專利名稱：一種香菇掛面及其制作方法
技術領域：
本發(fā)明涉及一種掛面及其制作方法，尤其涉及一種香菇掛面及其制作方法。
背景技術：
香菇營養(yǎng)分析香菇拉丁學名Lentinus edodes (Berk) sing,是我 國食用歷史悠久及首次馴化栽培的優(yōu)良食用菌，營養(yǎng)豐富，味道鮮美，被視 為"菇中之王"，素有"山珍"、"植物皇后"之美譽。富含維生素B群、鐵、 鉀、維生素D原(經日曬或其他干燥后轉化為維生素D)。還可藥用治病，被 稱為"抗癌新兵"。含多糖等抗癌物質。對小白鼠肉瘤180和艾氏癌的抑制率 分別為97. 5%和80%。
香菇營養(yǎng)成分(100克干香菇含量)水13克，脂肪1.8克，碳水化合 物54克，粗纖維7.8克，灰分4.9克，鈣124毫克，磷415毫克，鐵25. 3 毫克，維生素B10.07毫克，維生素B20.07毫克，尼克酸18. 5毫克。
香燕含水85 90%，固型物中含粗蛋白19.9%，粗脂肪4%，可溶性無氮 物質67%，粗纖維7%，灰分3%，富含維生素D原。是一種高蛋白、低脂肪、 多糖、多種氨基酸和多種維生素的菌類食物。
1、 提高機體免疫功能香菇多糖可提高小鼠腹腔巨噬功能，還可促進T 淋巴細胞的產生，并提高T淋巴細胞的殺傷活性。
2、 延緩衰老香菇的水提取物對氧化氫有清除作用，對體內的過氧化氫 有一定的清除作用。
3、 防癌抗癌香菇菌蓋部分含有雙鏈結構的核糖核酸，進入人體后會產 生具有抗癌作用的干擾素14、降低血壓、血糖、膽固醇香菇中含有嘌呤、
膽堿、酪氨酸、氧化酶以及某些核酸物質，能起到降低血壓、血脂、膽固醇 的作用，又可預防動脈硬化、肝硬化等疾病。
4、 香燕還對糖尿病、肺結核、傳染性肝炎、神經炎起治療作用，又可用
于消化不良、便秘等
發(fā)明內容
本發(fā)明的目的是提供一種面粉中添加有香菇等的掛面及其制作方法。 為實現(xiàn)上述目的，本發(fā)明采用的技術方案為
一種香恭掛面，包括面粉，其特征是，包括以下原料制作成掛面 面粉為超級特精粉和特精粉，超級特精粉和特精粉的和為200重量份， 其中超級特精粉為25 75重量份，特精粉為175 125重量份； 濕基的香菇1.4 150重量份； 食用碘鹽0.5 2重量份； 食用堿0. 03 0. 08重量份。
根據所述的香菇掛面及其制作方法，其特征是
所述的超級特精粉和特精粉的和為200重量份，其中超級特精粉為25 重量份，特精粉為175重量份； 濕基的香菇1.4 14重量份； 食用碘鹽l重量份； 食用堿0.05重量份。
根據所述的香菇掛面及其制作方法，其特征是
所述的超級特精粉和特精粉的和為200重量份，其中超級特精粉為75 重量份，特精粉為125重量份；
濕基的香菇15.4 28重量份； 食用碘鹽l重量份； 食用堿0.05重量份。
根據所述的香菇掛面及其制作方法，其特征是
所述的超級特精粉和特精粉的和為200重量份，其中超級特精粉為25 75重量份，特精粉為175 125重量份； 濕基的香菇29.4 56重量份；
食用碘鹽1 1.5重量份； 食用堿0.05重量份；
雞蛋或鵪鶉蛋L25 6重量份。
根據所述的香菇掛面及其制作方法，其特征是
所述的超級特精粉和特精粉的和為200重量份，其中:超級特精粉為25 75重量份，特精粉為175 125重量份；濕基的香菇29.4 56重量份； 食用碘鹽1 1.5重量份； 食用堿0.05重量份； 蔬菜10 15重量份。
根據所述的香菇掛面及其制作方法，其特征是
所述的超級特精粉和特精粉的和為200重量份，其中:超級特精粉為25
75重量份，特精粉為175 125重量份； 濕基的香菇29.4 56重量份； 食用碘鹽1 1.5重量份； 食用堿0.05重量份； 雜糧5 15重量份。
根據所述的香菇掛面及其制作方法，其特征是
所述的超級特精粉和特精粉的和為200重量份，其中超級特精粉為25 75重量份，特精粉為175 125重量份；
