專利名稱：一種海帶汁生產(chǎn)工藝的制作方法
技術(shù)領(lǐng)域：
本發(fā)明涉及一種生產(chǎn)海帶汁的工藝方法，尤其是一種濃縮海帶汁的生 產(chǎn)工藝，屬于海產(chǎn)品加工領(lǐng)域。
背景技術(shù)：
海帶是一種傳統(tǒng)海產(chǎn)品。它含有豐富的碘、鈣質(zhì)、氨基酸、多糖、纖 維素，具有獨(dú)特的鮮味，是一種多產(chǎn)、價(jià)廉的營(yíng)養(yǎng)食品。長(zhǎng)期以來(lái)，國(guó)內(nèi) 海帶產(chǎn)品大多以干制品或調(diào)味海帶絲的形式進(jìn)入市場(chǎng)。不僅形式單調(diào)，且 產(chǎn)品附加值低，品種匱乏。國(guó)際上，尤其是日本對(duì)海帶產(chǎn)品的開(kāi)發(fā)居領(lǐng)先
水平，品種多、技術(shù)含量高。
近兩年國(guó)內(nèi)一些食品加工企業(yè)和科研單位投入了大量人力和資金進(jìn)
行了海帶深加工研究開(kāi)發(fā)，但由于無(wú)法去除海帶本身含有的腥味物質(zhì)和解 決加熱造成產(chǎn)品色深問(wèn)題，而使研究開(kāi)發(fā)工作陷入困境。

發(fā)明內(nèi)容
針對(duì)現(xiàn)有技術(shù)存在的不足，本發(fā)明所要解決的技術(shù)問(wèn)題是，提供一種 海帶汁的生產(chǎn)工藝，以解決海帶汁生產(chǎn)中存在的脫腥脫色問(wèn)題。
本發(fā)明的一種海帶汁生產(chǎn)工藝，其所采取的技術(shù)方案包括下列內(nèi)容
a. 將干海帶切段；
b. 將切好的海帶加熱水充分浸泡；
C.撈出海帶，用濾布過(guò)濾湯汁，收集濾液； d.將濾液真空濃縮，檢驗(yàn)合格后包裝入庫(kù)。 上述的海帶汁生產(chǎn)工藝，其內(nèi)容包括
a. 將表面無(wú)泥沙灰塵、顏色為褐色、整條無(wú)黃邊、當(dāng)年生產(chǎn)的干海帶 切段，每段長(zhǎng)30cm;
b. 將切好的海帶按l: 18 24的比例加水浸泡，水溫75 85i:，浸泡
60分鐘；
c. 將海帶撈出，用300目濾網(wǎng)式濾布過(guò)濾湯汁，收集濾液；
d. 在50 6(TC將濾液吸入濃縮罐中真空濃縮，真空度控制在0. 1兆 帕；用糖度折光儀檢驗(yàn)海帶汁的濃度，Brix達(dá)到45后包裝入庫(kù)。
上述的海帶汁生產(chǎn)工藝，其步驟b所述海帶加水比例為1: 18 20， 水溫80 85°C。
本發(fā)明的海帶汁生產(chǎn)工藝流程為干海帶切段、加熱、入罐浸泡、過(guò) 濾取汁、濃縮、檢驗(yàn)、包裝、入庫(kù)。應(yīng)用本發(fā)明的工藝方法進(jìn)行生產(chǎn)，可 以制得低腥、淺色的濃縮海帶汁，滿足市場(chǎng)對(duì)該種產(chǎn)品的要求，獲得既保 持海帶特有風(fēng)味和有效營(yíng)養(yǎng)成分，又有效去除了腥味的海帶汁產(chǎn)品。并且 產(chǎn)品中的氨基酸態(tài)氮含量》0.4%，高于日棉株式會(huì)社X). 3的標(biāo)準(zhǔn)。另外，
