專利名稱：一種家用直投式酸奶發(fā)酵劑及其制備方法
技術(shù)領(lǐng)域：
本發(fā)明涉及食品技術(shù)領(lǐng)域，具體涉及一種家用直投式酸奶發(fā)酵劑及其制備 方法。
背景技術(shù)：
酸奶是一種傳統(tǒng)發(fā)酵乳制品，具有豐富的營養(yǎng)價值和良好的保健功能，比 鮮奶更易于消化吸收，還因為發(fā)酵乳中有活力強的乳酸菌，乳酸菌中的許多
菌株能夠釋放活性酶類和維生素B類等營養(yǎng)物質(zhì)。經(jīng)研究發(fā)現(xiàn)，來自人體腸 道的雙歧桿菌能產(chǎn)生維生素B^葉酸、維生素Be 、維生素B^等多種維生 素，數(shù)量因種類不同各異。研究表明，乳酸菌能在人的腸道中存活和繁殖， 不僅增加了蛋白質(zhì)和維生素的含量，還能抑制外來有害菌，改善腸道內(nèi)微生 物群的結(jié)構(gòu)，有利于腸內(nèi)營養(yǎng)物的消化、吸收，提高人體的免疫功能。隨著 我國人民消費水平的提高和健康理念的流行，酸奶產(chǎn)量以年平均25%的速度 增長，已經(jīng)成為我國第一大發(fā)酵乳制品。
酸奶發(fā)酵劑是制作酸奶所用的特定的微生物培養(yǎng)材料。發(fā)酵劑在酸奶生產(chǎn) 過程中的作用非常重要，是酸奶產(chǎn)品產(chǎn)酸和產(chǎn)香的基礎(chǔ)和主要原因。酸奶質(zhì) 量的好壞主要取決于酸奶發(fā)酵劑的品質(zhì)、類型及活力。
傳統(tǒng)的酸奶發(fā)酵技術(shù)是以乳制品為原料經(jīng)保加利亞乳桿菌、嗜熱鏈球菌等 乳酸菌協(xié)同發(fā)酵制作而成。傳統(tǒng)酸奶需在2'C 6"C下保藏，正常情況下，活 性乳酸菌在0'C 4'C的環(huán)境中保存，這時乳酸菌處于"休眠期"，菌體有活性， 但繁殖速度較慢；隨著環(huán)境溫度的升高乳酸菌會快速繁殖、快速死亡，其營 養(yǎng)價值也會有所降低。傳統(tǒng)酸奶保質(zhì)期較短， 一般為兩周左右。

發(fā)明內(nèi)容
本發(fā)明的目的是提供一種家用直投式酸奶發(fā)酵劑及其制備方法。 為此，本發(fā)明公開了一種家用直投式酸奶發(fā)酵劑，為一由包括保護劑和益 生菌的組合物制備得到的凍干粉，其特征在于所述組合物中保護劑和益生菌
的重量比為保護劑益生菌=1.0 : o.i~ioo，其中所述保護劑由下列重量比 的成分組成
谷氨酸鈉 0.1%—5.0%;
乳糖 0.1% —8.0%;
抗氧化劑 0.1%—2%;
奶粉 1一30%;
甘油或吐溫80 0.1%—5.0%;
水 余量。
在一些實施方式中，所述益生菌的活菌數(shù)為5.0Xl(^—5.0Xl()Ucfu/g。
在一些實施方式中，所述益生菌主要包括由嗜熱鏈球菌OS^^to""M Aermop/H7w5)、 德氏孚1桿菌保力口禾|』亞亞禾中(丄0"0600///1^ c/e/6rwech7 subsp. cfe/6n^ch'/)、雙歧桿菌、嗜酸乳桿菌(丄cj"o6ac///2^. "c^o; /n7z^)、鼠李糖 乳桿菌(丄a"o6ac/〃Ms Wwmwosm)、干酪乳桿菌(丄"cfo辦a"7/附.cosei) 2禾中 或2種以上組成的菌種。
