專利名稱：花粉酒生產(chǎn)工藝的制作方法
技術(shù)領(lǐng)域：
本發(fā)明涉及營(yíng)養(yǎng)保健酒的生產(chǎn)工藝，特別是涉及一種花粉營(yíng)養(yǎng)保健酒的生產(chǎn)工藝，屬于 保健酒的制備領(lǐng)域。
技術(shù)背景酒是人們餐桌上常見的一種飲品，適當(dāng)飲酒對(duì)身體也是有好處的，但大家都知道，高度 白酒對(duì)胃的刺激比較大，所以現(xiàn)在人們都趨向于健康飲酒，低度保健酒就成了首選。低度保 健酒在滿足人們飲酒需求的同時(shí)還具有保健作用，目前市場(chǎng)上有各種各樣的低度保健酒?；ǚ凼且环N營(yíng)養(yǎng)最全面的食療佳品，具有強(qiáng)體力、增精神、迅速消除疲勞、美容和抗衰 老等作用，它能調(diào)節(jié)神經(jīng)系統(tǒng)，促進(jìn)睡眠，增強(qiáng)體質(zhì)；改善腸胃功能，促進(jìn)消化，增強(qiáng)食欲 ，防治習(xí)慣性便秘；保肝護(hù)肝，防治貧血、糖尿病、前列腺肥大、心腦血管疾??；調(diào)節(jié)內(nèi)分 泌，改善機(jī)體功能；治療慢性支氣管炎和粘膜癥等。尤其值得一提的是，它是既可口服又可 外用的美容佳品。目前市場(chǎng)上也有各種各樣的花粉酒，本發(fā)明申請(qǐng)人在1990年的時(shí)候就曾申 請(qǐng)了發(fā)明名稱為"花粉酒生產(chǎn)工藝"、申請(qǐng)?zhí)枮镃N90103669.2的專利申請(qǐng)并獲得了授權(quán)，但 經(jīng)過長(zhǎng)期的生產(chǎn)實(shí)踐，發(fā)現(xiàn)該專利所公開的生產(chǎn)工藝還存在一些不足，首先基酒在制備好后 沒有進(jìn)行蓄存，所以基酒中的各種成分沒有充分均和，成品包裝入瓶后仍然出現(xiàn)混濁和較嚴(yán) 重的沉淀物，雖然質(zhì)量指標(biāo)的各種測(cè)試都是合格的，但這樣的成品消費(fèi)者也難以接受；其次 ，原工藝的糖化發(fā)酵也存在不均衡的情況，致使產(chǎn)品保質(zhì)期也受到一定的限制；再次，原專 利的組分單一，保健作用不是很理想，同時(shí)也不能滿足現(xiàn)代人們對(duì)于低度保健酒色、香、味 的需求。發(fā)明內(nèi)容本發(fā)明所要解決的技術(shù)問題是提供一種新的花粉酒的生產(chǎn)工藝以克服現(xiàn)有技術(shù)的不足， 采用該工藝生產(chǎn)的花粉酒天然色澤更加穩(wěn)定，含有多種營(yíng)養(yǎng)成分，口感純正，產(chǎn)品保質(zhì)期長(zhǎng) ，具有很好的保健功能。為了解決上述技術(shù)問題，本發(fā)明采用如下的技術(shù)方案花粉酒生產(chǎn)工藝的步驟如下 (1)基酒的制備按照重量份計(jì)算，取新鮮花粉3 5份和熟糧95 97份混合均勻，加入酒曲和根霉曲混合均勻后放入土陶小缸中糖化發(fā)酵70 75小時(shí)，然后將各土陶小缸的發(fā)酵 物合并到土陶大缸中繼續(xù)糖化發(fā)酵7天，然后蒸餾、過濾，濾液用堿中和至pH為6 8，澄清 后取上清液加入蜂蜜進(jìn)行第一次勾兌，經(jīng)醇離析并澄清后得基酒，將基酒密封蓄存l年以上(2) 花粉液的制備新鮮花粉放入51 '糯米酒中浸泡3 6個(gè)月后取其上清液，得花粉液；(3) 取首烏、紅棗、桂圓、茜草、枸杞分別放入52 。