專利名稱：肽啤酒及其制備方法
技術(shù)領(lǐng)域：
本發(fā)明涉及營養(yǎng)型啤酒，特別是一種肽啤酒及其制備方法。
隨著人民生活水平的提高，人們對飲料的品質(zhì)要求越來越高，尤其是銷售量最大的啤酒，如果在不影響口味的前提下，能夠進一步提高內(nèi)在營養(yǎng)品質(zhì)，將會受到更多人的喜愛。
本發(fā)明的目的是提供一種在啤酒中添加了動、植物蛋白活性肽而具有降低血壓、降低膽固醇、提高免疫力、迅速恢復(fù)體力、預(yù)防癌癥等功能作用的肽啤酒。
本發(fā)明的另一個目的是提供一種上述肽啤酒的制備方法。
本發(fā)明的肽啤酒中含有蛋白活性肽和啤酒，其中，蛋白活性肽在每100毫升啤酒中的加入量為16-3100毫克。
所述蛋白活性肽是以動、植物蛋白質(zhì)生產(chǎn)的蛋白活性肽，肽的分子量范圍在200-5000之間，優(yōu)選大豆蛋白活性肽和/或牛奶蛋白活性肽。
本發(fā)明的肽啤酒的制備方法是將蛋白活性肽直接在啤酒生產(chǎn)過程中的任何步驟中添加進去，混勻即可。
所述蛋白活性肽還可由肽干粉加工而成，所述肽干粉的加工過程包括常溫下將肽干粉加水溶解后調(diào)PH至3.5-4.5，并加熱到85-95℃，保溫20-30分鐘后過濾，取上清液。
其中，所述調(diào)PH值過程可用化學(xué)純或食品級鹽酸、硫酸或磷酸。
所述肽干粉是市售產(chǎn)品，生產(chǎn)廠家有哈爾濱三樂源生物工程集團股份有限公司。所述肽干粉的制備方法可以是以大豆分離蛋白為原料生產(chǎn)的小分子量肽，制備方法包括在水粉混合器中使大豆分離蛋白和水充分混合后，經(jīng)滅菌，在49-51℃的溫度下加入酶，同時調(diào)PH至7-8，進行3.5-4.5小時的酶解，酶解后，升溫至85-90℃，保溫15-25分鐘滅菌和抑制酶活性，再經(jīng)過濾、濃縮、干燥即可得到小分子量肽干粉產(chǎn)品。所述酶為內(nèi)切胰蛋白酶或固化胰蛋白酶，加入量為總投料量的1-5％。
所述蛋白活性肽加入到啤酒生產(chǎn)過程中的步驟可以是制備啤酒的清酒罐中、制備啤酒的發(fā)酵過程或制備啤酒的糖化過程。
本發(fā)明的肽啤酒保持了原有啤酒的風(fēng)味、口感、泡沫、色度、濁度、保質(zhì)期等，可延長口味保持期，見表1；且具有降低血壓、降低膽固醇、降血脂、抗血栓、提高免疫力、迅速給人體提供能量、恢復(fù)體力、促進鈣、鐵等礦物質(zhì)在人體內(nèi)吸收利用、同時小分子量肽也可被人體直接吸收、預(yù)防癌癥、預(yù)防心臟病等功能作用，因肽本身是蛋白質(zhì)，故無任何毒副作用。
表1部分肽啤酒與對照樣啤酒理化指標(biāo)檢測結(jié)果 下面結(jié)合實施例進一步描述本發(fā)明。
實施例將市售、生產(chǎn)廠家為哈爾濱三樂源生物工程集團股份有限公司的大豆肽干粉常溫下水溶解后，用化學(xué)純濃鹽酸調(diào)PH至4，加熱到95℃，保溫30分鐘，過濾，取上清液，直接加入到采用現(xiàn)有制備方法制得的成熟啤酒中，混合均勻，酌情加入卡拉膠，以更好地凝聚蛋白質(zhì)；然后，經(jīng)硅藻土過濾機、精濾機、PVPP過濾、清酒罐、瓶裝、檢測，即可得到肽啤酒。
其中，肽含量為250mg/瓶。
此肽啤酒保持了原有啤酒風(fēng)味、口感、泡特性五分鐘以上，潔白細膩、掛杯、殺口爽口、酒花香氣突出、濁度0.3以下，保質(zhì)期180天以上仍然無沉淀，略有氧化味。具有降低血壓、降低膽固醇、抗血栓、提高免疫力、能迅速給機體提供能量、恢復(fù)體力等生物學(xué)功能作用。
權(quán)利要求
1.一種肽啤酒，其特征是每100毫升啤酒中加入16-3100毫克蛋白活性肽。
2.如權(quán)利要求1所述的肽啤酒，其特征是蛋白活性肽是以動、植物蛋白質(zhì)生產(chǎn)的蛋白活性肽，分子量范圍在200-5000之間。
3.如權(quán)利要求1所述的肽啤酒，其特征是蛋白質(zhì)活性肽為大豆蛋白活性肽和/或牛奶蛋白活性肽。
4.如權(quán)利要求1-3所述的肽啤酒的制備方法，其特征是將蛋白活性肽直接加入到啤酒生產(chǎn)的任何步驟中，混勻即可。
5.如權(quán)利要求4所述的制備方法，其特征是蛋白活性肽由肽干粉加工而成，加工過程包括常溫下將肽干粉加水溶解后調(diào)PH至3.5-4.5，并加熱到85-95℃，保溫20-30分鐘后過濾取清液。
6.如權(quán)利要求5所述的制備方法，其特征是所述調(diào)PH值過程用化學(xué)純或食品級鹽酸、硫酸或磷酸。
7.如權(quán)利要求4所述的制備方法，其特征是蛋白活性肽的加入過程是制備啤酒的糖化過程、制備啤酒的發(fā)酵過程或制備啤酒過程的清酒罐中。
全文摘要
本發(fā)明為一種肽啤酒及其制備方法,即在啤酒中直接加入動、植物蛋白活性肽。本產(chǎn)品保持了原啤酒的風(fēng)味、口感、泡沫、色度、濁度、保質(zhì)期,具有降低血壓、膽固醇、降血脂、恢復(fù)體力、預(yù)防癌癥等功能,無任何毒副作用。
文檔編號C12C5/00GK1304991SQ01102290
公開日2001年7月25日 申請日期2001年1月23日 優(yōu)先權(quán)日2001年1月23日
發(fā)明者劉樹軍 申請人:劉樹軍