專利名稱：一種包子的制作方法
技術領域：
本發(fā)明涉及一種包子的制作方法，具體涉及一種適合于包子機制作包子的方法。
背景技術：
目前，我國包子機已有20多年的歷史了，但是仍沒有被廣泛應用，眾多的包子鋪還是用手工做發(fā)面包子，其原因為機械對發(fā)面的面點工藝要求特別，與手工的面點工藝不同，所以用包子機做出的發(fā)面包子口感與手工做出的發(fā)面包子相差甚遠。用手工做老面包子一般是用老肥和新發(fā)開的面按一定比例放在一起加入適量的食用堿或小蘇打(小蘇打比食用堿更適合于包子機)，用手工均勻揉出的包子直接上籠，用急火蒸，不用醒發(fā)，蒸出的包子特別好；同樣的面團用包子機做出的包子就比不上手工的做出的包子的口感好，而且外觀還不漂亮。不管是酵母發(fā)起的面還是用速效酵母面做出的手工包子都很好，同樣的面團用包子機做出的包子就不如手工做出的包子的口感好。因此，需要提供一種適合于用包子機制作口感類似于手工包子的方法，以提高效率，把人從繁重的勞動中解放出來。壓面機是把面粉跟水攪拌均勻之后代替?zhèn)鹘y(tǒng)手工揉面的食品機械。壓面機可用于制作面條、云吞皮、糕點、面點等，從而可以把人從繁重的勞動中解放出來。

發(fā)明內容
本發(fā)明的目的是提供一種包子的制作方法。本發(fā)明提供的一種包子的制作方法，是將面團和包子餡放入包子機中，由包子機包制成包子；所述面團是經壓面機壓制的。上述的制作方法中，所述面團可為老面或酵母面，本發(fā)明提供的方法可適用于包子機做老面包子或酵母面包子。上述的制作方法中，所述面團是可由質量份數比為2 (1-1. 2)的面粉和水進行和制的，具體可為2 1或2 1. 12。上述的制作方法中，所述老面中面粉和小蘇打的質量份數比可為100 (1-1.5)， 具體可為1 1.3。上述的制作方法中，所述酵母面中面粉和酵母粉的質量份數比可為100 (1-2)， 具體可為100 1。上述的制作方法中，所述壓面機的轉輥的轉速可為120r/min-160r/min，具體可為 120r/min或160r/min，所述壓制的時間可為6分鐘-10分鐘，具體可為6分鐘或10分鐘， 可壓制出具有彈韌性的面筋。上述的制作方法還包括蒸熟的過程；所述蒸熟過程可采用現有的設備和方法進行。上述的制作方法中，所述壓面機可為現有的任何規(guī)格的壓面機，所述包子機可為現有的任何規(guī)格的包子機。本發(fā)明提供的方法制作出來的包子的口感可與手工制作的包子相媲美，而且外觀
3漂亮；從而可以把人工從繁重傳統(tǒng)的包子制作中解放出來，進而會提高工作效率，增加收益，具有廣泛的社會應用價值。
具體實施例方式下述實施例中所使用的實驗方法如無特殊說明，均為常規(guī)方法。下述實施例中所用的材料、試劑等，如無特殊說明，均可從商業(yè)途徑得到。下述實施例中所用的壓面機購自蘇州海格壓縮機設備有限公司，型號為YMZD350 ； 所用的包子機購自邢臺冀工機械制造有限公司，型號為150II型。下述實施例和對比例中所用的包子餡的配料是相同的。實施例1、用本發(fā)明的方法制作老面包子用老肥做面引子，向老肥中加入面粉使老肥和面粉的總質量為500gd80g水和6. 5g小蘇打進行手工和制得到老面面團(其中，面粉、水和小蘇打的質量份數比為 2 1. 12 0. 026)；將該老面面團在室溫下醒發(fā)半個小時；用壓面機將醒發(fā)好的老面面團壓制成面筋，控制壓面機的轉輥的轉速為120r/min，壓制時間為10分鐘得到彈韌性的面團；用包子機將經壓制后的面團和準備好的包子餡制作包子，將成型的包子用大火蒸半小時即得老面包子；制作的包子的外觀漂亮，沒變形，包子皮松軟有香味，口感好。實施例2、用本發(fā)明的方法制作酵母面包子將500g面粉、250g水和5g酵母粉進行活制(用和面機進行)得到酵母面面團 (其中，面粉、水和酵母粉的質量份數比為2 1 0. 02)；將該酵母面面團在室溫下醒發(fā)半個小時；用壓面機將醒發(fā)好的酵母面面團壓制成面筋，控制壓面機的轉輥的轉速為160r/ min，壓制時間為6分鐘得到彈韌性強的面團；用包子機將經壓制后的面團和準備好的包子餡制作包子，將成型的包子用大火蒸半個小時即得發(fā)酵面包子；制作的包子的外觀漂亮，沒變形，包子皮松軟有香味，口感好。