冷凍面團的制作方法
【技術(shù)領(lǐng)域】
[0001]本發(fā)明涉及一食品制作技術(shù)，尤其指一種用于作蛋糕的冷凍面團的制作方法。
【背景技術(shù)】
[0002]現(xiàn)有一種申請?zhí)枮镃N201410825268.9名稱為《一種不含飽和脂肪酸的蛋糕制作方法》公開了一種蛋糕制作方法，包括以下步驟:I)配料并加水攪拌成面糊狀;2)靜置，發(fā)酵；
3)將步驟2中發(fā)酵過的面糊注入模具中；4)烘焙;5)冷卻后即為成品；步驟I中配料由以下材料混合而成，高筋面粉:150-200份，干酵母:0.4-0.5份，蔗糖:15-18份，雞蛋:60-65份，全脂乳粉:8-9份，食用鹽:2-3份，水:70-90份，上述材料一起混合攪拌;步驟2中靜置時間為10-15分鐘，發(fā)酵條件為:溫度35°C_37°C，空氣相對濕度70%-80%;步驟4烘焙的溫度為:150°C-160°C，時間20-25分鐘;步驟3中的模具的形狀為圓形、方形、三角形等形狀;該發(fā)明制作的蛋糕，營養(yǎng)價值高，且不含飽和脂肪酸，對人體產(chǎn)生危害的因素。但其缺點是，該方法沒有對前期處理作任何描述，所以其方法步驟還有待于改進。

【發(fā)明內(nèi)容】

[0003]本發(fā)明所要解決的技術(shù)問題是針對上述現(xiàn)有技術(shù)現(xiàn)狀而提供一種工藝穩(wěn)定、操作安全的冷面團制作方法。
[0004]本發(fā)明解決上述技術(shù)問題所采用的技術(shù)方案為:本冷凍面團的制作方法，其特征在于:包括以下步驟:
[0005]—、種面制備:將面粉、零下10°C的冰水和新鮮酵母菌一起攪拌均勻，放入冷藏室或常溫室內(nèi)，放置16?18個小時，即制成種面；
[0006]二、再將高粉、糖、新鮮酵母菌、改良劑、奶粉、水、種面一起攪拌均勻至面筋團；
[0007]三、然后，在面筋團中加入鹽和黃油，并攪拌均勻至面團；
[0008]四、將面團分割并成型成設(shè)定形狀的面分團，再將面分團放入溫度為零下18°C的冷凍室，放置30?60天；
[0009]五、將面分團從冷凍室取出，再放入溫度為O°C?零下50C的冷藏室解凍I?2小時，將冷藏室的面分團取出，即完成制作面包源料的冷凍面團。
[0010]作為改進，所述步驟二，所述面筋團的混合比可優(yōu)選為:高粉:糖:新鮮酵母菌:改良劑:奶粉:水:種面=70份:18份:3份:1 %:1O份:65份:30份，所述份為重量份。
[0011]作為改進，所述高粉為高筋小麥粉。
[0012]作為改進，所述改良劑可優(yōu)選為:硫酸鈣、雙乙酰酒石酸單雙甘油酯、抗壞血酸、磷酸二氫鈣、a-淀粉酶、大豆蛋白粉、焦磷酸二氫二鈉的混合體。
[0013]作為改進，所述混合體的混合重量比例可優(yōu)選為:硫酸鈣:雙乙酰酒石酸單雙甘油酯:抗壞血酸:磷酸二氫鈣:a-淀粉酶大豆蛋白粉:焦磷酸二氫二鈉的混合物= 1:2:1:1.2:3:1。
[0014]作為改進，所述步驟四中，所述面團通過分割成塊，再將塊狀的面塊滾圓成為面分團。
[0015]再改進，所述步驟三中，在面所述面筋團中緩慢加入鹽與黃油，并邊加入邊攪拌，直至攪拌均勻。
[0016]再改進，鹽與黃油的加入量比例可優(yōu)選為，鹽:黃油=1%: 10%，所述百分比為面筋團重量的重量百分比。
[0017]與現(xiàn)有技術(shù)相比，本發(fā)明方法制得的冷面團，其制成的蛋糕具有口感好，生產(chǎn)成本低，生產(chǎn)的蛋糕銷售量非常大，批發(fā)客戶經(jīng)常問起是怎樣做的，所以本申請人為了防止他人侵權(quán)，特申請了專利，以防止方法泄露。本專利的冷面團制作方法，是本申請人經(jīng)過多年實踐而得出的經(jīng)驗，工藝穩(wěn)定，安全且環(huán)保、衛(wèi)生，由本方法的冷面團制得的蛋糕客戶非常認可。
【具體實施方式】
[0018]以下結(jié)合實施例對本發(fā)明作進一步詳細描述。
[0019]本實施例的冷凍面團的制作方法，其特征在于:包括以下步驟:
[0020]一、種面制備:將面粉、零下10°C的冰水和新鮮酵母菌一起攪拌均勻，放入冷藏室或常溫室內(nèi)，放置16?18個小時，即制成種面；
[0021]二、再將高粉、糖、新鮮酵母菌、改良劑、奶粉、水、種面一起攪拌均勻至面筋團；
[0022]三、然后，在面筋團中加入鹽和黃油，并攪拌均勻至面團；