由于本發(fā)明的生產(chǎn)工藝中，不使用任何對(duì)人體有害的添加劑和萃取劑，保 證了產(chǎn)品食用的安全性。
本發(fā)明未涉及專用設(shè)備，均為本行業(yè)常用設(shè)備。
本發(fā)明所涉及的檢測(cè)方法除明確說(shuō)明的外，均為本行業(yè)常用方法。
具體實(shí)施例方式
下面結(jié)合實(shí)施例對(duì)本發(fā)明進(jìn)一步詳細(xì)說(shuō)明。 實(shí)施例1
將表面無(wú)泥沙灰塵、顏色為褐色、整條無(wú)黃邊、當(dāng)年生產(chǎn)的干海帶切 成30cm長(zhǎng)的段，然后將切好的海帶按1: 18的比例加85。C熱水浸泡60 分鐘；撈出海帶，用300目濾網(wǎng)式濾布過(guò)濾湯汁，收集濾液；接著在50 60。C將濾液轉(zhuǎn)移到濃縮罐中進(jìn)行真空濃縮，真空度控制在O. l兆帕；用糖 度折光儀檢驗(yàn)海帶汁的濃度，其Brix達(dá)到45后即可包裝入庫(kù)。
本實(shí)施例中采用低溫快速萃取，減少海帶受熱時(shí)間，有效控制產(chǎn)品的 顏色變深。選用50 6(TC進(jìn)行真空濃縮，進(jìn)一步改善了產(chǎn)品色澤、口味。 所得產(chǎn)品濃縮海帶汁的主要技術(shù)質(zhì)量指標(biāo)
感官淡綠色或淺褐色，有光澤?？诟屑?xì)膩，具有海帶原有的風(fēng)味。 水分 《60%; 鹽分 12 —16%;
氨基酸態(tài)氮 4%; 收率 》85%;
產(chǎn)品執(zhí)行的質(zhì)量標(biāo)準(zhǔn)Q/02HSS001—1996。 實(shí)施例2
將表面無(wú)泥沙灰塵、顏色為褐色、整條無(wú)黃邊、當(dāng)年生產(chǎn)的干海帶切
成30cm長(zhǎng)的段，然后將切好的海帶按1: 24的比例加75t:熱水浸泡60 分鐘；撈出海帶，用300目濾網(wǎng)式濾布過(guò)濾湯汁，收集濾液；接著在50 6(^e將濾液轉(zhuǎn)移到濃縮罐中進(jìn)行真空濃縮，真空度控制在O. l兆帕；用糖 度折光儀檢驗(yàn)海帶汁的濃度，其Brix達(dá)到45后即可包裝入庫(kù)。其所得產(chǎn) 品濃縮海帶汁的主要技術(shù)質(zhì)量指標(biāo)同實(shí)施例1。 實(shí)施例3
將表面無(wú)泥沙灰塵、顏色為褐色、整條無(wú)黃邊、當(dāng)年生產(chǎn)的干海帶切 成30cm長(zhǎng)的段，然后將切好的海帶按1: 20的比例加8(TC熱水浸泡60 分鐘；撈出海帶，用300目濾網(wǎng)式濾布過(guò)濾湯汁，收集濾液；接著在50 6(TC將濾液轉(zhuǎn)移到濃縮罐中進(jìn)行真空濃縮，真空度控制在O. l兆帕；用糖 度折光儀檢驗(yàn)海帶汁的濃度，其Brix達(dá)到45后即可包裝入庫(kù)。其所得產(chǎn) 品濃縮海帶汁的主要技術(shù)質(zhì)量指標(biāo)同實(shí)施例1。