對比例1、手工制作老面包子用老肥做面引子，向老肥中加入面粉使老肥和面粉的總質量為500gd80g水和6. 5g小蘇打進行手工和制得到老面面團(其中，面粉、水和小蘇打的質量份數比為 2 1. 12 0. 026)；將該老面面團在室溫下醒發(fā)半個小時；手工將醒發(fā)好的老面面團壓制；手工將經壓制后的面團和準備好的包子餡制作包子，將成型的包子用大火蒸半小時即得老面包子；制作的包子的外觀漂亮，沒變形，包子皮松軟有香味，口感好。對比例2、手工制作酵母面包子將500g面粉、250g水和5g酵母粉進行活制(用和面機進行)得到酵母面面團(其中，面粉、水和酵母粉的質量份數比為2 1 0. 02)；將該酵母面面團在室溫下醒發(fā)半個小時；手工將醒發(fā)好的酵母面面團壓進行壓制；手工將經壓制后的面團和準備好的包子餡制作包子，將成型的包子用大火蒸半個小時即得發(fā)酵面包子；制作的包子的外觀漂亮，沒變形，包子皮松軟有香味，口感好。對比例3、包子機制作老面包子用老肥做面引子，向老肥中加入面粉使老肥和面粉的總質量為500gd80g水和6. 5g小蘇打進行手工和制得到老面面團(其中，面粉、水和小蘇打的質量份數比為 2 1. 12 0. 026)；將該老面面團在室溫下醒發(fā)半個小時；手工將醒發(fā)好的老面面團壓制；用包子機將經壓制后的面團和準備好的包子餡制作包子，將成型的包子用大火蒸半個小時即得發(fā)老面包子；制作的包子的外觀不好看，形狀差，包子皮不松軟且沒有香味，口感差。對比例4、包子機制作酵母面包子將500g面粉、250g水和5g酵母粉進行活制(用和面機進行)得到酵母面面團(其中，面粉、水和酵母粉的質量份數比為2 1 0. 02)；將該酵母面面團在室溫下醒發(fā)半個小時；手工將醒發(fā)好的酵母面面團壓進行壓制；用包子機將經壓制后的面團和準備好的包子餡制作包子，將成型的包子用大火蒸半個小時即得發(fā)老面包子；制作的包子的外觀不好看，形狀差，包子皮不松軟且沒有香味，口感差。實施例3、不同方法制得的包子口味的雙盲實驗隨機請20個人(其中男女各10位)，將上述實施例1-2和對比例1-4制作的包子進行編號，每個人品嘗每個實施例和每個對比例制作的1個包子，共品嘗6個包子，然后對每個包子進行評價；品嘗結果為實施例1和實施例2制作的包子與對比例1和對比例2制作的包子的口感相同，沒有分辨出包子機制作的包子和手工制作的包子；而用手工壓制面團然后用包子機包制的包子的口感較差，與實施例1和實施例2制作的包子與對比例1和對比例2制作的包子的口感有明顯區(qū)別。試驗結果表面本發(fā)明提供的方法制作的包子的外觀和口感可與手工制作的包子相媲美。
權利要求
1.一種包子的制作方法，是將面團和包子餡放入包子機中，由包子機包制成包子；其特征在于所述面團是經壓面機壓制的。
2.根據權利要求1所述的方法，其特征在于所述面團為老面或酵母面。
3.根據權利要求1或2所述的方法，其特征在于所述面團是由質量份數比為 2 (1-1.2)的面粉和水進行和制的。
4.根據權利要求2或3所述的方法，其特征在于所述老面中面粉和小蘇打的質量份數比為 100 (1-1.5)。
5.根據權利要求2或3所述的方法，其特征在于所述酵母面中面粉和酵母粉的質量份數比為100 (1-2)。
6.根據權利要求1-5中任一所述的方法，其特征在于所述壓面機的轉輥的轉速為 120r/min-160r/min，所述壓制的時間為6分鐘-10分鐘。
7.根據權利要求1-6中任一所述的方法，其特征在于所述方法還包括蒸熟的過程。
全文摘要
本發(fā)明公開一種包子的制作方法。所述制作包括如下步驟是將面團和包子餡放入包子機中，由包子機包制成包子；所述面團是經壓面機壓制的。本發(fā)明提供的方法制作出來的包子的口感可與手工制作的包子相媲美，而且外觀漂亮；從而可以把人工從繁重傳統(tǒng)的包子制作中解放出來，進而會提高工作效率，增加收益，具有廣泛的社會應用價值。
文檔編號A23L1/164GK102204653SQ201110151398
公開日2011年10月5日 申請日期2011年6月7日 優(yōu)先權日2011年6月7日
發(fā)明者秦彥鳴 申請人:秦彥鳴