[0023]四、將面團分割并成型成設(shè)定形狀的面分團，再將面分團放入溫度為零下18°C的冷凍室，放置30?60天；
[0024]五、將面分團從冷凍室取出，再放入溫度為O°C?零下50C的冷藏室解凍I?2小時，將冷藏室的面分團取出，即完成制作面包源料的冷凍面團。
[0025]所述步驟二，所述面筋團的混合比為:高粉:糖:新鮮酵母菌:改良劑:奶粉:水:種面=70份:18份:3份:I %: 10份:65份:30份，所述份為重量份。所述高粉為高筋小麥粉。所述改良劑為:硫酸鈣、雙乙酰酒石酸單雙甘油酯、抗壞血酸、磷酸二氫鈣、a-淀粉酶、大豆蛋白粉、焦磷酸二氫二鈉的混合體。所述混合體的混合重量比例為:硫酸鈣:雙乙酰酒石酸單雙甘油酯:抗壞血酸:磷酸二氫鈣:a-淀粉酶大豆蛋白粉:焦磷酸二氫二鈉的混合物= 1:2:1:
1.2:3:1。所述步驟四中，所述面團通過分割成塊，再將塊狀的面塊滾圓成為面分團。所述步驟三中，在面所述面筋團中緩慢加入鹽與黃油，并邊加入邊攪拌，直至攪拌均勻。鹽與黃油的加入量比例為，鹽:黃油= 1%: 10%，所述百分比為面筋團重量的重量百分比。
[0026]說明:所述面筋團中的面筋的意思是指面團可拉成薄膜狀。所述高筋小麥粉是公知的小麥粉。
【主權(quán)項】
1.一種冷凍面團的制作方法，其特征在于:包括以下步驟: 一、種面制備:將面粉、零下10°c的冰水和新鮮酵母菌一起攪拌均勻，放入冷藏室或常溫室內(nèi)，放置16?18個小時，即制成種面； 二、再將高粉、糖、新鮮酵母菌、改良劑、奶粉、水、種面一起攪拌均勻至面筋團； 三、然后，在面筋團中加入鹽和黃油，并攪拌均勻至面團； 四、將面團分割并成型成設(shè)定形狀的面分團，再將面分團放入溫度為零下18°C的冷凍室，放置30?60天； 五、將面分團從冷凍室取出，再放入溫度為O0C?零下50C的冷藏室解凍I?2小時，將冷藏室的面分團取出，即完成制作面包源料的冷凍面團。2.根據(jù)權(quán)利要求1所述的制作方法，其特征在于:所述步驟二，所述面筋團的混合比為:高粉:糖:新鮮酵母菌:改良劑:奶粉:水:種面=70份:18份:3份:I %:1O份:65份:30份，所述份為重量份。3.根據(jù)權(quán)利要求2所述的制作方法，其特征在于:所述高粉為高筋小麥粉。4.根據(jù)權(quán)利要求2所述的制作方法，其特征在于:所述改良劑為:硫酸鈣、雙乙酰酒石酸單雙甘油酯、抗壞血酸、磷酸二氫鈣、a-淀粉酶、大豆蛋白粉、焦磷酸二氫二鈉的混合體。5.根據(jù)權(quán)利要求4所述的制作方法，其特征在于:所述混合體的混合重量比例為:硫酸鈣:雙乙酰酒石酸單雙甘油酯:抗壞血酸:磷酸二氫鈣:a-淀粉酶大豆蛋白粉:焦磷酸二氫二鈉的混合物= 1:2:1:1.2:3:1。6.根據(jù)權(quán)利要求1至5中任一所述的制作方法，其特征在于:所述步驟四中，所述面團通過分割成塊，再將塊狀的面塊滾圓成為面分團。7.根據(jù)權(quán)利要求1至5中任一所述的制作方法，其特征在于:所述步驟三中，在面所述面筋團中緩慢加入鹽與黃油，并邊加入邊攪拌，直至攪拌均勻。8.根據(jù)權(quán)利要求7所述的制作方法，其特征在于:鹽與黃油的加入量比例為，鹽:黃油=1%: 10%，所述百分比為面筋團重量的重量百分比。
【專利摘要】一種冷凍面團的制作方法，其特征在于：包括以下步驟：一、種面制備：將面粉、零下10℃的冰水和新鮮酵母菌一起攪拌均勻，放入冷藏室或常溫室內(nèi)，放置16～18個小時，即制成種面；二、再將高粉、糖、新鮮酵母菌、改良劑、奶粉、水、種面一起攪拌均勻至面筋團；三、然后，在面筋團中加入鹽和黃油，并攪拌均勻至面團；四、將面團分割并成型成設(shè)定形狀的面分團，再將面分團放入溫度為零下18℃的冷凍室，放置30～60天；五、將面分團從冷凍室取出，再放入溫度為0℃～零下5℃的冷藏室解凍1～2小時，將冷藏室的面分團取出，即成品。本發(fā)明方法制得的冷面團，工藝穩(wěn)定，安全且環(huán)保、衛(wèi)生，由本方法的冷面團制得的蛋糕客戶非常認可。
【IPC分類】A21D8/04, A21D6/00, A21D13/00
【公開號】CN105557873
【申請?zhí)枴緾N201510931459
【發(fā)明人】於國波
【申請人】舟山市得法食品有限公司
【公開日】2016年5月11日
【申請日】2015年12月8日