本發(fā)明所述的雙歧桿菌包括青春雙歧桿菌(5訴cfo6"c^/"附. acfe/e"e"泡)、嬰兒雙歧桿菌(5折fifo6fl"en'w附./"/crw&)、長雙歧桿菌
(5zy c/o6fl"en'ww. /o"gw附)、失旦雙歧桿菌(5(/^fo6acfen'ww. 6reve)、兩歧雙 歧桿菌(B折c/o6a"e"-,. 6z，wm)等。
在一些實施例中，本發(fā)明所述益生菌為德氏乳桿菌保加利亞亞種和嗜熱鏈
球菌，二者單菌凍干制品按重量比i : i一ioo均勻混合；
在一些實施例中，本發(fā)明所述第i種益生菌為德氏乳桿菌保加利亞亞種或
嗜熱鏈球菌，第2種益生菌為嗜酸乳桿菌和/或兩歧雙歧桿菌，第2種益生菌 凍干制品的添加量為第1種益生菌凍干制品的O.l — l倍。
在一些實施方式中，本發(fā)明所述的奶粉可為脫脂奶粉、部分脫脂奶粉或全部脫脂奶粉。
在一些實施方式中，本發(fā)明所述的奶粉為牛奶粉、羊奶粉或豆奶粉或其任 意組合。
在一些實施例中，本發(fā)明所述家用直投式酸奶發(fā)酵劑還可包含0.03-15% 重量比甜味劑、0-0.1 %重量比風(fēng)味物質(zhì)或0.2-3.0%重量比的低聚糖中之一或
任何組合。
本發(fā)明所述的甜味劑包括蔗糖、阿斯巴甜、安賽蜜以及其它甜味劑等能帶 來甜味的物質(zhì)。
本發(fā)明所述的風(fēng)味物質(zhì)包括食用香精或香料。
另一方面，本發(fā)明還公開了上述家用直投式酸奶發(fā)酵劑的制備方法，包括 下列步驟-
a) 益生菌高密度培養(yǎng)、真空冷凍干燥，制成單菌凍干粉；
b) 各單菌凍干粉復(fù)配成家用直投式酸奶發(fā)酵劑。
所述益生菌為德氏乳桿菌保加利亞亞種或嗜熱鏈球菌時，所述步驟a為；
① 配制德氏乳桿菌保加利亞亞種和嗜熱鏈球菌培養(yǎng)基:培養(yǎng)基的重量比組 成為葡萄糖1一2%，蛋白胨0.5—1%，乳清粉0.1_10%，酵母膏1一5%， 檸檬酸二銨2g ， K2HP04 0.01 — 0.2%,無水乙酸鈉0.1 — 0.5%和剩余量的蒸 餾水，pH6.0 — 7.0;
② 擴大培養(yǎng)分別將德氏乳桿菌保加利亞亞種和嗜熱鏈球菌菌種接入三角 瓶液體培養(yǎng)基中進行分別培養(yǎng)，30 4(TC培養(yǎng)10 30小時，再分別接入大發(fā) 酵罐進行分別發(fā)酵，30 4(TC培養(yǎng)10 30小時；
③ 離心處理分別將德氏乳桿菌保加利亞亞種和嗜熱鏈球菌發(fā)酵液在0 — 5。C條件下，流量為2000ml—6000ml每分鐘由管道式離心機進行離心處理；
④ 保護劑的配制和添加按重量比為谷氨酸鈉O. 1% — 5.0%、乳糖O. 1 %—8.0%、異維生素C 0. 1%—2%，脫脂奶粉1一30%、甘油O. 1%—5.0 %和余量的水混合，115t滅菌15分鐘，冷卻至5—1(TC，按照保護劑菌
