專利名稱：水晶水餃的制作方法
技術(shù)領(lǐng)域：
本發(fā)明涉及的是食品及其生產(chǎn)方法。二、技術(shù)背景目前在我國的水餃類食品種類繁多，但無論其包入何種餡料，都存在以下缺陷既煮熟后的水餃均無法透過餃子皮看清楚里面的餃餡。
發(fā)明內(nèi)容
本發(fā)明的目的是提供一種經(jīng)水煮后，其餃皮即刻變得晶盈透明，能直接看清楚里面餃餡的水晶水餃。本發(fā)明是采用水餃粉、菱角粉、生粉、澄粉的混合粉合成面團，經(jīng)壓面機滾壓成餃子皮，將餡料置于餃子皮的中心，而后包合在一起而成。四、技術(shù)方案本發(fā)明是通過以下方案實現(xiàn)的。其原料組成為1、餃皮的原料組成配比為(重量比)水餃粉菱角粉生粉澄粉= 30 士 2. 5 45 士 1. 5 15 士 1 10 士 12、餃餡組成配比為(重量比)精瘦肉水佐料植物油= 60 士 2 20 士 1 8 士 1 12 士 1. 5
五具體實施例方式本發(fā)明水晶水餃的生產(chǎn)加工方法是制餃皮將水餃粉、菱角粉、生粉、澄粉按比例混勻，用15_20°C的清水浸泡6-10小時，去除澄出的水后，用100°c的蒸汽蒸6-8分鐘，而后用揉面機揉成面團，經(jīng)壓面機滾壓成餃子皮。制餃餡將精瘦肉用絞肉機絞碎，按比例加入清水順時針方向攪拌，隨后依次按比例加入佐料、植物油制成餃餡。包制將餃餡置于餃子皮的中心包合成普通餃子形即可。包裝將包制好的餃子裝盒、裝袋速凍儲存或直接水煮成熟食。有益效果本發(fā)明水晶水餃，其與傳統(tǒng)水餃截然不同的特點是生餃與普通水餃相同，但一經(jīng)水煮后，即刻變得晶盈剔透光亮透明，餃子內(nèi)的餃餡清晰可見，食之口感滑爽細膩筋道有咬勁，風味獨特。實施例1、餃皮的原料組成配比為(重量比)水餃粉菱角粉生粉澄粉= 30 士 2. 5 45 士 1. 5 15 士 1 10 士 12、餃餡組成配比為(重量比)精瘦肉水佐料植物油= 60 士 2 20 士 1 8 士 1 12 士 1. 5按前述方法生產(chǎn)加工。
權(quán)利要求
1.水晶水餃，其特征是采用水餃粉、菱角粉、生粉、澄粉的混合粉做餃子皮，以精瘦肉、 水、佐料、植物油調(diào)制成餃餡。
2.權(quán)利要求1所述的水晶水餃，其特征是水晶水餃的餃皮原料組成配比為(重量比)水餃粉菱角粉生粉澄粉= 30 士 2. 5 45 士 1. 5 15 士 1 10 士 1水晶水餃的餃餡原料組成配比為(重量比)精瘦肉水佐料植物油= 60 士 2 20 士 1 8 士 1 12 士 1. 5。
全文摘要
本發(fā)明水晶水餃，采用水餃粉、菱角粉、生粉、澄粉的混合粉制成餃子皮，以精瘦肉、水、佐料、植物油制成餃子餡。其與傳統(tǒng)水餃截然不同的特點是生餃與普通水餃相同，但一經(jīng)水煮后，餃子皮即刻變的透明似玉如水晶般晶盈剔透，餃子內(nèi)的餃餡清晰看見，食之口感滑爽細膩筋道有咬勁，風味獨特。
文檔編號A23L1/48GK102370205SQ20101025174
公開日2012年3月14日 申請日期2010年8月12日 優(yōu)先權(quán)日2010年8月12日
發(fā)明者羅毅 申請人:羅毅