專利名稱：一種含瓜氨酸及蜂膠的西瓜果醋的制備方法
技術領域：
本發(fā)明涉及一種西瓜果醋的制備方法，特別是在制備中加入的抑菌劑是利用了用半仿生技術提取的天然蜂膠，所以不但保存了西瓜中瓜氨酸、蕃茄紅素、礦物質及其它原有的營養(yǎng)素外，還增加了果醋的功能與蜂膠的功能
背景技術：
目前市場上存在的西瓜飲料，一是保質期短，二是口感比較差，三是在制備過程中因為使用了如超濾，納濾等過濾方法，使得營養(yǎng)素等損失很多，還有些西瓜飲品只是簡單的西瓜蒸餾水，里邊除有西瓜中的芳香物質外，蛋白質、礦物質、蕃茄紅素、瓜氨酸等有益的成份都被提取或損失掉了，這種加工屬過度加工或不當加工，不但原有的物質被破壞，而且通過一系列酸堿提取及用含苯的樹脂分離，使得西瓜水不但沒有營養(yǎng)成份，且被嚴重污然， 而把西瓜制成果醋不但保存了西瓜中原有的營養(yǎng)物質，且有了果醋及蜂膠的功能，同時方便與擴大了應用人群，如西瓜酒對老人、兒童、病人及酒精過敏者等特殊人群就無法使用， 而果醋不但可使用且非常健康，同時也使西瓜得已非常好的貯藏，可以說是有百利而無一害，果醋中的瓜氨酸對血管有很好的保護作用，它在人體的氨基酸代謝過程中起著重要的作用，另外還對ED有輔助治療作用，番茄紅素對人體自由基有很好的清除作用，對防癌、防前列腺疾病都有很好的作用，對亞健康的人群更是有益，而目前含瓜氨酸、蛋白質、番茄紅素、礦物質的全營養(yǎng)素保存的果醋飲料還沒有，所以利用西瓜制果醋在市場上是空白，它的上市將補充市場空白。西瓜經(jīng)過最近幾年的培育，種植方便，產(chǎn)量高，營養(yǎng)高，成本低，且種植質量可控，除富含高量的瓜氨酸外，還含有高蛋白質與高微量元素，如硒、鉻等，用西瓜制成的果醋有效成份遠遠高于其它方式加工的西瓜飲料，而且在發(fā)酵的過程中蛋白質可以水解成為多種有利于吸收的氨基酸，最主要的是利用了半仿生技術提取的天然蜂膠作為抑菌劑，它不但帶給人們以健康的成份，同時消除了市場上現(xiàn)在的化學防腐劑帶來的危害，它有區(qū)別于市場上現(xiàn)有的所有飲料，且克服了西瓜普通飲料保質期短，無法上市的缺點，而且在我國西部如寧夏、甘肅等地生產(chǎn)籽瓜，在收獲籽的同時，營養(yǎng)豐富的籽瓜液等全部被浪費在了田里，因為西瓜飲料不好保存，西瓜普通飲料在制備中技術難度高，成本高、營養(yǎng)損失高、 難保存，所以西瓜果醋的制備將解決我國西部的很多問題，才是真正意義上講的農(nóng)業(yè)深加工項目，且項目切實可行，它的開發(fā)將帶動我國西部農(nóng)民致富。

發(fā)明內(nèi)容
本發(fā)明的目的是提供一種含有瓜氨酸為主的復合氨基酸、番茄紅素、蜂膠、礦物質的西瓜果醋的制備方法西瓜果醋其特征是由西瓜直接榨汁形成飲料的基礎經(jīng)過兩次發(fā)酵制成，其中主要原理為將西瓜榨汁、過濾、濾液經(jīng)酵母發(fā)酵后再經(jīng)醋酸桿菌發(fā)酵等處理后用氯化鈉液終止發(fā)酵而制成西瓜果醋，加入利用半今仿生技術提取的蜂膠作為抑菌劑制成，另外，西瓜汁可以與石榴汁、木瓜汁、草莓等分別配伍發(fā)酵成復合果醋，也可以與洋蔥汁、或其它蔬菜汁等混合一起發(fā)酵制成復合果醋，還可以與其他藥食同源的植物制成復方功能性果醋，如薄荷、金銀花、圣約翰草、合歡花等制備方法將西瓜經(jīng)粉碎、過濾、靜置、分離、用殼聚糖等絮凝、澄清、過濾、利用其原西瓜過濾汁在一定溫度范圍內(nèi)，加入一定比例的酵母菌、單寧、二氧化硫等方法進行發(fā)酵，先制成果酒，再利用醋酸桿菌進行再次發(fā)酵，利用發(fā)酵的酸度控制，再用氯化鈉溶液進行終止發(fā)酵形成。