一種燈籠果保健果醬粉的加工方法
【技術(shù)領(lǐng)域】
[0001]本發(fā)明涉及一種果醬粉的制作方法，尤其是涉及一種燈籠果保健果醬粉的加工方法。
【背景技術(shù)】
[0002]燈籠果:也稱打頭泡、小果酸漿等，屬管狀花目，茄科多年生草本植物，據(jù)測定，按10g計，燈籠果的營養(yǎng)素為:水(78.9-79.8g)，蛋白(1.9g)，脂肪(0.15-0.2g)，碳水化合物(17.3-19.6g)，纖維(3.6-4.9g)，灰分(lg)，鉀(292.65mg)，鈣(8~10.55mg)，磷(37.9~55.3mg)，鐵(1.2~1.24mg)，鋅(0.4mg)，胡蘿卜素(1.6mg)，VBl (0.lmg)，VB2(0.03mg), VC (43mg)。具有清熱解毒、利尿去濕、消炎去腫等作用。目前，綠色的野生燈籠果果實在成熟期得不到有效加工而使果實落地腐爛，造成自然資源的損失浪費。

【發(fā)明內(nèi)容】

[0003]本發(fā)明所要解決的技術(shù)問題是以燈籠果為原料，采用原料預(yù)處理、打漿、酶處理、配料、均質(zhì)、真空干燥、粉碎、過濾等步驟制作而成，本方法能夠充分保留了原料中的營養(yǎng)成分，提供一種具有綠色健康、營養(yǎng)豐富等優(yōu)點的燈籠果保健果醬粉的加工方法。
[0004]本發(fā)明解決其技術(shù)問題所采取的技術(shù)方案是:
一種燈籠果保健果醬粉的加工方法，其特征在于，采用以下步驟:
A、原料預(yù)處理:挑選成熟、無病蟲害的燈籠果、蔓越莓、山莓、野南瓜，清洗后放入90°C的溫水中殺菌2min，殺菌后取出濾干；
B、打楽:取殺菌后的燈籠果7kg、蔓越莓1kg、山莓1kg、野南瓜Ikg混合均勾后進行打漿處理，制成燈籠果果漿，向1kg果漿中加入0.06kg的抗壞血酸，攪拌均勻，添加抗壞血酸，既可避免果漿變色，又可以豐富果漿的營養(yǎng)物質(zhì)；
C、酶處理:向1kg護色處理后的燈籠果果楽中加入0.05kg的果膠酶、0.03kg的纖維素酶，混合均勻，溫度控制為45°C，時間為3小時，通過復(fù)合酶的酶解，使燈籠果析出更多的營養(yǎng)物質(zhì)；
D、調(diào)配:向酶處理后的燈籠果果漿中加入10-12%果糖、0.4-0.8%的檸檬酸、0.1-0.2%的明膠混合均勻，制得混合液；
向1kg酶處理后的燈籠果果楽中加入1.2kg的果葡糖楽、1.5kg的枇杷汁、Ikg的枳犋子汁、0.5kg的馬齒莧汁、0.5kg的黃秋葵汁、0.08kg的枸櫞酸、0.015kg的黃原膠混合均勻，
制得混合液；
E、均質(zhì):將混合液在60°C、25Mpa的壓力下均質(zhì)，均質(zhì)2次，經(jīng)過多次均質(zhì)處理，消除了果醬粉中粗糙口感，提高了果醬粉的品質(zhì)；
F、真空干燥:設(shè)定干燥曲線，干燥時間為20小時，將物料加熱至95°C并保持30min，然后快速冷卻至85°C，保持30min后，快速冷卻至70°C，保持30 min后，再將物料自然冷卻至50°C、抽真空至90Pa干燥，得到燈籠果凍干品，真空干燥能夠減少原料營養(yǎng)物質(zhì)的流失，提高原料的利用率；
G、粉碎:將燈籠果凍干品在濕度為50%、溫度為20°C的封閉車間內(nèi)，用破碎機將凍干半成品打成均勻的顆粒狀；
H、過濾:將粉碎好的燈籠果粉經(jīng)過80目的篩網(wǎng)過濾，制得燈籠果果醬粉；
1、包裝:將燈籠果果醬粉包裝檢驗后，入通風(fēng)干燥環(huán)境中保存。
[0005]有益效果:采用本發(fā)明制作的燈籠果果醬粉，通過果膠酶處理，可以使燈籠果析出更多的營養(yǎng)物質(zhì)，提高了燈籠果的利用率及營養(yǎng)價值，產(chǎn)品為顆粒狀粉，加適量水?dāng)嚢韬蠹闯深w粒樣糊狀，形似鮮果果肉，且含水量小、甜度高，具有果醬特點，符合了現(xiàn)代人對健康食品越來越迫切的需求，是真正綠色的健康食品。
【具體實施方式】
[0006]實施例一:
一種燈籠果保健果醬粉的加工方法，其特征在于，采用以下步驟:
