專(zhuān)利名稱(chēng)：：全骨食品及骨肉混合食品的生產(chǎn)方法
技術(shù)領(lǐng)域：
：本發(fā)明涉及保健食品生產(chǎn)技術(shù)，特別是涉及含骨補(bǔ)鈣食品的生產(chǎn)方法。骨骼的主要成份大體可分為有機(jī)質(zhì)和礦物質(zhì)兩類(lèi)，兩者的比例約為1∶1。有機(jī)質(zhì)的主要成分為骨脂和骨膠，以豬骨為例，骨脂約占骨重的16-32%，是一種優(yōu)質(zhì)的食用油;骨膠約占骨重的26-30%是一種營(yíng)養(yǎng)豐富的膠原蛋白。礦物質(zhì)的主要成分為鈣和磷，以羥磷灰石的形式構(gòu)成骨鹽。鈣約占骨重的8-10%是人體內(nèi)重要的無(wú)機(jī)鹽成份，心臟的正常搏動(dòng)，肌肉、神經(jīng)正常興奮的傳導(dǎo)和感應(yīng)的維持，骨骼、牙齒的形成都和鈣有密切的關(guān)系，鈣還參與血液凝固過(guò)程，對(duì)多種酶有激活作用，對(duì)神經(jīng)有鎮(zhèn)靜和止痛作用，可治療失眠、頭痛、月經(jīng)痛、分娩痛等。磷與鈣按一定比例形成骨骼和牙齒，構(gòu)成細(xì)胞核蛋白及酶類(lèi)，有治療體溫下降，發(fā)育不良，協(xié)助代謝，維持酸堿平衡和改善思維，減輕疲勞等作用。膳食中磷的來(lái)源廣泛，吸收率較高，一般不易缺乏，而缺鈣卻很常見(jiàn)。我國(guó)以糧食為主食，缺鈣成為城鄉(xiāng)人民膳食中長(zhǎng)期存在的一大問(wèn)題，尤以兒童更為突出。按世界和國(guó)內(nèi)推薦的標(biāo)準(zhǔn)，一個(gè)一歲的兒童每日所需鈣的量要2公斤面粉或5公斤大米中所含鈣量方能滿足，這顯然是不可能的。然而畜禽的骨骼中鈣的含量很高，為牛奶的250倍，玉米的300倍，面粉的890倍，大米的2100倍，且較易為人體消化吸收。因此，把畜禽骨頭加工成補(bǔ)鈣食品，從營(yíng)養(yǎng)學(xué)的角度上看具有非常重要的意義。長(zhǎng)期以來(lái)，就有使用畜禽骨頭熬湯烹飪菜肴的傳統(tǒng)做法，但僅限於煎汁調(diào)味，不能充分利用骨頭中全部營(yíng)養(yǎng)成份。近幾年來(lái)，有將骨汁濃縮干燥做成粉劑，用於湯料調(diào)味，雖然比傳統(tǒng)做法有所進(jìn)步，但仍然存在不能充分利用其營(yíng)養(yǎng)成份的問(wèn)題。目前市售骨粉由於用料和工藝的原因，基本上僅能作為飼料而不能供人們食用;又由於骨粉生產(chǎn)過(guò)程中必須除去骨脂和骨膠，使?fàn)I養(yǎng)成份大為減少。本發(fā)明的目的，是應(yīng)用我國(guó)資源豐富的畜禽骨頭，制成一種能夠完全利用其營(yíng)養(yǎng)成份，價(jià)格低廉，營(yíng)養(yǎng)豐富、味美可口容易消化吸收的保健食品?？蓡渭冇霉侵瞥扇鞘称罚嗫蛇B肉帶骨一起加工，制成既有肉的美味又有骨的營(yíng)養(yǎng)的骨肉混合食品，為增強(qiáng)人民體質(zhì)，特別是改善兒童和老人的營(yíng)養(yǎng)狀況和補(bǔ)充鈣質(zhì)提供一種新型食品。