專利名稱:一種魔芋豆腐的生產(chǎn)方法
技術(shù)領(lǐng)域:
本發(fā)明涉及食品加工技術(shù)領(lǐng)域,特別是一種魔芋豆腐的生產(chǎn)方法
背景技術(shù):
魔芋(Amorphophallus Blume )為天南星科魔芋屬植物,分布于中、日及東南亞?!侗静菥V目》等記載魔芋性寒、味平,其生物堿有毒,入藥可消腫去毒,民間常用以治療毒蛇咬傷,無名腫痛,頸淋巴結(jié)核、燙傷等。作為食療食品其葡萄糖甘露聚糖在胃中不易被分解消化,而在腸道中被消化,促進(jìn)腸系酶類的分泌與活化,將多余的脂肪及有害物質(zhì)清除體外,對肥胖癥、糖尿病、高膽固醇、習(xí)慣性便秘、痔瘡、胃病、食道癌、肺癌以及因纖維攝取量太低而引起的腸癌等有較好的療效。魔芋豆腐是一新型保健食品?,F(xiàn)有的魔芋豆腐一般由魔芋精粉為原料,加入一定量的水充分?jǐn)嚢瑁尤胧秤脡A水與魔芋膠攪拌均勻,加熱冷卻即成魔芋豆腐。中國專利公開的一種“用魔芋、谷物、大豆制作豆腐制品的方法”(02133746. 2),它以魔芋、谷物、大豆為原料,分別將魔芋糊化、谷物發(fā)酵、大豆磨漿;再將它們混合拌勻,煮沸,過濾出渣;將凝固劑加水溶解,倒入漿液中拌勻,待漿液凝固后,壓制成型制成。其解決了豆腐制品難以摻入多種營養(yǎng)成份的問題。但總的來說,現(xiàn)有采用魔芋粉制作魔芋豆腐的方法,難以最大限度地保留魔芋的營養(yǎng)保健成分,使用時(shí)需用大量水清洗,也難以完全消除潘味。
發(fā)明內(nèi)容
本發(fā)明的目的在于提供一種魔芋豆腐的方法,其最大限度地保留魔芋、黃豆的營養(yǎng)保健成分,而且無澀味,口感好,工藝簡單,易于生產(chǎn)。本發(fā)明的實(shí)施方案為一種魔芋豆腐的方法,其特征在于,包括以下步驟
(1)稱取鮮魔芋、黃豆,鮮魔芋和黃豆的重量比為4-5:1;
(2)取鮮魔芋去皮,蒸籠蒸煮熟透;
(3)取黃豆,加黃豆重量10-11倍的水浸泡5-10小時(shí),磨漿,過濾,濾液中溶入食用緘,食用堿的加入量為黃豆重量的15-25% ;
(4)將蒸煮熟的魔芋置磨漿機(jī)中反復(fù)磨二次,邊磨邊加溶入食用堿的豆?jié){水;
(5)將磨好的魔芋漿液自然靜置20-60分鐘后倒入成型箱,爾后分割大小適度的塊狀進(jìn)行漂煮,漂煮水溫80 90°C,時(shí)間I小時(shí),得魔芋豆腐成品。所述食用堿為碳酸鈉或碳酸氫鈉,加入量為黃豆重量的20%。步驟(3)中,第一次磨蒸煮熟的魔芋時(shí),溶入食用緘的豆?jié){水的加入量為鮮魔芋重量的2倍,第二次磨磨蒸煮熟的魔芋時(shí)加入剩余的溶入食用緘的豆?jié){水。本發(fā)明采用魔芋和黃豆為原料,特殊的制備方法,可以使魔芋淀粉和黃豆淀粉充分融合,可以最大限度地保留魔芋和黃豆的營養(yǎng)保健成分,豆腐蛋白質(zhì)含量更為豐富,不僅含有人體必需的八種氨基酸,而且比例也接近人體需要,營養(yǎng)價(jià)值較高。對食用動物性酸性食品過多的人,可以調(diào)節(jié)人體酸、堿平衡,經(jīng)常食用具有凈化血液,清理腸道毒素的作用,是一種男女老幼皆宜的營養(yǎng)保健食品。產(chǎn)品口感純正,沒有澀味。
