專利名稱：火鍋及其制作方法
技術領域：
本發(fā)明涉及一種火鍋，具體涉及一種新式火鍋的配料及烹調制作方法。
背景技術：
火鍋、湯鍋在中國已有著悠久的歷史，特別是在我國南方的四川、重慶一帶，火鍋 是一種頗受眾多消費都喜愛的餐飲方式之一?；疱仭伒馁|量和口味取決于底料和質量 和口味，也就是決定于底料中調味料的搭配?，F(xiàn)有火鍋、湯鍋多為麻辣味，比較油膩，為了適 應我國北方及其它地區(qū)消費者的需求，市場上也出現(xiàn)了風味各異的火鍋、湯鍋。但隨著人們 生活水平的提高，對火鍋、湯鍋的要求也越來越高，在追求口味的同時，也更加注重對健康 及營養(yǎng)的要求。現(xiàn)有火鍋、湯鍋由于很油膩，味重，在涮食肉類制品時不易消化，尤其老年人 與兒童不宜多食，有些食后腸胃不適應，就更談不上營養(yǎng)和保健了。而且現(xiàn)在市面上的火鍋 調料因廚師的差異發(fā)生變化.帶有很大的隨意性.裝鍋沒有固定比例，不能達到長久最佳 美味的目的。同時由于需要現(xiàn)場加熱，基本上都有個漫長的等待，不是特別方便。

發(fā)明內容
本發(fā)明為克服傳統(tǒng)技術的不足，提供一種成品火鍋和制作此種火鍋的方法，解決 了現(xiàn)有技術中存在的問題。一種火鍋，是將高湯、主料、調味料放在鍋里煮熟，再配以佐料即可食用，所述的 主料包括翹頭、酥肉、香拐、炒雞肉、豆腐片、肉丸子，各組份的重量配比按份計為高湯 500—5000份、肉丸子100-1000份、豆腐片100-1000份、炒雞肉300-3000份、香拐200-2000 份、酥肉100-1000份、翹頭200-2000份、佐料50-500份。更進一步的技術方案是所述的翹頭是人們食用其根或莖的蔬菜(比如，蘿卜、藕根、紅薯、萵筍頭等)；切 成2-5cm3大小的塊待用。所述的肉丸子的組成及重量配比按份計為絞肉2000-20000份、姜末30-300份、 雞蛋200-2000份、淀粉80-800份、味精10-100份、雞精10-100份、糖10-100份、胡椒3_30 份、鹽20-200份、豆腐200-2000份。所述的炒雞肉的重量配比按份計為雞塊1000-20000份、老姜30-300份、鹽 10-100份、味精20-200份、雞精20-200份、糖20-200份、胡椒3-30份、黨參30-300份、明 參30-300份、山藥片50-500份、花椒5_50份所述的酥肉的重量配比按份計為排骨1000-10000份、雞蛋300-3000份、淀粉 200-2000 份、食鹽 20-200 份。所述的佐料組成及重量配比按份計為辣椒面100-1000份、花椒10-100份、油豆 豉300-3000份、味精50-500份、雞精50-500份、豆瓣300-3000份、蒜粒100-1000份、熟油 辣椒100-1000份、溫開水500-5000份、蔥花10-100份、香菜10-100份。所述的豬香拐是豬火腿中前腿或后腿，肘與蹄之間的關節(jié)或火腿，砍成2-5cm3大小的塊狀，再加入等量的水用大火煮開，將香拐濾出待用。本發(fā)明還涉及制作上述火鍋的方法包括下列步驟(1)制作高湯，用濾出香拐的香拐湯作為高湯原漿，再加入水煮開即可，高湯原漿 與水的重量比為8 100 ；(2)制作炒雞肉；雞塊1000-20000份、老姜30-300份、鹽10-100份、味精200-200 份、雞精20-200份、糖20-200份、胡椒3_30份、黨參30-300份、明參30-300份、山藥片 50-500份、花椒5-50份，用大火炒到7-9成熟即可；(3)制作酥肉；排骨2000-10000份、雞蛋300-3000份、淀粉200-2000份、食鹽 20-200份?；旌暇鶆蛟儆们逵驼ǜ杉纯桑?4)制作肉丸子；取絞肉2000-20000份、姜末20-200份、雞蛋200-2000份、淀粉 100-1000份、味精10-100份、雞精10-100份、糖10-100份、胡椒3-30份、鹽10-100份、豆 腐200-2000份，再混合均勻再制作成3-5cm3的丸子待用；(5).制作佐料；辣椒面100-1000份、花椒10-100份、油豆豉300-3000份、味精 50-500份、雞精50-500份、豆瓣300-3000份、蒜粒100-1000份、熟油辣椒100-1000份，混 合均勻待用。使用時350份混合料加溫開水500-5000份、蔥花10-100份、香菜10-100份；(6).依順序往鍋里放進翹頭、酥肉、香拐、炒雞肉、豆腐片、肉丸子最后再加入高 湯。(7)在完成步驟(6)的鍋里加入燃燒的木炭，煮熟即可。(8)在食用時再蘸以步驟(5)中制作好的佐料食用。
