一種花菇菌粉掛面的制作方法
【專利摘要】本發(fā)明公開了一種花菇菌粉掛面的制作方法，屬于食品加工領(lǐng)域。其特征在于：采用麥粒→浸泡→滅菌→冷卻→接種培養(yǎng)→烘干→粉碎→過篩→和面→壓片→包裝→成品的加工工藝流程。有益效果：本發(fā)明產(chǎn)品粗細(xì)一致，無斷裂，無雜質(zhì)，具花菇特有風(fēng)味；本產(chǎn)品不僅營養(yǎng)豐富，有利于提高機(jī)體免疫功能，延緩衰老，且食用方便，還具有防癌抗癌的功效。操作簡(jiǎn)單，老少皆宜。
【專利說明】 一種花菇菌粉掛面的制作方法

【技術(shù)領(lǐng)域】
[0001]本發(fā)明涉及一種食品的加工方法，尤其是涉及一種花菇菌粉掛面的制作方法。

【背景技術(shù)】
[0002]花亂為香菇中的上品，素有“山珍”之稱?；ü矫恐恢挥秀~錢那么大，全身都是花的，菇質(zhì)肥厚，鮮嫩，香味濃郁，菌蓋完整，有白色帶微黃的裂紋，形如菊花瓣，這是菇面凍傷后，經(jīng)陽光照射又彌合而形成的，所以，又稱菊花菇。菌邊內(nèi)卷，菌褶白細(xì)干凈，菌柄短。以其朵大、菇厚、含水量低、保存期長而享譽(yù)海內(nèi)外。
[0003]花菇的作用:花菇含蛋白質(zhì)、氨基酸、脂肪、粗纖維和維生素A、B2、C、煙酸、鈣、磷、鐵等。其蛋白質(zhì)中有白蛋白、谷蛋白、醇溶蛋白、氨基酸等，歷來被作為延年益壽的補(bǔ)品。具有調(diào)節(jié)人體新陳代謝、幫助消化、降低血壓、減少膽固醇、預(yù)防肝硬變、消除膽結(jié)石、防治佝僂病等功效，有“植物皇后”之譽(yù)。其含水量為普通香菇的二分之一，氨基酸的含量高出3?4倍，口感極佳，而且它滋味鮮美，是烹調(diào)的好材料，又是治病的妙藥。
[0004]新鮮的花菇不易貯藏，用于加工成花菇菌粉掛面可實(shí)現(xiàn)對(duì)花菇原料的綜合利用，食用方便，且便于儲(chǔ)存，提高其經(jīng)濟(jì)價(jià)值。


【發(fā)明內(nèi)容】

[0005]本發(fā)明的目的是解決花菇不易貯藏的問題，提供一種花菇菌粉掛面的制作方法。
[0006]本發(fā)明解決其技術(shù)問題所采取的技術(shù)方案是:
一種花菇菌粉掛面的制作方法，其特征在于:采用麥粒一浸泡一滅菌一冷卻一接種培養(yǎng)一烘干一粉碎一過篩一和面一壓片一包裝一成品的加工工藝流程，具體操作步驟為:
A、菌粉的制作:將麥粒用清水浸泡至含水量75%后，裝入瓶中，在0.25兆帕下滅菌40分鐘后常壓滅菌6-8小時(shí)；待冷卻至22 °C時(shí)，在接種箱內(nèi)接入花菇原種，接種后在35 °C的溫度下培養(yǎng)12-15天即長滿菌絲；將麥粒菌絲從瓶?jī)?nèi)挖出，在65°C的溫度下烘干，再用粉碎機(jī)進(jìn)行粉碎，過140目篩，即得菌粉；
B、和面:按3千克菌粉加6千克高筋面粉、I千克玉米面、2千克牛奶的比例配料，另加3%的甘草和水適量；配料后倒入攪拌機(jī)內(nèi)，攪拌45分鐘，至面粉彼此黏結(jié)形成面筋并有一定延伸性為止，然后將拌和的面料放置室溫下40-45分鐘；
C、壓片:料坯熟化后應(yīng)及時(shí)上機(jī)壓片，先通過雙輥壓延，初步形成薄片，再通過數(shù)道壓輥逐步壓延，使面筋網(wǎng)絡(luò)分布均勻，然后用軋片機(jī)將面片切成2-4毫米寬的面條；
D、陰干:將濕面條放在低溫條件下陰干，溫度為30°C，相對(duì)溫度為70%-75%，并有一定風(fēng)量的地方緩慢干燥即可；
E、包裝:將干面條用印有產(chǎn)品名稱、配料、生產(chǎn)廠家等字樣的紙袋分裝，即可上市。
[0007]有益效果:本發(fā)明產(chǎn)品粗細(xì)一致，無斷裂，無雜質(zhì)，具花菇特有風(fēng)味；本產(chǎn)品不僅營養(yǎng)豐富，有利于提高機(jī)體免疫功能，延緩衰老，且食用方便，還具有防癌抗癌的功效。操作簡(jiǎn)單，老少皆宜。