泥=1.0 : o. i — ioo的比例，將保護劑分別與德氏乳桿菌保加利亞亞種和嗜
熱鏈球菌菌泥混合；⑤將德氏乳桿菌保加利亞亞種和嗜熱鏈球菌分別凍干在一60 一4(TC預(yù) 凍l一5小時后真空冷凍干燥，冷凍干燥溫度為一60'C，真空度為l一8pa, 真空冷凍干燥10 — 30小時得到單菌凍千制品；
所述益生菌為嗜酸乳桿菌、雙歧桿菌、干酪乳桿菌或鼠李糖乳桿菌時， 所述步驟a;
① 配制嗜酸乳桿菌、雙歧桿菌、干酪乳桿菌或鼠李糖乳桿菌培養(yǎng)基培養(yǎng) 基的重量比組成為葡萄糖1一2%，蛋白胨0.5—1%，乳清粉0.1 — 10%，番 茄汁l一20%， L一半胱氨酸鹽酸鹽0.1—2X，檸檬酸二銨2g , K2HPO40.01 一0.2%，無水乙酸鈉0.1—0.5%和剩余量的蒸餾水，pH6.0—7.0;
② 擴大培養(yǎng)分別將嗜酸乳桿菌、雙歧桿菌、干酪乳桿菌或鼠李糖乳桿菌
菌種接入三角瓶液體培養(yǎng)基中進行分別培養(yǎng)，30 — 5(TC培養(yǎng)15 — 40小時，再 分別接入大發(fā)酵罐進行分別發(fā)酵，30 — 5(TC培養(yǎng)15—40小時；
③ 離心處理分別將嗜酸乳桿菌、雙歧桿菌、干酪乳桿菌或鼠李糖乳桿菌 發(fā)酵液在0 — 5'C條件下，流量為1000ml—5000ml每分鐘由管道式離心機進 行離心處理；
保護劑的配制和添加按重量比為谷氨酸鈉0. 1%—5.0%、乳糖O. 1
%—8. 0%、異維生素C 0. 1%—2%，脫脂奶粉1一30%、甘油O. 1% — 5.0 %和余量的水混合，115匸滅菌15分鐘，冷卻至5—1(TC，按照保護劑菌
泥=1.0 : o.i — ioo的比例，將保護劑分別與嗜酸乳桿菌、雙歧桿菌、干酪
乳桿菌或鼠李糖乳桿菌菌泥混合；
⑤將嗜酸乳桿菌、雙歧桿菌、干酪乳桿菌或鼠李糖乳桿菌分別凍干在一 60 —4(TC預(yù)凍l一3小時后真空冷凍干燥，冷凍干燥溫度為一60'C，真空度 為10—60pa，真空冷凍干燥20 — 40小時得到單菌凍千制品。
本發(fā)明所述發(fā)酵劑的使用方法
1. 從冰箱中取出一小袋發(fā)酵劑在常溫下放置5 — 10分鐘左右并準(zhǔn)備好1L 市售鮮奶。
2. 將酸奶機中的內(nèi)容器用開水沖燙兩次消毒，鮮奶加熱到42X:左右。3. 將發(fā)酵劑和溫?zé)狨r奶倒入酸奶機的內(nèi)容器中，混勻。保溫發(fā)酵6-10小時。
4. 凝乳后取出，冷藏后飲用風(fēng)味更佳，可加入適量的糖和不同口味的果醬 或水果調(diào)味飲用。
本發(fā)明的優(yōu)點在于
1、 本發(fā)明方法采用了可促進菌種高密度培養(yǎng)的培養(yǎng)基，實現(xiàn)了菌體的高 密度收集，菌體純度高，各單菌凍干制品的活菌數(shù)達10Ucfll/g以上；
2、 本發(fā)明方法采用管道式離心處理方式，菌體收集率高，對菌體的損傷 小，而且釆用了預(yù)凍，菌種活力高，性能穩(wěn)定；
