抗真菌調(diào)味組合物的制作方法
【專利摘要】本發(fā)明涉及一種具有抗真菌效果的組合物，以及包含該組合物的食品和飲料。本發(fā)明還涉及一種保存食品和飲料的方法，包括將本發(fā)明的組合物添加到所述食品或飲料中。
【專利說(shuō)明】主幾真囷調(diào)味組合物【技術(shù)領(lǐng)域】
[0001]本發(fā)明涉及一種具有抗真菌效果的組合物，以及包含該組合物的食品和飲料。本發(fā)明還涉及一種用于保存食品和飲料的方法，包括將本發(fā)明的組合物添加到所述食品或飲料中。
【背景技術(shù)】
[0002]由于酵母和霉菌在食品和飲料中的生長(zhǎng)，食品和飲料的保存是在食品工業(yè)中所遇到的主要問(wèn)題之一。因此，具有抗真菌活性、特別是能抑制酵母菌和霉菌(它們是造成食品和飲料變質(zhì)的主要原因)生長(zhǎng)的防腐材料是不斷研究的對(duì)象。
[0003]一些酵母和霉菌種公知是造成食品和飲料的變質(zhì)的主要原因。主要地，食品和飲料變質(zhì)涉及的酵母例如魯氏接合酵母(Zygosaccharomyces rouxii)、拜耳接合酵母(Zygosaccharomyces bailii)、釀酒酵母(Saccharomyces cerevisiae)、膜酸畢赤酵母(Pichia membranaefaciens)、異常畢赤酵母(Pichia anomala)、克柔假絲酵母菌(Candidakrusei)、白假絲酵母菌(Candida albicans)、布魯塞爾德克酵母(Dekkera bruxellensis)和納登尼斯德克酵母(Dekkera naardensi)以及霉菌例如雪白絲衣菌(Byssochlamysnivea)、純黃絲衣霉(Byssochlamys fulva)、費(fèi)希新薩托菌(Neosartorya fischeri)、灰黃霉素對(duì)尖孢鐮刀菌(Fusarium oxysporum)、黑曲霉(Aspergillus niger)、皮落青霉(Penicillium crustosum)、指狀青霉(Penicillium digitatum)、婁地青霉(Penicilliumroqueforti)和魯氏毛霉(Mucor rouxii)。
[0004]由于大部分需要保存的食物和飲料需要調(diào)味，因此期望調(diào)味成分也提供抗真菌作用，因?yàn)檫@將減少額外的抗真菌成分所需要的量。這樣的抗真菌藥物將需要與包含甜味和咸味的食物和飲料在內(nèi)的多種不同的制備品兼容。
[0005]一些香料成分已知具有抗真菌活性。這些成分中的一些也可用作調(diào)味化合物。例如，W02009/133272教示了香芹酚和百里酚能用作防腐劑材料，其能有效對(duì)抗飲料的微生物變質(zhì)。同樣，W02005/012210描述了使用幾種化合物如紫蘇酸和香葉酸作為食品防腐材料。
[0006]同樣期望進(jìn)一步提供具有抗真菌活性，特別是在非常低的劑量時(shí)有效的抗真菌的調(diào)味成分的防腐材料，因?yàn)樗稣{(diào)味劑成分通常不能以很高量使用，不提供消費(fèi)者不希望的過(guò)強(qiáng)風(fēng)味。因此，調(diào)味成分之間的協(xié)同作用將是特別感興趣的。
[0007]本發(fā)明的目的是提供上述提到的一種或多種益處和/或解決上述一個(gè)或多個(gè)問(wèn)題。

【發(fā)明內(nèi)容】

[0008]因此 ，本文提供的是包含從由2-甲基己酸、香葉酸、山梨酸、苯甲酸、丙酸和胡椒籽提取物構(gòu)成的組中選出的三種化合物的組合物。
[0009]另一個(gè)方面，本發(fā)明提供了包含2-甲基己酸、香葉酸和山梨酸的組合的組合物。
