專利名稱：骨肉提取物調(diào)味品的制作方法
技術(shù)領(lǐng)域：
本發(fā)明涉及一種調(diào)味品，特別涉及一種骨肉提取物調(diào)味品。
背景技術(shù)：
市場上的調(diào)味品種類繁多，利用化學(xué)勾兌的方法制得的各種香精，無論營養(yǎng)還是口感方面都較差，隨著人們生活水平的不斷提高，都趨于綠色環(huán)保食品。目前有利用豬肉等其他動物肉制得的各種香膏，但成本較高，且含鈣量低。

發(fā)明內(nèi)容
本發(fā)明的目的是提供一種含鈣量高、風(fēng)味獨特、生產(chǎn)成本低的骨肉提取物調(diào)味品。
該骨肉提取物調(diào)味品，其特征是采用以下制備方法制得(1)、取鮮動物骨、禽骨經(jīng)清洗、浸泡、壓榨后，取其壓榨出來的肉、油、血水經(jīng)100～110℃溫度蒸煮4～6小時，棄去上浮的油；(2)、待溫度冷卻至55～60℃時，加肉類蛋白水解專用酶充分?jǐn)嚢?，酶解反?yīng)3～5小時；(3)、用膠體磨進(jìn)行研磨，使其有效的分散、乳化，得到乳濁液；(4)、利用均質(zhì)機(jī)將乳濁液加工成極微細(xì)的、均勻穩(wěn)定的乳化物；(5)、將乳化物進(jìn)一步濃縮成膏狀骨肉提取物調(diào)味品。
該調(diào)味品可制成各種形態(tài)，如在步驟(5)之后進(jìn)一步噴霧、干燥制得粉末狀調(diào)味品。
本發(fā)明可選用202型壓榨機(jī)進(jìn)行壓榨，將動物骨中的肉、油、血水最大限度的壓榨出來，動物骨如豬骨、牛骨、羊骨等，也可用禽骨，如雞骨、鴨骨等。骨質(zhì)中的各種微量元素特別是鈣、磷等隨著進(jìn)入肉、油、血水，這樣提供了調(diào)味品中的鈣含量。經(jīng)高溫蒸煮熟化，棄去上層的油可減少脂肪含量，待冷卻后加肉類蛋白水解專用酶進(jìn)行酶解反應(yīng)，在酶的作用下，將蛋白分解成氨基酸、多肽，產(chǎn)生香味，改善口感。
在步驟(2)之后可根據(jù)需要調(diào)節(jié)成不同風(fēng)味，再繼續(xù)進(jìn)行以后的步驟。無論原料是哪一種動物骨，都可根據(jù)需要進(jìn)行調(diào)節(jié)。如加入雞味香基，就可制得雞肉香味的骨肉提取物調(diào)味品。如果不即時使用，在步驟(5)濃縮之前加入防腐劑混勻，如山梨酸鉀。本發(fā)明在現(xiàn)有技術(shù)的基礎(chǔ)上，以動物骨為原料，大大降低了生產(chǎn)成本。
本發(fā)明的有益效果是營養(yǎng)成分豐富，特別是含鈣量高；風(fēng)味獨特，還可調(diào)制成各種各樣的口味，并且口感較好；不需添加劑，是為天然的綠色調(diào)味品；在此基礎(chǔ)上還大大降低了生產(chǎn)成本。本發(fā)明即可作烹調(diào)的調(diào)味品直接使用，也可作為制備其他調(diào)味品如雞精、火鍋底料等的添加劑。
具體實施例(1)、取鮮豬骨1000千克經(jīng)清洗、浸泡，用202型壓榨機(jī)壓榨后，取其壓榨出來的肉、油、血水經(jīng)110℃溫度蒸煮4～6小時，棄去上浮的油；(2)、待溫度自然冷卻至58℃時，加肉類蛋白水解專用酶(市場可購得)充分?jǐn)嚢?，反?yīng)5小時；(3)用膠體磨進(jìn)研磨，使其有效的分散、乳化、粉碎、得到乳濁液；
(4)、利用均質(zhì)機(jī)將乳濁液加工成極微細(xì)的、均勻穩(wěn)定的乳化物；(5)、加入防腐劑山梨酸鉀，混勻，將乳化物進(jìn)一步濃縮成膏狀調(diào)味品；再進(jìn)一步噴霧、干燥制得粉末狀調(diào)味品。
權(quán)利要求
1.一種骨肉提取物調(diào)味品，其特征是經(jīng)以下制備方法制得(1)、取鮮動物骨、禽骨經(jīng)清洗、浸泡、壓榨后，取其壓榨出來的肉、油、血水經(jīng)100～110℃溫度蒸煮4～6小時，棄去上浮的油；(2)、待溫度冷卻至55～60℃時，加肉類蛋白水解專用酶充分?jǐn)嚢?，酶解反?yīng)3～5小時；(3)、用膠體磨進(jìn)行研磨，使其有效的分散、乳化，得到乳濁液；(4)、利用均質(zhì)機(jī)將乳濁液加工成極微細(xì)的、均勻穩(wěn)定的乳化物；(5)、將乳化物進(jìn)一步濃縮成膏狀骨肉提取物調(diào)味品。
2.如權(quán)利要求1所述的骨肉提取物調(diào)味品，在制備方法步驟(5)之后進(jìn)一步噴霧、干燥制得粉末狀調(diào)味品。
3.如權(quán)利要求1或2所述的骨肉提取物調(diào)味品，在步驟(2)之后根據(jù)需要調(diào)節(jié)成不同風(fēng)味，再繼續(xù)進(jìn)行以后的步驟。
全文摘要
本發(fā)明涉及一種骨肉提取物調(diào)味品，其特征是將新鮮動物骨清洗、浸泡、壓榨后，取其壓榨出來的肉、油、血水經(jīng)100～110℃溫度蒸煮4～6小時，棄油，待溫度冷卻至55～60℃時，加肉類蛋白水解專用酶充分?jǐn)嚢?，反?yīng)3～5小時，用膠體磨、均質(zhì)機(jī)加工成極微細(xì)的、均勻穩(wěn)定的乳化物，最后加入防腐劑混勻，將乳化物濃縮成膏狀，還可根據(jù)需要制成各種形態(tài)的產(chǎn)品。本發(fā)明含鈣量高，風(fēng)味獨特，并且口感較好；不需添加劑，是為天然的綠色調(diào)味品；在此基礎(chǔ)上還大大降低了生產(chǎn)成本?？勺髋胝{(diào)的調(diào)味品直接使用，也可作為其他調(diào)味品如雞精等的制備添加劑。
文檔編號A23L1/221GK101066118SQ200710078620
公開日2007年11月7日 申請日期2007年6月14日 優(yōu)先權(quán)日2007年6月14日
發(fā)明者楊天華 申請人:楊天華