本發(fā)明的主要生產(chǎn)過(guò)程是選取新鮮、健康、正常宰殺的畜禽骨頭為原料，骨上附帶的肌肉不必剔除，用水反復(fù)清洗至徹底除去血污及雜質(zhì)，采用適合的破碎機(jī)械將骨頭粉碎成骨粒(約為米粒大小)，加入50%-70%的清水置於高壓鍋內(nèi)蒸煮，蒸煮時(shí)壓力控制在1-3kg/cm2，溫度為120-145℃，時(shí)間2-4小時(shí)。根據(jù)成品需要的濃度要求，將骨汁與骨粒按適當(dāng)比例進(jìn)行配料，使?jié){料保持在60-80℃之間，用磨碎機(jī)械，例如齒盤(pán)式磨漿機(jī)乘熱進(jìn)行粗磨。粗磨的漿料再用球磨機(jī)或其它合適的設(shè)備進(jìn)行細(xì)磨，使口感細(xì)膩無(wú)砂樣感覺(jué)。生產(chǎn)高檔骨醬時(shí)，可將經(jīng)細(xì)磨后的骨醬再用膠體磨等設(shè)備進(jìn)行均質(zhì)處理。抽樣檢驗(yàn)，合格產(chǎn)品以玻璃瓶或馬口鐵罐包裝，排氣并滅菌后即為成品。其生產(chǎn)過(guò)程可以簡(jiǎn)化為下裝瓶→滅菌→成品若是生產(chǎn)骨肉混合食品，選料清洗后，將胴體切成大塊，分離骨肉(家禽或小型畜類(lèi)可以不必分離骨肉，直接將胴體切碎后進(jìn)行高壓蒸煮)，將骨破碎，高壓蒸煮后，於骨汁、骨粒中加入分離出的肉及其它佐料和蔬菜(煮熟)混合配料，再經(jīng)粗磨、細(xì)磨、均質(zhì)、抽樣檢查，裝瓶、排氣、滅菌后得骨肉混合食品。按發(fā)明的方法制成的骨醬、主要是作為營(yíng)養(yǎng)添加劑使用，與面粉砂糖等主料配合后，可以制成營(yíng)養(yǎng)豐富的糕點(diǎn)、面包、糖果、果醬、面條、饅頭、大餅等多種食品。骨肉混合食品，在配料時(shí)采用不同的畜禽品種，配以不同的蔬菜、佐料、和不同的烹飪方法處理，也可以制成各種各樣的美味營(yíng)養(yǎng)食品。例如天麻燒雞、蒜汁羊肉、番茄牛肉、蘑菇排骨等。采用本發(fā)明的方法，能全部利用畜禽骨頭的營(yíng)養(yǎng)成份，故所制成的食品營(yíng)養(yǎng)豐富，易于消化吸收，補(bǔ)鈣作用尤為突出，滋味鮮美，口感舒適、是一種物美價(jià)廉的優(yōu)秀保健食品。對(duì)於急需補(bǔ)充鈣質(zhì)的兒童，青少年和老人均具有重大的營(yíng)養(yǎng)保健價(jià)值。原料資源豐富，成本低廉，經(jīng)濟(jì)效益顯著。實(shí)施例一全骨食品-骨醬的加工選用豬肋骨1800克，洗凈及剁碎，加水1000克，放入高壓鍋內(nèi)，在1kg/cm2壓力，120℃條件下蒸煮3小時(shí)，撤壓后，取出趁熱(70℃左右)用磨盤(pán)進(jìn)行粗磨，溫度降低后可將料漿加熱至60-80℃再反復(fù)進(jìn)行細(xì)磨，最后制得2650克稠醬狀(氣溫低時(shí)可形成膠凍)，淡白色或微帶淡紅色的骨醬成品。這樣制得的骨醬，有骨的特殊香味，口感細(xì)膩，其營(yíng)養(yǎng)成份的含量見(jiàn)表1、表2、表5。