3、 該發(fā)酵劑發(fā)酵的酸奶風(fēng)味獨特，營養(yǎng)豐富，還具有一定的保健功能， 可防止腹瀉、便秘等加強人體腸道功能；本發(fā)明所公開的家用直投式酸奶發(fā) 酵劑發(fā)酵活力強、活菌數(shù)5.0xl06—5.0xl01Q cfu/g，在生產(chǎn)酸奶或發(fā)酵乳制 品時可以直接接種，無須中間繼代培養(yǎng)過程，使用方便，發(fā)酵產(chǎn)品質(zhì)量穩(wěn)定 的一類新型的商品化生產(chǎn)菌種。它的生產(chǎn)和應(yīng)用將促使酸乳及其它發(fā)酵乳制 品生產(chǎn)專業(yè)化、社會化、規(guī)范化和統(tǒng)一化，從而使發(fā)酵乳產(chǎn)品的生產(chǎn)走向標(biāo) 準(zhǔn)化，可提高發(fā)酵乳產(chǎn)品質(zhì)量，保障了消費者的利益和健康。
具體實施例方式
以下結(jié)合具體實施例，進一步闡明本發(fā)明。應(yīng)理解，這些實施例僅用于說 明本發(fā)明而不用于限制本發(fā)明的范圍。下列實施例中未注明具體條件的實驗 方法，通常按照常規(guī)條件，或按照制造廠商所建議的條件。比例和百分比基 于重量，除非特別說明。
實例l:益生菌家用直投式酸奶發(fā)酵劑的配制
配制德氏乳桿菌保加利亞亞種和嗜熱鏈球菌培養(yǎng)基，培養(yǎng)基的重量比組成 為葡萄糖1一2%，蛋白胨0.5 — 1%,乳清粉0.1 — 10%，酵母膏1 —5%，擰 檬酸二銨2g ， K2HP04 0.01—0.2%，無水乙酸鈉0.1—0.5%和剩余量的蒸餾 水，pH6.0 — 7.0。分別將德氏乳桿菌保加利亞亞種和嗜熱鏈球菌菌種接入三角瓶液體培養(yǎng)基中進行分別培養(yǎng)，30—4(TC培養(yǎng)10—30小時，再分別接入大 發(fā)酵罐進行分別發(fā)酵，30—4(TC培養(yǎng)10 — 30小時。分別將德氏乳桿菌保加利 亞亞種和嗜熱鏈球菌發(fā)酵液在0 — 5匸條件下，流量為2000ml—6000ml每分 鐘由管道式離心機進行離心處理。按重量比為谷氨酸鈉0.1%—5.0%、乳糖 0.1%—8.0%、異維生素C0.1^—2%,脫脂奶粉1一30%、甘油0.1%—5.0 %和余量的水混合，115'C滅菌15分鐘，冷卻至5—1(TC，按照保護劑菌
泥-i.o : o.i — ioo的比例，將保護劑分別與德氏乳桿菌保加利亞亞種和嗜熱
鏈球菌菌泥混合。將德氏乳桿菌保加利亞亞種和嗜熱鏈球菌分別在一60—一 4(TC預(yù)凍l一5小時后真空冷凍干燥，冷凍干燥溫度為一6(TC，真空度為l一 8pa,真空冷凍干燥10—30小時得到單菌凍干制品。
將德氏乳桿菌保加利亞亞種和嗜熱鏈球菌單菌凍干制品按重量比1 : l一 IOO均勻混合，用雙鋁膜密封真空包裝即為一種家用直投式酸奶發(fā)酵劑，產(chǎn) 品中活菌數(shù)為5.0xl06—5.0xl01GCfWg，每袋l一5g或根據(jù)客戶要求包裝。
