專利名稱：低聚果糖、甘露糖及其衍生物在制備功能性低損傷酒和解酒制品中的應(yīng)用的制作方法
技術(shù)領(lǐng)域：
本發(fā)明屬于食品添加劑領(lǐng)域，涉及一種功能性低損傷酒或解酒制品。具體地，所述功能性低損傷酒或解酒制品含有低聚果糖、甘露糖、或甘露糖衍生物中的一種或多種。本發(fā)明還涉及所述功能性低損傷酒或解酒制品的制備方法，以及低聚果糖、和/或甘露糖、和/ 或甘露糖衍生物在制備功能性低損傷酒或解酒制品中的用途。
背景技術(shù)：
酒類包括各種類型的白酒、啤酒、葡萄酒、黃酒等，其共同特點(diǎn)是均含有一定濃度的酒精，酒精度從8%到70%不等，適量飲酒對(duì)機(jī)體有一定的好處，但在過(guò)量飲酒的情況下，特別是當(dāng)血液中酒精濃度達(dá)到0. 157mg/mL時(shí)，視簡(jiǎn)單反應(yīng)時(shí)和數(shù)字篩選能力指數(shù)有顯著性下降，濃度大于0. 204mg/mL時(shí)，心算、視覺(jué)保留、線條判斷能力指數(shù)有顯著性下降，更嚴(yán)重者可引起昏迷、死亡。因此全世界范圍內(nèi)都在尋求一種既不改變?cè)骑L(fēng)味，可延續(xù)其原酒文化，又可以減少飲酒損傷的發(fā)明創(chuàng)造。因此，本領(lǐng)域一直需有一種功能性低損傷酒。所謂功能性低損傷酒也稱為低損傷酒，是指人體飲了這種酒以后對(duì)機(jī)體(如肝、腸、胃、腦等組織)的損傷， 較人體飲了相同量的酒精含量接近的酒來(lái)說(shuō)，損傷程度要低。目前，只有一些中藥成分，如葛根，牡蠣，用于制備解酒用品中，但未見(jiàn)加入酒中使用的報(bào)導(dǎo)，并且它們也會(huì)影響酒體的色澤、風(fēng)味，其具體的成分也不清楚。低聚果糖、甘露糖是食品添加劑，用于臨床可增強(qiáng)人體免疫系統(tǒng)的功能，抑制癌細(xì)胞或纖維細(xì)胞的過(guò)度生長(zhǎng)，對(duì)癌癥和惡性腫癌起到抑制和治療作用(ZHENG Shan et al.The effects offrueto~oIigosaccharide in the enteral nutritional support forchildren with malignant tumors. Chin J Pediatr Surg. 2005,26 (1) 5~8)；對(duì)于f足進(jìn)雙歧桿菌的增殖、排毒清腸、防止腹瀉、增強(qiáng)人體免疫力、改善脂質(zhì)代謝能起到有效的作用 (趙玲艷等，功能性低聚果糖的研究進(jìn)展，食品工業(yè)，20049)，但迄今尚沒(méi)有關(guān)于這些物質(zhì)用于制作功能性低損傷白酒的報(bào)道。本發(fā)明人在進(jìn)行低損傷酒的研究中，對(duì)酒引起生物體損傷的過(guò)程進(jìn)行了反復(fù)探索，經(jīng)過(guò)研究認(rèn)識(shí)到酒對(duì)機(jī)體的影響是各種各樣的，最主要的是打破了生物體內(nèi)原有的生命節(jié)律活動(dòng)過(guò)程，使機(jī)體內(nèi)各系統(tǒng)器官組織原有的協(xié)同活動(dòng)失去有序性，從而引起不同的飲酒損傷。本發(fā)明人發(fā)現(xiàn)，低聚果糖、甘露糖、甘露糖衍生物等能夠穩(wěn)定細(xì)胞內(nèi)HBP生化通路，保證體內(nèi)分子的分布正常進(jìn)行，從而發(fā)揮其對(duì)酒精損傷的減輕作用，并可以維持腸道正常功能，減輕酒精對(duì)腸道損傷。在體外試驗(yàn)中，這些物質(zhì)可有效地對(duì)抗酒精的損傷作用，從而使有機(jī)體在飲酒的同時(shí)還能維持其原有的節(jié)律活動(dòng)方式。單獨(dú)使用或組合使用這些物質(zhì)，有利于制作功能性低損傷酒同時(shí)也有利于制備成解酒制品，這已在動(dòng)物試驗(yàn)中得到證明。本發(fā)明基于上述發(fā)現(xiàn)完成。

發(fā)明內(nèi)容