實(shí)施例二番茄牛肉骨茸醬的制備。備料牛肉3000克牛骨1000克番茄1000克洋蔥500克青椒250克姜、蒜、料酒、鹽、醬油、味精、淀粉等佐料適量。操作過(guò)程先將牛肉和牛骨洗凈，切碎，牛骨、置於高壓鍋中，在3kg/cm2，145℃條件下，蒸煮2小時(shí)，經(jīng)粗磨，細(xì)磨后制得骨醬;牛肉用適量食油(可用菜籽油或其它植物油)爆炒，加水煨后，加入番茄、洋蔥，青椒等蔬菜及全部佐料后燜熟;最后將制備好的骨醬，和燜熟的肉菜混勻徹底，磨碎，裝瓶滅菌后即得番茄牛肉醬骨肉混合食品。這種食品蔥香濃郁，茄味深長(zhǎng)，味道鮮美，入口即溶，營(yíng)養(yǎng)豐富，極易被人體消化吸收，最適於老人、兒童食用，作為旅游食品亦佳。其所含營(yíng)養(yǎng)成份見(jiàn)表3、表4、表5。表1、骨醬水溶性維生素及脂肪，碳水化合物含量</tables>表2、骨醬水解氨基酸含量</tables>表3，牛肉醬水溶性維生素、脂肪、碳水化合物含量<p>表4、表權(quán)利要求1.全骨食品及骨肉混合食品的生產(chǎn)方法，屬於含骨補(bǔ)鈣保健食品的生產(chǎn)技術(shù)，本發(fā)明的技術(shù)特征在于以健康新鮮的畜禽骨頭為原料，清洗破碎后加入50-70%的清水，在壓力為1-3kg/cm2，溫度為120-145℃的條件下蒸煮2-4小時(shí)，撤壓后進(jìn)行配料，配好的漿料保持在60-80℃之間進(jìn)行粗磨，經(jīng)粗磨的料漿再進(jìn)行細(xì)磨，細(xì)磨所得骨醬可再用膠體磨等設(shè)備進(jìn)行均質(zhì)處理。2.按照權(quán)利要求一所述方法，其特征在于1、將高壓蒸煮后得到的骨頭和骨汁一起混合加工，能夠全部利用骨頭的所有營(yíng)養(yǎng)成份。2、在粗磨后增加細(xì)磨和均質(zhì)工序，使骨粒高度粉碎，達(dá)到成品口感細(xì)膩，易于消化吸收的目的。3、配料時(shí)可以根據(jù)需要加入各種各樣的肉付食品，蔬菜和調(diào)味品等，制成多種不同風(fēng)味、滋味鮮美的營(yíng)養(yǎng)保健食品。全文摘要本發(fā)明涉及含骨補(bǔ)鈣保健食品的生產(chǎn)技術(shù)。采用健康新鮮的畜禽骨為主要原料，加壓蒸煮后經(jīng)粗磨、細(xì)磨及均質(zhì)處理，可制得全骨食品，若再配以肉類(lèi)、蔬菜及其它調(diào)味品，則可制得味道鮮美的骨肉混合食品。采用本發(fā)明的方法，能全部利用畜禽骨頭的營(yíng)養(yǎng)成分。所制成的食品營(yíng)養(yǎng)豐富，易于消化吸收，補(bǔ)鈣作用尤為突出，特別適于急需補(bǔ)鈣的兒童、青少年和老人食用。并可以用作食品添加劑和營(yíng)養(yǎng)增強(qiáng)劑生產(chǎn)糕點(diǎn)、面包、果醬等等。文檔編號(hào)A23L1/312GK1048649SQ9010317公開(kāi)日1991年1月23日申請(qǐng)日期1990年6月25日優(yōu)先權(quán)日1990年6月25日發(fā)明者林茂德申請(qǐng)人:林茂德