專利名稱：紫甘藍(lán)-紫菜復(fù)合飲料及其制備方法
技術(shù)領(lǐng)域：
本發(fā)明屬于飲料制造技術(shù)領(lǐng)域，具體涉及一種以紫甘藍(lán)、紫菜為主要原料并添加其他食品添加劑調(diào)配而成的復(fù)合飲料。本發(fā)明還涉及該飲料的制備方法。
背景技術(shù)：
紫甘藍(lán)(Red Callage)又稱紫椰菜、紫苞菜，是十字花科植物。紫甘藍(lán)營養(yǎng)豐富， 據(jù)測定，每IOOg食用部分含胡蘿卜素0. llmg、維生素B1 0. (Mmg、維生素B2 0. 04mg、維生素 C 39mg、尼克酸0. ;3mg、糖類3. 3g、蛋白質(zhì)1.4g、脂肪0. lg、粗纖維0. 9g、鈣57mg、磷42mg、鐵 0.7mg。紫甘藍(lán)富含花青素，主要成分為矢車菊苷，具有良好的抗氧化功能。紫甘藍(lán)具有重要的醫(yī)學(xué)保健作用，是一種天然的防癌藥物。此外，紫甘藍(lán)中含有半胱氨酸和優(yōu)質(zhì)蛋白，對協(xié)助肝臟解毒起到極其重要的作用，在國際醫(yī)學(xué)領(lǐng)域，紫甘藍(lán)是一種重要的護肝藥品，主要針對脂肪肝、酒精肝、肝臟功能障礙等常見肝病。紫菜(Porphyra tenera Kjellm)營養(yǎng)豐富，其蛋白質(zhì)含量超過海帶，并含有較多的胡蘿卜素和核黃素。據(jù)測定，每IOOg干紫菜含蛋白質(zhì)24g ^g、脂肪0.9g、碳水化合物 31g 50g、鈣 330mg、磷 440mg、鐵 32mg、胡蘿卜素 1.2;3mg、核黃素 2. 07mg、尼克酸 5. Img、 丙氨酸3. 4g、谷氨酸3. 2g、甘氨酸2. 4g、亮氨酸2. 6g、異亮氨酸1. 4g，其蛋白質(zhì)、鐵、磷、鈣、 核黃素、胡蘿卜素等含量居各種蔬菜之冠，故紫菜又有“營養(yǎng)寶庫”的美稱。紫菜富含EPA (二十碳五烯酸)和DHA (二十二碳六烯酸)，可以預(yù)防人體衰老；它含有大量可以降低有害膽固醇的?；撬?，有利于保護肝臟。紫菜的1/3是食物纖維，可以保持腸道健康，將致癌物質(zhì)排出體外，特別有利于預(yù)防大腸癌。它所含的微量多糖類，證明它有抑制癌癥效果。因為紫菜中含有較豐富的膽堿，常吃紫菜對記憶衰退有改善作用。我國紫甘藍(lán)和紫菜資源非常豐富，但是目前紫甘藍(lán)的應(yīng)用僅限于日常飲食上，而且紫甘藍(lán)烹調(diào)時色澤變黑，影響人們的食欲，所以消費量很低。紫菜的食用也僅限于做湯。 因此，將紫甘藍(lán)、紫菜加工成具有一定護肝、防癌的功能的保健飲料，可以充分提高紫甘藍(lán)、 紫菜的經(jīng)濟利用價值，帶動產(chǎn)區(qū)經(jīng)濟的發(fā)展，增加農(nóng)民收入，具有非常廣闊的應(yīng)用前景。

發(fā)明內(nèi)容
本發(fā)明的目的在于提供一種集紫甘藍(lán)、紫菜的營養(yǎng)與保健功能于一身的紫甘藍(lán)-紫菜復(fù)合飲料，以及該飲料的制備方法。本發(fā)明飲料有濃郁的紫甘藍(lán)和少許的紫菜滋味，風(fēng)味獨特，酸甜適口，色澤明亮，紫色均勻，久置不褪色。本發(fā)明的技術(shù)方案