經(jīng)調(diào)配，靜置，除菌、加抑菌劑、混勻、灌裝得產(chǎn)品。本發(fā)明所產(chǎn)生的西瓜果醋，可以是單一產(chǎn)品，也可以制成復合產(chǎn)品，如與石榴汁一起發(fā)酵制成西瓜石榴汁果醋，也可以與天麻、杜仲、石斛等形成復合防癌保健果醋，還可以與任何可以配伍的藥食同源的功能性原料制成功能性食品果醋，如山楂、山茱萸等形成復合果醋，也可與多種成份組成的復合果醋飲料，如金銀花、菊花制成清熱飲料，與萱草、玫瑰、圣約翰草等制成抗抑郁的果醋，與桑葉、柿子葉、苜蓿、結合木糖醇等制成有利于糖尿病治療的復合果醋飲料等。本發(fā)明的優(yōu)點本發(fā)明利用西瓜制成果醋，是通過低溫、加抗氧劑或充氮條件下生產(chǎn)，對天然成份無損傷、損失，同時用物理的方法如通過膜過濾法、天然發(fā)酵法等制備，環(huán)保、天然安全，產(chǎn)品天然，營養(yǎng)豐富，可提高人體免疫力，增加人體營養(yǎng)，它不但可以制成單一飲料，也可以與其它產(chǎn)品制成復合飲料，使功能性更強，更有益于人體健康，同時使西瓜能變成更健康，更易貯存，更易攜帶方便的食品。另外，在加工過程中，粉碎過濾時形成的殘渣可凍干粉碎后制成西瓜壓片糖，也可以提取番茄紅素或經(jīng)水解純化等加工成膳食纖維素，分別是很好的抗氧化、抗自由基食品或是很好的減肥食品等。再余下的殘渣還可以加工成為可降解花盆等或經(jīng)乳酸菌發(fā)酵后做成營養(yǎng)豐富的動物飼料。
具體實施例方式實施例一用傳統(tǒng)方法制備西瓜原汁果醋(1)將清洗干凈的西瓜破碎，用壓榨機榨汁，得到西瓜汁；再將西瓜汁通過放置， 沉淀，再取上清液進行下一步；(2)將所得的上清液用300 500目(優(yōu)選400目)的無紡濾布板框過濾，濾去粗纖維、西瓜纖維等，極少部分的西瓜果肉殘渣等可經(jīng)凍干做西瓜凍干粉壓片糖或西瓜粉劑(3)將上步所得西瓜汁放入發(fā)酵罐中，加入酵母，并通入S02，以體積計算濃度為 45 50PPM的S02為宜，以亞硫酸的形式加入發(fā)酵。發(fā)酵時裝量不要太滿，不能蓋得過嚴， 可使所產(chǎn)生的氣體排出，發(fā)酵溫度控制在25 30°C之間(優(yōu)選為觀 30°C )，發(fā)酵1-7天均可，優(yōu)選2天，初步形成西瓜酒，西瓜酒里的酒精可以依靠其中的糖分發(fā)酵，也可以根據(jù)所要的酒精度另外加入蔗糖或蜂蜜等(4)將已接種的醋酸菌的液體培養(yǎng)基加入上步所產(chǎn)生的西瓜酒中，加入比例為 1 200 到 1 1000 (優(yōu)選 1 500)。(5)溫度控制在25 30°C之間，發(fā)酵約5_7天時間，檢測PH為3時，加入2%的氯化鈉溶液殺死醋酸桿菌。
(6)對酸度、糖度分別進行調(diào)配(7)加入通過半仿生技術提取的蜂膠作為天然抑菌劑。(8)普通過濾。(9)巴氏滅菌或高溫順時滅菌均可，局部一百級玻璃瓶灌裝。優(yōu)點，盡可能的多含有西瓜中所有的營養(yǎng)素，如未水解完的大分子蛋白，經(jīng)發(fā)酵等部分水解成為多種氨基酸，部分仍為蛋白質存在實施例二用超濾法制備西瓜原汁果醋(1)將清洗干凈的西瓜破碎，用壓榨機榨汁，得到西瓜汁；再將西瓜汁通過放置， 沉淀，再取上清液進行下一步；(2)將所得的上清液用300 500目(優(yōu)選400目)的無紡濾布板框過濾，(3)將上步所得西瓜汁放入發(fā)酵罐中，加入酵母菌可干酵母，通入S02，以體積計算濃度為45 50PPM的S02為宜，以亞硫酸的形式加入發(fā)酵。