專利名稱：火鍋沾醬及其制作方法
技術(shù)領(lǐng)域：
本發(fā)明涉及一種調(diào)味品，具體地說(shuō)是一種火鍋沾醬及其制作方法。
實(shí)現(xiàn)上述目的的技術(shù)方案一種火鍋沾醬，含有黃豆、花生米、味精、雞精粉、花生油、糖、香麻油、芝麻醬、花生醬和水。
所述火鍋沾醬，按重量配比份數(shù)為黃豆500～3000份、花生米1～200份、味精0.005～15份、雞精粉0.003～10份、花生油0.01～200份、糖0.01～25份、香麻油0.01～300份、芝麻醬0.01～30份、花生醬0.01～60份和水10～2000份。
所述火鍋沾醬，還可單摻或多摻食鹽0.001～20份、芝麻0.03～60份、腐乳0.005～30份、南姜0.003～20份和蒜茸0.001～40份。
所述火鍋沾醬，按重量配比份數(shù)為黃豆2000份、花生米100份、味精5份、雞精粉10份、花生油25份、糖10份、香麻油30份、芝麻醬15份、花生醬30份和水1500份。
所述火鍋沾醬中，也可單摻或多摻食鹽5份、芝麻20份、腐乳20份、南姜5份和蒜茸10份。
一種火鍋沾醬的制作方法，包括如下步驟1)、先將黃豆淹制成熟，粉碎成醬待用；2)、將芝麻醬、花生醬粉碎成醬，用溫油煎好待用；3)、將花生米過(guò)油粉碎好待用；4)、將花生油、香麻油放入鍋中旺火燒沸，再將步驟1～步驟3待用品放入鍋中爆炒；5)、加入水和稱量的味精、糖和雞精粉煮數(shù)分鐘，呈淡金黃色后起鍋入醬盆。
又一種火鍋沾醬的制作方法，包括如下步驟1)、先將黃豆淹制成熟，粉碎成醬待用；2)、將芝麻醬、花生醬、和或腐乳、南姜一起粉碎成醬，用溫油煎好待用；3)、將芝麻爆炒好待用；4)將花生米過(guò)油粉碎好待用；5)將花生油、香麻油放入鍋中旺火燒沸，再將步驟1～步驟4待用品放入鍋中爆炒；6)加入水和稱量的味精、糖和雞精粉煮數(shù)分鐘，呈淡金黃色后起鍋放入醬盆；7)用少許花生油將蒜茸過(guò)油沖入醬內(nèi)，制得成品。
所述水是礦泉水。
所述花生米用腰果或夏果代替。
所述香麻油用其它食用油代替。
采用上述技術(shù)方案，本發(fā)明有益的技術(shù)效果在于1、開(kāi)瓶時(shí)，聞香撲鼻孔；吃時(shí)醬香濃郁；吃后回味悠久。2、特別適用于作野味火鍋，如蛇火鍋，不可缺少的調(diào)味佳品，也可加入炒、蒸、煮、燜等菜內(nèi)食用。3、主要原料黃豆、花生等富含豐富營(yíng)養(yǎng)成份，且原料易得，制作成本低。4、本發(fā)明工藝簡(jiǎn)單、設(shè)備投資少，適合于普通老百姓餐桌上的調(diào)味佳品。
其制作方法包括如下步驟1)、將稱量的黃豆淹制成熟，粉碎成醬待用；2)、將稱量的芝麻醬、花生醬粉碎成醬，用溫油煎好待用；3)、將稱量的花生米過(guò)油粉碎好待用；4)、將稱量的花生油、香麻油放入鍋中旺火燒沸，再將步驟1~步驟3待用品放入鍋中爆炒1~5分鐘；5)、加入礦泉水和稱量的味精、糖和雞精粉，煮約3~10分鐘，呈淡金黃色后，起鍋入醬盆，制得成品。
根據(jù)需要，也可單摻或多摻食鹽10克、芝麻50克、腐乳20克、南姜15克和蒜茸20克。制作方法，包括如下步驟1)、將稱量的黃豆淹制成熟，粉碎成醬待用；2)、將稱量的芝麻醬、花生醬、和或腐乳、南姜一起粉碎成醬，用溫油煎好待用；3)、將稱量的芝麻爆炒好待用；4)、將稱量的花生米過(guò)油粉碎好待用；5)、將稱量的花生油、香麻油放入鍋中旺火燒沸，再將步驟1~步驟4待用品放入鍋中爆炒1~5分鐘；6)、加入礦泉水和稱量的味精、糖和雞精粉煮3~10分鐘，呈淡金黃色后，起鍋放入醬盆；7)、用少許花生油將稱量的蒜茸過(guò)油沖入醬內(nèi)，制得成品。
本實(shí)施例適合于江浙一帶的口味。
實(shí)施例二一種火鍋沾醬，含有黃豆2500克、花生米150克、味精15克、雞精粉5克、花生油200克、糖1克、香麻油300克、芝麻醬30克、花生醬60克和礦泉水2000克。
根據(jù)需要，也可單摻或多摻食鹽20克、芝麻60克、腐乳30克、南姜20克和蒜茸30克。
其制作方法同實(shí)施例一(從略)。
本實(shí)施例適合于做川味火鍋的醬料。
實(shí)施例三一種火鍋沾醬，含有黃豆2000克、花生米1克、味精5克、雞精粉1克、花生油20克、糖1克、香麻油200克、芝麻醬15克、花生醬60克和礦泉水1500克。
根據(jù)需要，也可單摻或多摻食鹽5克、芝麻60克、腐乳1克、南姜15克和蒜茸20克。
其制作方法同實(shí)施例一(從略)。
本實(shí)施例可作為北方口味的火鍋沾醬。