糯米酒中浸泡2 3個(gè)月，取其上 清液，分別制得首烏、紅棗、桂圓、茜草、枸杞浸取液；(4) 二次勾兌二次勾兌在秋季進(jìn)行，按照重量份計(jì)算，取蓄存1年以上的基酒100份，加入5 6份花粉液、2 3份首烏浸取液、1 2份紅棗浸取液、1 2份桂圓浸取液、1 2份 茜草浸取液和2 3份枸杞浸取液，混合勾兌后，密封蓄存3 6個(gè)月即得花粉酒。優(yōu)選地，在制備基酒時(shí)酒曲和根霉曲的加入量分別是原料重量的O. 15%，糖化發(fā)酵的溫 度控制在27 30。C。前述花粉酒生產(chǎn)工藝中，第一次勾兌時(shí)蜂蜜的加入比例是3%。 在制備花粉液時(shí)，糯米酒浸泡新鮮花粉的比例是100: 3。 糯米酒分別浸泡首烏、紅棗、桂圓、茜草、枸杞的比例是100: 20。 與現(xiàn)有技術(shù)相比，本發(fā)明在制備基酒時(shí)，先將制酒原料放入土陶小缸中進(jìn)行糖化發(fā)酵， 后合并入土陶大缸中再繼續(xù)發(fā)酵，這樣就解決了現(xiàn)有工藝中糖化發(fā)酵不均衡的問題，增加了 發(fā)酵醪的均和程度，提高了出酒率。將制備好的基酒蓄存一年以上，使基酒經(jīng)歷春、夏、秋 、冬的氣候變化，酒體已基本穩(wěn)定和諧，用這樣的基酒再與其它營(yíng)養(yǎng)液進(jìn)行勾兌，所得的成 品酒色澤均勻穩(wěn)定，酒體清澈明亮，使酒更為醇和，芳香，味長(zhǎng)。首烏補(bǔ)益肝腎、益精血、 壯筋骨，能促進(jìn)人體免疫力的提高，抑制能讓人衰老的"脂褐素"在身體器官內(nèi)的沉積，首 烏還能擴(kuò)張心臟的冠狀動(dòng)脈血管，降血脂，促進(jìn)紅細(xì)胞的生成；紅棗和桂圓有補(bǔ)中益氣，養(yǎng) 血安神的功效；枸杞具有補(bǔ)腎益精，養(yǎng)肝明目，補(bǔ)血安神，生津止渴，潤(rùn)肺止咳等功效；茜 草有涼血活血，祛瘀的功效；在進(jìn)行基酒的二次勾兌時(shí)，除加入花粉液外還加入上述成分的 浸取液，改善原專利組分單一的缺陷，增加花粉酒的營(yíng)養(yǎng)成分、增強(qiáng)花粉酒的保健功能，調(diào) 和酒度，使該保健酒更為蜜香清雅純正，入口醇和，本發(fā)明的改進(jìn)工藝所生產(chǎn)的花粉酒口感 更好，營(yíng)養(yǎng)豐富，色澤清澈明亮并均勻穩(wěn)定，產(chǎn)品保質(zhì)期更長(zhǎng)，是一種營(yíng)養(yǎng)保健型的特殊風(fēng) 味的飲料酒。
具體實(shí)施方式
以下是花粉酒的優(yōu)選生產(chǎn)工藝(1) 基酒的制備取新鮮花粉3公斤和蒸煮的糯米97公斤混合均勻，分別加入O. 15公斤 酒曲和O. 15公斤根霉曲混合均勻后放入容量為7. 