發(fā)酵時裝量不要太滿，不能蓋得過嚴，可使所產(chǎn)生的氣體排出，發(fā)酵溫度控制在25 30°C之間(優(yōu)選為觀 30°C )， 發(fā)酵1-7天均可，優(yōu)選2天，初步形成西瓜酒，西瓜酒里的酒精可以依靠其中的糖分發(fā)酵，也可以根據(jù)所要的酒精度另外加入蔗糖。(4)將已接種的醋酸菌的液體培養(yǎng)基加入上步所產(chǎn)生的西瓜酒中，加入比例為 1 200 到 1 1000 (優(yōu)選 1 500)。(5)溫度控制在25 30°C之間，約6天左右時間，檢測PH為3時，加入2%的氯化鈉溶液殺死醋酸桿菌。(6)對酸度、糖度分別進行調(diào)配(7)加入通過半仿生技術提取的蜂膠作為天然抑菌劑。(8)普通過濾后、精濾、超濾(9)巴氏滅菌或高溫順時滅菌均可，局部一百級玻璃瓶灌裝。優(yōu)點，產(chǎn)品澄清度高，保質期長，超濾后可除去細菌與西瓜中的大分子物質，如未水解完的蛋白質，未破壞掉的部分酶等，缺點的部分西瓜營養(yǎng)成份有所損失實施例三用反滲透法制備西瓜濃縮汁果醋(1)將清洗干凈的西瓜破碎，用壓榨機榨汁，得到西瓜汁。再將西瓜汁通過放置，沉淀，再取上清液進行下一步；(2)將所得的上清液用300 500目(優(yōu)選400目)無紡濾布板框過濾，濾去粗纖維；(3)將⑵中的濾液加入0. 3%。 0. 8%o (優(yōu)選0. 5%。)的殼聚糖進行絮凝澄清30 分鐘，過濾再精濾；(4)將所得濾液先用反滲透膜(孔徑為0. 00001 μ m)脫水，脫水量可靈活掌握(5)將上步所得西瓜汁放入發(fā)酵罐中，并通入S02，以體積計算濃度為45 50PPM 的S02為宜，以亞硫酸的形式加入發(fā)酵。發(fā)酵時裝量不要太滿，不能蓋得過嚴，可使所產(chǎn)生的氣體排出，發(fā)酵溫度控制在25 30°C之間(優(yōu)選為觀 30°C )，發(fā)酵1-7天均可，優(yōu)選 2天，初步形成西瓜酒，西瓜酒里的酒精可以依靠其中的糖分發(fā)酵，也可以根據(jù)所要的酒精度另外加入蔗糖。(6)將已接種的醋酸菌的液體培養(yǎng)基加入上步所產(chǎn)生的西瓜酒中，加入比例為 1 200 到 1 1000 (優(yōu)選 1 300)。(7)溫度控制在25 30°C之間，，約6天左右時間，檢測PH為3時，加入2%的氯化鈉溶液殺死醋酸桿菌。(8)對酸度、糖度分別進行調(diào)配(9)加入通過半仿生技術提取的蜂膠作為天然抑菌劑。(10)普通過濾，或再進行精濾、超濾均可(11)巴氏滅菌或高溫順時滅菌均可，局部一百級玻璃瓶灌裝。優(yōu)點，是將西瓜汁濃縮后有效營養(yǎng)成份的濃度提高，如瓜氨酸及其它氨基酸、礦物質、糖等成份濃度提高，更有利于營養(yǎng)，缺點是反滲透膜易堵塞，清洗等會增加成本實施例四用減壓蒸餾法制備西瓜濃縮汁果醋(1)將清洗干凈的西瓜破碎，用壓榨機榨汁，得到西瓜汁。再將西瓜汁通過放置，沉淀，再取上清液進行下一步；(2)將所得的上清液用300 500目(優(yōu)選400目)無紡濾布板框過濾，濾去粗纖維；(3)將⑵中的濾液加入0. 3%。 0. 8%o (優(yōu)選0. 5%。)