芭蕉芋豆腐的加工方法
【技術(shù)領(lǐng)域】
[0001]本發(fā)明涉及一種芭蕉芋豆腐的加工方法，屬于食品加工領(lǐng)域。
【背景技術(shù)】
[0002]豆腐是我國的傳統(tǒng)食品，其特點(diǎn)是潔白、質(zhì)軟、口感爽滑，食用方法也很多，做燉菜、涼菜、炒菜和做湯均可，豆腐因其烹飪簡單、成本低廉，深受人們喜愛。目前，生產(chǎn)豆腐所用的原料，可以采用黃豆、綠豆、白豆、豌豆等。

【發(fā)明內(nèi)容】

[0003]本發(fā)明旨在提供一種全新的芭蕉芋豆腐的加工方法。本發(fā)明的技術(shù)方案為:芭蕉芋豆腐的加工方法，包括以下步驟:(1)準(zhǔn)備新鮮的芭蕉芋塊根，除去雜質(zhì)須根，洗凈泥沙；
(2)用磨漿機(jī)磨爛芭蕉芋塊根后裝入竹篩，然后置于缸上并用清水反復(fù)沖洗芋漿，直至淀粉完全流出；⑶將缸中收集的淀粉溶液靜置5?8小時(shí)，使淀粉全部沉淀，然后倒出上面的水，收取缸底淀粉；(4)在收取的淀粉中加入清水進(jìn)行溶解，加清水的比例為每千克芭蕉芋淀粉加5千克的清水；(5)用紗布進(jìn)行過濾，過濾后靜置，再倒出水，刮除淀粉表層雜物；(6)將淀粉薄攤于竹篩或干凈布上，充分曬干；(7)將干燥好的淀粉按照每100克加1500克清水的比例加入清水進(jìn)行溶解，待充分溶解后倒入鍋中，逐漸加熱并不停攪拌；(8)待淀粉溶液煮至濃糊狀態(tài)并熟透后，倒入盆等容器中自然冷卻，待完全冷卻后即得到成品。
[0004]所述步驟⑷、(5)實(shí)施3?4次，再實(shí)施步驟(6)。
[0005]所述步驟⑵中所用的竹篩為80目的竹篩。
[0006]所述步驟(5)中所用的紗布為160目的紗布。
[0007]所述步驟(5)中，靜置的時(shí)間為5小時(shí)。
[0008]本發(fā)明由于采取以上技術(shù)方案，其具有以下優(yōu)點(diǎn):利用本發(fā)明方法加工出的芭蕉芋制品，外觀晶亮，呈半透明狀態(tài)，口感清香，保持了芭蕉芋的原味，在加工過程中沒有添加任何食品添加劑，是真正的原生態(tài)食品。
【具體實(shí)施方式】
[0009]下面將結(jié)合本發(fā)明實(shí)施例，對(duì)本發(fā)明實(shí)施例中的技術(shù)方案進(jìn)行清楚、完整地描述。
[0010]本發(fā)明提出了芭蕉芋豆腐的加工方法，包括以下步驟:
[0011](1)準(zhǔn)備新鮮的芭蕉芋塊根，除去雜質(zhì)須根，洗凈泥沙。
[0012](2)用磨漿機(jī)磨爛芭蕉芋塊根后裝入80目的竹篩，然后置于缸上并用清水反復(fù)沖洗芋漿，直至淀粉完全流出；在沖洗過程中，要翻拌、揉搓，以利于淀粉溢出。
[0013](3)將缸中收集的淀粉溶液靜置5?8小時(shí)，使淀粉全部沉淀，然后倒出上面的水，收取缸底淀粉。
[0014](4)在收取的芭蕉芋淀粉中加入清水進(jìn)行溶解，加清水的比例為每千克芭蕉芋淀粉加5千克的清水。
[0015](5)用160目的紗布進(jìn)行過濾，過濾后靜置5小時(shí)，再倒出水，刮除淀粉表層雜物。
[0016](6)將淀粉薄攤于竹篩或干凈布上，充分曬干后保存。
[0017](7)將干燥好的淀粉按照每100克加1500克清水的比例加入清水進(jìn)行溶解，待充分溶解后倒入鍋中，逐漸加熱并不停攪拌約20分鐘。
