一種水東芥菜深加工產(chǎn)品的制作方法
【技術(shù)領(lǐng)域】
[0001]本發(fā)明涉及一種蔬菜深加工產(chǎn)品，具體是一種水東芥菜深加工產(chǎn)品，屬于農(nóng)產(chǎn)品深加工技術(shù)領(lǐng)域。
【背景技術(shù)】
[0002]水東芥菜是廣東省電白縣特產(chǎn)，中國國家地理標(biāo)志產(chǎn)品。因特殊的品種和地理氣候條件，水東芥菜具有爽脆可口、質(zhì)嫩無渣、鮮甜味美、生產(chǎn)量小的特點?？诟猩?，水東芥菜爽脆可口、質(zhì)嫩無渣、鮮甜味美，沒有其他品種芥菜的苦澀。水東芥菜還具有一種特殊的鮮香氣味，能增進食欲，幫助消化。水東芥菜還具有清熱解毒、抗菌消腫的作用，能抗感染和預(yù)防疾病的發(fā)生，抑制細(xì)菌毒素的毒性，促進傷口愈合。水東芥菜含有較豐富的維生素、礦物質(zhì)和蛋白質(zhì)，此外，還含有芥子醣，經(jīng)水解作用后，所產(chǎn)生之揮發(fā)性的芥子油具有特殊的香辣味。水東芥菜所含的蛋白質(zhì)分解后產(chǎn)生大量的氨基酸，煮熟后即產(chǎn)生一種可口的風(fēng)味，品質(zhì)極佳。水東芥菜“性溫、味辛，能通氣開胃、利氣化痰;益肺、脾、胃”，有一定的保健作用。
[0003]鮮見有水東芥菜深加工產(chǎn)品的報道。

【發(fā)明內(nèi)容】

[0004]本發(fā)明目的在于提供一種水東芥菜深加工產(chǎn)品。
[0005]本發(fā)明所采用的技術(shù)方案是:一種水東芥菜深加工產(chǎn)品，采用如下步驟制備:
(1)取新鮮水東芥菜，清洗，除去雜質(zhì)，100°C汽蒸5?15min，烘干，得干菜，粉碎成20?80目芥菜細(xì)粉;取辣木籽，粉碎至20?80目，得辣木籽細(xì)粉；
(2)將紅棗、甘草和原料總質(zhì)量5?8倍體積的水，加熱煮I?2小時，濾過，取濾液，濃縮得浸膏，干燥后制成20?80目的提取物顆粒；
(3)將芥菜細(xì)粉、辣木籽細(xì)粉、提取物顆粒按照1:1?2: 3?6的比例混合，按照20g± Ig/袋，制成水東芥菜袋泡顆粒制劑。
[0006]所述紅棗與甘草的用量比例優(yōu)選為質(zhì)量比1:1?2。
[0007]進一步的，將芥菜細(xì)粉、辣木籽細(xì)粉和步驟(3)所述的濾液混合，再加入混合物料體積的6?8倍的純凈水，加熱至70?80 °C保持45?60min，超聲振蕩處理30?60min，過濾，冷卻，取澄清濾液，加入抗壞血酸和山梨酸鉀，混合均勻，制得水東芥菜飲料。
[0008]所述山梨酸鉀用量為澄清濾液質(zhì)量的0.001%-0.015%;所述抗壞血酸用量為澄清濾液質(zhì)量的0.02%-0.03%。
[0009]優(yōu)選的，所述超聲振蕩處理的條件為:超聲頻率50?70kHz。
[0010]本發(fā)明將水東芥菜進行深加工，可充分利用水東芥菜天然的營養(yǎng)價值和保健效果，制備成方便攜帶、服用的顆粒沖劑或飲料產(chǎn)品，提高水東芥菜的附加值。在制備過程中，采用了辣木籽，辣木籽保水性強，加入辣木籽可提供活性物質(zhì)，增加保水性，去除芥菜的微辣味，增加產(chǎn)品甘甜的口感;另外，辣木籽含有生生物堿，富含辣木籽油，有降低血糖、改善睡眠、清腸及促進新陳代謝功能，進一步增強產(chǎn)品的保健功效。飲料制備時采用超聲振蕩可以促進顆粒的溶解，釋放出活性物質(zhì)，提高產(chǎn)品有效成分含量。本發(fā)明的水東芥菜深加工產(chǎn)品入口甘甜、清新自然、口感極佳，是一種純天然的營養(yǎng)健康飲品。