實例2:益生菌家用直投式酸奶發(fā)酵劑的配制 配制德氏乳桿菌保加利亞亞種和嗜熱鏈球菌培養(yǎng)基，培養(yǎng)基的重量比組 成為葡萄糖1一2%，蛋白胨0.5—1%，乳清粉0.1 — 10%，酵母膏1一5%， 檸檬酸二銨2g ， K2HP04 0.01—0.2%，無水乙酸鈉0.1 — 0.5%和剩余量的蒸 餾水，pH6.0—7.0。分別將德氏乳桿菌保加利亞亞種和嗜熱鏈球菌菌種接入 三角瓶液體培養(yǎng)基中進行分別培養(yǎng)，30 — 40。C培養(yǎng)10—30小時，再分別接入 大發(fā)酵罐進行分別發(fā)酵，30—4(TC培養(yǎng)10—30小時。分別將德氏乳桿菌保加 利亞亞種和嗜熱鏈球菌發(fā)酵液在0 — 5。C條件下，流量為2000ml—6000ml每 分鐘由管道式離心機進行離心處理。按重量比為谷氨酸鈉0.1%—5.0%、乳 糖0.1%—8.0%、異維生素(30.1%—2%，脫脂奶粉1一30%、甘油0.1% — 5.0%和余量的水混合，115'C滅菌15分鐘，冷卻至5—1(TC，按照保護劑
菌泥=1.0 : o.i — ioo的比例，將保護劑分別與德氏乳桿菌保加利亞亞種和嗜
熱鏈球菌菌泥混合。將德氏乳桿菌保加利亞亞種和嗜熱鏈球菌分在-60 -4(TC預(yù)凍1 —5小時后真空冷凍干燥，冷凍干燥溫度為-60"C，真空度為l一8pa，真空冷凍干燥10—30小時得到單菌凍干制品。
配制嗜酸乳桿菌培養(yǎng)基培養(yǎng)基的重量比組成為葡萄糖1一2%，蛋白胨 0.5 — 1%，乳清粉0.1 — 10%,番茄汁1_20%， L—半胱氨酸鹽酸鹽0.1—2 檸檬酸二銨2g ， K2HP04 0.01—0.2%，無水乙酸鈉0.1—0.5%和剩余量 的蒸餾水，pH6.0 — 7.0。將嗜酸乳桿菌菌種接入三角瓶液體培養(yǎng)基中進行分 別培養(yǎng)，30 — 50'C培養(yǎng)15 — 40小時，再分別接入大發(fā)酵罐進行分別發(fā)酵，30 一5(TC培養(yǎng)15 — 40小時。將嗜酸乳桿菌發(fā)酵液在0—5r條件下，流量為 1000ml—5000ml每分鐘由管道式離心機進行離心處理。按重量比為谷氨酸鈉 0.1%—5.0%、乳糖0.1% — 8.0%、異維生素B0.1X—2%，脫脂奶粉1—30 %、甘油0.1%—5.0%和余量的水混合，115。C滅菌15分鐘，冷卻至5—1(TC，
按照保護劑菌泥=1.0 : o.i — ioo的比例，將保護劑與嗜酸乳桿菌菌泥混
合。在一60——40。C預(yù)凍l一3小時后真空冷凍干燥，冷凍干燥溫度為一60°C，
真空度為10 — 60pa，真空冷凍干燥20 — 40小時得到嗜酸乳桿菌單菌凍干制 n
卯o
將德氏乳桿菌保加利亞亞種和嗜熱鏈球菌單菌凍干制品按重量比i : i一 ioo均勻混合，嗜酸乳桿菌凍干制品的添加量為德氏乳桿菌保加利亞亞種和 嗜熱鏈球菌凍干制品的o.i — i倍，用雙鋁膜密封真空包裝即為一種(益生菌)
家用直投式酸奶發(fā)酵劑，產(chǎn)品中活菌數(shù)為5.0xl06 —5.0xlO'Vu/g，每袋l一 5g。
實例3:益生菌家用直投式酸奶發(fā)酵劑的配制