濕基的香菇29.4 56重量份； 食用碘鹽1 1.5重量份； 食用堿0.05重量份； 果籽0.5 l重量份。
根據所述的香菇掛面及其制作方法，其特征是
所述的超級特精粉和特精粉的和為200重量份，其中超級特精粉為25 75重量份，特精粉為175 125重量份； 濕基的香菇29.4 56重量份；
食用碘鹽1 1.5重量份； 食用堿0.05重量份； 胚芽6 10重量份。
根據所述的香菇掛面及其制作方法，其特征是
所述的超級特精粉和特精粉的和為200重量份，其中:超級特精粉為25
75重量份，特精粉為175 125重量份；
濕基的香菇4 150重量份； 食用碘鹽0.5 2重量份；食用堿0.05重量份；
靈芝粉0. 05g 0. 5重量份；或者濕基的圓苓棗5 10重量份；或者 千基的牛棒1 5重量份；或者枸杞子1 25重量份。
一種制作所述香菇掛面的方法包括原汁輔料預處理、調粉、熟化、壓 延、切條、干燥、截斷、稱量、包裝；其中(1 )原汁輔料制作將香菇菌 蓋、菌柄、蔬菜等清洗干凈，和其他添加物一起制成漿汁，通過4 2目不銹 鋼網篩；(2)調粉和面時間設定預混合，添加水和輔料2min，高速拌面 7min，低速和面l 2 1 5 min，蔬菜類1 2 min，雜糧類1 5 min，其 他面l Omin，設定后設備自動完成；(3 )靜止熟化1 0 min，由上位機控 制喂料，自動跟蹤；(4)單片波紋連續(xù)九道壓延，面皮自動跟蹤，壓成O. 8 1. 2 5mm厚度面片；(5)切面成型自動跟蹤切面，形成寬1. Omm 龍須，1.25咖銀絲，2.0mm二細，3. Omm中粗，5. Omm玉帶，25mm拉面， 1.5mm彈面，共七個規(guī)格；(6)烘干干燥上架自動跟蹤烘房，長度由差速 器在線調節(jié)，將成型面條自動送入五溫區(qū)烘房，自動烘干；(7)截斷下架 自動跟蹤烘房自動截斷成設定長度，根據用戶要求稱量和包裝。
本發(fā)明以無增白劑、無防腐劑、無增筋劑面條專用粉，新鮮香菇為基礎 原料，分別輔以胡蘿卜、白蘿卜、西紅柿、雞蛋、鵪鶉蛋、圓苓棗、核桃籽、 胚芽、紅豆、小米、飲用水、食用碘鹽、食用堿，經過精細加工，制成不同 風味的香菇系列掛面，產品原汁添加，營養(yǎng)豐富、時尚。


圖1為本發(fā)明的五溫區(qū)特制烘房溫度模型和脫水曲線。
具體實施方式
下面結合附圖和具體實施例對本發(fā)明作進一步說明
本發(fā)明香菇掛面為系列產品，其重量配比中，面粉為超級特精粉和特精 粉，超級特精粉和特精粉的重量總和為200 kg。 1、香菇掛面系列 超級特精粉25kg; 特精粉175kg ;
香菇(濕基)1.4kg 14kg，優(yōu)選7 kg; 食用碘鹽lkg;食用堿50g。
2、 高級香菇掛面系列
超級特精粉75kg; 特精粉125kg ;
香菇(濕基):15.4kg 28kg，優(yōu)選20 kg; 食用碘鹽lkg。 食用堿50g。
3、 特制香燕掛面系列
超級特精粉和特精粉的重量總和為200 kg,其中超級特精粉25kg 75kg;特精粉175kg 125kg。
香菇(濕基):29.4kg 56kg，優(yōu)選40 kg;
食用碘鹽lkg 1.5kg，優(yōu)選1.2kg;
食用堿50g;
另加入以下原料之一
蛋類(雞蛋、鵪鶉蛋)雞蛋或鵪鶉蛋1.25kg 6kg，優(yōu)選3kg;
蔬菜類(如胡蘿卜、白蘿卜、西紅柿、芹菜、甘蘭等，添加其中之一) 蔬菜10kg 15kg，優(yōu)選12kg;
雜糧類(如高粱、小米、紅小豆、綠豆、豇豆、黑豆等，添加其中之一) 雜糧5kg 15kg，優(yōu)選10kg;
果籽類(如核桃仁、葵花仁、西瓜仁等，可混合加入或添加其中之一)
果籽0. 5kg lkg， 優(yōu)選0. 8kg;
胚芽類(麥胚芽)胚芽6kg 10kg，優(yōu)選8kg。
4、 康復系列香菇掛面
超級特精粉和特精粉的重量總和為200 kg，其中超級特精粉25kg