一種紫甘藍(lán)-紫菜復(fù)合飲料，其特征是以質(zhì)量百分比計，該飲料含有紫甘藍(lán)汁20% 30%、紫菜浸提汁5% 10%、木糖醇0. 5% 1. 1%、蛋白糖0. 02% 0. 06%、黃原膠0. 08% 0. 16%、卡拉膠0. 04% 0. 08%、瓜爾豆膠0. 08% 0. 16%，余量為水。進(jìn)一步地，本發(fā)明的紫甘藍(lán)-紫菜復(fù)合飲料中含有紫甘藍(lán)汁30%、紫菜浸提汁10%、 木糖醇1. 1%、蛋白糖0. 02%、黃原膠0. 08%、卡拉膠0. 04%、瓜爾豆膠0. 08%，余量為水。
本發(fā)明紫甘藍(lán)-紫菜復(fù)合飲料的制備方法包括如下步驟
(1)將清洗后的紫甘藍(lán)切成小塊，然后置于含有0.04%檸檬酸的溶液中燙漂5min 8min。燙漂冷卻后的紫甘藍(lán)按料水質(zhì)量比為1 2進(jìn)行打漿，得到紫甘藍(lán)汁；
(2)取適量干紫菜，與水按照一定的質(zhì)量比混合，在一定的溫度、PH值下浸提，過濾并收集濾液，滅菌后得到紫菜浸提汁；
(3)分別稱取0.5% 1. 1%木糖醇、0. 02% 0. 06%蛋白糖等甜味劑加入水中，加熱使其溶解，過濾后待用。分別稱取0. 08% 0. 16%黃原膠、0. 04% 0. 08%卡拉膠、0. 08% 0. 16%瓜爾豆膠等穩(wěn)定劑緩慢加入水中溶解。將甜味劑和穩(wěn)定劑溶液加入20% 30%步驟 (1)所得到的紫甘藍(lán)汁、5% 10%步驟( 所得到的紫菜浸提汁，最后再加入剩余的水補足至100%，均質(zhì)、脫氣，灌裝，殺菌，冷卻，制成紫甘藍(lán)-紫菜復(fù)合飲料。其中，步驟中(2)所述的質(zhì)量比為1 20 30，浸提溫度為75°C 85°C，浸提液的PH值為3 5，浸提的時間4h 他。進(jìn)一步地，步驟(3)中所述的均質(zhì)是在溫度為65°C 75°C條件下進(jìn)行，壓力 20MPa 30MPa條件下進(jìn)行，均質(zhì)次數(shù)為2次條件下進(jìn)行。本發(fā)明以紫甘藍(lán)和紫菜為原料，輔以木糖醇、蛋白糖等甜味劑和黃原膠、卡拉膠、 瓜爾豆膠等穩(wěn)定劑，探索最佳配方，得到紫甘藍(lán)-紫菜復(fù)合飲料，該飲料風(fēng)味獨特，香氣濃郁，酸甜爽口，清涼怡人，具有豐富的營養(yǎng)價值和防癌、護肝等保健功能，具有非常廣闊的市場開發(fā)前景。
具體實施例方式實施例1
(1)制取紫甘藍(lán)汁
將清洗后的紫甘藍(lán)切成小塊，然后置于含有0. 04%檸檬酸的溶液中燙漂5min 8min。 燙漂冷卻后的紫甘藍(lán)按料水質(zhì)量比為1:2進(jìn)行打漿，得到紫甘藍(lán)汁；
(2)制備紫菜浸提汁
取適量干紫菜，與水按照質(zhì)量比為1 20混合，在浸提溫度為75°C、浸提液的pH值為5 下浸提他。過濾并收集濾液，滅菌后得到紫菜浸提汁；
(3)調(diào)配紫甘藍(lán)-紫菜復(fù)合飲料