配制德氏乳桿菌保加利亞亞種和嗜熱鏈球菌培養(yǎng)基，培養(yǎng)基的重量比組成 為葡萄糖l一2%，蛋白胨0.5—1%，乳清粉0.1 — 10%，酵母膏l(xiāng)一5%，檸 檬酸二銨2g ， K2HP04 0.01 —0.2%，無水乙酸鈉0.1—0.5%和剩余量的蒸餾 水，pH6.0—7.0。分別將德氏乳桿菌保加利亞亞種和嗜熱鏈球菌菌種接入三 角瓶液體培養(yǎng)基中進行分別培養(yǎng)，30 — 40'C培養(yǎng)10 — 30小時，再分別接入大 發(fā)酵罐進行分別發(fā)酵，30—4(TC培養(yǎng)10—30小時。分別將德氏乳桿菌保加利 亞亞種和嗜熱鏈球菌發(fā)酵液在0—5'C條件下，流量為2000ml —6000ml每分鐘由管道式離心機進行離心處理。按重量比為谷氨酸鈉0.1% —5.0%、乳糖 0.1% —8.0%、異維生素<:0.1%—2%，脫脂奶粉1—30%、甘油0.1%—5.0
%和余量的水混合，115。C滅菌—15分鐘，冷卻至5—10。C，按照保護劑菌
泥-i.o : o.i — ioo的比例，將保護劑分別與德氏乳桿菌保加利亞亞種和嗜熱
鏈球菌菌泥混合。將德氏乳桿菌保加利亞亞種和嗜熱鏈球菌分別在一60—一 4(TC預(yù)凍1一5小時后真空冷凍干燥，冷凍干燥溫度為一60'C，真空度為l一 8pa,真空冷凍干燥10 — 30小時得到單菌凍干制品。
配制嗜酸乳桿菌和兩歧雙歧桿菌培養(yǎng)基培養(yǎng)基的重量比組成為葡萄糖1 —2%,蛋白胨0.5—1%，乳清粉0.1 — 10%，番茄汁1一20%, L—半胱氨酸 鹽酸鹽0.1—2%，檸檬酸二銨2g , K2HP04 0.01 — 0.2%,無水乙酸鈉0.1 — 0.5%和剩余量的蒸餾水，pH6.0 — 7.0。分別將嗜酸乳桿菌和兩歧雙歧桿菌 菌種接入三角瓶液體培養(yǎng)基中進行分別培養(yǎng)，30 — 5(TC培養(yǎng)15 — 40小時，再 分別接入大發(fā)酵罐進行分別發(fā)酵，30 — 5(TC培養(yǎng)15 — 40小時。分別將嗜酸乳 桿菌和雙歧桿菌發(fā)酵液在0—5'C條件下，流量為1000ml — 5000ml每分鐘由 管道式離心機進行離心處理。按重量比為谷氨酸鈉0.1%—5.0%、乳糖O.l %—8.0%、異維生素B 0.1%—2%，脫脂奶粉1一30%、甘油0.1%—5.0% 和余量的水混合，115"C滅菌15分鐘，冷卻至5—1(TC，按照保護劑菌泥
=1.0 : o.i — ioo的比例，將保護劑分別與嗜酸乳桿菌和雙歧桿菌菌泥混合。
在一60——4(TC預(yù)凍l一3小時后真空冷凍干燥，冷凍干燥溫度為一6(TC,真 空度為10—60pa，真空冷凍干燥20 — 40小時得到單菌凍干制品。
將德氏乳桿菌保加利亞亞種和嗜熱鏈球菌單菌凍干制品按重量比1 : l一 IOO均勻混合，嗜酸乳桿菌和雙歧桿菌凍干制品的添加量為德氏乳桿菌保加 利亞亞種和嗜熱鏈球菌凍干制品的O.l — l倍，用雙鋁膜密封真空包裝即為一 種(益生菌)家用直投式酸奶發(fā)酵劑，產(chǎn)品中活菌數(shù)為5.0xl()L5.0xl01()CfU/g， 每袋l一5g。
