一種大豆肽薄餅及其制備方法
【技術(shù)領(lǐng)域】
[0001]本發(fā)明涉及一種薄餅及其制備方法，特別涉及一種大豆肽薄餅及其制備方法。
【背景技術(shù)】
[0002]當(dāng)前，在食品加工中，常規(guī)餅干一般由精制小麥面粉制成，并在制作過程中加入較多的油脂和糖分，雖然□感酥脆，味道香甜，卻不利于人體健康。

【發(fā)明內(nèi)容】

[0003]本發(fā)明的目的是為了解決現(xiàn)有的一些常規(guī)餅干中加入較多油脂和糖分不利于人體健康的問題而提供的一種大豆肽薄餅及其制備方法。
[0004]本發(fā)明提供的大豆肽薄餅含有各重量份的成分為:大豆肽1.5-3.5份，大米25-35份，燕麥面40-50份，玉米油8-12份，雞蛋6-10份，白砂糖6_10份，黃油4_7份，蕓豆粉4-6份，花生粉1-5份，大米粉2-4份，小米粉1-3份，芝麻1_2份，鹽0.5-0.7份和小蘇打
0.15-0.35 份。
[0005]本發(fā)明提供的一種大豆肽薄餅的制備方法，包括以下步驟，且所述份數(shù)均為重量份:
[0006](I)備料:大豆肽為Alcalase堿性蛋白酶酶解大豆蛋白所得；燕麥面為完整生燕麥粉碎后過100目篩所得燕麥面粉；蕓豆粉、花生粉為烤熟后粉碎所得熟蕓豆粉和熟花生粉粉；大米粉、小米粉為生大米和生小米粉碎所得；
[0007](2)調(diào)料:將玉米油8-12份，雞蛋6-10份，白砂糖6-10份，黃油4-7份，大豆肽
1.5-3.5份，小蘇打0.15-0.35份混合攪勻，充分打發(fā)，制得糖漿；
[0008](3)和面:將大米25-35份，燕麥面40_50份，蕓豆粉4_6份，花生粉1_5份，大米粉2-4份，小米粉1_3份，芝麻1-2份，鹽0.5-0.7份倒入上述(2)中制得的糖楽中攪拌調(diào)制成面團，室溫下靜置1min ；
[0009](4)輥軋壓片:將面團在輥軋機中來回輥軋5-8次，每次都將面片對疊后再進行下一次輥軋，得到0.8-1.2mm厚度的面片；
[0010](5)成型:將面片送入餅干成型機中，制成餅坯；
[0011](6)烘烤:將成型的餅坯送入烤箱中，先在190-200°C下烘烤10_12min，然后將面火調(diào)高至220-240°C繼續(xù)烘烤5-8min，餅干表面呈焦黃色后結(jié)束烘烤；
[0012](7)冷卻:待餅干冷卻到室溫后，整理包裝即可。
[0013]上述步驟(3)中所述大米為蒸制30-50min后的米。
[0014]大豆肽是經(jīng)過酶解大豆蛋白制備的小分子多肽，一般分子量低于lKDa，具有比單個氨基酸更容易被消化吸收的優(yōu)良特性，以及明確的緩解體力疲勞的功效，可用作保健食品的原料。但目前含大豆肽的食品種類很少，質(zhì)量有待提高。
[0015]燕麥性味甘平，具有降低膽固醇、平穩(wěn)血糖的功效，是被廣泛認(rèn)同的食品。但目前燕麥在餅干中的應(yīng)用記載尚少。
[0016]本發(fā)明的有益效果:
[0017]本發(fā)明提供的大豆肽薄餅，在配方中添加了大豆肽和燕麥面；依據(jù)本發(fā)明所述方法制備的大豆肽薄餅，營養(yǎng)豐富，口感酥脆，咸香適宜；既可快速為人體提供能量，緩解疲勞，也可長期食用，比較利于人體健康，是一款新型的功能餅干。
【具體實施方式】
[0018]實施例1
[0019](I)備料:取100.0Og大豆蛋白粉，用Alcalase堿性蛋白酶酶解后制得大豆肽；取500.0Og生大米蒸制30.0Omin制得餅干所用大米；取250.0Og燕麥粉碎后過100目篩制得燕麥面粉；取100.0Og蕓豆及100.0Og花生烤熟后粉碎制得熟蕓豆粉和熟花生粉；取100.0Og生大米及100.0Og生小米粉碎后制得大米粉和小米粉；