【具體實(shí)施方式】
[0008]實(shí)施例1:
一種花菇菌粉掛面的制作方法，具體操作步驟為:
A、菌粉的制作:將麥粒用清水浸泡至含水量70%后，裝入瓶中，在0.08兆帕下滅菌3小時(shí)后常壓滅菌4-6小時(shí)；待冷卻至20°C時(shí)，在接種箱內(nèi)接入花菇原種，接種后在28°C的溫度下培養(yǎng)15天即長滿菌絲；將麥粒菌絲從瓶?jī)?nèi)挖出，在45°C的溫度下烘干，再用粉碎機(jī)進(jìn)行粉碎，過80目篩，即得菌粉；
B、和面:按2千克菌粉加6千克高筋面粉、I千克雞蛋、5千克豆奶的比例配料，另加3%的葡萄糖漿和水適量；配料后倒入攪拌機(jī)內(nèi)，攪拌30分鐘，至面粉彼此黏結(jié)形成面筋并有一定延伸性為止，然后將拌和的面料放置室溫下30分鐘；
C、壓片:料坯熟化后應(yīng)及時(shí)上機(jī)壓片，先通過雙輥壓延，初步形成薄片，再通過數(shù)道壓輥逐步壓延，使面筋網(wǎng)絡(luò)分布均勻，然后用軋片機(jī)將面片切成I毫米寬的面條；
D、陰干:將濕面條放在低溫條件下陰干，溫度為23°C，相對(duì)溫度為65%-75%，并有一定風(fēng)量的地方緩慢干燥即可；
E、包裝:將干面條用印有產(chǎn)品名稱、配料、生產(chǎn)廠家等字樣的紙袋分裝，即可上市。
[0009]實(shí)施例2:
一種花菇菌粉掛面的制作方法，具體操作步驟為:
A、菌粉的制作:將麥粒用清水浸泡至含水量70%后，裝入瓶中，在0.3兆帕下滅菌I小時(shí)后常壓滅菌3-5小時(shí)；待冷卻至28 °C時(shí)，在接種箱內(nèi)接入花菇原種，接種后在26 °C的溫度下培養(yǎng)20-25天即長滿菌絲；將麥粒菌絲從瓶?jī)?nèi)挖出，在50°C的溫度下烘干，再用粉碎機(jī)進(jìn)行粉碎，過140目篩，即得菌粉；
B、和面:按I千克菌粉加6千克高筋面粉、3千克牛奶、I千克豆?jié){、500克蜂蜜的比例配料，另加2%的葡甘露聚甜菊糖漿糖和水適量；配料后倒入攪拌機(jī)內(nèi)，攪拌40分鐘，至面粉彼此黏結(jié)形成面筋并有一定延伸性為止，然后將拌和的面料放置室溫下I小時(shí)；
C、壓片:料坯熟化后應(yīng)及時(shí)上機(jī)壓片，先通過雙輥壓延，初步形成薄片，再通過數(shù)道壓輥逐步壓延，使面筋網(wǎng)絡(luò)分布均勻，然后用軋片機(jī)將面片切成2毫米寬的面條；
D、陰干:將濕面條放在低溫條件下陰干，溫度為15°C，相對(duì)溫度為80%-85%，并有一定風(fēng)量的地方緩慢干燥即可；
E、包裝:將干面條用印有產(chǎn)品名稱、配料、生產(chǎn)廠家等字樣的紙袋分裝，即可上市。
[0010]本發(fā)明未涉及部分均與現(xiàn)有技術(shù)相同或可采用現(xiàn)有技術(shù)加以實(shí)現(xiàn)。
【權(quán)利要求】
1.一種花燕菌粉掛面的制作方法，其特征在于:米用麥粒一浸泡一滅菌一冷卻一接種培養(yǎng)一烘干一粉碎一過篩一和面一壓片一包裝一成品的加工工藝流程，具體操作步驟為: A、菌粉的制作:將麥粒用清水浸泡至含水量75%后，裝入瓶中，在0.25兆帕下滅菌40分鐘后常壓滅菌6-8小時(shí)；待冷卻至22 °C時(shí)，在接種箱內(nèi)接入花菇原種，接種后在35 °C的溫度下培養(yǎng)12-15天即長滿菌絲；將麥粒菌絲從瓶?jī)?nèi)挖出，在65°C的溫度下烘干，再用粉碎機(jī)進(jìn)行粉碎，過140目篩，即得菌粉； B、和面:按3千克菌粉加6千克高筋面粉、I千克玉米面、2千克牛奶的比例配料，另加3%的甘草和水適量；配料后倒入攪拌機(jī)內(nèi)，攪拌45分鐘，至面粉彼此黏結(jié)形成面筋并有一定延伸性為止，然后將拌和的面料放置室溫下40-45分鐘； C、壓片:料坯熟化后應(yīng)及時(shí)上機(jī)壓片，先通過雙輥壓延，初步形成薄片，再通過數(shù)道壓輥逐步壓延，使面筋網(wǎng)絡(luò)分布均勻，然后用軋片機(jī)將面片切成2-4毫米寬的面條； D、陰干:將濕面條放在低溫條件下陰干，溫度為30°C，相對(duì)溫度為70%-75%，并有一定風(fēng)量的地方緩慢干燥即可； E、包裝:將干面條用印有產(chǎn)品名稱、配料、生產(chǎn)廠家等字樣的紙袋分裝，即可上市。
【文檔編號(hào)】A23L1/16GK104256357SQ201410497015
【公開日】2015年1月7日 申請(qǐng)日期:2014年9月26日 優(yōu)先權(quán)日:2014年9月26日
【發(fā)明者】楊燕 申請(qǐng)人:楊燕