專利名稱：一種番茄醬制品及其加工方法
一種番茄醬制品及其加工方法本發(fā)明屬于食品加工領(lǐng)域。涉及ー種添加食用油脂的番茄醬食品的加工方法和制品。
背景技術(shù)：
番茄富含維生素A和包括番茄紅素在內(nèi)的類胡蘿卜素等脂溶性營(yíng)養(yǎng)素，傳統(tǒng)的番茄醬制品在生產(chǎn)加工過(guò)程中只考慮了味道和ロ感的改善，而沒(méi)有對(duì)改善其中的脂溶性營(yíng)養(yǎng)物質(zhì)的人體吸收率進(jìn)行特別處理的設(shè)計(jì) 。導(dǎo)致目前市場(chǎng)上的番茄醬制品在直接食用時(shí)，月旨溶性營(yíng)養(yǎng)素的人體吸收率較低，造成一定的浪費(fèi)。乳化是指將一種或多種物料(水溶性固相、液相或膠狀物等)溶于另ー種液相，并使其水合成為相對(duì)穩(wěn)定的乳化液。均質(zhì)是利用機(jī)械把大顆粒打碎使乳化液細(xì)度更高更均勻穩(wěn)定。目前機(jī)械乳化均質(zhì)技術(shù)已廣泛用于飲料、食品加工領(lǐng)域，可以把乳化液顆粒直徑控制在10微米以下。

發(fā)明內(nèi)容
本發(fā)明的目的在于提供ー種方便食用，有利于脂溶性營(yíng)養(yǎng)物質(zhì)被人體吸收的番茄醫(yī)制品。技術(shù)解決方案
在番茄醬制品的加工過(guò)程中加入適量食用油脂，用打漿攪拌機(jī)械將番茄醬和食用油脂均勻混合，再用均質(zhì)機(jī)將混合物均質(zhì)，形成油脂顆粒直徑小于2微米的穩(wěn)定乳化液。本發(fā)明的有益效果是使番茄醬中的脂溶性營(yíng)養(yǎng)素充分融入油脂，提高番茄醬制品中脂溶性營(yíng)養(yǎng)物質(zhì)的人體吸收率，減少營(yíng)養(yǎng)物質(zhì)的浪費(fèi)。
實(shí)施例采用固體物質(zhì)含量在20%以上的普通番茄醬成品為原料，按5%的比例加入食用油月旨，利用攪拌機(jī)攪拌后，經(jīng)高剪切均質(zhì)乳化機(jī)均質(zhì)乳化，然后高溫殺菌，灌裝，產(chǎn)出穩(wěn)定的含有5%乳化油脂的番茄醬制品。在番茄醬加工過(guò)程中的打漿エ序，按番茄固體物質(zhì)50%的比例加入食用油脂，然后經(jīng)真空蒸發(fā)器濃縮調(diào)質(zhì),將固體物質(zhì)含量調(diào)整為20%，用高剪切均質(zhì)乳化機(jī)均質(zhì)乳化，經(jīng)高溫殺菌后，再用無(wú)菌高壓均質(zhì)機(jī)均質(zhì)，形成穩(wěn)定的含有10%乳化油脂的番茄醬制品。
權(quán)利要求
1.一種番茄醬制品及其加工方法，其特征在于，在番茄醬加工過(guò)程中増加食用油脂添加工序，并利用乳化均質(zhì)技術(shù)生產(chǎn)含有顆粒直徑小于300微米的乳化食用油脂的番茄醬制品。
2.根據(jù)權(quán)利要求I所述的番茄醬制品，其特征在于，食用油脂含量為1%_15%之間。
3.根據(jù)權(quán)利要求I所述番茄醬制品，其特征在于，固體物質(zhì)含量為10%-40%之間。
4.根據(jù)權(quán)利要求I所述加工方法，其特征在于，其采用的乳化均質(zhì)技術(shù)為高剪切均質(zhì)或高壓均質(zhì)或高剪切均質(zhì)、高壓均質(zhì)兩者結(jié)合。
5.根據(jù)權(quán)利要求I所述番茄醬制品，其特征在于，所含有的乳化食用油脂顆粒直徑小于200微米。
全文摘要
一種番茄醬制品及其加工方法，屬于食品加工領(lǐng)域，通過(guò)在普通番茄醬制品的加工過(guò)程中，采用常見(jiàn)的均質(zhì)混合工藝添加適量的食用油脂，生產(chǎn)一種含有顆粒直徑在10微米以下的乳化食用油脂的番茄醬制品。本發(fā)明的優(yōu)點(diǎn)是通過(guò)簡(jiǎn)單的方法，提供了一種能夠提高脂溶性營(yíng)養(yǎng)素的人體利用率的番茄醬制品。
文檔編號(hào)A23L1/24GK102754817SQ201210252979
公開(kāi)日2012年10月31日 申請(qǐng)日期2012年7月21日 優(yōu)先權(quán)日2012年7月21日
發(fā)明者郭威 申請(qǐng)人:郭威