專利名稱：一種油炸蟹黃糕的制作方法
技術領域：
本發(fā)明涉及一種油炸蟹黃糕的制作方法，屬于食品加工方法技術領域。
背景技術：
油炸蟹黃糕是一種休閑食品，以蟹黃、以蟹黃、黃米面為原料。輔料胡蘿卜、大豆油、料酒、胡椒粉、白砂糖、五香粉、食堿、鹽、味精等。每IOOg油炸蟹黃糕的營養(yǎng)成分包括能量680. 38千卡，維生素B65. 02毫克，蛋白質202. 48克，脂肪160. 15克，碳水化合物95. 72 克
發(fā)明內容
本發(fā)明目的是為了克服現(xiàn)有技術的不足而提供一種油炸蟹黃糕的制作方法。為達到上述目的，本發(fā)明采用的技術方案是一種油炸蟹黃糕的制作方法，包含以下步驟
①、原料驗收選用蟹黃、黃米面為原料。輔料胡蘿卜、蔥、姜、蒜、大豆油、料酒、胡椒粉、白砂糖、五香粉、食喊、鹽、味精等，做感官、外觀等原料驗收檢查；
②、和面將配置好的黃米面、大豆油、起酥油、五香粉、食堿、鹽、味精按比例在和面機內攪拌15分鐘，將面粉及原料完全攪拌均勻后待用；
③去腥將蟹黃加入蔥、姜、蒜、大豆油、料酒等輔料在蒸煮鍋內蒸煮至少30分鐘；
④、蒸煮(粉碎)將胡蘿卜熟制后，粉碎待用；
⑤、餡料將蟹黃加入粉碎的胡蘿卜、大豆油、料酒、胡椒粉、白砂糖、五香粉、食堿、鹽、味精攪拌均勻；
⑥、包裹將和好的面放在手掌中，放入餡心，包成不同形狀的圓形，壓扁；
⑦、油炸將包裹完成的蟹黃糕在油鍋內油炸至金黃色。油溫70-110度，油炸5-15分
鐘％ ；
⑧、冷卻滅菌將油炸完成的產品放在冷卻間內冷卻，注意冷卻間內需有滅菌燈；
⑨、包裝入庫將檢驗合格的產品貼上標簽，打上批號，裝箱入庫，通風陰涼處儲藏。本發(fā)明的有益效果主要體現(xiàn)在本發(fā)明所述的油炸蟹黃糕的制作方法，生產加工簡單，同時，用本發(fā)明方案生產出來的油炸蟹黃糕味美可口、口感香脆。
具體實施例方式 油炸蟹黃糕，包含以下步驟
①、原料驗收選用蟹黃、黃米面為原料。輔料胡蘿卜、蔥、姜、蒜、大豆油、料酒、胡椒粉、白砂糖、五香粉、食喊、鹽、味精等，做感官、外觀等原料驗收檢查；
②、和面將配置好的黃米面、大豆油、起酥油、五香粉、食堿、鹽、味精按比例在和面機內攪拌15分鐘，將面粉及原料完全攪拌均勻后待用；
③去腥將蟹黃加入蔥、姜、蒜、大豆油、料酒等輔料在蒸煮鍋內蒸煮至少30分鐘；
④、蒸煮(粉碎)將胡蘿卜熟制后，粉碎待用；
⑤、餡料將蟹黃加入粉碎的胡蘿卜、大豆油、料酒、胡椒粉、白砂糖、五香粉、食堿、鹽、味精攪拌均勻；
⑥、包裹將和好的面放在手掌中，放入餡心，包成不同形狀的圓形，壓扁；
⑦、油炸將包裹完成的蟹黃糕在油鍋內油炸至金黃色。油溫70-110度，油炸5-15分
鐘％ ；
⑧、冷卻滅菌將油炸完成的產品放在冷卻間內冷卻，注 意冷卻間內需有滅菌燈；
⑨、包裝入庫將檢驗合格的產品貼上標簽，打上批號，裝箱入庫，通風陰涼處儲藏。本發(fā)明的有益效果主要體現(xiàn)在本發(fā)明所述的油炸蟹黃糕的制作方法，生產加工簡單，同時，用本發(fā)明方案生產出來的油炸蟹黃糕味美可口、口感香脆。上述實施例只為說明本發(fā)明的技術構思及特點，其目的在于讓熟悉此項技術的人士能夠了解本發(fā)明的內容并加以實施，并不能以此限制本發(fā)明的保護范圍，凡根據本發(fā)明精神實質所作的等效變化或修飾，都應涵蓋在本發(fā)明的保護范圍內。
權利要求
1.一種油炸蟹黃糕的制作方法，其特征在于包含以下步驟①原料驗收一②和面一③去腥一④蒸煮(粉碎)一⑤餡料一⑥包裹一⑦油炸一⑧冷卻滅菌一⑨包裝入庫。
2.依權利要求I所述的一種油炸蟹黃糕的制作方法，其特征在于所述步驟包括①、原料驗收選用蟹黃、黃米面為原料，輔料胡蘿卜、蔥、姜、蒜、大豆油、料酒、胡椒粉、白砂糖、五香粉、食堿、鹽、味精等，做感官、外觀等原料驗收檢查； ②、和面將配置好的黃米面、大豆油、起酥油、五香粉、食堿、鹽、味精按比例在和面機內攪拌15分鐘，將面粉及原料完全攪拌均勻后待用； ③去腥將蟹黃加入蔥、姜、蒜、大豆油、料酒等輔料在蒸煮鍋內蒸煮至少30分鐘； ④、蒸煮(粉碎)將胡蘿卜熟制后，粉碎待用； ⑤、餡料將蟹黃加入粉碎的胡蘿卜、大豆油、料酒、胡椒粉、白砂糖、五香粉、食堿、鹽、味精攪拌均勻； ⑥、包裹將和好的面放在手掌中，放入餡心，包成不同形狀的圓形，壓扁； ⑦、油炸將包裹完成的蟹黃糕在油鍋內油炸至金黃色； 油溫70-110度，油炸5-15分鐘％ ； ⑧、冷卻滅菌將油炸完成的產品放在冷卻間內冷卻，注意冷卻間內需有滅菌燈； ⑨、包裝入庫將檢驗合格的產品貼上標簽，打上批號，裝箱入庫，通風陰涼處儲藏。
全文摘要
本發(fā)明公開了一種油炸蟹黃糕的制作方法，包含以下步驟①原料驗收→②和面→③去腥→④蒸煮(粉碎)→⑤餡料→⑥包裹→⑦油炸→⑧冷卻滅菌→⑨包裝入庫。本發(fā)明所述的油炸蟹黃糕的制作方法，生產加工簡單，同時，用本發(fā)明方案生產出來的油炸蟹黃糕味美可口，口感香脆。
文檔編號A21D13/00GK102771534SQ20121025354
公開日2012年11月14日 申請日期2012年7月23日 優(yōu)先權日2012年7月23日
發(fā)明者周鵬飛 申請人:蘇州喜福瑞農業(yè)科技有限公司