[0010]另一個(gè)方面，本發(fā)明涉及包含苯甲酸、丙酸和胡椒籽提取物的組合的組合物形式的抗真菌劑。
[0011]再一方面，本發(fā)明涉及一種包含從由2-甲基己酸、香葉酸、山梨酸、苯甲酸、丙酸和胡椒籽提取物構(gòu)成的組中選出的三種化合物的組合物形式的抗真菌劑。
[0012]另一個(gè)方面，本發(fā)明涉及包含2-甲基己酸，香葉酸和山梨酸的組合的組合物形式的抗真菌劑。
[0013]另一個(gè)方面，本發(fā)明涉及包含苯甲酸、丙酸和胡椒籽提取物的組合的組合物形式的抗真菌劑。
[0014]再一方面，本發(fā)明涉及本發(fā)明組合物作為抗真菌劑的用途。
[0015]又一方面，本發(fā)明涉及一種含有本發(fā)明組合物的食品或飲料。
[0016]另一方面，本發(fā)明提供了用于保存食品或飲料的方法，包括將本發(fā)明的組合物添加到所述食品或飲料中。
[0017]本發(fā)明的詳細(xì)描述
[0018]包含:1)2-甲基己酸、香葉酸和山梨酸或2)苯甲酸、丙酸和胡椒籽提取物的組合物以及含有這些成分的香料組合物具有抗真菌活性并提供作為食品和飲料用防腐劑有效的活性這一發(fā)現(xiàn)是令人驚訝的，并解決了上述問(wèn)題。
[0019]優(yōu)選地，所述組合物用作食品或飲料中的抗真菌劑。
[0020]換言之，組合物作為殺真菌劑的應(yīng)用指的是一種殺死、抑制真菌的一種或多種菌株的至少一部分或使其失活的方法，包含使所述的真菌與組合物接觸。優(yōu)選真菌的一種或多種菌株選自由酵母菌株:魯氏接合酵母、拜耳接合酵母、釀酒酵母、膜醭畢赤酵母、異常畢赤酵母、克柔假絲酵母菌、白假絲酵母菌、布魯塞爾德克酵母和納登尼斯德克酵母；以及霉菌菌株:雪白絲衣菌、純黃絲衣霉、費(fèi)希新薩托菌、灰黃霉素對(duì)尖孢鐮刀菌、黑曲霉、皮落青霉、指狀青霉、婁地青霉和魯氏毛霉構(gòu)成的組。更優(yōu)選地，真菌菌株選自魯氏接合酵母、拜耳接合酵母、釀酒酵母、膜醭畢赤酵母、異常畢赤酵母、純黃絲衣霉、灰黃霉素對(duì)尖孢鐮刀菌、黑曲霉、皮落青霉和魯氏毛霉。
[0021]優(yōu)選地，所述接觸步驟為向食品或飲料添加該組合物，真菌的一種或多種菌株存在于或可以預(yù)期其生長(zhǎng)于所述食品或飲料中。
[0022]該組合物的抗真菌活性
[0023]術(shù)語(yǔ)“抗真菌”用于指能有效地殺滅、抑制真菌(如酵母和/或霉菌)的一種或多種菌株的至少一部分或使其失活。
[0024]優(yōu)選地，其是指一種組合物的能力，以有效地抑制至少一種如下菌株的生長(zhǎng):酵母菌株:魯氏接合酵母、拜耳接合酵母、釀酒酵母、膜醭畢赤酵母、異常畢赤酵母、克柔假絲酵母菌、白假絲酵母菌、布魯塞爾德克酵母和納登尼斯德克酵母；以及霉菌菌株:雪白絲衣菌、純黃絲衣霉、費(fèi)希新薩托菌、灰黃霉素對(duì)尖孢鐮刀菌、黑曲霉、皮落青霉、指狀青霉、婁地青霉和魯氏毛霉。更優(yōu)選地，選自魯氏接合酵母、拜耳接合酵母、釀酒酵母、膜醭畢赤酵母、異常畢赤酵母、純黃絲衣霉、灰黃霉素對(duì)尖孢鐮刀菌、黑曲霉、皮落青霉、魯氏毛霉。甚至更優(yōu)選地，所述組合物具有對(duì)抗兩種或更多種，三種或更多種，或甚至四種或更多種的上述菌株的抗真菌活性。