A、原料預(yù)處理:挑選成熟、無病蟲害的燈籠果，清洗后放入80°C的溫水中殺菌3min，殺菌后取出濾干；
B、打漿:將殺菌后的燈籠果進行打漿處理，制成燈籠果果漿，向1kg的果漿中加入
0.04kg的抗壞血酸，攪拌均勻，添加抗壞血酸，既可避免果漿變色，又可以豐富果漿的營養(yǎng)物質(zhì)；
C、酶處理:向1kg護色處理后的燈籠果果楽中加入0.04kg的果膠酶、0.02kg的纖維素酶，混合均勻，溫度控制為40°C，時間為4小時，通過復(fù)合酶的酶解，使燈籠果析出更多的營養(yǎng)物質(zhì)；
D、調(diào)配:向1kg酶處理后的燈籠果果楽中加入Ikg的果糖、0.04kg的朽1檬酸、0.0lkg的明膠混合均勻，制得混合液；
E、均質(zhì):將混合液在50°C、30Mpa的壓力下均質(zhì)，均質(zhì)4次，經(jīng)過多次均質(zhì)處理，消除了果醬粉中粗糙口感，提高了果醬粉的品質(zhì)；
F、真空干燥:設(shè)定干燥曲線，干燥時間為18小時，將物料加熱至100°C并保持30min，然后快速冷卻至90°C，保持30 min后，快速冷卻至75°C，保持30 min后，再將物料自然冷卻至60°C、抽真空至SOPa干燥，得到燈籠果凍干品，真空干燥能夠減少原料營養(yǎng)物質(zhì)的流失，提尚原料的利用率；
G、粉碎:將燈籠果凍干品在濕度為40%、溫度為15°C的封閉車間內(nèi)，用破碎機將凍干半成品打成均勻的顆粒狀；
H、過濾:將粉碎好的燈籠果粉經(jīng)過60目的篩網(wǎng)過濾，制得燈籠果果醬粉；
1、包裝:將燈籠果果醬粉包裝檢驗后，入通風(fēng)干燥環(huán)境中保存。
[0007]實施例二:
一種燈籠果保健果醬粉的加工方法，采用以下步驟:
A、原料預(yù)處理:挑選成熟、無病蟲害的燈籠果、無花果、烏蘞莓，清洗后放入85°C的溫水中殺囷2.5min，殺囷后取出濾干；
B、打楽:取殺菌后的燈籠果5kg、無花果3kg、烏蘞莓2kg混合均勾后進行打楽處理，制成燈籠果果漿，向1kg果漿中加入0.05kg的抗壞血酸，攪拌均勻，添加抗壞血酸，既可避免果漿變色，又可以豐富果漿的營養(yǎng)物質(zhì)；
C、酶處理:向1kg護色處理后的燈籠果果楽中加入0.045kg的果膠酶、0.025kg的纖維素酶，混合均勻，溫度控制為42°C，時間為3.5小時，通過復(fù)合酶的酶解，使燈籠果析出更多的營養(yǎng)物質(zhì)；
D、調(diào)配:向1kg酶處理后的燈籠果果楽中加入1.1kg的鹿糖、1.5kg的木瓜汁、Ikg的芒果汁、0.5kg的西梅汁、0.06kg的檸檬酸、0.015kg的魔芋膠混合均勻，制得混合液；
E、均質(zhì):將混合液在55°C、28Mpa的壓力下均質(zhì)，均質(zhì)3次，經(jīng)過多次均質(zhì)處理，消除了果醬粉中粗糙口感，提高了果醬粉的品質(zhì)；
F、真空干燥:設(shè)定干燥曲線，干燥時間為19小時，將物料加熱至97°C并保持30min，然后快速冷卻至87°C，保持30 min后，快速冷卻至72°C，保持30 min后，再將物料自然冷卻至55°C、抽真空至85Pa干燥，得到燈籠果凍干品，真空干燥能夠減少原料營養(yǎng)物質(zhì)的流失，提尚原料的利用率；
G、粉碎:將燈籠果凍干品在濕度為45%、溫度為18°C的封閉車間內(nèi)，用破碎機將凍干半成品打成均勻的顆粒狀；
H、過濾:將粉碎好的燈籠果粉經(jīng)過70目的篩網(wǎng)過濾，制得燈籠果果醬粉；
1、包裝:將燈籠果果醬粉包裝檢驗后，入通風(fēng)干燥環(huán)境中保存。
[0008]實施例三:
一種燈籠果保健果醬粉的加工方法，其特征在于，采用以下步驟:
A、原料預(yù)處理:挑選成熟、無病蟲害的燈籠果，清洗后放入80-90°C的溫水中殺菌2_3min，殺菌后取出濾干；
B、打漿:將殺菌后的燈籠果進行打漿處理，制成燈籠果果漿，向果漿中加入重量0.4-0.6%的抗壞血酸，攪拌均勻；
C、酶處理:向燈籠果果漿中加入0.4-0.5%的果膠酶、0.2-0.3%的纖維素酶，混合均勻，溫度控制為40-45°C，時間為3-4小時；
