專利名稱：酸辣椒、酸辣火鍋底料及其制作方法
技術(shù)領(lǐng)域：
本發(fā)明涉及一種調(diào)味食品類及其制作方法，尤其涉及一種酸辣椒、酸辣火鍋底料及其制作方法。
技術(shù)背景-酸辣椒是一種梧統(tǒng)的辣椒制品，由于制作簡(jiǎn)單，易保存，口味酸辣適中，用其烹調(diào)的菜肴別具風(fēng)味, 因而成為很多家庭的必備調(diào)味品，市場(chǎng)上不論是菜農(nóng)自制的還是商家出產(chǎn)的酸辣椒產(chǎn)品，均各有其特點(diǎn)，很受消費(fèi)者歡迎；目前火鍋類餐飲方式受到了廣人家庭的喜愛(ài)，而在火鍋中添加底料的質(zhì)量是決定火鍋食品是否受到食用者喜愛(ài)的主要原因，在現(xiàn)有技術(shù)中的火鍋底料種類市面上很多，風(fēng)味各異，它們均不同 程度地滿足了人們?nèi)粘Ｉ钚枨蟆?br>
發(fā)明內(nèi)容
本發(fā)明的目的是在腌制傳統(tǒng)酸辣椒的原料基礎(chǔ)上，添加上一些輔料成份來(lái)制作一種更具風(fēng)味的酸辣 椒食品，同時(shí)又用這種酸辣椒和西紅柿進(jìn)行調(diào)配來(lái)制作一種新的火鍋底料，以滿足人們不同口味的需求， 其工藝簡(jiǎn)單，適合工業(yè)化生產(chǎn)。本發(fā)明的目的是這樣的(1)以重量百分比的紅辣椒占40~60%，生姜占3_8%，大蒜(或薤頭) 占4一6%，鮮黃豆占5_17%，淀粉(或米漿)占8—10%，白酒占10~20%，食鹽占3—5%進(jìn)行配料， 按傳統(tǒng)方法腌制成酸辣椒；(2)取重量百分比的酸辣椒占5.2_35.8%，西紅柿占48_78%，花椒占0.2— 0.8%，植物油占16%丁鍋內(nèi)煎煮，最后加入適量食鹽攪拌后冷卻，得酸辣火鍋底料成品。本發(fā)明的特點(diǎn)是酸辣椒粘性好，不化渣，保存時(shí)間長(zhǎng)，辣椒肉厚質(zhì)脆，味香醇，富含營(yíng)養(yǎng)，是烹 調(diào)菜肴理想的調(diào)味品；火鍋底料具有特殊酸香味，用其制作的火鍋食用后油而不膩，開(kāi)胃健脾，適合于各 種火鍋使用；所提供制作方法簡(jiǎn)單，原料豐富。
具體實(shí)施例方式實(shí)施例1: (1)以重量百分比的紅辣椒占55%，生姜占4%，大蒜占4%，鮮黃豆占8%，淀粉占10%， 白酒占14%，食鹽占5%進(jìn)行配料，其中紅辣椒粉碎成小碎塊，生姜、大蒜、鮮黃豆粉碎成漿，經(jīng)按常規(guī) 裝壇掩制，得酸辣椒成品；(2)取重量百分比的酸辣椒占9.3%,酸西紅柿(每50公斤西紅柿加2公斤生姜和2公斤料酒發(fā)酵) 占74%，花椒占0.7%,植物油占16%于鍋內(nèi)煎煮，加入適量食鹽攪拌后冷卻，得酸辣火鍋底料成品。實(shí)施例2: (1)以重量百分比的紅辣椒占42%，生姜占8%，薤頭占5%，鮮黃豆占15%，米漿占10%， 白酒占20%，食鹽A 4%進(jìn)行配料，其中紅辣椒粉碎成小碎塊，生姜、薤頭、鮮黃豆粉碎成漿，經(jīng)按常規(guī) 裝壇掩制，得酸辣椒成品；(2)取重量百分比的酸辣椒占30.5%，西紅柿占53%，花椒占0.5%，花生油占12%，芝麻油占4% 干諷內(nèi)煎煮，加入適量食鹽攪拌，冷卻后加入芝麻油拌勻即為火鍋底抖成品。
權(quán)利要求
1、一種酸辣椒、酸辣火鍋底料及其制作方法，是按傳統(tǒng)方法以紅辣椒等原料腌制成酸辣椒，再用該酸辣椒配以西紅柿等原料來(lái)制成一種火鍋底料，以滿足人們不同口味的需求，其特征在于包括(1)以重量百分比的紅辣椒占40-60％，生姜占3-8％，大蒜(或薤頭)占4-6％，鮮黃豆占6-17％，淀粉(或米漿)占8-10％，白酒占10-20％，食鹽占3-5％進(jìn)行配料，按傳統(tǒng)方法腌制成酸辣椒；(2)取重量百分比的酸辣椒占5.2-35.8％，西紅柿占48-78％，花椒占0.2-0.8％，植物油占16％于鍋內(nèi)煎煮，最后加入適量食鹽攪拌后冷卻，火鍋底料成品。
全文摘要
本發(fā)明公開(kāi)一種酸辣椒、酸辣火鍋底料及其制作方法，它是以紅辣椒、鮮黃豆、淀粉、白酒、食鹽等為原料按傳統(tǒng)方法腌制成酸辣椒，再以腌制好的酸辣椒成品與西紅柿、花椒、植物油為原料于鍋內(nèi)煎煮制成火鍋底料，其特點(diǎn)是酸辣椒粘性好，保存時(shí)間長(zhǎng)，不化渣，口味好，富含營(yíng)養(yǎng)；火鍋底料具有特殊酸香味，開(kāi)胃健脾；制作方法簡(jiǎn)單，適合工業(yè)化生產(chǎn)。
文檔編號(hào)A23L1/22GK101238877SQ20081008332
公開(kāi)日2008年8月13日 申請(qǐng)日期2008年3月3日 優(yōu)先權(quán)日2008年3月3日
發(fā)明者華 張, 峰 楊 申請(qǐng)人:楊 峰;張 華