本發(fā)明的一個(gè)方面涉及一種功能性低損傷酒或解酒制品，其含有添加劑，所述添加劑選自如下物質(zhì)中的一種或多種低聚果糖、甘露糖、以及甘露糖衍生物。在本發(fā)明中，除了上述的添加劑之外，還可以含有其它功效的成分，如中藥成分。所述酒包括但不限于白酒、啤酒、葡萄酒、黃酒、米酒。對(duì)于本發(fā)明的功能性低損傷酒或解酒制品在一個(gè)實(shí)施方案中，所述添加劑的總含量為0. 01-5克每100毫升。具體地，所述添加劑的總含量為0. 1-2克每100毫升。在一個(gè)實(shí)施方案中，所述添加劑為選自低聚果糖、甘露糖、以及甘露糖衍生物中的一種，并且所述添加劑的含量為0.01-5克每100毫升。具體地，所述添加劑的含量為0. 1-2
克每100毫升。在一個(gè)實(shí)施方案中，所述低聚果糖的分子式為G- (F-F) n，其中，G代表蔗糖，F(xiàn)代表果糖，η為3-13的整數(shù)，具體地，η為3_5的整數(shù)。在一個(gè)實(shí)施方案中，所述甘露糖衍生物為N-乙酰氨基甘露糖。發(fā)明的另一方面涉及一種制備功能性低損傷酒或解酒制品的方法，包括如下步驟在酒的勾兌過(guò)程中或在解酒制品中加入添加劑，所述添加劑選自如下物質(zhì)中的一種或多種低聚果糖、甘露糖、以及甘露糖衍生物。在一個(gè)實(shí)施方案中，所述添加劑的總含量為0. 01-5克每100毫升。具體地，所述添加劑的總含量為0. 1-2克每100毫升。本發(fā)明的還一方面涉及低聚果糖、和/或甘露糖、和/或甘露糖衍生物在制備功能性低損傷酒或解酒制品中的用途。在一個(gè)實(shí)施方案中，所述甘露糖衍生物是N-乙酰氨基甘露糖。本發(fā)明涉及如下結(jié)構(gòu)的化合物甘露糖
權(quán)利要求
1.一種功能性低損傷酒或解酒制品，其含有添加劑，所述添加劑選自如下物質(zhì)中的一種或多種低聚果糖、甘露糖、以及甘露糖衍生物。
2.根據(jù)權(quán)利要求1所述的酒或解酒制品，其中，所述添加劑的總含量為0.01-5克每 100毫升。
3.根據(jù)權(quán)利要求2所述的酒或解酒制品，其中，所述添加劑的總含量為0.1-2克每100毫升。
4.根據(jù)權(quán)利要求1所述的酒或解酒制品，其中，所述酒為白酒、或啤酒、或葡萄酒、或黃酒、或米酒。
5.根據(jù)權(quán)利要求1所述的酒或解酒制品，其中，所述低聚果糖的聚合度為3-13。
6.根據(jù)權(quán)利要求5所述的酒或解酒制品，其中，所述低聚果糖的聚合度為3-5。
7.根據(jù)權(quán)利要求1所述的酒或解酒制品，其中，所述甘露糖衍生物為N-乙酰氨基甘露糖。
8.一種制備功能性低損傷酒或解酒制品的方法，包括如下步驟在酒的勾兌過(guò)程中或在解酒制品的制備中加入添加劑，所述添加劑選自如下物質(zhì)中的一種或多種低聚果糖、甘露糖、以及甘露糖衍生物。
9.根據(jù)權(quán)利要求8所述的方法，其中，所述添加劑的總含量為0.01-5克每100毫升； 具體地，所述添加劑的總含量為0. 1-2克每100毫升。
10.低聚果糖、和/或甘露糖、和/或甘露糖衍生物在制備功能性低損傷酒或解酒制品中的用途，具體地，所述甘露糖衍生物是N-乙酰氨基甘露糖。
全文摘要
本發(fā)明屬于食品添加劑領(lǐng)域，涉及一種功能性低損傷酒或解酒制品。具體地，所述功能性低損傷酒或解酒制品含有添加劑，所述添加劑選自如下物質(zhì)中的一種或多種低聚果糖、甘露糖、以及甘露糖衍生物。該功能性低損傷酒在保持原酒風(fēng)味的同時(shí)，有降低酒類損傷的作用。本發(fā)明還涉及所述功能性低損傷酒或解酒制品的制備方法，以及低聚果糖、和/或甘露糖、和/或甘露糖衍生物在制備功能性低損傷酒或解酒制品中的用途。
文檔編號(hào)A23L1/30GK102234601SQ201010158679
公開日2011年11月9日 申請(qǐng)日期2010年4月23日 優(yōu)先權(quán)日2010年4月23日
發(fā)明者劉俊康, 徐啟旺 申請(qǐng)人:中國(guó)人民解放軍第三軍醫(yī)大學(xué)