專利名稱：一種茶葉膨化膳食纖維產(chǎn)品的加工方法
技術(shù)領(lǐng)域：
本發(fā)明屬于食品加工方法領(lǐng)域，涉及茶食品加工技術(shù)，尤其涉及一種茶葉膨化膳 食纖維產(chǎn)品的加工方法。
背景技術(shù)：
關(guān)于膳食纖維生理功能的研究是當(dāng)今營養(yǎng)學(xué)研究的活躍領(lǐng)域之一。研究表明，高 血脂、糖尿病、心腦血管疾病、肥胖癥、便秘、胃腸道病變等現(xiàn)代“文明病”與日常飲食結(jié)構(gòu)中 膳食纖維攝入量急劇下降有密切關(guān)系。英國、美國及澳大利亞等國科學(xué)家均發(fā)現(xiàn)纖維能夠 保護腸道細胞、減少膽汁對腸壁細胞的刺激，促進細胞分化，從而有效預(yù)防癌癥。游見明、劉 達玉等以薯渣為原料、輔以淀粉等物料開發(fā)出高纖維食品，反響良好。趙學(xué)敬、趙雄飛等利 用麥麩麥皮等原料生產(chǎn)出纖維素減肥型、緩解便秘型系列高纖維功能食品，有效率在90% 以上，得到消費者好評和喜愛。李建萍、馬俊義等進一步改進了麥麩膳食纖維食品工藝，確 定了最佳的顆粒細度以及添加比例。田志芳、馬曉鳳等運用改性處理技術(shù)，加工燕麥膳食食 品基料，開發(fā)研究了多種燕麥膳食纖維功能性保健食品，取得了較好的社會及經(jīng)濟效益。茶葉具有多種保健功能已為廣大消費者所接受。在傳統(tǒng)沖泡飲茶方式中， 茶葉中的纖維素、半纖維素和木質(zhì)素等幾乎不會損失，其中不溶性膳食纖維含量約為 14. 56-23. 38%，在粗老茶中的含量可高達38. 8%。因此，茶葉不溶性膳食纖維的含量在各 類食物中處于較高水平，茶膳食纖維的利用正被逐漸看好。以往人們選擇適宜量膳食纖維 的干茶，將其加工為細末，并輔以佐料，配成適合各種人群的食品添加劑但以粗老茶為原料 的開展相關(guān)膨化膳食纖維產(chǎn)品研究尚未見報道。

發(fā)明內(nèi)容
本發(fā)明的目的是提供一種茶葉膨化膳食纖維產(chǎn)品的加工方法，通過以下步驟實 現(xiàn)(1)將粗老茶葉為原料，先采用揀雜、分離、粉碎等常規(guī)手段進行預(yù)處理，去除非茶 異物并將其粉碎至60目左右；(2)隨后在粉碎的茶葉原料中加入20-30 %的馬鈴薯淀粉、 2-3 %的食鹽和1-1. 5 %的由北京味之佳生產(chǎn)的“五香粉”(重量投料比為 1 0.2-0.3 0.02-0.03 0. 01-0. 15)，混合、攪拌至均勻，得到在制品；(3)將混合、攪拌均勻的在制品加入20%的純水，在160°C的溫度條件下進行擠壓 膨化；(4)將膨化成型的在制品放入油中進行油炸，油溫控制在180°C左右，油炸時間40 秒；(5)將油炸后在制品采用棕櫚油、洋蔥粉、鹽和麻辣粉(重量比例為4 2 1 1) 組成的濃漿進行噴涂，干燥冷卻后即為成品。本發(fā)明是充分利用茶葉中膳食纖維含量較高，且含有茶多酚、氨基酸、蛋白質(zhì)、咖
3啡堿等多種功能性成分的特點，運用現(xiàn)代食品加工技術(shù)為消費者提供一種具有一定含量的 膳食纖維、茶多酚等保健成分，且口感良好、外形優(yōu)美的膨化型茶葉食品。通過本發(fā)明方法， 可將原廢棄的粗老茶葉轉(zhuǎn)化為有益的健康食品。
具體實施例方式本發(fā)明結(jié)合具體實施例作進一步的說明。實施例1本發(fā)明以粗老茶葉為原料，采用現(xiàn)代食品加工技術(shù)制得一種口感良好且具有一定 含量茶葉功能成分的茶食品。
具體實施方式
