專利名稱：一種骨醬及其加工工藝的制作方法
技術(shù)領(lǐng)域：
本發(fā)明屬于食品加工領(lǐng)域，更具體的說，是涉及一種骨醬及其加工工藝。
背景技術(shù)：
胡蘿卜素有“小人參”之稱，在我國，胡蘿卜資源豐富，產(chǎn)量高?，F(xiàn)代科學(xué)證明它含有豐富的胡蘿卜素，在人體內(nèi)可轉(zhuǎn)化為LM，有保護(hù)視力、養(yǎng)顏、促進(jìn)兒童生長發(fā)育和降低血壓血脂的功能；胡蘿卜含有植物纖維，吸水性強(qiáng)，在腸道中體積容易膨脹，是腸道中的“充盈物質(zhì)”，可加強(qiáng)腸道的蠕動，從而利膈寬腸，通便防癌；胡蘿卜素還可以轉(zhuǎn)變成維生素A，有助于增強(qiáng)機(jī)體的免疫軾能，在預(yù)防上皮細(xì)胞癌變的過程中具有重要作用，胡蘿卜中的木質(zhì)素也能提高機(jī)體免疫機(jī)制，間接消滅癌細(xì)胞。醫(yī)學(xué)研究表明，鈣缺乏或吸收不足在兒童及中老年中尤為普遍，缺鈣會導(dǎo)致骨質(zhì)疏松和減緩骨骼的生長，并可能引起高血壓、動脈硬化、糖尿病等疾病。100g鮮骨中，約含蛋白質(zhì) 35.1g,脂肪1. 30g,鈣 19. 3g，磷 9. 4g?，F(xiàn)階段，骨醬類產(chǎn)品主要有雞骨醬、豬骨醬、牛骨醬和羊骨醬，種類單一、口感油膩、營養(yǎng)不夠豐富。

發(fā)明內(nèi)容
本發(fā)明就是針對上述問題，提供了一種風(fēng)味獨(dú)特、營養(yǎng)豐富的骨醬及其加工工藝。為了實(shí)現(xiàn)本發(fā)明的上述目的，本發(fā)明采用如下技術(shù)方案，本發(fā)明的配比為胡蘿卜醬5 15%，骨糊20 40%，淀粉2 6%，蔗糖5 15%，食鹽O.1 1.0%。本發(fā)明的工藝流程為1.選料、切塊；2.軟化；3.打漿，將胡蘿卜和水按質(zhì)量比為1:1進(jìn)行打漿，至胡蘿卜粒度為500μm ;4.調(diào)配;5.乳化，用高壓剪切分散乳化機(jī)處理15 20min至粒度為40 45 μ m ;6.殺菌，殺菌溫度為120 125°C，殺菌時間為5 15min。本發(fā)明的有益效果本發(fā)明加工的產(chǎn)品呈金黃色、具有特有的胡蘿卜與骨糊復(fù)合香氣、酸甜適口、濃稠適度、無油膩感、無分層、無氣泡產(chǎn)生。
具體實(shí)施例方式本發(fā)明的配比為胡蘿卜醬5 15%，骨糊20 40%，淀粉2 6%，蔗糖5 15%，食鹽 0.1 1. 0%。實(shí)施例1 :胡蘿卜醬15%，骨糊20%，淀粉6%，蔗糖15%，食鹽1.0%。實(shí)施例2 :胡蘿卜醬5%，骨糊40%，淀粉2%，蔗糖5%，食鹽0. 1%。
實(shí)施例3 :胡蘿卜醬10%，骨糊30%，淀粉4%，蔗糖10%，食鹽O. 5%。本發(fā)明的工藝流程為1.選料、切塊；2.軟化；3.打漿，將胡蘿卜和水按質(zhì)量比為1:1進(jìn)行打漿，至胡蘿卜粒度為500μπι ;4.調(diào)配；5.乳化，用高壓剪切分散乳化機(jī)處理15 20min至粒度為40 45 μ m ;6.殺菌，殺菌溫度為120 125°C，殺菌時間為5 15min。胡蘿卜經(jīng)過預(yù)煮后發(fā)生褐變主要是由于胡蘿卜中的多酚氧化酶及過氧化酶等作用引起的，同時胡蘿卜經(jīng)過預(yù)煮后，出現(xiàn)人們難以接受的“蒸煮味”，從而嚴(yán)重影響產(chǎn)品的風(fēng)味。控制酶促褐變及蒸煮味的方法主要有鈍化酶的活性，改變酶的作用條件，放入高壓鍋，隔絕氧氣的接觸，使用抗氧化劑，掩蔽法。本發(fā)明采用直接熱燙法、檸檬酸法、Vc法和三者復(fù)合法進(jìn)行比較，可見表I。表I四種護(hù)色護(hù)味法的比較
權(quán)利要求
1.一種骨醬，其特征在于，本發(fā)明的配比為胡蘿卜醬5 15%，骨糊20 40%，淀粉2 6%，蔗糖5 15%，食鹽O.1 1. 0%。
2.根據(jù)權(quán)利要求1所述的一種骨醬，其特征在于，本發(fā)明的配比為胡蘿卜醬15%，骨糊20%，淀粉6%，蔗糖15%，食鹽1.0%。
3.根據(jù)權(quán)利要求1所述的一種骨醬，其特征在于，本發(fā)明的配比為胡蘿卜醬5%，骨糊40%，淀粉2%，蔗糖5%，食鹽O. 1%。
4.根據(jù)權(quán)利要求1所述的一種骨醬，其特征在于，本發(fā)明的配比為胡蘿卜醬10%，骨糊30%，淀粉4%，蔗糖10%，食鹽0.5%。
5.一種骨醬的加工工藝，其特征在于，本發(fā)明的工藝流程為 (1)選料、切塊； (2)軟化； (3)打漿，將胡蘿卜和水按質(zhì)量比為1:1進(jìn)行打漿，至胡蘿卜粒度為500μπι ; (4)調(diào)配； (5)乳化，用高壓剪切分散乳化機(jī)處理15 20min至粒度為40 45μ m ; (6)殺菌，殺菌溫度為120 125°C，殺菌時間為5 15min。
6.根據(jù)權(quán)利要求5所述的一種骨醬的加工工藝，其特征在于，本發(fā)明的工藝流程為軟化過程中，將胡蘿卜浸入盛有O. 01%檸檬酸和O. 15% Vc的夾層鍋中，95°C蒸煮2min，使其組織軟化，達(dá)到護(hù)色護(hù)味的作用。
全文摘要
一種骨醬及其加工工藝屬于食品加工領(lǐng)域，更具體的說，是涉及一種骨醬及其加工工藝。本發(fā)明提供了一種風(fēng)味獨(dú)特、營養(yǎng)豐富的骨醬及其加工工藝。本發(fā)明的配比為胡蘿卜醬5～15％，骨糊20～40％，淀粉2～6％，蔗糖5～15％，食鹽0.1～1.0％。本發(fā)明的工藝流程為選料、切塊；軟化；打漿，將胡蘿卜和水按質(zhì)量比為1∶1進(jìn)行打漿，至胡蘿卜粒度為500μm；調(diào)配；乳化，用高壓剪切分散乳化機(jī)處理15～20min至粒度為40～45μm；殺菌，殺菌溫度為120～125℃，殺菌時間為5～15min。
文檔編號A23L1/24GK103039946SQ20111030543
公開日2013年4月17日 申請日期2011年10月11日 優(yōu)先權(quán)日2011年10月11日
發(fā)明者胡嘉妮 申請人:胡嘉妮