式或?qū)嵤├夹g(shù)方案的精神和范圍。
1權(quán)利要求
1.一種火鍋底油，其特征在于，所述火鍋底油的原料按重量計包括下列食材菜籽油與初榨橄欖油共80 100份、糍粑辣椒30 40份、老姜I. 75 2份、干花椒0.125 0. 15份、小茴香0. 4 0. 6份、白扣0. I 0. 15份和八角茴香0. 07 0. 15份； 其中，所述初榨橄欖油按重量計占菜籽油與初榨橄欖油總量的25% 45%。
2.如權(quán)利要求I所述的火鍋底油，其特征在于，所述原料按重量計進一步包括下列食材中的一種或幾種靈草0. 07 0. 15份； 香毛草0. 07 0. 15份；香葉0.12 0.2份； 丁香0.02 0.04份；草果0. 02 0. 04份。
3.一種火鍋底油的制備方法，其特征在于，包括下列步驟向容器內(nèi)加入菜籽油和初榨橄欖油制得第一混合物；其中，按重量計，菜籽油與初榨橄欖油的總量為80 100份，且初榨橄欖油在第一混合物中的比例為25% 45% ;將第一混合物加熱至50 70°C ;按重量計，向第一混合物中加入糍粑辣椒30 40份制得第二混合物；加入過程持續(xù) 10 15min，加入過程完畢時第二混合物的溫度上升至90 100°C ；按重量計，向第二混合物中加入老姜I. 75 2份制得第三混合物；將第三混合物熬煮10 15min，此過程完畢時第三混合物的溫度上升至100 110°C; 向第三混合物中加入小茴香0.4 0.6份、白扣0. I 0. 15份、八角茴香0. 07 0. 15 份，制得第四混合物；將第四混合物熬煮60 70min，此過程完畢時第四混合物的溫度上升至110 120°C; 按重量計，向第四混合物中加入干花椒0. 125 0. 15份制得第五混合物；將第五混合物的溫度維持在110 120°C的范圍內(nèi)10 15min ；將第五混合物進行過濾，保留濾液；濾液部分即為火鍋底油。
4.如權(quán)利要求3所述的火鍋底油的制備方法，其特征在于，所述向第三混合物中加入小茴香0. 4 0. 6份、白扣0. I 0. 15份、八角茴香0. 07 0. 15份，制得第四混合物的步驟中進一步包括向第三混合物中加入下列食材中的一種或幾種靈草0. 07 0. 15份； 香毛草0. 07 0. 15份；香葉0.12 0.2份； 丁香0.02 0.04份；草果0. 02 0. 04份。
5.如權(quán)利要求3或4所述的火鍋底油的制備方法，其特征在于，所述小茴香、白扣、八角茴香、靈草、香毛草、香葉、丁香和草果在加入第三混合物之前先進行粉碎，粉碎后的顆粒粒徑不大于5mm。
6.一種火鍋底料，其特征在于，所述火鍋底料的原料中包括如權(quán)利要求I或2所述的火鍋底油。
7.如權(quán)利要求6所述的火鍋底料，其特征在于，按重量計，所述火鍋底料的原料中包括火鍋底油I I. 5份、豬棒骨湯I. 5 2份、雞精0. 02 0. 055份。
8.如權(quán)利要求7所述的火鍋底料，其特征在于，按重量計，還包括下列食材中的一種或幾種鮮花椒0.03 0. I份； 老姜0.01 0.03份；小米椒O. 03 O. 07份； 鮮味寶O. 01 O. 04份；鹽 O. 001 O. 003 份。
9.一種火鍋底料的制備方法，其特征在于，包括下列步驟按重量計，向容器內(nèi)加入所述火鍋底油I I. 5份，豬棒骨湯I. 5 2份，雞精O. 02 O.055份；優(yōu)選還加入下列食材中的一種或幾種鮮花椒O. 03 O. I份； 老姜O. 01 O. 03份；小米椒O. 03 O. 07份； 鮮味寶O. 01 O. 04份；鹽 O. 001 O. 003 份。
10.如權(quán)利要求9所述的火鍋底料的制備方法，其特征在于，所述豬棒骨湯經(jīng)下列步驟制得將湯料放入開水煮I 3min后撈出；按重量計，所述湯料包括豬棒骨10 20份；優(yōu)選還包括將下列食材中的一種或幾種豬蹄2 3份； 雞2 3份；鴨2 3份；按重量計，在容器內(nèi)加入90 110份水，并放入煮過后的湯料；優(yōu)選還加入下列食材中的一種或幾種老姜O. 2 O. 3份； 蔥O. 2 O. 3份；對容器內(nèi)的各組分進行加熱，使其持續(xù)沸騰150 210min至湯成白色；對容器內(nèi)的各組分持續(xù)加熱，使其維持在90 100°C。
全文摘要
本發(fā)明涉及食品領域，具體涉及一種火鍋底油及制備方法和一種火鍋底料及制備方法。所述火鍋底油原料包括菜籽油、初榨橄欖油、糍粑辣椒、老姜、干花椒、小茴香、白扣和八角茴香。所述制備方法包括向容器內(nèi)加入菜籽油和初榨橄欖油制得混合物1；向混合物1中加入糍粑辣椒制得混合物2；向混合物2中加入老姜制得混合物3；向混合物3中加入小茴香、白扣、八角茴香制得混合物4；向混合物4中加入干花椒制得混合物5；將混合物5進行過濾，保留濾液。所述火鍋底料原料包括所述火鍋底油、豬棒骨湯、雞精。所述制備方法包括向容器內(nèi)加入所述火鍋底油，豬棒骨湯和雞精。本發(fā)明所述火鍋底油及制備方法和火鍋底料及制備方法能有效去除橄欖油的澀口味道。
文檔編號A23L1/226GK102578305SQ20121004255
公開日2012年7月18日 申請日期2012年2月23日 優(yōu)先權(quán)日2012年2月23日
發(fā)明者朱星全 申請人:朱星全