D、調(diào)配:向酶處理后的燈籠果果漿中加入10-12%果糖、0.4-0.8%的檸檬酸、0.1-0.2%的明膠混合均勻，制得混合液；
E、均質(zhì):將酶處理后的混合液在50-60°C、25-30Mpa的壓力下均質(zhì)，均質(zhì)2_4次；
F、真空干燥:設(shè)定干燥曲線，干燥時間為18-20小時，將物料加熱至95-100°C并保持30min，然后快速冷卻至85-90°C，保持30 min后，快速冷卻至70_75°C，保持30 min后，再將物料自然冷卻至50-60°C、抽真空至80-90Pa干燥，得到燈籠果凍干品；
G、粉碎:將燈籠果凍干品在濕度為40-50%、溫度為15-20°C的封閉車間內(nèi)，用破碎機將凍干半成品打成均勻的顆粒狀；
H、過濾:將粉碎好的燈籠果粉經(jīng)過60-80目的篩網(wǎng)過濾，制得燈籠果果醬粉；
1、包裝:將燈籠果果醬粉包裝檢驗后，入通風(fēng)干燥環(huán)境中保存。
[0009]本發(fā)明未涉及部分均與現(xiàn)有技術(shù)相同或可采用現(xiàn)有技術(shù)加以實現(xiàn)。
【主權(quán)項】
1.一種燈籠果保健果醬粉的加工方法，其特征在于，采用以下步驟: A、原料預(yù)處理:挑選成熟、無病蟲害的燈籠果、蔓越莓、山莓、野南瓜，清洗后放入90°C的溫水中殺菌2min，殺菌后取出濾干； B、打楽:取殺菌后的燈籠果7kg、蔓越莓1kg、山莓1kg、野南瓜Ikg混合均勾后進行打漿處理，制成燈籠果果漿，向1kg果漿中加入0.06kg的抗壞血酸，攪拌均勻，添加抗壞血酸，既可避免果漿變色，又可以豐富果漿的營養(yǎng)物質(zhì)； C、酶處理:向1kg護色處理后的燈籠果果楽中加入0.05kg的果膠酶、0.03kg的纖維素酶，混合均勻，溫度控制為45°C，時間為3小時，通過復(fù)合酶的酶解，使燈籠果析出更多的營養(yǎng)物質(zhì)； D、調(diào)配:向酶處理后的燈籠果果漿中加入10-12%果糖、0.4-0.8%的檸檬酸、0.1-0.2%的明膠混合均勻，制得混合液； 向1kg酶處理后的燈籠果果楽中加入1.2kg的果葡糖楽、1.5kg的枇杷汁、Ikg的枳犋子汁、0.5kg的馬齒莧汁、0.5kg的黃秋葵汁、0.08kg的枸櫞酸、0.015kg的黃原膠混合均勻，制得混合液； E、均質(zhì):將混合液在60°C、25Mpa的壓力下均質(zhì)，均質(zhì)2次，經(jīng)過多次均質(zhì)處理，消除了果醬粉中粗糙口感，提高了果醬粉的品質(zhì)； F、真空干燥:設(shè)定干燥曲線，干燥時間為20小時，將物料加熱至95°C并保持30min，然后快速冷卻至85°C，保持30min后，快速冷卻至70°C，保持30 min后，再將物料自然冷卻至50°C、抽真空至90Pa干燥，得到燈籠果凍干品，真空干燥能夠減少原料營養(yǎng)物質(zhì)的流失，提高原料的利用率； G、粉碎:將燈籠果凍干品在濕度為50%、溫度為20°C的封閉車間內(nèi)，用破碎機將凍干半成品打成均勻的顆粒狀； H、過濾:將粉碎好的燈籠果粉經(jīng)過80目的篩網(wǎng)過濾，制得燈籠果果醬粉； 1、包裝:將燈籠果果醬粉包裝檢驗后，入通風(fēng)干燥環(huán)境中保存。
【專利摘要】本發(fā)明提供了一種燈籠果保健果醬粉的加工方法，采用燈籠果為主要原料，通過原料預(yù)處理、打漿、酶處理、配料、均質(zhì)、真空干燥、粉碎、過濾等步驟制作而成。采用本發(fā)明制作的燈籠果果醬粉，通過果膠酶處理，可以使燈籠果析出更多的營養(yǎng)物質(zhì)，提高了燈籠果的利用率及營養(yǎng)價值，產(chǎn)品為顆粒狀粉，加適量水?dāng)嚢韬蠹闯深w粒樣糊狀，形似鮮果果肉，且含水量小、甜度高，具有果醬特點，符合了現(xiàn)代人對健康食品越來越迫切的需求，是真正綠色營養(yǎng)的健康食品。
【IPC分類】A23L1/068, A23L1/29
【公開號】CN105010919
【申請?zhí)枴緾N201510480389
【發(fā)明人】明毅強
【申請人】明毅強
【公開日】2015年11月4日
【申請日】2015年8月8日