[0025]在本發(fā)明的一個(gè)優(yōu)選方面，作為抗真菌成分用于本發(fā)明目的的組合物能夠在125ppm以下的濃度，更優(yōu)選為75ppm以下的濃度具有這種活性。[0026]當(dāng)用于描述組合物抑制酵母或霉菌菌株生長(zhǎng)的能力時(shí)，術(shù)語(yǔ)“有效”定義為:該組合物在具有IO2?103cfu/mL酵母或霉菌菌株的初始接種物的由105克/L蔗糖溶液組成的生長(zhǎng)培養(yǎng)基中抑制菌株生長(zhǎng)的能力，從而在25°C有氧條件下經(jīng)過(guò)21天的培養(yǎng)之后使得對(duì)于酵母菌株在380nm處，對(duì)于霉菌菌株在500nm處測(cè)定的生長(zhǎng)培養(yǎng)基的平均光密度保持在低于0.2。測(cè)定光密度的生長(zhǎng)培養(yǎng)基是在21天生長(zhǎng)周期結(jié)束時(shí)的原樣生長(zhǎng)培養(yǎng)基。因此，其由生長(zhǎng)培養(yǎng)基(105g/L的蔗糖溶液)，連同能在21天的培養(yǎng)周期間生長(zhǎng)的生物體，以及本發(fā)明的組合物構(gòu)成。
[0027]為了本發(fā)明的目的，給定化合物對(duì)上述菌株之一的生長(zhǎng)抑制活性的測(cè)定方法如下:
[0028]制備105g/L蔗糖的水溶液。優(yōu)選地，所述蔗糖溶液的pH為3±0.2或pH為5±0.2，在這種情況下，蔗糖溶液更優(yōu)選于121°C高壓滅菌15分鐘，重新檢測(cè)pH值，以確保它保持在要求的范圍內(nèi)。
[0029]在一個(gè)微量滴定板中制備測(cè)試樣品，其包含100 μ L的上述制備的蔗糖溶液與期望其生長(zhǎng)受抑制的真菌菌株的初始接種物，從而達(dá)到IO2?103cfu/mL的微生物水平。
[0030]然后將待評(píng)估抗真菌活性的組合物添加到微量滴定板。制備各個(gè)檢測(cè)樣本中待檢測(cè)組合物的稀釋液以得到期望的最終濃度。然后在有氧條件下將微量滴定板存儲(chǔ)在一個(gè)標(biāo)準(zhǔn)的25 °C培養(yǎng)箱中。
[0031]在剛剛添加過(guò)組合物(對(duì)照)以及培養(yǎng)21天之后測(cè)定各個(gè)樣本的光密度(OD)。對(duì)于酵母菌株在380nm處，對(duì)于霉菌菌株在500nm處測(cè)量OD值。
[0032]所有檢測(cè)樣本都是一式三份，以確保得到的結(jié)果的統(tǒng)計(jì)相關(guān)性。
[0033]如果在這些條件下21天培養(yǎng)后測(cè)定的OD是0.2以下，則認(rèn)為特定濃度的成分對(duì)特定菌株的生長(zhǎng)抑制。
[0034]本發(fā)明的組合物
[0035]1)2-甲基己酸、香葉酸和山梨酸以及2)苯甲酸，丙酸和胡椒籽提取物的特定組合被確定為特別有效的抑制酵母和霉菌的生長(zhǎng)，因此可有利地被用作用于保存食品和飲料的抗真菌劑。
[0036]本發(fā)明的組合物優(yōu)選包含至少一種額外的調(diào)味成分，其能在具有IO2?IO3Cfu/HiL酵母或霉菌菌株的初始接種物的由105g/L蔗糖溶液組成的生長(zhǎng)培養(yǎng)基中以IOOOppm以下的濃度抑制一種或多種酵母或霉菌菌株的生長(zhǎng)，所述酵母或霉菌菌株選自魯氏接合酵母(Zygosaccharomyces rouxii)、拜耳接合酵母(Zygosaccharomyces bailii)、釀酒酵母(Saccharomyces cerevisiae)、膜酸畢赤酵母(Pichia membranaefaciens)、異常畢赤酵母(Pichia anomala)、克柔假絲酵母菌(Candida krusei)、白假絲酵母菌(Candidaalbicans)、布魯塞爾德克酵母(Dekkera bruxellensis)和納登尼斯德克酵母(Dekkeranaardensi)、雪白絲衣菌(Byssochlamys nivea)、純黃絲衣霉(Byssochlamys fulva)、費(fèi)希新薩托菌(Neosartorya fischeri)、灰黃霉素對(duì)尖孢鐮刀菌(Fusarium oxysporum)、黑曲霉(Aspergillus niger)、皮落青霉(Penicillium crustosum)、指狀青霉(Penicilliumdigitatum)、婁地青霉(Penicillium roqueforti)和魯氏毛霉(Mucor rouxii),從而在25°C有氧條件下21天的培養(yǎng)之后使得對(duì)于酵母菌株在380nm處并且對(duì)于霉菌菌株在500nm處測(cè)定的生長(zhǎng)培養(yǎng)基的平均光密度維持低于0.2。