如下(1)以粗老茶葉為原料，采用揀雜方式去除原料中的非茶異物(如毛發(fā)、石塊、稻 草等)，將其分離后用4184型BRAim粉碎機進行粉碎至60目左右，待用。(2)在粉碎好的茶葉原料中加入20%的馬鈴薯淀粉、2%的食鹽、的北京味之 佳“五香粉”以及20%的純水，將其混合、攪拌至均勻。(3)將在制品放入R400-3氣流膨化機中在160°C的溫度條件下進行擠壓膨化，隨 后將膨化成型的在制品放入油炸鍋中進行油炸，油溫控制在180°C左右，油炸時間40s。(4)將油炸后在制品采用棕櫚油、洋蔥粉、鹽和麻辣粉(重量比例為4 2 1 1) 組成的濃漿進行噴涂，干燥冷卻后即為成品樣1#。注實施過程中使用的4184型BRAim粉碎機、R400-3氣流膨化機、油炸鍋等均從 市場上購買，下同。實施例2(1)以粗老茶葉為原料，采用揀雜方式去除原料中的非茶異物(如毛發(fā)、石塊、稻 草等)，將其分離后用4184型BRAim粉碎機進行粉碎至60目左右，待用。(2)在粉碎好的茶葉原料中加入30%的馬鈴薯淀粉、3%的食鹽、1. 5%的北京味 之佳“五香粉”以及20%的純水，將其混合、攪拌至均勻。(3)將在制品放入R400-3氣流膨化機中在160°C的溫度條件下進行擠壓膨化，隨 后將膨化成型的在制品放入油炸鍋中進行油炸，油溫控制在180°C左右，油炸時間40s。(4)將油炸后在制品采用棕櫚油、洋蔥粉、鹽和麻辣粉(比例為4 2 1 1)組 成的濃漿進行噴涂，干燥冷卻后即為成品樣2#。實施例3按實施例1和2兩種方法進行加工，所制得茶葉膨化膳食纖維產(chǎn)品感官審評結(jié)果 參見表1。表1茶葉膨化膳食纖維產(chǎn)品感官審評
權(quán)利要求
一種茶葉膨化膳食纖維產(chǎn)品的加工方法，通過以下步驟實現(xiàn)(1)將粗老茶葉為原料，先采用揀雜、分離、粉碎常規(guī)手段進行預(yù)處理，去除非茶異物并將其粉碎至60目；(2)隨后在粉碎的茶葉原料中加入馬鈴薯淀粉、食鹽和由北京味之佳生產(chǎn)的“五香粉”，重量投料比為1∶0.2 0.3∶0.02 0.03∶0.01 0.15，混合、攪拌至均勻，得到在制品；(3)將混合、攪拌均勻的在制品加入20％的純水，在160℃的溫度條件下進行擠壓膨化；(4)將膨化成型的在制品放入油中進行油炸，油溫控制在180℃左右，油炸時間40秒；(5)將油炸后在制品采用棕櫚油、洋蔥粉、鹽和麻辣粉組成的濃漿進行噴涂，干燥冷卻后即為成品。
2.根據(jù)權(quán)利要求1所述的一種茶葉膨化膳食纖維產(chǎn)品的加工方法，其特征在于，步驟 (5)噴涂所用的濃漿組成重量比例為4 2 1 1。
全文摘要
本發(fā)明提供一種茶葉膨化膳食纖維產(chǎn)品的加工方法，以粗老茶葉為原料，先采用揀雜、分離、粉碎等常規(guī)手段作預(yù)處理，去除非茶異物并將其粉碎，再加入馬鈴薯淀粉、食鹽和混合香辛料，混合、攪拌至均勻，再加入20％的純水，在160℃進行擠壓膨化，180℃油炸40秒，用棕櫚油、洋蔥粉、鹽和麻辣粉組成的濃漿進行噴涂，干燥冷卻后即為成品。本發(fā)明充分利用茶葉中膳食纖維含量較高，且含有茶多酚、氨基酸、蛋白質(zhì)、咖啡堿等多種功能性成分的特點，運用現(xiàn)代食品加工技術(shù)為消費者提供一種具有一定含量的膳食纖維、茶多酚等保健成分，且口感良好、外形優(yōu)美的膨化型茶葉食品。本發(fā)明將廢棄的粗老茶葉轉(zhuǎn)化為有益的健康食品，拓展了茶葉的綜合利用。
文檔編號A23F3/14GK101919461SQ20101025171
公開日2010年12月22日 申請日期2010年8月10日 優(yōu)先權(quán)日2010年8月10日
發(fā)明者尹軍峰, 袁海波, 許勇泉, 陳根生 申請人:中國農(nóng)業(yè)科學(xué)院茶葉研究所