75kg，特精粉175kg 125kg ;
香菇(濕基):4kg 150kg，優(yōu)選80 kg， 100 kg;
食用碘鹽0. 5kg 2kg，優(yōu)選1 kg;
食用堿50g;
另加入以下原料之一
靈芝粉50g 500g，優(yōu)選200g;圓苳麥(濕基)5kg 10kg， 優(yōu)選8kg; 牛棒(干基)lkg 5kg，優(yōu)選3kg;
枸杞子lkg 25kg，優(yōu)選15kg。
本發(fā)明香菇掛面的制作方法
技術領域：
本發(fā)明采用GMS 7 5 — II型"新一代"低溫烘房高檔掛面生產線，采 用雙速定時和面，靜止熟化，單片波紋九道壓延，PLC控制，溫度自動控 制新型生產工藝。其中和面、熟化、喂料、壓延、上架、烘房、下架、切面 等所有工序設備，關鍵質量控制點，均實現(xiàn)了自動跟蹤和過程自動控制，從 而從根本上實現(xiàn)了 "設備工藝條件對產品質量的保障"。
產品配料以無增白劑、無防腐劑、無增筋劑面條專用粉，新鮮香菇為
基礎原料，分別輔以胡蘿卜、白蘿卜、西紅柿、雞蛋、鵪鶉蛋、圓苓棗、核 桃籽、胚芽、紅豆、小米、飲用水、食用碘鹽、食用堿，經過精細加工，制 成不同風味的香菇系列掛面，產品原汁添加，營養(yǎng)時尚。
生產工藝流程原汁輔料預處理、調粉、熟化、壓延、切條、干燥、截 斷、稱量、包裝。
1 、原汁輔料制作將香菇菌蓋、菌柄、蔬菜等清洗干凈，和其他添加 物一起制成漿汁，通過4 2目不銹鋼網篩。
2、 調粉和面時間設定預混合(添加水和輔料)2min，高速拌面7 min，低速和面l 2 1 5min (蔬菜類l 2 min，雜糧類1 5 min，其他 面l Omin)設定后設備自動完成。
3、 靜止熟化l Omin，由上位機控制喂料，自動跟蹤。
4、 單片波紋連續(xù)九道壓延，面皮自動跟蹤，壓成O. 8 1. 2 5mm 厚度面片。
5、 切面成型自動跟蹤切面，形成寬1.0腿龍須，1.25mm銀絲，2. Omm 二細，3.0mm中粗，5.0mm玉帶，C 1. 25mm拉面，C1.5mm彈面，共七個規(guī)格。
6、 烘干上架自動跟蹤烘房，長度由差速器在線調節(jié)，將成型面條自動 送入特制五溫區(qū)烘房(如圖1所示)，自動烘干。
7、 截斷下架自動跟蹤烘房自動截斷成設定長度。根據用戶要求稱量和包裝。
10上面所述的實施例僅僅是對本發(fā)明的優(yōu)選實施方式進行描述，并非對本 發(fā)明的構思和保護范圍進行限定，在不脫離本發(fā)明設計構思的前提下，本領 域中普通工程技術人員對本發(fā)明的技術方案作出的各種變型和改進，均應落 入本發(fā)明的保護范圍。
權利要求
1、一種香菇掛面，包括面粉，其特征是，包括以下原料制作成掛面面粉為超級特精粉和特精粉，超級特精粉和特精粉的和為200重量份，其中超級特精粉為25～75重量份，特精粉為175～125重量份；濕基的香菇1.4～150重量份；食用碘鹽0.5～2重量份；食用堿0.03～0.08重量份。
2、 根據權利要求1所述的香菇掛面及其制作方法，其特征是所述的超級特精粉和特精粉的和為200重量份，其中超級特精粉為25重量份，特精粉為175重量份； 濕基的香菇1.4 14重量份； 食用碘鹽l重量份； 食用堿0.05重量份。
3、 根據權利要求1所述的香菇掛面及其制作方法，其特征是 所述的超級特精粉和特精粉的和為200重量份，其中超級特精粉為75重量份，特精粉為125重量份；濕基的香菇15.4 28重量份； 食用碘鹽l重量份； 食用堿0.05重量份。
4、 根據權利要求1所述的香菇掛面及其制作方法，其特征是所述的超級特精粉和特精粉的和為200重量份，其中超級特精粉為25 75重量份，特精粉為175 125重量份；濕基的香菇29.4 56重量份； 食用碘鹽1 1.5重量份； 食用堿0.05重量份； 雞蛋或鵪鶉蛋1.25 6重量份。
