專利名稱：一種高蛋白、高營養(yǎng)的大豆肽強(qiáng)化老年奶粉及其制造方法
技術(shù)領(lǐng)域：
本發(fā)明涉及適合老年人食用的高蛋白、高營養(yǎng)的大豆肽強(qiáng)化奶粉及其制造方法，屬營養(yǎng) 食品加工領(lǐng)域。
背景技術(shù)：
隨著人民的生活水平的提高，老年人的比例逐年增加。老年人的健康長壽于膳食的營養(yǎng) 因素有很大關(guān)系，隨著年齡的增長，人的進(jìn)食量逐漸減少，消化吸收功能隨之下降，他們不 可避免地會(huì)出現(xiàn)多種營養(yǎng)素的缺乏，導(dǎo)致各種慢性病如癌癥、糖尿病、心血管病的高發(fā)。因 此開發(fā)適合老年人的營養(yǎng)功能性食品很有必要。以前的老年奶粉產(chǎn)品多以純牛奶為主要蛋白
源，而且多使用的是牛奶原蛋白。動(dòng)C:蛋白的使用，易增加食品中的膽固醇含量。因此迫切 需要開發(fā)高蛋白、易吸收的老年奶粉。迄今為止，還未見有強(qiáng)化大豆肽的老年奶粉研制和生 產(chǎn)的報(bào)道。

發(fā)明內(nèi)容
本發(fā)明的大豆肽強(qiáng)化老年奶粉就是針對(duì)老年人群的身體需求設(shè)計(jì)的，配比科學(xué)，添加多 種特殊營養(yǎng)物質(zhì)，為中老年人提供均衡而充足的營養(yǎng)。
本發(fā)明的老年配方奶粉作為一種強(qiáng)化性營養(yǎng)食物，為中老年這一特定人群量身定制了很 多有益健康的營養(yǎng)物質(zhì)。例如，缺鈣和易患骨質(zhì)疏松是困擾很多中老年的健康難題。本發(fā)明 的老年奶粉配方中，用大豆肽對(duì)鈣、鐵離子先進(jìn)行螯合處理，不僅使難溶解的鈣鹽和鐵鹽進(jìn) 行了螯合轉(zhuǎn)化，變成了螯合分子鈣因子，在體液中易溶解，同時(shí)，大豆肽多是小分子肽段，
在體內(nèi)作為鈣鐵等礦物質(zhì)的載體、更易被吸收。再配合維生素D3，使鈣質(zhì)吸收率大大增加并 有利于改善骨質(zhì)疏松癥狀。在配方中還加入維生素A、維生素E、維生素C以及鐵、鋅、硒、 卵磷脂等多種微量元素，有助于預(yù)防慢性病，保護(hù)心血管。研究表明，本發(fā)明所使用的大豆 肽成分能與自由基直接結(jié)合，阻止脂質(zhì)過氧化、蛋白質(zhì)糖基化和交聯(lián)，還原過氧化的細(xì)胞膜 而保護(hù)膜結(jié)構(gòu)的穩(wěn)定和酶功能正常，保持細(xì)胞的穩(wěn)態(tài)，具有抗衰老的功能。大豆肽與其它抗 氧化劑并用，會(huì)產(chǎn)生協(xié)同作用，提高抗氧化性，在本配方中，同時(shí)食用維生素E，可收到加 倍效果。因此本發(fā)明的老年奶粉具有抗氧化、延緩衰老的作用。
具體實(shí)施例方式
實(shí)例一
取鮮牛奶250L，在板式換熱器上于9CTC下殺菌10s，然后裝入貯罐。在室溫下將10kg 大豆肽溶于100L水中，攪拌溶解。加入2.5kg碳酸鈣，邊加邊攪拌，連續(xù)攪拌30min,過濾 除去不溶雜質(zhì)，備用。將200g乳清粉、10kg麥芽糊精、大豆肽鈣螯合液、0.3kg大豆卵磷脂、 1.5kg復(fù)合營養(yǎng)強(qiáng)化劑、植物油等配料順次加入殺菌處理后的牛奶中，邊加邊攪拌，所有料 加完后攪拌均勻。在濃縮蒸發(fā)器將經(jīng)過上述處理的牛奶料液在650mmHg(85. 05kPa)，奶液溫度 60 65匯條件下濃縮至固含量20 25%。濃縮后的牛奶液料進(jìn)入貯罐，加入維生素C等熱敏 性營養(yǎng)素，攪拌均勻。最后在噴霧干燥裝置進(jìn)行干燥處理，操作條件為進(jìn)風(fēng)溫度170 175。C， 排風(fēng)溫度為85 90°C，進(jìn)料量為210 230kg/h。共制得42. 6kg奶粉。待奶粉冷卻立即過篩、 罐裝。
實(shí)例二
