專利名稱：一種骨肉相連的制作方法
技術(shù)領(lǐng)域：
本發(fā)明涉及一種菜肴的制作方法，特別地是指一種骨肉相連的制作方法。
背景技術(shù)：
骨肉相連是一道深受消費者喜歡的菜肴，但是食用僅局限于飯店和家庭等固定場所，給一些生活節(jié)奏快、無時間烹制的消費者，及外出的消費者食用帶來很大的不便。
發(fā)明內(nèi)容
本發(fā)明的目的是提供一種骨肉相連的制作方法，該方法具有即食、方便、原汁原味、營養(yǎng)豐富的優(yōu)點。本發(fā)明的技術(shù)方案是將雞胸肉洗凈、浙干，切成肉塊，然后用色拉油將雞胸肉塊滑油，然后冷卻至18°C，將雞胸軟骨洗凈、浙干切成段狀，再用干紅葡萄酒、雞肉膏、番茄醬、 生姜、洋蔥、蒜、食鹽、雞精、白砂糖、變性淀粉、水等，烹制骨肉相連特有的調(diào)味汁，冷卻至 18°C，最后將主料和調(diào)味汁按3 1的比例裝入包裝袋內(nèi)充入氮氣封口，滅菌，冷卻后即成成品。本發(fā)明一種骨肉相連的制作方法包括以下步驟(1)備主料將雞胸肉洗凈、浙干，切成2 X 2cm-3 X 3cm肉塊，然后用12%的色拉油將雞胸肉塊滑油，油溫120°C，滑油時間1-2分鐘，然后冷卻至18度，將雞胸軟骨洗凈、浙干切成長2-2. 5cm段狀；(2)制調(diào)味汁用干紅葡萄酒、雞肉膏、番茄醬、生姜、洋蔥、蒜、食鹽、雞精、白砂糖、變性淀粉、水等，烹制骨肉相連特有的調(diào)味汁，冷卻至18°C ；制作調(diào)味汁的配料重量份是干紅葡萄酒6份、雞肉膏10份、番茄醬5份、生姜1 份、洋蔥5份、蒜2份、食鹽2份、雞精0. 5份、白砂糖7份、變性淀粉4份、水57. 5份；C3)制成品將主料和調(diào)味汁按3 1的比例裝入包裝袋內(nèi)充入氮氣封口，滅菌， 冷卻后即成成品。前述滅菌方式為多階段溫和F值殺菌，即在85°C時滅菌2分鐘、100°C時滅菌3分鐘、110°C時滅菌5分鐘、121°C時滅菌5分鐘。前述氮氣的純度是99. 99%。食用時，將袋子撕開，把主料、調(diào)味汁放入容器，蒸、煮或微波加熱3-5分鐘，即可本發(fā)明將餐飲骨肉相連的傳統(tǒng)餐飲技藝和現(xiàn)代食品工程技術(shù)相結(jié)合，形成了工業(yè)化生產(chǎn)工藝，產(chǎn)品不含任何化學(xué)添加劑和防腐劑，既保留了傳統(tǒng)骨肉相連的風(fēng)味和營養(yǎng)，又即食、方便、衛(wèi)生。
具體實施例方式實施例1
將雞胸肉洗凈、浙干，切成2X2cm-3X3cm肉塊，然后用12%的色拉油將雞胸肉塊滑油，油溫120°C，滑油時間1-2分鐘，然后冷卻至18°C，將雞胸軟骨洗凈、浙干切成長 2-2. 5cm段狀，用干紅葡萄酒6份、雞肉膏10份、番茄醬5份、生姜1份、洋蔥5份、蒜2份、 食鹽2份、雞精0. 5份、白砂糖7份、變性淀粉4份、水57. 5份等，烹制骨肉相連特有的調(diào)味汁，冷卻至18°C，將主料和調(diào)味汁按3 1的比例裝入包裝袋內(nèi)充入氮氣封口，滅菌，冷卻后即成成品。
權(quán)利要求
1.一種骨肉相連的制作方法，其特征是(1)備主料將雞胸肉洗凈、浙干，切成2X 2cm-3 X 3cm肉塊，然后用12%的色拉油將雞胸肉塊滑油，油溫120°C，滑油時間1-2分鐘，然后冷卻至18度，將雞胸軟骨洗凈、浙干切成長2-2. 5cm段狀；(2)制調(diào)味汁用干紅葡萄酒、雞肉膏、番茄醬、生姜、洋蔥、蒜、食鹽、雞精、白砂糖、變性淀粉、水等，烹制骨肉相連特有的調(diào)味汁，冷卻至18°C ；制作調(diào)味汁的配料重量份是干紅葡萄酒6份、雞肉膏10份、番茄醬5份、生姜1份、洋蔥5份、蒜2份、食鹽2份、雞精0. 5份、白砂糖7份、變性淀粉4份、水57. 5份；(3)制成品將主料和調(diào)味汁按3 1的比例裝入包裝袋內(nèi)充入氮氣封口，滅菌，冷卻后即成成品。
2.根據(jù)權(quán)利要求1所述的一種骨肉相連的制作方法，其特征在于所述滅菌方式為多階段溫和F值殺菌，即在85 °C時滅菌2分鐘、100°C時滅菌3分鐘、110°C時滅菌5分鐘、121°C 時滅菌5分鐘。
3.根據(jù)權(quán)利要求1所述的一種骨肉相連的制作方法，其特征在于所述氮氣的純度是 99. 99%。
全文摘要
本發(fā)明公開了一種骨肉相連的制作方法，該方法具有即食、方便、原汁原味、營養(yǎng)豐富的優(yōu)點，本發(fā)明的技術(shù)方案是將雞胸肉洗凈、瀝干，切成肉塊，然后用色拉油將雞胸肉塊滑油，然后冷卻至18℃，將雞胸軟骨洗凈、瀝干切成段狀，再用干紅葡萄酒、雞肉膏、番茄醬、生姜、洋蔥、蒜、食鹽、雞精、白砂糖、變性淀粉、水等，烹制骨肉相連特有的調(diào)味汁，冷卻至18℃，最后將主料和調(diào)味汁按3∶1的比例裝入包裝袋內(nèi)充入氮氣封口，滅菌，冷卻后即成成品。
文檔編號A23L1/315GK102396729SQ201010286688
公開日2012年4月4日 申請日期2010年9月16日 優(yōu)先權(quán)日2010年9月16日
發(fā)明者崔保國, 陳晶亮, 陳聯(lián)平 申請人:山西百世特食品有限公司