額外成分的抗真菌活性可以使用上述用于該組合物的活性評(píng)價(jià)方法進(jìn)行評(píng)價(jià)。
[0037]可以與任何從由2-甲基己酸、香葉酸、山梨酸、苯甲酸、丙酸和胡椒籽提取物構(gòu)成的組中選出的三種化合物的組合一起使用的這些合適的額外成分中，可以提及的是3，4-二甲基苯酚、(+)-(35，3六5，61?，7六10-全氫化-3，6-二甲基-苯并[B]呋喃_2_酮、水楊酸、香芹酚、二氫丁子香酚、金合歡醇、2-叔丁基-4-甲氧基苯酚和3-叔丁基-4-甲氧基苯酚混合物、百里酚、7-甲基-3-辛烯-2-酮、5-甲基-2-苯基-2-己烯醛，橡苔單
甲醚(orcinyle,3-甲氧基-5-甲基苯酹)，胡椒籽提取物,橙提取物(例如Tetraromekorange,來(lái)源:Firmenich SA,瑞士，日內(nèi)瓦)、2_戍基呋喃、庚酸、肉桂醒和異松油烯。這些列舉是非窮盡的，并且本領(lǐng)域技術(shù)人員根據(jù)確立抗真菌活性的上述具體方案，容易確認(rèn)一種調(diào)味成分是否具有 所需的抗真菌活性。特別優(yōu)選的額外的調(diào)味成分包含5-甲基-2-苯基-2-己烯醛、二氫丁香酚、苯甲酸、丙酸、胡椒籽提取物、萜品油烯、2-甲基己酸、香葉酸和山梨酸。
[0038]更優(yōu)選地，本發(fā)明中使用的組合物包含至少兩種這樣的額外成分。
[0039]該額外成分的存在也能夠提高本發(fā)明組合物的抗真菌效果。另外，額外成分的使用可以降低真菌菌株逐漸獲得對(duì)本發(fā)明組合物產(chǎn)生抗性的風(fēng)險(xiǎn)。
[0040]而所述成分的選擇取決于抗真菌活性，即它們應(yīng)該能夠在組合物中提供調(diào)味效果或應(yīng)該至少是中性風(fēng)味，從而能夠?qū)⑺鼈內(nèi)菀椎靥砑拥奖疚闹刑岬降淖罱K產(chǎn)品中而不會(huì)給該產(chǎn)品帶來(lái)任何異味。進(jìn)一步優(yōu)選的是本發(fā)明的組合物具有平衡的風(fēng)味特性。
[0041]本發(fā)明的組合物任選地還包含溶劑、助劑、添加劑和/或其它組分，通常是那些現(xiàn)有香料工業(yè)使用的組分。
[0042]為了確保最佳的抗真菌活性，2-甲基己酸、香葉酸和山梨酸各化合物的量；或各種苯甲酸、丙酸和胡椒籽提取物各自的量，優(yōu)選使得在添加其的食品或飲料中的最終濃度相對(duì)于所述食品或飲料的總重量以重量計(jì)為至少25ppm,更優(yōu)選至少40ppm,更優(yōu)選為至少50ppm,更優(yōu)選為40~IOOppm,最優(yōu)選為60~75ppm。使用高于25ppm或甚至高于40ppm的濃度增加了抗真菌活性。使用濃度低于IOOppm是優(yōu)選的，因?yàn)樗兄诒苊馓峁┮环N過(guò)強(qiáng)風(fēng)味的食品或飲料。
[0043]本發(fā)明的組合物通常以0.03~I重量％，更優(yōu)選為0.05~0.5重量％，最優(yōu)選