【具體實施方式】
[0011]下面通過實施例對本發(fā)明做進一步詳細(xì)說明，這些實施例僅用來說明本發(fā)明，并不限制本發(fā)明的范圍。
[0012]實施例1采用如下步驟制備水東芥菜袋泡顆粒制劑:
(1)取新鮮水東芥菜，清洗，除去雜質(zhì)，1000C汽蒸1min，烘干，得干菜，粉碎成80目芥菜細(xì)粉;取辣木籽，粉碎至80目，得辣木籽細(xì)粉；
(2)將紅棗、甘草和原料總質(zhì)量6倍體積的水，加熱煮I?2小時，濾過，取濾液，濃縮得浸膏，干燥后制成80目的提取物顆粒;所述紅棗與甘草的用量比例優(yōu)選為質(zhì)量比1:1.5；
(3)將芥菜細(xì)粉、辣木籽細(xì)粉、提取物顆粒按照1:1:36的比例混合，按照20g±lg/袋包裝、封口，制成。
[0013]實施例2采用如下步驟制備水東芥菜袋泡顆粒制劑:
(1)取新鮮水東芥菜，清洗，除去雜質(zhì)，1000C汽蒸15min，烘干，得干菜，粉碎成20目芥菜細(xì)粉;取辣木籽，粉碎至20目，得辣木籽細(xì)粉；
(2)將紅棗、甘草和原料總質(zhì)量8倍體積的水，加熱煮I?2小時，濾過，取濾液，濃縮得浸膏，干燥后制成20目的提取物顆粒;所述紅棗與甘草的用量比例優(yōu)選為質(zhì)量比1: 2；
(3)將芥菜細(xì)粉、辣木籽細(xì)粉、提取物顆粒按照1:2:3的比例混合，按照20g±lg/袋包裝、封口，制成。
[0014]實施例3采用如下步驟制備水東芥菜袋泡顆粒制劑:
(1)取新鮮水東芥菜，清洗，除去雜質(zhì)，1000C汽蒸5min，烘干，得干菜，粉碎成60目芥菜細(xì)粉;取辣木籽，粉碎至60目，得辣木籽細(xì)粉；
(2)將紅棗、甘草和原料總質(zhì)量5倍體積的水，加熱煮I?2小時，濾過，取濾液，濃縮得浸膏，干燥后制成60目的提取物顆粒;所述紅棗與甘草的用量比例優(yōu)選為質(zhì)量比1:1;
(3)將芥菜細(xì)粉、辣木籽細(xì)粉、提取物顆粒按照1:2: 6的比例混合，按照20g±lg/袋包裝、封口，制成。
[0015]實施例4采用如下步驟制備水東芥菜飲料:
(1)取新鮮水東芥菜，清洗，除去雜質(zhì)，1000C汽蒸Smin，烘干，得干菜，粉碎成80目芥菜細(xì)粉;取辣木籽，粉碎至80目，得辣木籽細(xì)粉；
(2)將紅棗、甘草和原料總質(zhì)量7倍體積的水，加熱煮I小時，濾過，取濾液，
將芥菜細(xì)粉、辣木籽細(xì)粉和濾液混合，再加入混合物料體積的8倍的純凈水，加熱至800C保持45min，以超聲頻率70kHz，振蕩處理30min，過濾，冷卻，取澄清濾液，加入澄清濾液質(zhì)量0.02%的抗壞血酸和澄清濾液質(zhì)量0.001%的山梨酸鉀，混合均勻，制得。
[0016]實施例5采用如下步驟制備水東芥菜飲料:
(1)取新鮮水東芥菜，清洗，除去雜質(zhì)，1000C汽蒸12min，烘干，得干菜，粉碎成40目芥菜細(xì)粉;取辣木籽，粉碎至40目，得辣木籽細(xì)粉；
(2)將紅棗、甘草和原料總質(zhì)量倍體積的水，加熱煮2小時，濾過，取濾液，
將芥菜細(xì)粉、辣木籽細(xì)粉和濾液混合，再加入混合物料體積的6倍的純凈水，加熱至70°C保持60min，以超聲頻率50kHz，振蕩處理60min，過濾，冷卻，取澄清濾液，加入澄清濾液質(zhì)量0.025的抗壞血酸和澄清濾液質(zhì)量0.015%的山梨酸鉀，混合均勻，制得。