與現(xiàn)有技術相比，本發(fā)明的有益效果是1、本發(fā)明的火鍋標準化，既有a.炒原料的標準化，雞肉，香拐，鹽，配料等的量都 是按固定比例投放；炒原料程序標準化，炒鍋時間標準化.嚴格規(guī)定炒什么要多長時間。 b.沾水的標準化，即沾水配料按規(guī)定比例調配沾水所需調料。c.裝鍋標準化，即按最佳味 道搭配。丸子標準化，統(tǒng)一生產(chǎn)，大小勻稱，外形美觀。2、本發(fā)明所有工序可以提前準備然后放入冰箱，在要制作時將其材料取出可以在 十五分鐘內完成制作。這在速度上是一大突破，它可以端上桌就開始食用，避免人們無聊的 等待.3、本發(fā)明屬于口味較清淡的火鍋，而且使火鍋的味道上了一個新臺階。標準化配 料炒原料，裝鍋，使得新火鍋既顯科學健康一絕，又顯美味一絕.味美湯鮮，不易上火，由 于是口味較清淡火鍋，上到80歲的老人下至呀呀學語的幼兒，可以不分年齡段食之，特別 是肉嫩味鮮的丸子，更是老人和小孩的首選，吃得健康，吃得放心，吃得開心。同時由于味道 清淡，不油膩，適合現(xiàn)代人追求吃得健康的需求，不含添加劑，適合全國各地、各民族食用， 老少皆宜。
具體實施例方式下面再來詳細敘述本發(fā)明的優(yōu)選實施例。一種火鍋，是將高湯、主料、調味料放在鍋里煮熟，再配以佐料即可食用，所述的 主料包括翹頭、酥肉、香拐、炒雞肉、豆腐片、肉丸子，各組份的重量配比按份計為高湯 500—5000份、肉丸子100-1000份、豆腐片100-1000份、炒雞肉300-3000份、香拐200-2000份、酥肉100-1000份、翹頭200-2000份、佐料50-500份。翹頭是指根或莖的蔬菜(比如， 蘿卜、藕根、紅薯、萵筍頭等)；切成2-5cm3大小的塊待用。而肉丸子的組成及重量配比按份 計為絞肉2000-20000份、姜末30-300份、雞蛋200-2000份、淀粉80-800份、味精10-100 份、雞精10-100份、糖10-100份、胡椒3-30份、鹽20-200份、豆腐200-2000份。炒雞肉的 重量配比按份計為雞塊1000-20000份、老姜30-300份、鹽10-100份、味精20-200份、雞精 20-200份、糖20-200份、胡椒3_30份、黨參30-300份、明參30-300份、山藥片50-500份、花 椒5-50份酥肉的重量配比按份計為排骨1000-10000份、雞蛋300-3000份、淀粉200-2000 份、食鹽20-200份。佐料組成及重量配比按份計為辣椒面100-1000份、花椒10-100份、 油豆豉300-3000份、味精50-500份、雞精50-500份、豆瓣300-3000份、蒜粒100-1000份、 熟油辣子100-1000份、溫開水500-5000份、蔥花10-100份、香菜10-100份。豬香拐是豬 火腿中前腿或后腿，肘與蹄之間的關節(jié)或使用火腿，砍成2-5cm3大小的塊狀，再加入等量的 水用大火煮開，將香拐濾出待用。本發(fā)明還包括制作上述火鍋的方法具體見下列步驟(1)制作高湯，用濾出香拐的香拐湯作為高湯原漿，再加入水煮開即可，高湯原漿 與水的重量比為8 100 ；(2).制作炒雞肉；雞塊1000-20000份、老姜30-300份、鹽10-100份、味精200-200 份、雞精20-200份、糖20-200份、胡椒3_30份、黨參30-300份、明參30-300份、山藥片 50-500份、花椒5-50份，用大火炒到7-9成熟即可；(3).制作酥肉；排骨2000-10000份、雞蛋300-3000份、淀粉200-2000份、食鹽 20-200份，混合均勻再用清油炸干即可；(4).制作肉丸子；取絞肉2000-20000份、姜末20-200份、雞蛋200-2000份、淀粉 100-1000份、味精10-100份、雞精10-100份、糖10-100份、胡椒3-30份、鹽10-100份、豆 腐200-2000份，再混合均勻再制作成3-5cm3的丸子待用；(5).制作佐料；辣椒面100-1000份、花椒10-100份、油豆豉300-3000份、味精 50-500份、雞精50-500份、豆瓣300-3000份、蒜粒100-1000份、熟油辣椒100-1000份，混 合均勻待用，使用時350份混合料加溫開水500-5000份、蔥花10-100份、香菜10-100份；(6).依順序往鍋里放進翹頭、酥肉、香拐、炒雞肉、豆腐片、肉丸子最后再加入高 湯；(7)在完成步驟(6)的鍋里加入燃燒的木炭，煮熟即可；(8)在食用時再蘸以步驟(5)中制作好的佐料食用。
權利要求