0.05~0.3重量％的水平摻入到最終的食品或飲料中。調(diào)節(jié)本發(fā)明的組合物中各種抗真菌成分的濃度以及在食品或飲料中使用的組合物的量以達(dá)到食品或飲料中各種活性成分的所需濃度。例如，當(dāng)包含2-甲基己酸、香葉酸和山梨酸各0.2%，或包含苯甲酸，丙酸和胡椒籽提取物各0.2%的本發(fā)明組合物以相對(duì)于食品或飲料的總重量為0.03重量％來(lái)保存食品或飲料時(shí)，食品或飲料中的上述成分各自的最終的量為60ppm。
[0044]本發(fā)明的組合物可用于全部或部分代替用于保存感興趣的食品或飲料的傳統(tǒng)防腐抗菌材料，而不損害所述食品或飲料的保存?！皞鹘y(tǒng)防腐抗真菌材料”是指防腐抗真菌物質(zhì)不與任何調(diào)味特征相關(guān)聯(lián)，并且往往具有不希望的氣味或味道，然后必須用已知的香味成分遮蔽。這種抗真菌劑的存在可能會(huì)進(jìn)一步引起咽喉灼傷或咽喉刺激。人造抗真菌劑也需要適當(dāng)?shù)臉?biāo)記，這導(dǎo)致了商業(yè)缺陷。
[0045]或者，本發(fā)明的組合物可與傳統(tǒng)防腐抗真菌劑組合使用，在這種情況下已經(jīng)發(fā)現(xiàn)獲得了增強(qiáng)這些成分的抗真菌性的協(xié)同效應(yīng)。[0046]由于抗真菌和調(diào)味特性，本發(fā)明的組合物同樣適用于任何類型的食品和/或飲料。
[0047]本發(fā)明的組合物中可含有對(duì)抗真菌活性有積極或協(xié)同作用的其他成分。
[0048]本發(fā)明的組合物或組合物的任何成分可以添加到遞送系統(tǒng)或液體乳劑中或按標(biāo)準(zhǔn)程序被包封。
[0049]組合物或成分的包封可用于食品中并且是有利的，因?yàn)檫@使得受控釋放成分或組合物成為可能。當(dāng)將整個(gè)組合物包封時(shí)，也能同時(shí)釋放所有成分。通常認(rèn)為這會(huì)進(jìn)一步提高所述成分和組合物的抗真菌的效率。活性成分的包封也具有有利的保護(hù)作用。包封的另一個(gè)優(yōu)點(diǎn)在于可以粉末形式提供本發(fā)明的組合物。包封的抗真菌劑的應(yīng)用在食品如口香糖、糖果和片劑中是特別有利的。
[0050]本領(lǐng)域的技術(shù)人員非常了解適用于這些目的的各種包封系統(tǒng)，以下被優(yōu)選使用是由于它們提供了優(yōu)良的防止氧化的保護(hù)能力。
[0051]首選的包封系統(tǒng)是其中裝有組合物或成分的玻璃狀基質(zhì)。更優(yōu)選地，所述包封系統(tǒng)是一種玻璃狀的碳水化合物基質(zhì)。碳水化合物基質(zhì)優(yōu)選包含糖衍生物，更優(yōu)選麥芽糖糊
ο
[0052]特別優(yōu)選的麥芽糖糊精是那些DE為10~30，更優(yōu)選為15~25，最優(yōu)選17~19
的麥芽糖糊精。 [0053]通常，成分或組合物與碳水化合物基質(zhì)材料和適量的增塑劑(諸如水)混合，在螺桿擠出機(jī)中加熱該混合物至高于基質(zhì)材料的玻璃化轉(zhuǎn)變溫度的溫度，以便形成能夠通過(guò)模頭擠出的熔融物質(zhì)，然后用已知方法將熔融物質(zhì)擠出，已知的方法在現(xiàn)有技術(shù)中描述，例如專利申請(qǐng)W000/25606，
【公開(kāi)日】2002年5月11日；或W001/17372，
【公開(kāi)日】2001年3月15日，以及其中所引用的文獻(xiàn)，這些文獻(xiàn)的內(nèi)容在此通過(guò)引用的方式全部并入本文中。
[0054]如果需要的話，可以存在另外的碳水化合物基質(zhì)成分以進(jìn)一步提高抗氧化劑的屏蔽性能。
[0055]其他合適的包封系統(tǒng)描述于例如US4，610, 890或US4，707, 367，這些專利文獻(xiàn)的內(nèi)容通過(guò)引用全部并入本文。