具體實(shí)施例方式下面給出
具體實(shí)施例方式 一種魔芋豆腐的生產(chǎn)方法,具體步驟是
(I)取鮮魔芋1000克,去皮,蒸籠蒸煮熟透。(2)取黃豆250克,水浸磨漿過濾為2500-3000克,過濾,濾液中溶入碳酸鈉50克。(3)將蒸煮熟的魔芋置磨漿機(jī)中反復(fù)磨二次,第一次磨漿時(shí),邊磨邊加溶入食用緘的豆?jié){水,加量約為塊莖重的2倍。第二次磨時(shí)邊磨邊按需加入剩余的溶入食用緘的豆?jié){水。所為按需加入剩余的溶入食用緘的豆?jié){水,就是根據(jù)第一次磨出后的稀稠狀態(tài),在第二次磨制時(shí)相應(yīng)調(diào)節(jié)豆?jié){水量,并注意磨細(xì)。(4)將磨好的魔芋漿液讓其自然靜置數(shù)十分鐘后倒入成型箱,爾后分割大小適度的塊狀進(jìn)行漂煮,并維持水溫80 90°C I小時(shí)左右,使其熟透凝固成具有彈性的魔芋豆腐土夾,以刀切開,中心部分均已凝固,不粘刀時(shí)即可。
權(quán)利要求
1.一種魔芋豆腐的生產(chǎn)方法,其特征在于,包括以下步驟: (1)稱取鮮魔芋、黃豆,鮮魔芋和黃豆的重量比為4-5:1; (2)取鮮魔芋去皮,蒸籠蒸煮熟透; (3)取黃豆,加黃豆重量10-11倍的水浸泡5-10小時(shí),磨漿,過濾,濾液中溶入食用緘,食用堿的加入量為黃豆重量的15-25% ; (4)將蒸煮熟的魔芋置磨漿機(jī)中反復(fù)磨二次,邊磨邊加溶入食用堿的豆?jié){水; (5)將磨好的魔芋漿液自然靜置20-60分鐘后倒入成型箱,爾后分割大小適度的塊狀進(jìn)行漂煮,漂煮水溫80 90°C,時(shí)間I小時(shí),得魔芋豆腐成品。
2.根據(jù)權(quán)利要求1所述的魔芋豆腐的生產(chǎn)方法,其特征在于,所述食用堿為碳酸鈉或碳酸氫鈉,加入量為黃豆重量的20%。
3.根據(jù)權(quán)利要求1所述的魔芋豆腐的生產(chǎn)方法,其特征在于,步驟(3)中,第一次磨蒸煮熟的魔芋時(shí),溶入食用緘的豆?jié){水的加入量為鮮魔芋重量的2倍,第二次磨磨蒸煮熟的魔芋時(shí)加入剩余的溶入食 用緘的豆?jié){水。
全文摘要
本發(fā)明提供一種魔芋豆腐的生產(chǎn)方法,其是將取鮮魔芋去皮,蒸籠蒸煮熟透,將黃豆加水浸泡5-10小時(shí),磨漿,過濾,濾液中溶入食用緘,然后將蒸煮熟的魔芋置磨漿機(jī)中反復(fù)磨二次,將磨好的魔芋漿液自然靜置后倒入成型箱,爾后分割大小適度的塊狀進(jìn)行漂煮,漂煮水溫80~90℃,時(shí)間1小時(shí),得魔芋豆腐成品。本發(fā)明可以使魔芋淀粉和黃豆淀粉充分融合,可以最大限度地保留魔芋和黃豆的營養(yǎng)保健成分,豆腐蛋白質(zhì)含量更為豐富,不僅含有人體必需的八種氨基酸,而且比例也接近人體需要,營養(yǎng)價(jià)值較高。產(chǎn)品口感純正,沒有澀味。
文檔編號A23L1/20GK103070365SQ20131001897
公開日2013年5月1日 申請日期2013年1月18日 優(yōu)先權(quán)日2013年1月18日
發(fā)明者黃興國 申請人:湖南大湘西魔芋有限公司