實例4:益生菌家用直投式酸奶發(fā)酵劑的配制
德氏乳桿菌保加利亞亞種、嗜熱鏈球菌、嗜酸乳桿菌、雙歧桿菌的參見實施例l一3。
配方l:(含量％)德氏乳桿菌保加利亞亞種10g，嗜熱鏈球菌10g，嗜
酸乳桿菌5g,雙歧桿菌5g，奶粉60g，草莓香精lg，每包2g。
配方2:(含量％)德氏乳桿菌保加利亞亞種50g，嗜熱鏈球菌50g，嗜 酸乳桿菌5g，雙歧桿菌5g，奶粉60g，草莓香精lg，低聚果糖5g，每包2g。
本發(fā)明的范圍不受所述具體實施方案的限制，所述實施方案只欲作為闡明 本發(fā)明各個方面的單個例子，本發(fā)明范圍內(nèi)還包括功能等同的方法和組分。 實際上，除了本文所述的內(nèi)容外，本領(lǐng)域技術(shù)人員參照上文的描述和附圖
可 以容易地掌握對本發(fā)明的多種改進。所述改進也落入所附權(quán)利要求書的范圍 之內(nèi)。
權(quán)利要求
1. 一種家用直投式酸奶發(fā)酵劑，為一由包括保護劑和益生菌的組合物制備得到的凍干粉，其特征在于所述組合物中保護劑和益生菌的重量比為保護劑益生菌＝1.0∶0.1～100，其中所述保護劑由下列重量比的成分組成谷氨酸鈉 0.1％—5.0％；乳糖 0.1％—8.0％；抗氧化劑 0.1％—2％；奶粉 1—30％；甘油或吐溫80 0.1％—5.0％；水 余量。
2. 如權(quán)利要求1所述的家用直投式酸奶發(fā)酵劑，其特征在于所述益生菌的活 菌數(shù)為5.0X 106 — 5.0X 1011 cfu/g。
3. 如權(quán)利要求1所述的家用直投式酸奶發(fā)酵劑，其特征在于所述益生菌為嗜 熱鏈球菌、德氏乳桿菌保加利亞亞種、雙歧桿菌、嗜酸乳桿菌、鼠李糖乳桿 菌或干酪乳桿菌中2種或2種以上組成的菌種。
4. 如權(quán)利要求3所述的家用直投式酸奶發(fā)酵劑，其特征在于所述雙歧桿菌為 青春雙歧桿菌、嬰兒雙歧桿菌、長雙歧桿菌、短雙歧桿菌、動物雙歧桿菌、 兩歧雙歧桿菌、乳雙歧桿菌或嗜熱雙歧桿菌中之一或它們?nèi)魏谓M合。
5. 如權(quán)利要求3所述的家用直投式酸奶發(fā)酵劑，其特征在于所述益生菌為德 氏乳桿菌保加利亞亞種和嗜熱鏈球菌，二者單菌凍干制品按重量比1 : l一 IOO均勻混合。
6. 如權(quán)利要求3所述的家用直投式酸奶發(fā)酵劑，其特征在于所述第1種益生菌為德氏乳桿菌保加利亞亞種或嗜熱鏈球菌，第2種益生菌為嗜酸乳桿菌、 干酪乳桿菌、鼠李糖乳桿菌、雙歧桿菌中的一種或它們的任意組合，第2種 益生菌凍干制品的添加量為第1種益生菌凍干制品的O.l — l倍。
7. 如權(quán)利要求1所述的家用直投式酸奶發(fā)酵劑，其特征在于所述抗氧化劑為 異維生素C。
8. 如權(quán)利要求1所述的家用直投式酸奶發(fā)酵劑，其特征在于所述家用直投式 酸奶發(fā)酵劑還可包含0.03-15%重量比甜味劑、0-0.1%重量比風(fēng)味物質(zhì)或 0.2-3.0%重量比的低聚糖中之一或任何組合。