5公斤的土陶小缸中在27 3(TC糖化發(fā)酵72 小時(shí)，然后將各土陶小缸的發(fā)酵物合并到125公斤的土陶大缸中在27 3(TC繼續(xù)發(fā)酵7天，然 后蒸餾、過濾，濾液用氫氧化鈣中和至pH為7，澄清后取上清液加入3公斤蜂蜜進(jìn)行第一次勾 兌，經(jīng)醇離析并澄清后得基酒，將基酒密封蓄存l年以上；(2) 花粉液的制備取新鮮花粉3公斤放入100公斤51 '糯米酒中浸泡5個(gè)月后取其上清 液，得花粉液；(3) 各取首烏20公斤、紅棗20公斤、桂圓20公斤、茜草20公斤、枸杞20公斤分別放入 100公斤52 '糯米酒中浸泡2個(gè)月，取其上清液，分別制得首烏、紅棗、桂圓、茜草、枸杞浸 取液；(4) 二次勾兌二次勾兌在秋季進(jìn)行，最好在重陽前后，取蓄存1年以上的基酒100公 斤，加入5公斤花粉液、2公斤首烏浸取液、l公斤紅棗浸取液、l公斤桂圓浸取液、l公斤茜 草浸取液和2公斤枸杞浸取液，混合勾兌，通過化驗(yàn)主要理化衛(wèi)生指標(biāo)合格后，再進(jìn)行機(jī)械 過濾，將過濾液密封蓄存3 6個(gè)月即得花粉酒成品。二次勾兌時(shí)，也可以根據(jù)品評(píng)、化驗(yàn)后 視其需要對(duì)所加入的花粉液和各種浸取液進(jìn)行增減。所生產(chǎn)的花粉酒成品可以無限期保存不變質(zhì)。
權(quán)利要求
1.一種花粉酒生產(chǎn)工藝，包括基酒和花粉液的制備，其特征在于(1)基酒的制備按照重量份計(jì)算，取新鮮花粉3～5份和熟糧95～97份混合均勻，加入酒曲和根霉曲混合均勻后放入土陶小缸中糖化發(fā)酵70～75小時(shí)，然后將各土陶小缸的發(fā)酵物合并到土陶大缸中繼續(xù)糖化發(fā)酵7天，然后蒸餾、過濾，濾液用堿中和至pH為6～8，澄清后取上清液加入蜂蜜進(jìn)行第一次勾兌，經(jīng)醇離析并澄清后得基酒，將基酒密封蓄存1年以上；(2)花粉液的制備新鮮花粉放入51°糯米酒中浸泡3～6個(gè)月后取其上清液，得花粉液；(3)取首烏、紅棗、桂圓、茜草、枸杞分別放入52°糯米酒中浸泡2～3個(gè)月，取其上清液，分別制得首烏、紅棗、桂圓、茜草、枸杞浸取液；(4)二次勾兌二次勾兌在秋季進(jìn)行，按照重量份計(jì)算，取蓄存1年以上的基酒100份，加入5～6份花粉液、2～3份首烏浸取液、1～2份紅棗浸取液、1～2份桂圓浸取液、1～2份茜草浸取液和2～3份枸杞浸取液，混合勾兌后，密封蓄存3～6個(gè)月即得花粉酒。
全文摘要
本發(fā)明公開了一種花粉酒的生產(chǎn)工藝，包括基酒的制備，花粉液的制備，首烏、紅棗、桂圓、茜草和枸杞浸取液的制備，該工藝在制備基酒時(shí)，先將制酒原料放入土陶小缸中糖化發(fā)酵，然后合并到土陶大缸中進(jìn)行綜合發(fā)酵，蒸餾、過濾、第一次勾兌，將制備好的基酒蓄存一年以上，將制備好的基酒、花粉液和首烏、紅棗、桂圓、茜草、枸杞浸取液按比例混合均勻后密封蓄存即得花粉酒成品，本發(fā)明的改進(jìn)工藝所生產(chǎn)的花粉酒營(yíng)養(yǎng)豐富，清香醇和，色澤清澈明亮均勻穩(wěn)定，產(chǎn)品保質(zhì)期長(zhǎng)，是一種營(yíng)養(yǎng)保健型的特殊風(fēng)味的飲料酒。
文檔編號(hào)C12G3/00GK101333489SQ200710201619
公開日2008年12月31日 申請(qǐng)日期2007年9月7日 優(yōu)先權(quán)日2007年9月7日
發(fā)明者王忠俊 申請(qǐng)人:王忠俊