實(shí)施例四一種火鍋沾醬，含有黃豆3000克、花生米100克、味精0.005克、雞精粉0.003克、花生油50克、糖10克、香麻油100克、芝麻醬15克、花生醬1克和礦泉水1500克。
根據(jù)需要，也可單摻或多摻食鹽20克、芝麻30克、腐乳0.005克、南姜20克和蒜茸40克。
其制作方法同實(shí)施例一(從略)。
本實(shí)施例可作為普通口味的火鍋沾醬。
實(shí)施例五一種火鍋沾醬，含有黃豆2000克、花生米100克、味精5克、雞精粉10克、花生油25克、糖10克、香麻油30克、芝麻醬15克、花生醬30克和水1500克。
根據(jù)需要，也可單摻或多摻食鹽5克、芝麻20克、腐乳20克、南姜5克和蒜茸10克。
其制作方法同實(shí)施例一(從略)。
本實(shí)施例可作為大眾化口味的火鍋沾醬。
權(quán)利要求
1.一種火鍋沾醬，其特征在于含有黃豆、花生米、味精、雞精粉、花生油、糖、香麻油、芝麻醬、花生醬和水。
2.根據(jù)權(quán)利要求1所述火鍋沾醬，其特征在于按重量配比份數(shù)為黃豆500～3000份、花生米1～200份、味精0.005～15份、雞精粉0.003～10份、花生油0.01～200份、糖0.01～25份、香麻油0.01～300份、芝麻醬0.01～30份、花生醬0.01～60份和水10～2000份。
3.根據(jù)權(quán)利要求2所述火鍋沾醬，其特征在于還可單摻或多摻食鹽0.001～20份、芝麻0.03～60份、腐乳0.005～30份、南姜0.003～20份和蒜茸0.001～40份。
4.根據(jù)權(quán)利要求2所述火鍋沾醬，其特征在于按重量配比份數(shù)為黃豆2000份、花生米100份、味精5份、雞精粉10份、花生油25份、糖10份、香麻油30份、芝麻醬15份、花生醬30份和水1500份。
5.根據(jù)權(quán)利要求4所述火鍋沾醬，其特征在于還可單摻或多摻食鹽5份、芝麻20份、腐乳20份、南姜5份和蒜茸10份。
6.根據(jù)權(quán)利要求1～5任一項(xiàng)所述火鍋沾醬，其特征在于所述水是礦泉水。
7.根據(jù)權(quán)利要求1～5任一項(xiàng)所述火鍋沾醬，其特征在于所述花生米用腰果或夏果代替，所述香麻油用其它食用油代替。
8.一種火鍋沾醬的制作方法，其特征在于包括如下步驟1)、先將黃豆淹制成熟，粉碎成醬待用；2)、將芝麻醬、花生醬用溫油煎好待用；3)、將花生米過(guò)油粉碎好待用；4)、將花生油、香麻油放入鍋中旺火燒沸，再將步驟1～步驟3待用品放入鍋中爆炒；5)、加入水和稱量的味精、糖和雞精粉煮數(shù)分鐘，呈淡金黃色后起鍋入醬盆。
9.一種火鍋沾醬的制作方法，其特征在于包括如下步驟1)、先將黃豆淹制成熟，粉碎成醬待用；2)、將芝麻醬、花生醬、和或腐乳、南姜一起粉碎成醬，用溫油煎好待用；3)、將芝麻爆炒好待用；4)將花生米過(guò)油粉碎好待用；5)將花生油、香麻油放入鍋中旺火燒沸，再將步驟1～步驟4待用品放入鍋中爆炒；6)加入水和稱量的味精、糖和雞精粉煮數(shù)分鐘，呈淡金黃色后起鍋放入醬盆；7)用少許花生油將蒜茸過(guò)油沖入醬內(nèi)，制得成品。
10.根據(jù)權(quán)利要求8或9所述火鍋沾醬的制作方法，其特征在于所述水是礦泉水。
全文摘要
一種火鍋沾醬，按重量配比含有黃豆500～3000份、花生米1～200份、味精0.005～15份、雞精粉0.003～10份、花生油0.01～200份、糖0.01～25份、香麻油0.01～300份、芝麻醬0.01～30份、花生醬0.01～60份和水10～2000份。還可單摻或多摻食鹽0.001～20份、芝麻0.03～60份、腐乳0.005～30份、南姜0.003～20份和蒜茸0.001～40份。其制作方法1)、將黃豆淹制成熟，粉碎成醬；2)、將芝麻醬、花生醬、腐乳、南姜一起粉碎成醬，用溫油煎；3)、將芝麻爆炒；4)花生米過(guò)油粉碎；5)花生油、香麻油放入鍋中旺火燒沸，將步驟1～4制品放入鍋中爆炒；6)加入水和稱量的味精、糖和雞精粉煮數(shù)分鐘起鍋；7)用少許花生油將蒜茸過(guò)油沖入醬內(nèi)制得成品。本發(fā)明提供了一種營(yíng)養(yǎng)豐富、醬香濃郁、味道鮮美的火鍋沾醬。
文檔編號(hào)A23L1/24GK1416739SQ02151980
公開(kāi)日2003年5月14日 申請(qǐng)日期2002年11月18日 優(yōu)先權(quán)日2002年11月18日
發(fā)明者田先云 申請(qǐng)人:田先云