取鮮牛奶500L，在板式換熱器上于9(TC下殺菌10s，然后裝入貯罐。在室溫下將20kg 大豆肽溶于200L水中，攪拌溶解。加入5kg碳酸鈣，邊加邊攪拌，連續(xù)攪拌30min,過濾除 去不溶雜質(zhì)，備用。將400g乳清粉、"0kg麥芽糊精、大豆肽鈣螯合液、0.6kg大豆卵磷脂、 3.0kg復(fù)合營養(yǎng)強(qiáng)化劑、植物油等配料順次加入殺菌處理后的牛奶中，邊加邊攪拌，所有料 加完后攪拌均勻。在濃縮蒸發(fā)器將經(jīng)過上述處理的牛奶料液在650mmHg(85. 05kPa),奶液溫度 60 65^下濃縮至固含量20 25%。濃縮后的牛奶液料進(jìn)入IC罐，加入維生素C等熱敏性營
養(yǎng)素，攪拌均勻。最后在噴霧干燥裝置進(jìn)行干燥處理，操作條件為進(jìn)風(fēng)溫度170 175'C，排 風(fēng)溫度為85 90。C，進(jìn)料量為210 230kg/h。共制得85.8kg奶粉。待奶粉冷卻立即過篩， 罐裝。
權(quán)利要求
1、本發(fā)明的特征在于使用了分子量小于1000的大豆肽作為發(fā)明產(chǎn)品的部分蛋白源，更能被老年人消化吸收；將大豆肽與鈣預(yù)螯合處理，促進(jìn)了礦物質(zhì)吸收，從而達(dá)到增加乳粉的營養(yǎng)價(jià)值和具有多種營養(yǎng)保健功能的目的。
2、 一種低熱量、低脂肪、低鹽的高營養(yǎng)大豆肽強(qiáng)化老年奶粉，其特征是總蛋白質(zhì)含量: 30%以上，其中大豆肽10%以上；脂肪含量20%以下；碳水化合物40%以下。
3、 一種如權(quán)力要求l、 2所述的大豆肽強(qiáng)化奶粉生產(chǎn)工藝，其特征在于將牛奶凈化去雜， 用板式換熱器在85"C的殺菌15s,然后進(jìn)入貯罐。
4、 一種如權(quán)利要求3所述的大豆肽強(qiáng)化老年奶粉的生產(chǎn)工藝，其特征在于將大豆肽溶于 40 5(TC熱水中，加入鈣鹽及鐵鹽，在攪拌下維持30min,過濾，制成大豆肽螯合鈣鹽合鐵鹽 溶液。
5、 一種如權(quán)利要求4所述的大豆肽強(qiáng)化老年奶粉的生產(chǎn)工藝，其特征在于將乳清粉、糖 類、微量元素、脂溶性維生素、植物油及大豆肽溶液加入牛奶中，攪拌，均質(zhì)。
6、 一種如權(quán)利要求5所述的大豆肽強(qiáng)化老年奶粉的生產(chǎn)工藝，其特征在于采用濃縮蒸發(fā) 器將經(jīng)過上述處理的牛奶在650mmHg(85. 05kPa) 、 60 65。C條件下濃縮至固含量20 25%。
7、 一種如權(quán)利要求6所述的大豆肽強(qiáng)化老年奶粉的生產(chǎn)工藝，其特征在于采用噴霧干燥 塔對(duì)濃縮后的奶液進(jìn)行干燥處理。噴霧干燥進(jìn)口溫度170 175°C，排風(fēng)溫度為75 80°C。 將噴霧干燥后的奶粉冷卻至3(TC以下,二立即過篩，裝罐。
全文摘要
本發(fā)明涉及到以大豆肽為補(bǔ)充蛋白源開發(fā)老年奶粉新產(chǎn)品，屬營養(yǎng)食品領(lǐng)域。本發(fā)明以小分子大豆肽為部分蛋白源，配以多種糖類、維生素、礦物質(zhì)等配料制得一種高蛋白、高營養(yǎng)的大豆肽強(qiáng)化老年奶粉。這種產(chǎn)品由50～90份鮮牛奶，4～10份大豆肽粉，4～10份麥芽糊精，1～1.5份碳酸鈣，1～2份乳清粉，4～6份大豆油，0.5～1份復(fù)合營養(yǎng)強(qiáng)化劑和0.1～0.5份大豆卵磷脂的原料，采用特殊工藝制得，能滿足老年人消化功能衰退，營養(yǎng)不良的營養(yǎng)需求具有促進(jìn)礦物質(zhì)吸收、抗氧化、延緩衰老、降低高血壓等功效，一種適合老年人食用的高營養(yǎng)、易吸收、具有多種保健功能的奶粉。
文檔編號(hào)A23L1/302GK101390540SQ20071015125
公開日2009年3月25日 申請(qǐng)日期2007年9月18日 優(yōu)先權(quán)日2007年9月18日
發(fā)明者徐亞光, 易維學(xué), 潘興昌, 蔡木易, 暉 郭, 勇 馬 申請(qǐng)人:中國食品發(fā)酵工業(yè)研究院