分別稱取5Kg木糖醇、0. 2Kg蛋白糖等甜味劑加入水中，加熱使其溶解，過濾后待用。分別稱取0. SKg黃原膠、0. 4Kg卡拉膠、0. SKg瓜爾豆膠等穩(wěn)定劑緩慢加入水中溶解。將甜味劑和穩(wěn)定劑溶液加入200Kg紫甘藍(lán)汁、50Kg紫菜浸提汁，補水至lOOOKg，在溫度為65°C，壓力30MPa，均質(zhì)次數(shù)為2次條件下進(jìn)行均質(zhì)脫氣處理，135°C超高溫瞬時殺菌5S，熱交換快速冷卻至65°C，在真空度0. 04Mpa下進(jìn)行灌裝、密封，制成紫甘藍(lán)_紫菜復(fù)合飲料。實施例2:
(1)制取紫甘藍(lán)汁
將清洗后的紫甘藍(lán)切成小塊，然后置于含有0. 04%檸檬酸的溶液中燙漂5min 8min。 燙漂冷卻后的紫甘藍(lán)按料水質(zhì)量比為1:2進(jìn)行打漿，得到紫甘藍(lán)汁；
(2)制備紫菜浸提汁
取適量干紫菜，與水按照質(zhì)量比為1:25混合，在浸提溫度為80°C、浸提液的pH值為4下浸提證。過濾并收集濾液，滅菌后得到紫菜浸提汁；
(3)調(diào)配紫甘藍(lán)-紫菜復(fù)合飲料
分別稱取8Kg木糖醇、0. 4Kg蛋白糖等甜味劑加入水中，加熱使其溶解，過濾后待用。分別稱取0. 12Kg黃原膠、0. 6Kg卡拉膠、0. 12Kg瓜爾豆膠等穩(wěn)定劑緩慢加入水中溶解。將甜味劑和穩(wěn)定劑溶液加入250Kg紫甘藍(lán)汁、80Kg紫菜浸提汁，補水至lOOOKg，在溫度為70°C， 壓力25MPa，均質(zhì)次數(shù)為2次條件下進(jìn)行均質(zhì)脫氣處理，135°C超高溫瞬時殺菌5S，熱交換快速冷卻至65°C，在真空度0. 04Mpa下進(jìn)行灌裝、密封，制成紫甘藍(lán)_紫菜復(fù)合飲料。
實施例3:
(1)制取紫甘藍(lán)汁
將清洗后的紫甘藍(lán)切成小塊，然后置于含有0. 04%檸檬酸的溶液中燙漂5min 8min。 燙漂冷卻后的紫甘藍(lán)按料水質(zhì)量比為1:2進(jìn)行打漿，得到紫甘藍(lán)汁；
(2)制備紫菜浸提汁
取適量干紫菜，與水按照質(zhì)量比為1: 30混合，在浸提溫度為85°C、浸提液的pH值為3 下浸提他。過濾并收集濾液，滅菌后得到紫菜浸提汁；
(3)調(diào)配紫甘藍(lán)-紫菜復(fù)合飲料
分別稱取IlKg木糖醇、0. 6Kg蛋白糖等甜味劑加入水中，加熱使其溶解，過濾后待用。 分別稱取1.6Kg黃原膠、0.8Kg卡拉膠、1.6Kg瓜爾豆膠等穩(wěn)定劑緩慢加入水中溶解。將甜味劑和穩(wěn)定劑溶液加入300Kg紫甘藍(lán)汁、IOOKg紫菜浸提汁，補水至lOOOKg，在溫度為75°C， 壓力20MPa，均質(zhì)次數(shù)為2次條件下進(jìn)行均質(zhì)脫氣處理，135°C超高溫瞬時殺菌5S，熱交換快速冷卻至65°C，在真空度0. 04Mpa下進(jìn)行灌裝、密封，制成紫甘藍(lán)_紫菜復(fù)合飲料。
權(quán)利要求
1.一種紫甘藍(lán)-紫菜復(fù)合飲料，其特征是以質(zhì)量百分比計，該飲料含有紫甘藍(lán)汁 20% 30%、紫菜浸提汁5% 10%、木糖醇0. 5% 1. 1%、蛋白糖0. 02% 0. 06%、黃原膠 0. 08% 0. 16%、卡拉膠0. 04% 0. 08%、瓜爾豆膠0. 08% 0. 16%,余量為水。