的殼聚糖進行絮凝澄清30 分鐘，過濾再精濾；(4)用減壓蒸餾的方法除去水量大致為原體積的十分之一(5)將上步所得西瓜汁放入發(fā)酵罐中，加入酵母，并通入S02，以體積計算濃度為 45 50PPM的S02為宜，以亞硫酸的形式加入發(fā)酵。發(fā)酵時裝量不要太滿，不能蓋得過嚴， 可使所產(chǎn)生的氣體排出，發(fā)酵溫度控制在25 30°C之間(優(yōu)選為觀 30°C )，發(fā)酵1-7天均可，優(yōu)選2天，初步形成西瓜酒，西瓜酒里的酒精可以依靠其中的糖分發(fā)酵，也可以根據(jù)所要的酒精度另外加入蔗糖。(6)將已接種的醋酸菌的液體培養(yǎng)基加入上步所產(chǎn)生的西瓜酒中，加入比例為 1 200 到 1 1000 (優(yōu)選 1 200)。(7)溫度控制在25 30°C之間，約6天左右時間，檢測PH為3時，加入2%的氯化鈉溶液殺死醋酸桿菌。(8)對酸度、糖度分別進行調(diào)配(9)加入通過半仿生技術提取的蜂膠作為天然抑菌劑。(10)普通過濾，或再進行精濾、超濾均可(11)巴氏滅菌或高溫順時滅菌均可，局部一百級玻璃瓶灌裝。優(yōu)點，是將西瓜汁濃縮后有效營養(yǎng)成份的濃度提高，如瓜氨酸及其它氨基酸、礦物質、糖等成份濃度提高，更有利于營養(yǎng)，缺點是浪費能源，同時西瓜汁因為溫度升高易變質， 必須控制在50°C以下。實施例五單利用酵母菌發(fā)酵法制備西瓜果醋的方法(1)在西瓜汁加入果膠酶、活性干酵母或用酵母活菌及單寧進行裝灌發(fā)酵。
發(fā)酵時裝量不能超過罐體的三分之二處，也不能蓋得過嚴，輕輕加蓋防塵即可，以便使發(fā)酵產(chǎn)生的二氧化碳自動溢出。(2)溫度在30°C發(fā)酵4 7天后，形成初步西瓜酒(3)將已接種的醋酸菌的液體培養(yǎng)基加入上步所產(chǎn)生的西瓜酒中，加入比例為 1 200 到 1 1000 (優(yōu)選 1 500)。(4)溫度控制在25 30°C之間，約6天左右時間，檢測PH為3時，加入2%的氯化鈉溶液殺死醋酸桿菌。(5)對酸度、糖度分別進行調(diào)配(6)加入通過半仿生技術提取的蜂膠作為天然抑菌劑。(7)過濾(8)巴氏滅菌或高溫順時滅菌均可，局部一百級玻璃瓶灌裝。實施例六西瓜與萱草、玫瑰復合果醋的制備方法(1)將合歡草與玫瑰以5 50 1的比例混合(優(yōu)選10 1)，再與水以1 20 100 (優(yōu)選5 100)的比例混合，加熱至60 100°C (優(yōu)選80°C )，浸泡2 6小時 (優(yōu)選4小時)，每隔半小時攪拌一次，冷卻。(2)甩濾。(3)精濾得濾液。(4)將已制備好的西瓜汁以任意比例混合，優(yōu)選西瓜汁與萱草、玫瑰提取液比例為 60 40混合，(5)對酸度、糖度分別進行調(diào)配(6)加入通過半仿生技術提取的蜂膠作為天然抑菌劑。(7)過濾(8)巴氏滅菌或高溫順時滅菌均可，局部一百級玻璃瓶灌裝。另外還可以與山黃芪、枸杞制成健脾益氣的西瓜果醋、可以與茱更制成飲料，與山藥、山楂、桑葉、柿子葉等各種藥食同源的植物制成各種功能性果醋。除此之外，可與圣約翰草等制成保健性的西瓜果醋。實施例七西瓜與其它果品或蔬菜制成的混合后制備果醋的方法(1)將蘋果西瓜一起粉碎，榨汁，同時向汁中加入抗氧劑維生素C，因為兩者均易被氧化。(2)其他程序可采用實施例一到實施例六中任何一種方法，制得蘋果西瓜混合果醋。根據(jù)同樣方法可制得洋蔥西瓜混合飲料、葡萄西瓜飲料、石榴西瓜飲料等等，因為水果的介入，會使制得的西瓜飲料口味更佳，營養(yǎng)更豐富。注說明書中所提到的利用半仿生技術提取的蜂膠是指以模擬口服給藥及藥物經(jīng)胃腸道轉運的原理，為經(jīng)消化道給藥的中藥試劑設計的一種提取工藝，利用這種工藝提取的蜂膠有效成份的破壞小，人體的吸收效果較超臨界、超聲波、醇溶等方法提取的蜂膠吸收好，人體生物利用度高。