[0020](2)調(diào)料:將玉米油8.0Og,雞蛋6.0Og,白砂糖6.0Og,黃油4.0Og,大豆肽1.50g，小蘇打0.15g混合攪勻，充分打發(fā)，制得糖漿；
[0021](3)和面:將大米25.00g，燕麥面40.00g，蕓豆粉4.00g，花生粉l.0Og，大米粉2.0Og,小米粉1.0Og,芝麻1.0Og,鹽0.50g倒入糖漿中攪拌調(diào)制成面團，室溫下靜置1min ；
[0022](4)輥軋壓片:將面團在輥軋機中來回輥軋5次，每次都將面片對疊后再進行下一次棍乳，得到0.80mm厚度的面片；
[0023](5)成型:將面片送入餅干成型機中，制成餅坯；
[0024](6)烘烤:將成型的餅坯送入烤箱中，先在190°C下烘烤lOmin，然后將面火調(diào)高至220°C繼續(xù)烘烤5min，餅干表面呈焦黃色后結(jié)束烘烤；
[0025](7)冷卻:待餅干冷卻到室溫后，整理包裝即可。
[0026]實施例2
[0027](I)備料:取100.0Og大豆蛋白粉，用Alcalase堿性蛋白酶酶解后制得大豆肽；取500.0Og生大米蒸制40.0Omin制得餅干所用大米；取250.0Og燕麥粉碎后過100目篩制得燕麥面粉；取100.0Og蕓豆及100.0Og花生烤熟后粉碎制得熟蕓豆粉和熟花生粉粉；取100.0Og生大米及100.0Og生小米粉碎后制得大米粉和小米粉；
[0028](2)調(diào)料:將玉米油10.0Og,雞蛋8.0Og,白砂糖8.0Og,黃油5.50g，大豆肽2.50g，小蘇打0.25g混合攪勻，充分打發(fā)，制得糖漿；
[0029](3)和面:將大米30.0Og,燕麥面45.0Og,蕓豆粉5.0Og,花生粉3.0Og,大米粉3.0Og,小米粉2.0Og,芝麻1.50g，鹽0.60g倒入糖漿中攪拌調(diào)制成面團，室溫下靜置1min ；
[0030](4)輥軋壓片:將面團在輥軋機中來回輥軋6次，每次都將面片對疊后再進行下一次棍乳，得到1.0Omm厚度的面片；
[0031](5)成型:將面片送入餅干成型機中，制成餅坯；
[0032](6)烘烤:將成型的餅坯送入烤箱中，先在195°C下烘烤llmin，然后將面火調(diào)高至230°C繼續(xù)烘烤6.5min，餅干表面呈焦黃色后結(jié)束烘烤；
[0033](7)冷卻:待餅干冷卻到室溫后，整理包裝即可。
[0034]實施例3
[0035](I)備料:取100.0Og大豆蛋白粉，用Alcalase堿性蛋白酶酶解后制得大豆肽；取500.0Og生大米蒸制50.0Omin制得餅干所用大米；取250.0Og燕麥粉碎后過100目篩制得燕麥面粉；取100.0Og蕓豆及100.0Og花生烤熟后粉碎制得熟蕓豆粉和熟花生粉粉；取100.0Og生大米及100.0Og生小米粉碎后制得大米粉和小米粉；
[0036](2)調(diào)料:將玉米油12.00g，雞蛋l(fā)0.0Og，白砂糖10.00g，黃油7.00g，大豆肽
3.50g，小蘇打0.35g混合攪勻，充分打發(fā)，制得糖漿；
[0037](3)和面:將大米35.0Og,燕麥面50.0Og,蕓豆粉6.0Og,花生粉5.0Og,大米粉4.0Og,小米粉3.0Og,芝麻2.0Og,鹽0.70g倒入糖漿中攪拌調(diào)制成面團，室溫下靜置1min ；
[0038](4)輥軋壓片:將面團在輥軋機中來回輥軋8次，每次都將面片對疊后再進行下一次輥軋，得到1.20mm厚度的面片；
[0039](5)成型:將面片送入餅干成型機中，制成餅坯；
[0040](6)烘烤:將成型的餅坯送入烤箱中，先在200°C下烘烤12min，然后將面火調(diào)高至240°C繼續(xù)烘烤8min，餅干表面呈焦黃色后結(jié)束烘烤；
[0041](7)冷卻:待餅干冷卻到室溫后，整理包裝即可。