5、 根據權利要求1所述的香菇掛面及其制作方法，其特征是-所述的超級特精粉和特精粉的和為200重量份，其中:超級特精粉為25 75重量份，特精粉為175 125重量份； 濕基的香菇29.4 56重量份；食用碘鹽1 1.5重量份； 食用堿0.05重量份； 蔬菜10 15重量份。
6、 根據權利要求1所述的香菇掛面及其制作方法，其特征是 所述的超級特精粉和特精粉的和為200重量份，其中:超級特精粉為25 75重量份，特精粉為175 125重量份； 濕基的香菇29.4 56重量份； 食用碘鹽1 1.5重量份； 食用堿0.05重量份； 雜糧5 15重量份。
7、 根據權利要求1所述的香菇掛面及其制作方法，其特征是 所述的超級特精粉和特精粉的和為200重量份，其中超級特精粉為25 75重量份，特精粉為175 125重量份； 濕基的香菇29.4 56重量份；食用碘鹽1 1.5重量份； 食用堿0.05重量份； 果籽0.5 l重量份。
8、 根據權利要求1所述的香菇掛面及其制作方法，其特征是 所述的超級特精粉和特精粉的和為200重量份，其中:超級特精粉為25 75重量份，特精粉為175 125重量份； 濕基的香菇29.4 56重量份；食用碘鹽1 1.5重量份； 食用堿0.05重量份； 胚芽6 10重量份。
9、 根據權利要求1所述的香菇掛面及其制作方法，其特征是 所述的超級特精粉和特精粉的和為200重量份，其中:超級特精粉為25 75重量份，特精粉為175 125重量份；濕基的香菇4 150重量份； 食用碘鹽0.5 2重量份； 食用堿0.05重量份；靈芝粉0. 05g 0. 5重量份；或者濕基的圓苓棗5 10重量份；或者 干基的牛棒1 5重量份；或者枸杞子1 25重量份。
10、 一種制作權利要求l、 2、 3、 4、 5、 6、 7、 8或9所述香菇掛面的方法包括原汁輔料預處理、調粉、熟化、壓延、切條、干燥、截斷、稱量、 包裝；其中(1 )原汁輔料制作將香菇菌蓋、菌柄、蔬菜等清洗干凈，和 其他添加物一起制成漿汁，通過4 2目不銹鋼網篩；(2 )調粉和面時間設定預混合，添加水和輔料2min，高速拌面7min，低速和面1 2 1 5 min， 蔬菜類l 2min，雜糧類l 5min，其他面1 0 min，設定后設備自動完成； (3 )靜止熟化1 0 min，由上位機控制喂料，自動跟蹤；(4 )單片波紋連 續(xù)九道壓延，面皮自動跟蹤，壓成O. 8 1. 2 5mm厚度面片；(5 )切面 成型自動跟蹤切面，形成寬l.Omm龍須，1.25mm銀絲，2.0mm二細，3. Omm 中粗，5.0mm玉帶，C1.25mm拉面，C1. 5咖彈面，共七個規(guī)格；(6)烘干 干燥上架自動跟蹤烘房，長度由差速器在線調節(jié)，將成型面條自動送入五 溫區(qū)烘房，自動烘干；(7)截斷下架自動跟蹤烘房自動截斷成設定長度， 根據用戶要求稱量和包裝。
全文摘要
一種香菇掛面及其制作方法，包括面粉，其特征是，包括以下原料制作成掛面面粉為超級特精粉和特精粉，超級特精粉和特精粉的和為200重量份，其中超級特精粉為25～75重量份，特精粉為175～125重量份；濕基的香菇1.4～150重量份；食用碘鹽0.5～2重量份；食用堿0.03～0.08重量份。其制作方法為原汁輔料預處理、調粉、熟化、壓延、切條、干燥、截斷、稱量、包裝。本發(fā)明以無增白劑、無防腐劑、無增筋劑面條專用粉，新鮮香菇為基礎原料，分別輔以胡蘿卜、白蘿卜、西紅柿、雞蛋、鵪鶉蛋、圓苓棗、核桃籽、胚芽、紅豆、小米、飲用水、食用碘鹽、食用堿，經過精細加工，制成不同風味的香菇系列掛面，產品原汁添加，營養(yǎng)豐富、時尚。
文檔編號A23L1/30GK101669598SQ20091001892
公開日2010年3月17日 申請日期2009年9月14日 優(yōu)先權日2009年9月14日
發(fā)明者孔令強, 張恩祥, 金延河 申請人:張恩祥