[0056]其他調(diào)味成分
[0057]本發(fā)明的組合物任選地包含至少一種通常摻入到食品或飲料中的目前使用的調(diào)味成分。
[0058]術(shù)語(yǔ)“目前使用的調(diào)味成分”在這里被定義為包括天然和合成來(lái)源的在香料工業(yè)中目前使用的調(diào)味成分或組合物，包括單一化合物和混合物。這樣的調(diào)味成分的具體實(shí)例可以在現(xiàn)有文獻(xiàn)中找到，例如:Fenaroli’ s Handbook of flavor ingredients, 1975, CRCPress ；M.B.Jacobs 的 Synthetic Food adjuncts, 1947, edited by Van Nostrand ;或者
S.Arctander 的 Perfume and Flavor Chemicals,1969, Montclair, New Jersey(USA)0 目前調(diào)味成分的許多其它例子可以在專利文獻(xiàn)和常規(guī)文獻(xiàn)中找到。該調(diào)味成分可以溶劑、助劑、添加劑和/或其它組分的形成存在，即通常在香料工業(yè)中目前使用的那些形式。
[0059]“調(diào)味成分”對(duì)于本領(lǐng)域技術(shù)人員是眾所周知的，其芳香化從而能夠?yàn)橄M(fèi)品賦予風(fēng)味或味道,或改善所述消費(fèi)品的味道和/或風(fēng)味，或者甚至是其質(zhì)地或口感。
[0060]最終廣品[0061]本發(fā)明的組合物可在待保存的任何類型的食品或飲料中使用。
[0062]當(dāng)這些飲料是甜的飲料(優(yōu)選包含任何類型的糖或糖衍生物)時(shí)，本發(fā)明的組合物是特別有用的。飲料的例子包括:碳酸飲料，乳飲料，功能性飲料，果汁及果肉飲料，熱飲料，冰茶飲料和酒精飲料。其中可有利地使用本發(fā)明的組合物的食品是甜的以及咸味的食品，特別是包含水、更優(yōu)選包含水和任何類型的糖或糖衍生物的所有類型的食品。這類食品的例子包括，例如湯，調(diào)味汁，調(diào)味醬，腌泡汁，乳制品(如甜品，冰淇淋，涂抹醬和奶酪)，冷凍食品，酸化食品(例如泡菜)，肉類制品及半加工的水果和蔬菜。
_3] 用于保存食品或飲料的方法
[0064]本發(fā)明還提供了用于保存食品或飲料的方法，包括在這樣的食品或飲料中加入本發(fā)明的組合物。
[0065]組合物、食品和飲料如本發(fā)明的常規(guī)或優(yōu)選的方面所定義。其中調(diào)味成分或組合物可以添加到食品或飲料的比例也如上面所述。
【具體實(shí)施方式】
[0066]實(shí)施例
[0067]現(xiàn)在將通過(guò)下面的例子來(lái)對(duì)本發(fā)明進(jìn)行說(shuō)明。除非另有說(shuō)明，所有含量均為重量百分比。
[0068]實(shí)施例1
_9] 本發(fā)明組合物的制備以及其抗真菌活性的確認(rèn)
[0070]通過(guò)以給出的量混合下列成分制備組合物A。
[0071]表1組合物A
[0072]
【權(quán)利要求】
1.一種組合物，包含從由2-甲基己酸、香葉酸、山梨酸、苯甲酸、丙酸和胡椒籽提取物構(gòu)成的組中選出的三種化合物。
2.一種組合物，含有2-甲基己酸、香葉酸和山梨酸。
3.一種組合物，含有苯甲酸、丙酸和胡椒籽提取物。
4.根據(jù)權(quán)利要求1所述的組合物，其中三種化合物各自以相對(duì)于添加該組合物的食品或飲料的總重量為40~IOOppm的量存在。
5.根據(jù)權(quán)利要求2所述的組合物，其中2-甲基己酸、香葉酸和山梨酸各自以相對(duì)于添加該組合物的食品或飲料的總重量為40~IOOppm的量存在。
