一種紅棗保健醬的制作方法
【技術(shù)領(lǐng)域】
[0001]本發(fā)明涉及一種食品的加工方法，尤其是涉及一種紅棗保健醬的制作方法。
【背景技術(shù)】
[0002]紅事又名大事、干事,起源于中國，在中國已有四千多年的種植歷史，自古以來就被列為“五果”(桃、李、梅、杏、棗)之一，含有抑制癌細胞、甚至可使癌細胞向正常細胞轉(zhuǎn)化的物質(zhì)。經(jīng)常食用鮮棗的人很少患膽結(jié)石，這是因為鮮棗中豐富的維生素C，使體內(nèi)多余的膽固醇轉(zhuǎn)變?yōu)槟懼帷?br>[0003]中國的草藥書籍「本經(jīng)」中記載到，紅棗味甘性溫、歸脾胃經(jīng)，有補中益氣、養(yǎng)血安神、緩和藥性的功能；而現(xiàn)代的藥理學(xué)則發(fā)現(xiàn)，紅棗含有蛋白質(zhì)、脂肪、醣類、有機酸、維生素
A、維生素C、微量鈣多種氨基酸等豐富的營養(yǎng)成份。紅棗能提高人體免疫力，并可抑制癌細胞:藥理研究發(fā)現(xiàn)，紅棗能促進白細胞的生成，降低血清膽固醇，提高血清白蛋白，保護肝臟，紅棗中還含有抑制癌細胞，甚至可使癌細胞向正常細胞轉(zhuǎn)化的物質(zhì)；經(jīng)常食用鮮棗的人很少患膽結(jié)石，這是因為鮮棗中豐富的維生素C，使體內(nèi)多余的膽固醇轉(zhuǎn)變?yōu)槟懼?，膽固醇少了，結(jié)石形成的概率也就隨之減少；且紅棗中富含鈣和鐵，它們對防治骨質(zhì)疏松、產(chǎn)后貧血有重要作用。常食紅棗可治療身體虛弱、神經(jīng)衰弱、脾胃不和、消化不良、勞傷咳嗽、貧血消瘦，養(yǎng)肝防癌功能尤為突出，有“日食三顆棗，百歲不顯老”之說。
[0004]新鮮紅棗容易氧化，不易貯藏，用于加工成紅棗保健醬可實現(xiàn)對紅棗原料的綜合利用，食用方便，且便于儲存，提高其經(jīng)濟價值。

【發(fā)明內(nèi)容】

[0005]本發(fā)明的目的是解決紅棗不易貯藏的問題，提供一種紅棗保健醬的制作方法。
[0006]本發(fā)明解決其技術(shù)問題所采取的技術(shù)方案是:
一種紅棗保健醬的制作方法，其特征在于:采用選料一清洗一軟化一打漿一濃縮一裝罐一密封一殺菌一密封一冷卻一擦罐一檢查一包裝一成品的加工工藝流程，具體操作步驟為:
A、選料:選擇九成熟、無腐爛、無蟲蛀的紅棗為原料，也可以用制作罐頭、果脯剔除的破碎果塊作原料；在使用殘次原料時，要與新鮮紅棗搭配使用，殘料的使用量不得超過原料總量的1/3 ；
B、清洗:將選好的原料用清水清洗2~3次，除去污物；
C、軟化、打漿:紅棗果與水的質(zhì)量比為2: 1，放在夾層鍋中加熱至沸騰，維持沸騰狀態(tài)50~60分鐘，使紅棗軟化直至容易打漿時為止；然后趁熱用孔徑為2~3毫米的竹篩進行過濾，除凈果梗、果核、果皮；
D、濃縮:采用真空濃縮法，將紅棗果漿與相應(yīng)數(shù)量的濃度80%的麥芽糖液于配料容器中混合均勻，在混合料達到75°C的情況下，抽吸進入真空濃縮罐中；當真空濃縮至可溶性固形物含量達65%時，破除真空，將蒸汽壓力提高至0.5兆帕，攪拌加熱至100°C時，迅速出鍋裝罐；
E、裝罐、密封:果漿出鍋后立即裝罐，并在溫度達到100°C時進行封罐；
F、殺菌、冷卻:在100°C條件下，殺菌10~15分鐘，殺菌后冷卻至常溫；
G、擦罐、檢查:冷卻后擦凈罐身，包裝好貯存。
[0007]有益效果:本發(fā)明產(chǎn)品呈紅褐色，酸甜可口，具紅棗獨特的芳香風(fēng)味；本產(chǎn)品不僅有利于提高人機體免疫功能、抑制癌細胞，還具有滋補養(yǎng)顏、養(yǎng)肝防癌的功效，老少皆宜，食用方便。
【具體實施方式】
[0008]實施例1:
一種紅棗保健醬的制作方法，具體操作步驟為:
A、選料:選擇九成熟、無腐爛、無蟲蛀的紅棗為原料，也可以用制作罐頭、果脯剔除的破碎果塊作原料；在使用殘次原料時，要與新鮮紅棗搭配使用，殘料的使用量不得超過原料總量的1/3 ；
B、清洗:將選好的原料用清水清洗4~5次，除去污物；
C、軟化、打漿:紅棗果與水的質(zhì)量比為2: 1，放在夾層鍋中加熱至沸騰，維持沸騰狀態(tài)35~40分鐘，使紅棗軟化直至容易打漿時為止；然后趁熱用孔徑為2毫米的竹篩進行過濾，除凈果梗、果核、果皮；