本發(fā)明的海帶汁生產(chǎn)工藝流程為干海帶切段、加熱、入罐浸泡、過(guò) 濾取汁、濃縮、檢驗(yàn)、包裝、入庫(kù)。本發(fā)明的工藝經(jīng)過(guò)試生產(chǎn)和工藝優(yōu)化 研究，完成了 1500升精確控溫萃取罐、2500升/小時(shí)萃取液回收機(jī)、2500 升冷凝式高真空濃縮罐、2500升脫腥吸收裝置、8000升/小時(shí)脫色裝置的 設(shè)計(jì)配置。產(chǎn)品收率由76%提高到82%以上，并且對(duì)海帶脫腥、脫色。腥味 基本完全去除，并實(shí)現(xiàn)了低溫快速萃取，減少海帶受熱時(shí)間，有效控制了 產(chǎn)品的顏色變深，且產(chǎn)品的質(zhì)量具有更好的穩(wěn)定性。
應(yīng)用本發(fā)明的工藝方法進(jìn)行生產(chǎn)，可以制得低腥、淺色的濃縮海帶汁， 獲得既保持海帶特有風(fēng)味和有效營(yíng)養(yǎng)成分，又有效去除了腥味的海帶汁產(chǎn) 品。并且產(chǎn)品中的氨基酸態(tài)氮含量>0.4%，高于日棉株式會(huì)社》0.3的標(biāo)
準(zhǔn)。另外，由于本發(fā)明的生產(chǎn)工藝不使用任何對(duì)人體有害的添加劑和萃取 劑，保證了產(chǎn)品食用的安全性。
權(quán)利要求
1.一種海帶汁生產(chǎn)工藝，其包括下列內(nèi)容a. 將干海帶切段；b. 將切好的海帶加熱水充分浸泡；c. 撈出海帶，用濾布過(guò)濾湯汁，收集濾液；d. 將濾液真空濃縮，檢驗(yàn)合格后包裝入庫(kù)。
2、 根據(jù)權(quán)利要求1所述的海帶汁生產(chǎn)工藝，其內(nèi)容包括a. 將表面無(wú)泥沙灰塵、顏色為褐色、整條無(wú)黃邊、當(dāng)年生產(chǎn)的干海帶 切段，每段長(zhǎng)30cm;b. 將切好的海帶按l: 18 24的比例加水浸泡，水溫75 85"C，浸泡 60分鐘；c. 將海帶撈出，用300目濾網(wǎng)式濾布過(guò)濾湯汁，收集濾液；d. 在50 6(TC將濾液吸入濃縮罐中真空濃縮，真空度控制在O. l兆 帕；用糖度折光儀檢驗(yàn)海帶汁的濃度，Brix達(dá)到45后包裝入庫(kù)。
3、 根據(jù)權(quán)利要求2所述的海帶汁生產(chǎn)工藝，其特征在于步驟b所述 海帶加水比例為1: 18 20，水溫80 85'C。
全文摘要
本發(fā)明公開(kāi)了一種海帶汁生產(chǎn)工藝，其包括下列內(nèi)容將干海帶切段；將切好的海帶加熱水充分浸泡；撈出海帶，用濾布過(guò)濾湯汁，收集濾液；將濾液真空濃縮，檢驗(yàn)合格后包裝入庫(kù)。應(yīng)用本發(fā)明的工藝方法進(jìn)行生產(chǎn)，可以制得低腥、淺色的濃縮海帶汁，獲得既保持海帶特有風(fēng)味和有效營(yíng)養(yǎng)成分，又有效去除了腥味的海帶汁產(chǎn)品，并且產(chǎn)品中的氨基酸態(tài)氮含量≥0.4％。另外，由于本發(fā)明的生產(chǎn)工藝不使用任何對(duì)人體有害的添加劑和萃取劑，保證了產(chǎn)品食用的安全性。
文檔編號(hào)A23L1/29GK101371717SQ20081015740
公開(kāi)日2009年2月25日 申請(qǐng)日期2008年9月28日 優(yōu)先權(quán)日2008年9月28日
發(fā)明者呂文良 申請(qǐng)人:青島浩源集團(tuán)有限公司