2.根據(jù)權(quán)利1所述的紫甘藍(lán)-紫菜復(fù)合飲料，其特征是含有紫甘藍(lán)汁30%、紫菜浸提汁 10%、木糖醇1. 1%、蛋白糖0. 02%、黃原膠0. 08%、卡拉膠0. 04%、瓜爾豆膠0. 08%，余量為水。
3.一種紫甘藍(lán)-紫菜復(fù)合飲料的制備方法，其特征是包括如下步驟(1)將清洗后的紫甘藍(lán)切成小塊，然后置于含有0.04%檸檬酸的溶液中燙漂5-8min， 燙漂冷卻后的紫甘藍(lán)按料水質(zhì)量比為1 2進(jìn)行打漿，得到紫甘藍(lán)汁；(2)取適量干紫菜，與水按照一定的質(zhì)量比混合，在一定的溫度、PH值下浸提，過濾并收集濾液，滅菌后得到紫菜浸提汁；(3)分別稱取0.5% 1. 1%木糖醇、0. 02% 0. 06%蛋白糖等甜味劑加入水中，加熱使其溶解，過濾后待用；分別稱取0. 08% 0. 16%黃原膠、0. 04% 0. 08%卡拉膠、0. 08% 0. 16%瓜爾豆膠等穩(wěn)定劑緩慢加入水中溶解；將甜味劑和穩(wěn)定劑溶液加入20% 30%步驟 (1)所得到的紫甘藍(lán)汁、5% 10%步驟( 所得到的紫菜浸提汁，最后再加入剩余的水補足至100%，均質(zhì)、脫氣，灌裝，殺菌，冷卻，制成紫甘藍(lán)-紫菜復(fù)合飲料。
4.根據(jù)權(quán)利要求3所述的紫甘藍(lán)-紫菜復(fù)合飲料的制備方法，其特征在于步驟中(2) 所述的質(zhì)量比為1 20 30，浸提溫度為75°C 85°C，浸提液的pH值為3 5，浸提的時間為4h 6h。
5.根據(jù)權(quán)利要求3所述的紫甘藍(lán)-紫菜復(fù)合飲料的制備方法，其特征在于步驟(3)中所述的均質(zhì)是在溫度為65°C 75°C、壓力20MPa 30MPa、均質(zhì)次數(shù)為2次的條件下進(jìn)行。
全文摘要
一種紫甘藍(lán)-紫菜復(fù)合飲料，含紫甘藍(lán)汁20%～30%、紫菜浸提汁5%～10%、木糖醇0.5%～1.1%、蛋白糖0.02%～0.06%、黃原膠0.08%～0.16%、卡拉膠0.04%～0.08%、瓜爾豆膠0.08%～0.16%，余量為水。制備方法是將紫甘藍(lán)打漿得到甘藍(lán)汁，將干紫菜浸提得到浸提汁，將木糖醇、蛋白糖加入水中加熱溶解、過濾除雜后加入到紫甘藍(lán)汁和紫菜浸提液中，然后將黃原膠、卡拉膠、瓜爾豆膠等添加劑加水溶解，按比例加入到紫甘藍(lán)-紫菜浸提汁中，加水補足，然后進(jìn)行均質(zhì)、脫氣，灌裝，殺菌，冷卻，制成紫甘藍(lán)-紫菜復(fù)合飲料。本發(fā)明飲料風(fēng)味獨特，香氣濃郁，酸甜爽口，清涼怡人，具有豐富的營養(yǎng)價值和防癌、護肝等保健功能，具有非常廣闊的市場開發(fā)前景。
文檔編號A23L2/60GK102356902SQ201110276748
公開日2012年2月22日 申請日期2011年9月19日 優(yōu)先權(quán)日2011年9月19日
發(fā)明者石啟龍, 趙亞 申請人:山東理工大學(xué)