[0017]實施例5采用如下步驟制備水東芥菜飲料:
(1)取新鮮水東芥菜，清洗，除去雜質(zhì)，1000C汽蒸12min，烘干，得干菜，粉碎成20目芥菜細(xì)粉;取辣木籽，粉碎至20目，得辣木籽細(xì)粉；
(2)將紅棗、甘草和原料總質(zhì)量倍體積的水，加熱煮1.5小時，濾過，取濾液，
將芥菜細(xì)粉、辣木籽細(xì)粉和濾液混合，再加入混合物料體積的5倍的純凈水，加熱至750C保持40min，以超聲頻率60kHz，振蕩處理40min，過濾，冷卻，取澄清濾液，加入澄清濾液質(zhì)量0.03%的抗壞血酸和澄清濾液質(zhì)量0.012%的山梨酸鉀，混合均勻，制得。
【主權(quán)項】
1.一種水東芥菜深加工產(chǎn)品，其特征在于:采用如下步驟制備: (1)取新鮮水東芥菜，清洗，除去雜質(zhì)，10°C汽蒸5?15min，烘干，得干菜，粉碎成20?80目芥菜細(xì)粉;取辣木籽，粉碎至20?80目，得辣木籽細(xì)粉； (2)將紅棗、甘草和紅棗與甘草總質(zhì)量5?8倍體積的水，加熱煮I?2小時，濾過，取濾液，濃縮得浸膏，干燥后制成20?80目的提取物顆粒； (3)將芥菜細(xì)粉、辣木籽細(xì)粉、提取物顆粒按照1:1?2: 3?6的比例混合，按照20g± Ig/袋，制成水東芥菜袋泡顆粒制劑。2.根據(jù)權(quán)利要求1所述的水東芥菜深加工產(chǎn)品，其特征在于:所述紅棗與甘草的用量比例為質(zhì)量比1:1?2。3.根據(jù)權(quán)利要求1所述的水東芥菜深加工產(chǎn)品，其特征在于:將芥菜細(xì)粉、辣木籽細(xì)粉和步驟(3)所述的濾液混合，再加入混合物料體積的6?8倍的純凈水，加熱至70?80 °C保持45-60min，超聲振蕩處理30?60min，過濾，冷卻，取澄清濾液，加入抗壞血酸和山梨酸鉀，混合均勻，制得水東芥菜飲料。4.根據(jù)權(quán)利要求2所述的水東芥菜深加工產(chǎn)品，其特征在于:所述山梨酸鉀用量為澄清濾液質(zhì)量的0.001 %-0.015%。5.根據(jù)權(quán)利要求2所述的水東芥菜深加工產(chǎn)品，其特征在于:所述抗壞血酸用量為澄清濾液質(zhì)量的0.02%-0.03%。6.根據(jù)權(quán)利要求2所述的水東芥菜深加工產(chǎn)品，其特征在于:所述超聲振蕩處理的條件為:超聲頻率50?70kHz。
【專利摘要】本發(fā)明公開了一種水東芥菜深加工產(chǎn)品。本發(fā)明將水東芥菜進行深加工，可充分利用水東芥菜天然的營養(yǎng)價值和保健效果，制備成方便攜帶、服用的顆粒沖劑或飲料產(chǎn)品，提高水東芥菜的附加值。在制備過程中，采用了辣木籽，辣木籽保水性強，加入辣木籽可提供活性物質(zhì)，增加保水性，去除芥菜的微辣味，增加產(chǎn)品甘甜的口感；另外，辣木籽含有生生物堿，富含辣木籽油，有降低血糖、改善睡眠、清腸及促進新陳代謝功能，進一步增強產(chǎn)品的保健功效。飲料制備時采用超聲振蕩可以促進顆粒的溶解，釋放出活性物質(zhì)，提高產(chǎn)品有效成分含量。本發(fā)明的水東芥菜深加工產(chǎn)品入口甘甜、清新自然、口感極佳。
【IPC分類】A23L2/52, A23L33/10, A23L2/02
【公開號】CN105614567
【申請?zhí)枴緾N201510959451
【發(fā)明人】黃威龍
【申請人】廣東天力大地生態(tài)農(nóng)業(yè)有限公司
【公開日】2016年6月1日
【申請日】2015年12月21日