一種火鍋，是將高湯、主料、調味料放在鍋里煮熟，再配以佐料即可食用，其特征在于所述的主料包括翹頭、酥肉、香拐、炒雞肉、豆腐片、肉丸子，各組份的重量配比按份計為高湯500～5000份、肉丸子100 1000份、豆腐片100 1000份、炒雞肉300 3000份、香拐200 2000份、酥肉100 1000份、翹頭200 2000份、佐料50 500份。
2.根據(jù)權利要求1所述的火鍋，其特征在于所述的翹頭是人們食用其根或莖的蔬菜； 切成2-5cm3大小的塊待用。
3.根據(jù)權利要求1所述的火鍋，其特征在于所述的肉丸子的組成及重量配比按份計 為絞肉2000-20000份、姜末30-300份、雞蛋200-2000份、淀粉80-800份、味精10-100份、 雞精10-100份、糖10-100份、胡椒3-30份、鹽20-200份、豆腐200-2000份。
4.根據(jù)權利要求1所述的火鍋，其特征在于所述的炒雞肉的重量配比按份計為雞塊 1000-20000 份、老姜 30-300 份、鹽 10-100 份、味精 20-200 份、雞精 20-200 份、糖 20-200 份、胡椒3-30份、黨參30-300份、明參30-300份、山藥片50-500份、花椒5_50份
5.根據(jù)權利要求1所述的火鍋，其特征在于所述的酥肉的重量配比按份計為排骨 1000-10000 份、雞蛋 300-3000 份、淀粉 200-2000 份、食鹽 20-200 份。
6.根據(jù)權利要求1所述的火鍋，其特征在于所述的佐料組成及重量配比按份計為辣 椒面100-1000份、花椒10-100份、油豆豉300-3000份、味精50-500份、雞精50-500份、豆 瓣300-3000份、蒜粒100-1000份、熟油辣椒100-1000份、溫開水500-5000份、蔥花10-100 份、香菜10-100份。
7.根據(jù)權利要求1所述的火鍋，其特征在于所述的豬香拐是豬火腿中前腿或后腿，肘 與蹄之間的關節(jié)或火腿，砍成2-5cm3大小的塊狀，再加入等量的水用大火煮開，將香拐濾出 待用。
8.一種制作如權利要求1-7所述的任一種火鍋的方法其特征在于包括下列步驟(1)制作高湯，用濾出香拐的香拐湯作為高湯原漿，再加入水煮開即可，高湯原漿與水 的重量比為8 100 ；(2).制作炒雞肉；雞塊1000-20000份、老姜30-300份、鹽10-100份、味精200-200份、 雞精20-200份、糖20-200份、胡椒3_30份、黨參30-300份、明參30-300份、山藥片50-500 份、花椒5-50份，用大火炒到7-9成熟即可；(3).制作酥肉；排骨2000-10000份、雞蛋300-3000份、淀粉200-2000份、食鹽20-200 份，混合均勻再用清油炸干即可；(4).制作肉丸子；取絞肉2000-20000份、姜末20-200份、雞蛋200-2000份、淀粉 100-1000份、味精10-100份、雞精10-100份、糖10-100份、胡椒3-30份、鹽10-100份、豆 腐200-2000份，再混合均勻再制作成3-5cm3的丸子待用；(5).制作佐料；辣椒面100-1000份、花椒10-100份、油豆豉300-3000份、味精50-500 份、雞精50-500份、豆瓣300-3000份、蒜粒100-1000份、熟油辣椒100-1000份，混合均勻 待用，使用時350份混合料加溫開水500-5000份、蔥花10-100份、香菜10-100份；(6).依順序往鍋里放進翹頭、酥肉、香拐、炒雞肉、豆腐片、肉丸子最后再加入高湯；(7)在完成步驟(6)的鍋里加入燃燒的木炭，煮熟即可；(8)在食用時再蘸以步驟(5)中制作好的佐料食用。
全文摘要
本發(fā)明公開了一種火鍋，是將高湯、主料、調味料放在鍋里煮熟，再配以佐料即可食用，所述的主料包括翹頭、酥肉、香拐、炒雞肉、豆腐片、肉丸子，各組份的重量配比按份計為高湯500--5000份、肉丸子100-1000份、豆腐片100-1000份、炒雞肉300-3000份、香拐200-2000份、酥肉100-1000份、翹頭200-2000份、佐料50-500份。本發(fā)明有益效果是標準化配料炒原料，裝鍋，使得新火鍋即顯科學健康一絕，美湯鮮，不易上火。等待時間短，由于是口味較清淡的火鍋，可以不分年齡段食之。由于味道清淡，不油膩，適合現(xiàn)代人追求吃得健康的需求，不含添加劑，適合全國各地、各民族食用，老少皆宜。
文檔編號A23L1/48GK101946931SQ20101025922
公開日2011年1月19日 申請日期2010年8月20日 優(yōu)先權日2010年8月20日
發(fā)明者陳佳林 申請人:陳佳林