6.根據(jù)權(quán)利要求3所述的組合物，其中苯甲酸、丙酸和胡椒籽提取物分別以相對(duì)于添加該組合物的食品或飲料的總重量為40~IOOppm的量存在。
7.根據(jù)權(quán)利要求1~6中任一項(xiàng)的組合物，其是一種抗真菌劑的形式。
8.根據(jù)權(quán)利要求1所述的組合物，還包含至少一種調(diào)味成分，所述調(diào)味成分能在具有IO2~103cfu/mL酵母或霉菌菌株的初始接種物的由105g/L蔗糖溶液組成的生長(zhǎng)培養(yǎng)基中以1000ppm以下的濃度抑制一種或多種酵母或霉菌菌株的生長(zhǎng),所述酵母或霉菌菌株選自魯氏接合酵母、拜耳接合 酵母、釀酒酵母、膜醭畢赤酵母、異常畢赤酵母、克柔假絲酵母菌、白假絲酵母菌、布魯塞爾德克酵母、納登尼斯德克酵母、雪白絲衣菌、純黃絲衣霉、費(fèi)希新薩托菌、灰黃霉素對(duì)尖孢鐮刀菌、黑曲霉、皮落青霉、指狀青霉、婁地青霉和魯氏毛霉，從而在25°C有氧條件下經(jīng)過(guò)21天的培養(yǎng)之后使得對(duì)于酵母菌株在380nm處并且對(duì)于霉菌菌株在500nm處測(cè)定的生長(zhǎng)培養(yǎng)基的平均光密度維持低于0.2。
9.根據(jù)權(quán)利要求2所述的組合物，還包含至少一種調(diào)味成分，所述調(diào)味成分能在具有IO2~103cfu/mL酵母或霉菌菌株的初始接種物的由105g/L蔗糖溶液組成的生長(zhǎng)培養(yǎng)基中以1000ppm以下的濃度抑制一種或多種酵母或霉菌菌株的生長(zhǎng),所述酵母或霉菌菌株選自魯氏接合酵母、拜耳接合酵母、釀酒酵母、膜醭畢赤酵母、異常畢赤酵母、克柔假絲酵母菌、白假絲酵母菌、布魯塞爾德克酵母、納登尼斯德克酵母、雪白絲衣菌、純黃絲衣霉、費(fèi)希新薩托菌、灰黃霉素對(duì)尖孢鐮刀菌、黑曲霉、皮落青霉、指狀青霉、婁地青霉和魯氏毛霉，從而在25°C有氧條件下經(jīng)過(guò)21天的培養(yǎng)之后使得對(duì)于酵母菌株在380nm處并且對(duì)于霉菌菌株在500nm處測(cè)定的生長(zhǎng)培養(yǎng)基的平均光密度維持低于0.2。
10.根據(jù)權(quán)利要求3所述的組合物，還包含至少一種調(diào)味成分，所述調(diào)味成分能在具有IO2~103cfu/mL酵母或霉菌菌株的初始接種物的由105g/L蔗糖溶液組成的生長(zhǎng)培養(yǎng)基中以1000ppm以下的濃度抑制一種或多種酵母或霉菌菌株的生長(zhǎng),所述酵母或霉菌菌株選自魯氏接合酵母、拜耳接合酵母、釀酒酵母、膜醭畢赤酵母、異常畢赤酵母、克柔假絲酵母菌、白假絲酵母菌、布魯塞爾德克酵母、納登尼斯德克酵母、雪白絲衣菌、純黃絲衣霉、費(fèi)希新薩托菌、灰黃霉素對(duì)尖孢鐮刀菌、黑曲霉、皮落青霉、指狀青霉、婁地青霉和魯氏毛霉，從而在25°C有氧條件下經(jīng)過(guò)21天的培養(yǎng)之后使得對(duì)于酵母菌株在380nm處并且對(duì)于霉菌菌株在500nm處測(cè)定的生長(zhǎng)培養(yǎng)基的平均光密度維持低于0.2。
11.根據(jù)權(quán)利要求8所述的組合物，其中所述調(diào)味成分從由2-甲基己酸、香葉酸、山梨酸、苯甲酸、丙酸和胡椒籽提取物、3，4-二甲基苯酚、(+)-(3S，3AS，6R，7AR)_全氫化-3，6-二甲基-苯并[B]呋喃-2-酮、水楊酸、香芹酚、二氫丁子香酚、金合歡醇、2-叔丁基-4-甲氧基苯酚和3叔丁基-4-甲氧基苯酚混合物、百里酚、7-甲基-3-辛烯-2-酮、5-甲基-2-苯基-2-己烯醛、橡苔單甲醚(3-甲氧基-5-甲基苯酚)、胡椒籽提取物、橙提取物(例如Tetrarome1I orange,來(lái)源:Firmenich SA,瑞士,日內(nèi)瓦)、2_戍基呋喃、庚酸、肉桂醛和異松油烯構(gòu)成的組中選出。