[0042]為更好的解釋本發(fā)明，設(shè)計以下5組動物實驗評價大豆肽緩解體力疲勞功效:
[0043]分別為空白對照組(0.2ml蒸餾水/d)、谷胱甘肽組(100mg/kg.d)、大豆肽低劑量組(0.25g/kg.d)、大豆肽中劑量組(0.5g/kg.d)、大豆肽高劑量組(2.5g/kg.d) ο實驗期間各組小鼠自由攝食與飲水，分別灌胃0.2mL各組樣品，試驗進行35天后對小鼠進行力竭游泳試驗及血清尿素氮(BUN)、肝糖原、總過氧化物酶活性(T-SOD)測定。結(jié)果表明，大豆肽中劑量組與空白對照組相比，游泳時間增加20-50 %，血清尿素氮(BUN)含量減少20-30 %，肝糖原含量增加50-80%，這說明大豆肽具有明顯緩解體力疲勞的功效。
【主權(quán)項】
1.一種大豆肽薄餅，其特征在于:含有各重量份的成分為:大豆肽1.5-3.5份，大米25-35份，燕麥面40-50份，玉米油8_12份，雞蛋6_10份，白砂糖6_10份，黃油4_7份，蕓豆粉4-6份，花生粉1-5份，大米粉2-4份，小米粉1-3份，芝麻1-2份，鹽0.5-0.7份和小蘇打 0.15-0.35 份。
2.—種大豆肽薄餅的制備方法，其特征在于:包括以下步驟，且所述份數(shù)均為重量份: (1)備料:大豆肽為Alcalase堿性蛋白酶酶解大豆蛋白所得；燕麥面為完整生燕麥粉碎后過100目篩所得燕麥面粉；蕓豆粉、花生粉為烤熟后粉碎所得熟蕓豆粉和熟花生粉粉；大米粉、小米粉為生大米和生小米粉碎所得； (2)調(diào)料:將玉米油8-12份，雞蛋6-10份，白砂糖6-10份，黃油4-7份，大豆肽1.5-3.5份，小蘇打0.15-0.35份混合攪勻，充分打發(fā)，制得糖漿； (3)和面:將大米25-35份，燕麥面40-50份，蕓豆粉4_6份，花生粉1_5份，大米粉2_4份，小米粉1-3份，芝麻1-2份，鹽0.5-0.7份倒入上述(2)中制得的糖漿中攪拌調(diào)制成面團，室溫下靜置1min ； (4)輥軋壓片:將面團在輥軋機中來回輥軋5-8次，每次都將面片對疊后再進行下一次輥軋，得到0.8-1.2mm厚度的面片； (5)成型:將面片送入餅干成型機中，制成餅坯； (6)烘烤:將成型的餅坯送入烤箱中，先在190-200°C下烘烤10-12min，然后將面火調(diào)高至220-240°C繼續(xù)烘烤5-8min，餅干表面呈焦黃色后結(jié)束烘烤； (7)冷卻:待餅干冷卻到室溫后，整理包裝即可。
3.根據(jù)權(quán)利要求2所述的一種大豆肽薄餅的制備方法，其特征在于:所述的步驟(3)中的大米為蒸制30-50min后的米。
【專利摘要】本發(fā)明公開了一種大豆肽薄餅及其制備方法，大豆肽薄餅含有各重量份的成分為：大豆肽1.5-3.5份，大米25-35份，燕麥面40-50份，玉米油8-12份，雞蛋6-10份，白砂糖6-10份，黃油4-7份，蕓豆粉4-6份，花生粉1-5份，大米粉2-4份，小米粉1-3份，芝麻1-2份，鹽0.5-0.7份和小蘇打0.15-0.35份。制備方法為：(1)備料；(2)調(diào)料；(3)和面；(4)輥軋壓片；(5)成型；(6)烘烤；(7)冷卻；有益效果：發(fā)明提供的大豆肽薄餅，在配方中添加了大豆肽和燕麥面；依據(jù)發(fā)明所述方法制備的大豆肽薄餅，營養(yǎng)豐富，口感酥脆，咸香適宜；既可快速為人體提供能量，緩解疲勞，也可長期食用，比較利于人體健康，是一款新型的功能餅干。
【IPC分類】A21D2-24, A21D13-08
【公開號】CN104542864
【申請?zhí)枴緾N201510058944
【發(fā)明人】于亞莉, 高綠莎, 劉靜波, 趙頌寧, 黃延軍
【申請人】吉林大學(xué)
【公開日】2015年4月29日
【申請日】2015年2月5日