它不但是一種天然的抗菌素，而且含有萜烯類、有機酸、醌類、氨基酸、維生素、酶類、多糖及多種礦物質。
權利要求
1.一種含瓜氨酸及蜂膠的西瓜果醋的制備方法，其特征在于包括以下順序步驟(1)將清洗干凈的西瓜破碎，并將西瓜榨汁，放置，沉淀，分離，取上清液。(2)為了保護西瓜中有益成份不比破壞，按百分比在上步中加入維生素C(如在封閉的管道中進行所有生產(chǎn)步驟，可不加保護劑維生素C)(3)將所得西瓜汁用300 500目無紡濾布板框壓濾，濾去粗纖維。(4)將上步所得西瓜汁加入酵母菌、單寧進行發(fā)酵；通入二氧化硫等發(fā)酵1-7天，優(yōu)選2天(5)繼第(4)步，向其中加入醋酸桿菌進行第二次發(fā)酵，將酒精發(fā)酵成為果醋，測定PH 值，當測定值為3時進行下一步(6)加入氯化鈉溶液中止發(fā)酵形成西瓜果醋(7)對酸度、糖度進行調(diào)配，過濾(8)除菌的同時加入通過半仿生技術提取的蜂膠作為天然抑菌劑，灌裝得果醋飲料。
2.根據(jù)權利要求1中第(7)步所述調(diào)配中，其特征在于酸度用檸檬酸或中性酒石酸鉀或碳酸氫鈉進行調(diào)配，糖度可選用白砂糖或適用糖尿病人用的木糖醇、三氯蔗糖等代糖用品調(diào)配，分別制成普通型與糖尿病人兩種類型的產(chǎn)品，其中糖尿病人可食用的無糖代用品包括木糖醇、果糖、三氯蔗糖、麥芽糖醇、異麥芽酮糖、山梨糖醇、赤蘚糖醇、乳糖醇、甜蜜素、 安賽蜜、紐甜、甜菊糖甙、甘草甜素、索馬甜、阿力甜、帕拉金糖、阿斯巴甜、塔格糖等。
3.根據(jù)權利要求1，其特征在于西瓜果醋富含瓜氨酸及番茄紅素及蜂膠的西瓜果醋可在制備時與其它水果按比例口味等混合共同發(fā)酵制成復合水果果醋飲料。
4.根據(jù)權利要求1，其特征在于可以與其他可以配伍的任何一種或多種功能性藥食同源的材料制成功能性果醋，如與山茱吏可制成山茱萸西瓜果醋，與山楂、枸杞等制成復合或多復合多功能性飲品。
5.西瓜果醋中加入的抑菌劑為天然的通過半仿生技術提取的蜂膠產(chǎn)品，它不但可以抑菌，同時還帶入了天然蜂膠帶來的各種營養(yǎng)成份。
全文摘要
一種含瓜氨酸及蜂膠的西瓜果醋的制備方法是將原料經(jīng)過榨汁、加抗氧劑、粗濾、沉淀、取上清液、絮凝、澄清、精濾、得西瓜原汁或再經(jīng)濃縮得濃縮汁，用酵母發(fā)酵、過濾、再加醋酸桿菌再次發(fā)酵得西瓜果醋，再經(jīng)調(diào)味、過濾、除菌并加入通過半仿生提取的蜂膠作抑菌劑得西瓜果醋，西瓜果醋可以是單一成份的飲料，也可以與其它果汁等制成復合性果醋飲料，同時也可以與其它藥食同源的成份一起制成功能性復合飲料；其中單一的西瓜果醋保存了西瓜中所有的營養(yǎng)成份的同時，克服了新鮮西瓜汁飲料難以保存的特點，且增加了果醋的功能，復合飲料還增加了復合成份帶來的口感與功效，可以做成提高免疫力，抗癌，抗氧化，抗抑郁、抗衰老的多種功能性果醋飲料。
文檔編號C12R1/02GK102311909SQ201010218198
公開日2012年1月11日 申請日期2010年7月6日 優(yōu)先權日2010年7月6日
發(fā)明者王堯 申請人:王堯