9. 權(quán)利要求l-8所述家用直投式酸奶發(fā)酵劑的制備方法，包括下列步驟a) 益生菌高密度培養(yǎng)、真空冷凍干燥，制成單菌凍干粉；b) 各單菌凍干粉復(fù)配成家用直投式酸奶發(fā)酵劑。
10. 如權(quán)利要求9所述的制備方法，其特征在于所述益生菌為德氏乳桿菌保 加利亞亞種或嗜熱鏈球菌時，所述步驟a為① 配制德氏乳桿菌保加利亞亞種和嗜熱鏈球菌培養(yǎng)基培養(yǎng)基的重量比組 成為葡萄糖1一2%，蛋白胨0.5 — 1%，乳清粉0.1 — 10%，酵母膏1一5%, 檸檬酸二銨2g ， K2HP04 0.01—0.2%，無水乙酸鈉0.1 — 0.5%和剩余量的蒸 餾水，pH6.0 — 7.0;② 擴大培養(yǎng)分別將德氏乳桿菌保加利亞亞種和嗜熱鏈球菌菌種接入三角瓶液體培養(yǎng)基中進行分別培養(yǎng)，30 4(TC培養(yǎng)10 30小時，再分別接入大發(fā) 酵罐進行分別發(fā)酵，30 40'C培養(yǎng)10 30小時；③ 離心處理分別將德氏乳桿菌保加利亞亞種和嗜熱鏈球菌發(fā)酵液在0 — 5'C條件下，流量為2000ml—6000ml每分鐘由管道式離心機進行離心處理；④保護劑的配制和添加按重量比為谷氨酸鈉O. 1%—5.0%、乳糖O. 1 %—8.0%、抗氧化劑0. 1%—2%、脫脂奶粉1一30%、甘油O. 1%—5.0% 和余量的水混合，115。C滅菌15分鐘，冷卻至5—1(TC，按照保護劑菌泥=1.0 : o. i — ioo的比例，將保護劑分別與德氏乳桿菌保加利亞亞種和嗜熱鏈球菌菌泥混合；⑤將德氏乳桿菌保加利亞亞種和嗜熱鏈球菌分別凍干在一60 一4(TC預(yù)凍 l一5小時后真空冷凍干燥，冷凍干燥溫度為一60'C，真空度為l一8pa，真空 冷凍干燥10 — 30小時得到單菌凍干制品。
全文摘要
本發(fā)明涉及食品技術(shù)領(lǐng)域，具體涉及一種家用直投式酸奶發(fā)酵劑及其制備方法。本發(fā)明公開了一種家用直投式酸奶發(fā)酵劑，為一由包括保護劑和益生菌的組合物制備得到的凍干粉，其特征在于所述組合物中保護劑和益生菌的重量比為保護劑∶益生菌＝1.0∶0.1～100，其中所述保護劑由下列重量比的成分組成谷氨酸鈉0.1％-5.0％；乳糖0.1％-8.0％；抗氧化劑0.1％-2％；奶粉1-30％；甘油或吐溫800.1％-5.0％；水余量。本發(fā)明所公開的家用直投式酸奶發(fā)酵劑發(fā)酵活力強、活菌數(shù)5.0×10⁶-5.0×10¹⁰cfu/g，在生產(chǎn)酸奶或發(fā)酵乳制品時可以直接接種，無需中間繼代培養(yǎng)過程，使用方便，將促使酸乳及其它發(fā)酵乳制品生產(chǎn)專業(yè)化、社會化、規(guī)范化和統(tǒng)一化，可提高發(fā)酵乳產(chǎn)品質(zhì)量，保障了消費者的利益和健康。
文檔編號A23C9/12GK101422193SQ20081020207
公開日2009年5月6日 申請日期2008年10月31日 優(yōu)先權(quán)日2008年10月31日
發(fā)明者周美鳳, 宋錦安, 方曙光, 王翠華 申請人:上海雙金生物科技有限公司