[0018](8)待淀粉溶液煮至濃糊狀態(tài)并熟透后，倒入盆等容器中(厚度保持20cm左右為佳)自然冷卻，待完全冷卻后即得到成品。
[0019]上述實(shí)施例中，步驟(4)、(5)可以充分實(shí)施3?4次，這樣可以獲得的淀粉雜物清除的車父為徹底，從而潔白發(fā)殼。
[0020]顯然，所描述的實(shí)施例僅僅是本發(fā)明的一部分實(shí)施例，而不是全部的實(shí)施例。基于本發(fā)明中的實(shí)施例，本領(lǐng)域普通技術(shù)人員在沒有作出創(chuàng)造性勞動(dòng)前提下所獲得的所有其它實(shí)施例，都屬于本發(fā)明保護(hù)的范圍。
【主權(quán)項(xiàng)】
1.一種芭蕉芋豆腐的加工方法，包括以下步驟:(1)準(zhǔn)備新鮮的芭蕉芋塊根，除去雜質(zhì)須根，洗凈泥沙；(2)用磨漿機(jī)磨爛芭蕉芋塊根后裝入竹篩，然后置于缸上并用清水反復(fù)沖洗芋漿，直至淀粉完全流出；(3)將缸中收集的淀粉溶液靜置5?8小時(shí)，使淀粉全部沉淀，然后倒出上面的水，收取缸底淀粉；(4)在收取的淀粉中加入清水進(jìn)行溶解，加清水的比例為每千克芭蕉芋淀粉加5千克的清水；(5)用紗布進(jìn)行過濾，過濾后靜置，再倒出水，刮除淀粉表層雜物；(6)將淀粉薄攤于竹篩或干凈布上，充分曬干；(7)將干燥好的淀粉按照每100克加1500克清水的比例加入清水進(jìn)行溶解，待充分溶解后倒入鍋中，逐漸加熱并不停攪拌；(8)待淀粉溶液煮至濃糊狀態(tài)并熟透后，倒入盆等容器中自然冷卻，待完全冷卻后即得到成品。2.根據(jù)權(quán)利要求1所述的芭蕉芋豆腐的加工方法，其特征在于:所述步驟(4)、(5)重復(fù)實(shí)施3?4次，再實(shí)施步驟(6)。3.根據(jù)權(quán)利要求1或2所述的芭蕉芋豆腐的加工方法，其特征在于:所述步驟(2)中所用的竹篩為80目的竹篩。4.根據(jù)權(quán)利要求1或2所述的芭蕉芋豆腐的加工方法，其特征在于:所述步驟(5)中所用的紗布為160目的紗布。5.根據(jù)權(quán)利要求1所述的芭蕉芋豆腐的加工方法，其特征在于:所述步驟(5)中，靜置的時(shí)間為5小時(shí)。
【專利摘要】本發(fā)明涉及一種芭蕉芋豆腐的加工方法，包括以下步驟：(1)準(zhǔn)備芭蕉芋塊根，除去雜質(zhì)須根；(2)磨爛芭蕉芋塊根后裝入竹篩，然后置于缸上并用清水反復(fù)沖洗，直至淀粉完全流出；(3)將缸中收集的淀粉溶液靜置，使淀粉全部沉淀，倒出上面的水，收取缸底淀粉；(4)在淀粉中加入清水進(jìn)行溶解；(5)用紗布進(jìn)行過濾，過濾后靜置，再倒出水，刮除淀粉表層雜物；(6)將淀粉薄攤于竹篩或干凈布上，充分曬干；(7)將干燥好的淀粉加入清水進(jìn)行溶解，待充分溶解后倒入鍋中，逐漸加熱并不停攪拌；(8)待淀粉溶液煮至濃糊狀態(tài)并熟透后，倒入盆等容器中自然冷卻，待完全冷卻后即得到成品。
【IPC分類】A23C20/02
【公開號(hào)】CN105341176
【申請(qǐng)?zhí)枴緾N201510807757
【發(fā)明人】麻明海
【申請(qǐng)人】雷山縣三元科技發(fā)展有限責(zé)任公司
【公開日】2016年2月24日
【申請(qǐng)日】2015年11月20日