D、濃縮:采用常壓濃縮法，按每鍋出成品50千克計算，投料配比為:果漿30千克，紅糖30千克，水3千克；濃縮時，將30千克果漿和濃度75%的紅糖溶液置于夾層鍋內(nèi)并攪拌均勻，再進行加熱濃縮，濃縮蒸汽壓力一般控制在2兆帕，經(jīng)常攪拌，防止焦煳；當可溶性固形物含量達70%,溫度為110°C時，立即出鍋，裝罐；
E、裝罐、密封:果漿出鍋后立即裝罐，并在溫度達到95°C時進行封罐；
F、殺菌、冷卻:在100°C條件下，殺菌20分鐘，殺菌后冷卻至常溫；
G、擦罐、檢查:冷卻后擦凈罐身，包裝好貯存。
[0009]本發(fā)明未涉及部分均與現(xiàn)有技術(shù)相同或可采用現(xiàn)有技術(shù)加以實現(xiàn)。
[0010]實施例2:
一種紅棗保健醬的制作方法，具體操作步驟為:
A、選料:選擇九成熟、無腐爛、無蟲蛀的紅棗為原料，也可以用制作罐頭、果脯剔除的破碎果塊作原料；在使用殘次原料時，要與新鮮紅棗搭配使用，殘料的使用量不得超過原料總量的1/3 ；
B、清洗:將選好的原料用清水清洗4~5次，除去污物；
C、軟化、打漿:紅棗果與水的質(zhì)量比為2: 1，放在夾層鍋中加熱至沸騰，維持沸騰狀態(tài)35~40分鐘，使紅棗軟化直至容易打漿時為止；然后趁熱用孔徑為2毫米的竹篩進行過濾，除凈果梗、果核、果皮；將去核過的桂圓、枸杞搗爛成泥加入；
D、濃縮:采用真空濃縮法，將紅棗果漿與相應(yīng)數(shù)量的濃度70%的糖液于配料容器中混合均勻，在混合料達到65°C的情況下，抽吸進入真空濃縮罐中；當真空濃縮至可溶性固形物含量達75%時，破除真空，將蒸汽壓力提高至0.4兆帕，攪拌加熱至100°C時，迅速出鍋裝te ； E、裝罐、密封:果漿出鍋后立即裝罐，并在溫度達到95°C時進行封罐；
F、殺菌、冷卻:在100°C條件下，殺菌30分鐘，殺菌后冷卻至常溫；
G、擦罐、檢查:冷卻后擦凈罐身，包裝好貯存。
[0011]本發(fā)明未涉及部分均與現(xiàn)有技術(shù)相同或可采用現(xiàn)有技術(shù)加以實現(xiàn)。
【主權(quán)項】
1.一種紅棗保健醬的制作方法，其特征在于:采用選料一清洗一軟化一打漿一濃縮一裝罐一密封一殺菌一密封一冷卻一擦罐一檢查一包裝一成品的加工工藝流程，具體操作步驟為: A、選料:選擇九成熟、無腐爛、無蟲蛀的紅棗為原料，也可以用制作罐頭、果脯剔除的破碎果塊作原料；在使用殘次原料時，要與新鮮紅棗搭配使用，殘料的使用量不得超過原料總量的1/3 ； B、清洗:將選好的原料用清水清洗2~3次，除去污物； C、軟化、打漿:紅棗果與水的質(zhì)量比為2: 1，放在夾層鍋中加熱至沸騰，維持沸騰狀態(tài)50~60分鐘，使紅棗軟化直至容易打漿時為止；然后趁熱用孔徑為2~3毫米的竹篩進行過濾，除凈果梗、果核、果皮； D、濃縮:采用真空濃縮法，將紅棗果漿與相應(yīng)數(shù)量的濃度80%的麥芽糖液于配料容器中混合均勻，在混合料達到75°C的情況下，抽吸進入真空濃縮罐中；當真空濃縮至可溶性固形物含量達65%時，破除真空，將蒸汽壓力提高至0.5兆帕，攪拌加熱至100°C時，迅速出鍋裝罐； E、裝罐、密封:果漿出鍋后立即裝罐，并在溫度達到100°C時進行封罐； F、殺菌、冷卻:在100°C條件下，殺菌10~15分鐘，殺菌后冷卻至常溫； G、擦罐、檢查:冷卻后擦凈罐身，包裝好貯存。
【專利摘要】本發(fā)明公開了一種紅棗保健醬的制作方法，屬于食品加工領(lǐng)域。其特征在于：采用選料→清洗→軟化→打漿→濃縮→裝罐→密封→殺菌→密封→冷卻→擦罐→檢查→包裝→成品的加工工藝流程。有益效果：本發(fā)明產(chǎn)品呈紅褐色，酸甜可口，具紅棗獨特的芳香風(fēng)味；本產(chǎn)品不僅有利于提高人機體免疫功能、抑制癌細胞，還具有滋補養(yǎng)顏、養(yǎng)肝防癌的功效，老少皆宜，食用方便。
【IPC分類】A23L1/068
【公開號】CN105010917
【申請?zhí)枴緾N201410458278
【發(fā)明人】王芳
【申請人】王芳
【公開日】2015年11月4日
【申請日】2014年9月11日