12.根據(jù)權(quán)利要求9所述的組合物，其中所述調(diào)味成分從由苯甲酸、丙酸和胡椒籽提取物、3，4- 二甲基苯酚、(+) - (3S, 3AS, 6R, 7AR)-全氫化_3，6- 二甲基-苯并[B]呋喃-2-酮、水楊酸、香芹酚、二氫丁子香酚、金合歡醇、2-叔丁基-4-甲氧基苯酚和3叔丁基-4-甲氧基苯酚混合物、百里酚、7-甲基-3-辛烯-2-酮、5-甲基-2-苯基-2-己烯醛、橡苔單甲醚(3-甲氧基-5-甲基苯酚)、胡椒籽提取物、橙提取物(例如Tetrarome? orange,來(lái)源:Firmenich SA,瑞士，日內(nèi)瓦)、2_戍基呋喃、庚酸、肉桂醒和異松油烯構(gòu)成的組中選出。
13.根據(jù)權(quán)利要求10所述的組合物，其中所述調(diào)味成分從由2-甲基己酸、香葉酸、山梨酸、3，4- 二甲基苯酚、(+) - (3S, 3AS, 6R, 7AR)-全氫化-3，6- 二甲基-苯并[B]呋喃-2-酮、水楊酸、香芹酚、二氫丁子香酚、金合歡醇、2-叔丁基-4-甲氧基苯酚和3叔丁基-4-甲氧基苯酚混合物、百里酚、7-甲基-3-辛烯-2-酮、5-甲基-2-苯基-2-己烯醛、橡苔單甲醚(3-甲氧基-5-甲基苯酹)、胡椒籽提取物、橙提取物(例如Tetraromeu orange,來(lái)源:FirmenichSA,瑞士，日內(nèi)瓦)、2_戍基呋喃、庚酸、肉桂醒和異松油烯構(gòu)成的組中選出。
14.一種食品或飲料，包含權(quán)利要求1~13中任一項(xiàng)所述的組合物。
15.根據(jù)權(quán)利要求14所述的食品或飲料，其中2-甲基己酸、香葉酸和山梨酸各自以相對(duì)于食品或飲料的總重量為40~100ppm的量存在。
16.根據(jù)權(quán)利要求14或15所述的飲料，其選自含有糖或糖衍生物的甜飲料。
17.一種根據(jù)權(quán)利要求16所述的飲料，其選自碳酸軟飲料、功能性飲料、果汁和果肉飲料、熱飲和酒精飲料。
18.根據(jù)權(quán)利要求14或15所述的食品，其選自湯、調(diào)味汁、調(diào)味醬、腌泡汁、乳制品、冷藏食品、酸化食品、肉類產(chǎn)品及半加工的水果和蔬菜。
19.一種用于保存食品或飲料的方法，包括將權(quán)利要求1~3中任一項(xiàng)所述的組合物添加到食品或飲料中。
20.根據(jù)權(quán)利要求19所述的方法，其中以下述含量將所述組合物加入到食品或飲料中:2-甲基己酸、香葉酸和山梨酸各自最終濃度相對(duì)于所述食品或飲料的總重量為40~100ppm0
21.根據(jù)權(quán)利要求19或20所述的方法，其中所述飲料選自含有糖或糖衍生物的甜飲料。
22.根據(jù)權(quán)利要求21所述的方法，其中所述飲料選自碳酸飲料、功能性飲料、果汁和果肉飲料、熱飲和酒精飲料。
23.根據(jù)權(quán)利要求19或20所述的方法，其中所述食品選自湯、調(diào)味汁、調(diào)味醬、腌泡汁、乳制品、冷藏食品、酸化食品、肉類產(chǎn)品及半加工的水果和蔬菜。
【文檔編號(hào)】A23L1/226GK103987276SQ201280061356
【公開(kāi)日】2014年8月13日 申請(qǐng)日期:2012年11月26日 優(yōu)先權(quán)日:2011年12月13日
【發(fā)明者】E·科米托普洛, R·H·斯基夫, N·維維安卡斯蒂奧尼, L·I·洛烏 申請(qǐng)人:弗門(mén)尼舍有限公司